kartyasdora_prezentacio
- 3. Miért ízlik? Mi hat ránk?
2014. 04.
21.
3
2,6-dimetil-pirazin fenil-ecetsav
teobromin anandamid
- 5. A kakaópor és a tejcsokoládé
ásványi anyag tartalma (100g-ban)
2014. 04.
21.
5
Ásványi anyag Kakaópor Tejcsokoládé
Kálium 1500 mg 420 mg
Nátrium 950 mg 120 mg
Kalcium 130 mg 220 mg
Magnézium 520 mg 55 mg
Foszfor 660 mg 240 mg
Vas 10,5 mg 1,6 mg
Réz 3,9 mg 0,3 mg
Cink 6,9 mg 0,2 mg
- 6. A gyöngymalom működését
befolyásoló tényezők
az acélgyöngyök méreteloszlása és
térfogathányada,
az aprítógyöngyöket mozgató keverőmű
fordulatszáma,
a kakaóanyag betáplálási sebessége,
az előőrlő munkája.
2014. 04.
21.
6
- 10. A Carle & Montanari Cavemil 275
berendezés
2014. 04.
21.
10
- 11. Csokoládéféleségek és
minőségi jellemzőik
A kereskedelemben beszélünk:
minőségi csokoládékról, amelyek kakaóvaj
tartalma 35-36 %, cukortartalma 36-40 %,
félédes csokoládékról, amelyek kakaóvaj-
tartalma 33-34 %, cukortartalma 40-45 %,
háztartási csokoládékról, melyek kakaóvaj-
tartalma 28-30 %, cukortartalma 50-55 %.
2014. 04.
21.
11
- 12. A csokoládék általános
minőségi követelménye
felületük fényes (nem foltos)
törési felületük kagylós (nem „Grízes),
törési hangjuk pattanó legyen.
2014. 04.
21.
12