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1. FRUTTI ROSSI & SALSA AL CIOCCOLATO BIANCO
alla frutta
per 4 persone
450 g di un composto di frutti rossi surgelati
(mirtilli, more, lamponi, uva rossa, fragoline)
140 g di cioccolato bianco tritato
(o di gocce di cioccolato bianco)
125 ml di panna fresca intera
4 amaretti, sbriciolati
ricetta
In una casseruola piccola scaldate a fuoco dolce
la panna e il cioccolato, fino quando quest'ultimo non si scioglie.
Distribuite in un piatto i frutti surgelati e ricopriteli con la salsa.
Cospargete di biscotti sbriciolati.
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senza glutine
Preparazione: 10 minuti

2. ETON MESS
alla frutta
per 4 persone
450 g di fragole, private del picciolo e tagliate in quattro
400 ml di panna fresca intera, molto fredda
110 g di meringhe (circa 12), frantumate grossolanamente
1 cucchiaio di zucchero
ricetta
Cospargete lo zucchero sulle fragole. Tenete da parte.
In un'insalatiera montate la panna senza lavorarla troppo.
Mescolate con le meringhe, la maggior parte delle fragole e il loro succo.
Disponete nelle coppette e completate con le fragole rimaste.
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senza glutine
Preparazione: 10 minuti

3. MORE CON PANNA
alla frutta
per 2 persone
200 g di more
200 ml di panna fresca intera, molto fredda
2 cucchiai di succo di limone
40 g di zucchero biondo
ricetta
Schiacciate le more con il succo di limone e metà dello zucchero.
Montate la panna con lo zucchero rimasto finché non è abbastanza soda.
Mescolate con le more. Distribuite nei bicchieri e servite.
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senza uova
Preparazione: 10 minuti

4. MOUSSE AI LAMPONI
alla frutta
per 4 persone
225 g di lamponi surgelati
500 g di fromage blanc
35 g di zucchero a velo
20 g di mandorle tostate, tritate grossolanamente
2 cucchiaini di succo di limone verde
ricetta
Frullate il fromage blanc, lo zucchero e il succo di limone verde.
Aggiungete i lamponi e mescolate per ottenere delle striature rosa.
Distribuite nelle coppette e cospargete di mandorle.
4342
senza glutine
Preparazione: 5 minuti

5. CRUMBLE DI PERE DORATE
alla frutta
per 4-8 persone
4 pere mature, tagliate a metà
e private dei semi
50 g di mirtilli rossi americani freschi
75 g di farina
35 g di burro, a temperatura ambiente
35 g di zucchero scuro di canna
1 pizzico di sale
ricetta
Scaldate il forno a 190°C. Impastate il burro e la farina con la punta delle dita.
Aggiungete lo zucchero e il sale senza lavorarli. Disponete le pere in una pirofila.
Unite i mirtilli rossi. Versate sul fondo 4 cucchiai di acqua. Distribuite il crumble sulle pere.
Cuocete per 30-35 minuti: le pere dovranno essere morbide.
4544
senza frutta
a guscio
Preparazione: 10 minuti + Cottura: 35 minuti

6. MELONE VERDE CON BASILICO, MENTA & SALE
per 4 persone
1 melone verde maturo, sbucciato, privato dei semi
e tagliato a pezzettoni
1 manciata di foglie di basilico e di menta
¼ di cucchiaino di fior di sale
ricetta
Mettete il melone in un piatto.
Aggiungete il basilico e la menta.
Cospargete di fior di sale.
ANGURIA AL RUM AMBRATO
alla frutta
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per 4 persone
1 anguria piccola (1,5 kg circa), privata dei semi
tagliata in quattro e poi a spicchi
1 dose di sciroppo base (si veda p. 12),
preparato con 50 ml di rum ambrato
2 limoni verdi, tagliati a spicchi
ricetta
Disponete l'anguria in un piatto fondo
e irroratela con lo sciroppo. Mettete
in frigorifero per almeno 45 minuti o per tutta la notte.
Togliete la frutta dallo sciroppo
e servite con gli spicchi di limone verde.
GRANITA DI POMPELMO & CETRIOLO
per 4 persone
1 pompelmo rosa grande,
mondato a vivo e tagliato a spicchi
300 g di cetriolo, privato dei semi,
sbucciato e tagliato a pezzi di 5 cm
1 cucchiaio di succo di limone verde
50 ml di sciroppo base (si veda p. 12),
preparato con menta fresca
ricetta
Frullate gli ingredienti. Versate in uno stampo per plum
cake (capacità: 900 g). Mettete nel congelatore a indurire.
Grattate con una forchetta per formare la granita. Servite
nei bicchieri.
AGRUMI CON SCIROPPO & LIMONE VERDE
per 4 persone
4 agrumi (per esempio pompelmo,
arance sanguinello)
2 cucchiai di sciroppo base (si veda p. 12), raffreddato, preparato
con scorza
di limone verde e cardamomo
La scorza di 1 limone verde
ricetta
Sbucciate gli agrumi eliminando anche
la pellicina bianca. Tagliateli a fette. Irrorate con lo sciroppo
e cospargete con la scorza
di limone verde prima di servire.
Preparazione: 10 minuti
+ Raffreddamento: 45 minuti
Preparazione: 5 minuti Preparazione: 10 minuti
+ Congelamento: 4 ore
Preparazione: 10 minuti
senza glutine
senza zucchero
raffinato
senza lattosio
senza glutine
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7. COMPOSTA DI RABARBARO ALLA VANIGLIA & YOGURT
alla frutta
per 2-4 persone
400 g di yogurt bianco
350 g di rabarbaro,
sbucciato e tagliato
a pezzetti di 1 cm
100 ml di succo d'arancia
50 g di zucchero
¼ di cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di scorza d'arancia
ricetta
Mescolate il rabarbaro, la scorza d'arancia,
il succo d'arancia, lo zucchero e la vaniglia in una casseruola.
Cuocete a fuoco medio finché il rabarbaro non sarà tenero. Per servire
mescolate la composta con lo yogurt, formando delle striature nel composto.
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senza glutine
Preparazione: 10 minuti

8. FRAPPÈ ALLE BACCHE DI ACAI
alla frutta
per 2 persone
200 g di purea di bacche
di acai surgelate
100 g di yogurt bianco
50 g di lamponi surgelati
1 banana
1 cucchiaio di fave di cacao
2 cucchiai di granola (o di muesli)
2 cucchiai di cocco, grattugiato
75 ml circa di acqua (facoltativo)
ricetta
Frullate la purea di bacche di acai, i lamponi, la banana e lo yogurt,
aggiungendo acqua fredda se occorre (non più di 75 ml).
Distribuite il composto nelle coppette. Cospargete
con fave di cacao, granola e cocco grattugiato.
5150
senza uova
Preparazione: 10 minuti