2. En Aragón se producen una gran diversidad de alimentos:
verduras, frutas, cárnicos, embutidos, dulces… y el oro
líquido en la dieta mediterránea: el aceite de oliva.
La producción y el consumo de alimentos del medio
rural aragonés:
- Favorece la biodiversidad manteniendo variedades y
razas locales.
- Evita la contaminación a causa del transporte ya
que la distancia entre productor y consumidor es más corta.
- Nos acerca a nuestras tradiciones, que son herencia
cultural de las sociedades agrícolas y ganaderas, donde la
relación con la Naturaleza era más directa y equilibrada.
- Genera una economía más sostenible porque
abundan pequeñas industrias de carácter artesanal.
- Se crean y mantienen puestos de trabajo y eso hace
que haya gente en los pueblos que puedan vivir de
esa actividad y por lo tanto se queden.
¡NOS BENEFICIA A TODOS!
Una alimentación completa,
saludable y sostenible!
!
3. 1
Como el sol empieza a calen-
tar al final del invierno, los huer-
tos parecen despertar. Se airea
la tierra, y se prepara el terreno
para componer lo que luego apa-
recerá ante nuestros ojos, como
un alegre mosaico lleno de color
y vida, con las formas y texturas
variadas que nos ofrecen los ali-
mentos frescos que llamamos
hortalizas
Las hortalizas son todos los
productos que se cultivan
en el huerto: raíces, tubér-
culos, tallos, flores, frutos y
semillas. Las verduras, un térmi-
no que utilizamos en alimentación,
son los tallos y flores comestibles.
Los frutos, como las berenjenas,
los pimientos o los calabacines,
contienen las semillas. Las frutas
son frutos generalmente dulces
que se consumen crudos.
HORTALIZAS
FRUTAS Y VERDURAS
¿Que son?
?
´
4. 2
El agua es indispensable para los
seres vivos. Con la tierra bien abo-
nada y un poco de trabajo, solo
se necesita sol y agua para
recoger hortalizas y frutas
llenas de vitaminas que dan
energía, hidratan y nos ha-
cen disfrutar con esos sabo-
res tan variados y jugosos.
Los ríos aragoneses han ido mo-
delando nuestra tierra a lo largo
del tiempo, y también han dejado
en su suelo ricos nutrientes.
Las aguas del Ebro, el Jalón, el
Cinca y todos los ríos aragone-
ses, han sido compañeras inse-
parables de nuestros antepasa-
dos, desde que se descubrió la
agricultura y más tarde los cana-
les, que se construyeron para que
funcionaran los molinos y batanes
y permiten el riego de las zonas
áridas.
De esta manera, encontramos
cultivos de borrajas, cardos, ce-
bollas, destacados por su cali-
dad, y de frutas, como melocoto-
nes, cerezas, manzanas y peras.
En el medio rural se siguen traba-
jando los huertos familiares, que
abastecen de frutas y verduras
frescas a lo largo del año. Esta for-
ma de consumo, donde los frutos
conservan sus mejores propieda-
des y la tierra se mantiene viva,
la encontramos también en los
huertos urbanos, en las afueras,
parques, terrazas y balcones de
las ciudades.
Los cultivos de frutas, hortalizas
y verduras para nuestra alimen-
tación, ayudan a la conservación
del paisaje y el Medio Ambiente.
5. 3
Variedades y materias primas
Descubre los productos de la huerta aragonesa:
CEBOLLA DE FUENTES - MELOCOTÓN DE CALANDA
- CARDO - BORRAJA - CEREZA - BRÓCOLI - TOMATE -
PATATA - PIMIENTO
Haz una tabla con el calendario de siembra y recolección de
frutas y hortalizas que se cultivan en tu comarca.
C A Y D U L C A U H G K X P T I L A
N E O C A R D O E S E A L O U Q A M
C E B O L L A D E F U E N T E S J E
B E M O A M A R B J I T L N N C E R
R O C I L T Z A R H C A S E A O B O
A C O W A L E C O O A M C I L F O P
E S P T R R R G C D E O A M A R R A
L I A A J E E N O A T T I I I E R L
L P R L I O C O L B E X I P E B A T
E G B E D Y H G I O H A V O C E J N
O O U S M U N V A R N I Z M U U A I
M E L O C O T O N D E C A L A N D A
6. 4
Proceso de producción
CEBOLLA DE
FUENTES
MELOCOTÓN DE
CALANDA
PATATA
CEREZA
PIMIENTO
TOMATE
BORRAJACARDO
Sembrado/
plantado
Trabajo agrícola
durante el
proceso de
crecimiento
RecolecciónEMBOLSADO
Manufacturado/
clasificación
Encurtido
Envasado Comercialización
Consumo final
Etiquetado
Sigue el itinerario del producto hasta el momento de su presentación en el mercado:
8. 6
Características
Para conocer las características de cada tipo de producto -bulbo, tallo, hoja y fruta-,
busca la descripción correcta:
CEBOLLA DE
FUENTES
MELOCOTÓN DE
CALANDA
BORRAJA
CARDO
Hojas y tallos cubiertos de
vello espinoso, que precisan
de limpieza para apreciar su
textura y sabor.
Hermoso aspecto en forma
de globo, color blanco y sabor
suave y dulce.
Pencas blancas, tiernas y de
suave sabor; se consume en
Navidad.
Calibre no inferior a 73 mm,
color amarillo con estrías y
puntos rojos, muy aromático y
de carne dura y jugosa.
9. Formas de consumo
Relaciona las columnas para conocer las distintas formas en que podemos consumir
estos Productos de la Tierra:
7
CRUDO EN
ENSALADA
ENCURTIDO
CONFITADO O EN
MERMELADA
ALMÍBAR
FRESCO
COCIDO
REBOZADO
CEBOLLA DE
FUENTES
MELOCOTÓN DE
CALANDA
BORRAJA
PATATA
TOMATE
CEREZA
CARDO
10. Alimentate con los productos
de Aragón
Receta
´
Ingredientes:
- Un manojo de cebolla de Fuentes.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra aragonés.
- Olivas negras de Aragón.
- Vinagre de vino aragonés.
Utensilios:
- Un cuchillo.
- Una tabla de cortar.
- Una fuente.
Preparación:
- Se corta la cebolla sin llorar, se
coloca en la fuente y se sazona.
- Se añaden las olivas y se aliña con
aceite y vinagre.
ENSALADA DE CEBOLLA DE FUENTES
8
3-5raciones/día
11. Vitaminas
Procesos
metabólicos
Fibra
Tránsito
intestinal
Agua
Más del 90%
en la composición
de nuestro cuerpo.
Transporta oxígeno y
nutrientes
Propiedades de las hortalizas,
las frutas y las verduras
PREVIENEN MEJORAN CURAN AYUDAN
Problemas circula-
torios.
Tránsito intestinal. Colesterol. Redu-
ce la absorción de
azúcares.
A regular la tem-
peratura corporal y
a la asimilación de
vitaminas.
9
12. 10
Vocabulario
Diámetro medido en milímetros,
que sirve para clasificar el grosor
de los productos de calidad, como
el melocotón o el espárrago.
CalibreAñadir condimentos, en este caso
a las verduras y hortalizas, para
mejorar su gusto.
Aliñar
Nervio central de la hoja y su pro-
longación hasta el final del tallo, que
consumimos en algunas hortalizas,
como el cardo.
Penca
Líneas de color rojizo que aparecen
en la piel y la carne, características
que identifican al melocotón de Ca-
landa.
Estrías
Echar sal para darle sabor a
los alimentos. Es sinónimo de
aliñar.
Sazonar
Palabras cruzadas
Ahora que conoces
su significado, coloca
las palabras en el lugar
correcto:
A
L
I
Ñ
A
R
13. Refranes
Comenta el significado de cada refrán:
11
Estos refranes resumen la experiencia de muchos hombres y mujeres, son
sentencias para sembrar, arar o cosechar y a su vez predicen el tiempo a lo
largo de las estaciones del año.
Las gentes de campo han vuelto su vista al cielo esperando de él no sólo
respuestas a sus plegarias sino intentando adivinar lo que acontecerá.
Pa virgen de marzo os crespillos en o plato.
Si en noviembre oyes que truena, la siguiente cosecha será buena.
Avenidas y pedriscos a muchos hacen pobres y a ninguno rico.
En abril, cada gota vale mil.
En terminado noviembre quien no sembró que no siembre.
Abril que truena anuncia cosecha buena.
Mal año espero si en febrero anda en mangas de camisa el jornalero.
Si no hubiera mayo, no hubiera mal año.
14. 12
Zonas destacadas de
producción en Aragón
LA JACETANIA
CINCO VILLAS
ZARAGOZA
BAJO MARTÍN
JILOCA
BAJO ARAGÓN
ARANDA
COMUNIDAD DE CALATAYUD
COMUNIDAD DE TERUEL
GÚDAR - JAVALAMBRE
VALDEJALÓN
CAMPO DE CARIÑENA
CAMPO
DE BELCHITE
LOS MONEGROS
CINCA MEDIO
BAJO CINCA
BAJO ARAGÓN - CASPE /
BAIX ARAGÓ - CASP
MATARRAÑA /
MATARRANYA
ANDORRA -
SIERRA DE ARCOS
CUENCAS
MINERAS
SIERRA
DE ALBARRACÍN
CAMPO DE
DAROCA
MAESTRAZGO
TARAZONA
Y EL MONCAYO
CAMPO
DE BORJA
RIBERA ALTA
DEL EBRO
RIBERA BAJA
DEL EBRO
ALTO GÁLLEGO
SOBRARBE
RIBAGORZA
SOMONTANO
DE BARBASTRO
HOYA DE HUESCA /
PLANA DE UESCA
LA LITERA /
LA LLITERA
FRUTAS
HUERTOS
FAMILIARES
LA JACETANIA
CINCO VILLAS
ZARAGOZA
BAJO MARTÍN
JILOCA
BAJO ARAGÓN
ARANDA
COMUNIDAD DE CALATAYUD
COMUNIDAD DE TERUEL
GÚDAR - JAVALAMBRE
VALDEJALÓN
CAMPO DE CARIÑENA
CAMPO
DE BELCHITE
LOS MONEGROS
CINCA MEDIO
BAJO CINCA
BAJO ARAGÓN - CASPE /
BAIX ARAGÓ - CASP
MATARRAÑA /
MATARRANYA
ANDORRA -
SIERRA DE ARCOS
CUENCAS
MINERAS
SIERRA
DE ALBARRACÍN
CAMPO DE
DAROCA
MAESTRAZGO
TARAZONA
Y EL MONCAYO
CAMPO
DE BORJA
RIBERA ALTA
DEL EBRO
RIBERA BAJA
DEL EBRO
ALTO GÁLLEGO
SOBRARBE
RIBAGORZA
SOMONTANO
DE BARBASTRO
HOYA DE HUESCA /
PLANA DE UESCA
LA LITERA /
LA LLITERA
FRUTAS, HORTALIZAS Y
SUS CONSERVAS
HUERTOS
FAMILIARES
Actualmente, estas son las zonas de producción más importantes en Aragón. Pue-
des averiguar si se ofrece también en tu comarca y concretar el lugar
15. Para recordar:
1.- ¿Qué son?
2.- ¿Se producen en tu zona?
3.- ¿Qué has aprendido?
¿Qué te ha llamado más la atención?
4.- Consulta en tu casa una receta con este ingrediente y escríbela.
5.- ¿En qué crees que beneficia a los pueblos la producción
de este alimento? Visita algún centro de producción y pregúntalo.
6.- ¿Conoces algún centro de interpretación, museo,
fiesta o tradición en tu comarca sobre nuestro alimento protagonista?
16. Estas Unidades Didácticas están promovidas por las veinte
asociaciones de desarrollo rural establecidas en las comarcas de
Aragón que gestionan el programa europeo Leader 2007-2013.
Con ellas se quiere dar a conocer a los escolares de segundo y
tercer ciclo de Educación Primaria los productos agroalimentarios
del medio rural aragonés, sus procesos de elaboración y su valor
añadido para el consumidor y para el territorio.
Forman parte del proyecto Pon Aragón en Tu Mesa cuyo objetivo
es contribuir al desarrollo de nuestras comarcas, mediante la
promoción de los productos agroalimentarios del medio rural de
Aragón.
La producción de alimentos es un actividad esencial para el
desarrollo de las zonas rurales porque con ella se genera riqueza
económica en el territorio, se asienta población, se mantiene la
diversidad ambiental y los paisajes, y también se conservan
algunas costumbres y tradiciones de nuestros pueblos.
Desarrollodecontenidos:TENCONTENCARMENBAUTISTA,conlacolaboraciónde:C.FÉLIX-Diseñográficoeilustración:MARÍAMAZA-2011
Más información en:
www.ponaragonentumesa.com
