Artikel gepubliceerd in VMT 16 Mei www.vmt.nl Genot door nieuwe smaken en texturen is de belangrijkste trend in voeding. Dit blijkt uit trendrapport 2011 van XTC World Innovation meer info info@innovationinfood.nl +31-70-7789197 www.voedselinnovatie.nl

1. Marketing & Consument
Genot door nieuwe smaken en texturen is de belangrijkste trend in voeding. Dit blijkt uit het
trendrapport 2011 van XTC World Innovation, een online database met nieuwe producten
wereldwijd. Gezondheid en gemak volgen op de voet. Opvallend is ook dat de term light aan
inflatie onderhevig is. En het aantal producten met een claim neemt af vanwege de strenge
Europese regelgeving.
Trendrapport 2011:
‘Consumenten willen genieten’
De consument verwacht van een product de mogelijkheid om op elk tijdstip en ten. Ondanks deze plek, neemt het aan-
genot, gezondheid, fysieke voordelen, elke plek te kunnen consumeren. tal producten met als enige propositie
gemak en ethiek (figuur 1). Binnen deze gezondheid af. Producenten introduce-
vijf verwachtingen vallen vijftien trends. Genieten ren steeds minder vaak afslankproducten
Een voorbeeld: onder genot valt de trend Meer dan de helft (50,8%) van de innova- met uitzondering van Amerika en Brazilië
exotisch; onder ethiek de term biolo- ties wereldwijd geïntroduceerd, hebben waar deze producten nog steeds goed
gisch. Consumenten willen geïnspireerd ‘genieten’ als eerste propositie. Dit is de verkopen. Light is niet langer een argu-
raken door producten met een andere laatste vier jaar aan de gang. Bijna 90% ment voor innovatie en moet worden
smaak dan ze van lokale producten ken- van deze innovaties heeft alleen genieten geherpositioneerd waarbij de consument
nen, bijvoorbeeld mango of acai. Onder als propositie. Het vormt daarom een meer te zeggen heeft.
gemak vallen bijvoorbeeld makkelijk te sterke pijler voor fabrikanten om succes-
openen verpakkingen, snel klaar maaltij- vol te innoveren. Ethiek
den en on the go-producten. De term die Op de tweede plek na genieten bevinden Ethiek als eerste propositie is nog steeds
hiervoor wordt gebruikt is nomadisme: zich producten die gezondheid promo- marginaal in innovatieve producten.
time solidatiry
exoticism fun vegetal slimless cosmetics
saving
trends
variety energy
sophis- easy ecology
of senses natural medical well- nomadism
tication to handle
being
axis conve-
pleasure health physical ethics
nience
consumer
Figuur 1. De consument verwacht van een product genot, gezondheid, fysieke voordelen, gemak en ethiek. Daarbinnen vallen vijftien trends.
28 vmt | 13 mei 2011 | nr 11

2. Ingrediënten
Maar de groei van producten die ethiek als tweede waarde heb-
ben, is significant. Ethiek ondersteunt waarden zoals gezond- Yoghurtcultures voor lokale smaak
heid en genot. Hieronder vallen biologische varianten van Danisco breidt de range yoghurtcultures uit om in
bestaande producten. te spelen op de vraag naar smaken en texturen die
Gemak blijft een grote stimulator voor innovatie. Ontwikkeling bij de lokale cultuur passen.
De Yo-Mix cultures worden gebruikt in de markt
van praktische oplossingen om te schenken, koken, de toena-
voor drinkyoghurt. Volgens de Deense ingrediën-
me van cups en bakjes voor kant-en-klaarmaaltijden vindt
tenleverancier neemt de markt voor drinkyoghurt
wereldwijd plaats. Diepvriesproducten blijven de toppers wat toe, sneller dan die voor eetyoghurt. De nieuwe
betreft aantal innovaties. Vooral op het gebied van luxe en tijd- smaken zijn afhankelijk van de lokale voorkeuren
besparing gooien ze hoge ogen. Niet-alcoholische dranken blij- en worden in lokale applicatiecentra ontwikkeld.
ven in ontwikkeling, vooral energiedrankjes. Bedrijven ontwik- QQ www.danisco.com
kelen steeds meer producten zoals kleine hapjes voor feestjes;
hoe kunnen gasten eten delen op belangrijke gebeurtenissen
lijkt de vraag tijdens innovatie. Nestlé investeert in Maleisië
Cereal Partners Worldwide (CPW), de
joint venture tussen Nestlé en General
Database als lab
Mills, investeert €27 miljoen gedurende
Paul den Dulk, eigenaar van Innovation in Food, helpt bedrijven
twee jaar in de bouw van een ontbijtgra-
bij productontwikkeling. Hij was voorheen zelf productontwik- nenfabriek in Maleisië. De fabriek die
kelaar en technisch projectleider bij grote bedrijven zoals Mars, begin 2012 start met de productie, zal de
Heinz en Sara Lee. Hij is agent voor XTC Food innovation in bestverkopende ontbijtgranen van Nest-
Nederland en gebruikt de database als een hulpmiddel om tot lé vervaardigen voor consumenten in
nieuwe concepten en producten te komen. “Eerst ga ik met de Maleisië, Singapore, Indonesië en Thai-
groep brainstormen; waarin willen ze innoveren, past het bij land. Koko Krunch, Honey Stars, Cookie
hun bedrijf”, legt Den Dulk uit. Vervolgens kijkt hij in de data- Crisp, Koko Krunch Duo en Milo zijn de ontbijttoppers van
base welke producten er wereldwijd zijn ontwikkeld op het inte- de Zwitserse multinational. De fabriek is 6.500 vierkante
meter groot en zal worden gevestigd in Chembong, Negeri
ressegebied van de klant. “De innovatie kan zitten in het pro-
Sembilan. Nestlé koos voor Maleisië vanwege de beschik-
baarheid van ingrediënten, de infrastructuur en het inves-
teringsvriendelijke klimaat. Deze fabriek is de derde ont-
bijtgranenfabriek van CPW in Azië. De andere twee pro-
‘Gemak blijft een grote stimulator ductielocaties zijn gevestigd in de Fillipijnen en China.
QQ www.nestle.com
voor innovatie’
Vetzuren tijdens zwangerschap
Kinderen hebben minder kans op overgewicht op
3-jarige leeftijd als de moeder tijdens de zwanger-
duct, de verpakking of de positionering van het product. Ik vind
schap omega-3 vetzuren in haar voeding gebruik-
het mooi dat De Hoeksche Chips in de supermarkt bij het
te. Zo meldt de website www.voedingnu.nl. Deze
groenteschap staat op de plaats van de aardappelen en niet conclusie blijkt uit een observationeel cohort-
tussen de andere chips.” onderzoek in de Verenigde Staten gepubliceerd in
de American Journal of Clinical Nutrition.
Laat zien wat je doet Volgens de onderzoekers is de vetzuursamenstel-
Volgens Den Dulk zijn veel innovaties van nu slechts lijnexten- ling van de voeding tijdens de zwangerschap van
sies, “een ander smaakje”. Om nu te innoveren en toch relatief invloed op de latere lichaamsgroei en de vetopslag
snel klaar te zijn geeft hij de volgende tips: gebruik ingrediën- van het kind. Uit de resultaten blijkt een verband
ten die voor 1997 bekendstonden als voeding of voedingsingre- tussen een hogere inname van omega-3 vetzuren tijdens de
zwangerschap en minder overgewicht bij de kinderen.
diënt (voor de novel foods-regelgeving), maak zo min mogelijk
Deze relatie werd ook teruggevonden als er gekeken werd
gebruik van E-nummers, gebruik processing die de consumenten
naar de omega-3 vetzuren in de navelstreng, maar er kon
snappen en accepteren en maak een mooie verpakking die de geen verband worden aangetoond met de omega-3 vetzu-
waarden van het product uitdragen. ren in het bloed van de zwangeren en overgewicht bij kin-
“Maak gebruik van wat al bekend is. Om op dit moment een deren.
product te ontwikkelen dat succesvol wordt moet je inspelen op De onderzoekers vonden geen verband tussen omega-6
alle vooroordelen die nu leven. De consument mag er geen vetzuren tijdens de zwangerschap en overgewicht bij kin-
speld tussen krijgen. Uiteindelijk is laten zien wat je doet deren op 3-jarige leeftijd.
belangrijker dan hoe innovatief je bent voor succes. Zo verklein QQ www.ajcn.org
je de afstand van de consument tot food. Wees eerlijk en open
over hoe je het doet”, aldus Den Dulk.
Meer info: www.xtcworldinnovation.com of www.Innovationinfood.nl
Meer Ingrediënten: www.vmt.nl
Dionne Irving
vmt | 13 mei 2011 | nr 11 29