Lorsque l’emballage et l’environnement sont évoqués, surgit inévitablement le problème des déchets. Cependant, le problème n’est pas l’emballage en tant que tel, mais le suremballage, un phénomène qui coûte cher au fabricant et agace énormément le client. Tout le monde semble en effet avoir oublié à quoi sert un emballage. La principale fonction de l'emballage est d’être au service du produit. L’emballage doit conserver et protéger le produit tout au long de la chaîne allant du fabricant au consommateur en passant par le transport et le stockage intermédiaire. Il évite ainsi qu'une partie du produit ne se perde ou ne s'abîme, ce qui impliquerait une perte économique et écologique beaucoup plus importante que celle causée par l'emballage. Un bon emballage constitue aussi une garantie pour la santé et la sécurité des consommateurs. Enfin, l'emballage a encore d'autres fonctions telles que la mise à disposition d'informations, le marketing, la diversification et la présentation des produits en portions adaptées.

1. PROCÉDÉS & TECHNOLOGIE
Par Islem Yezza
Directeur technique
Cascades Groupe Produits Spécialisés
Gaspillage alimentaire :
L’emballage à la rescousse !
L’emballage, en tant qu’élément essentiel du couple produit-emballage, remplit de nombreuses fonctions aussi
bien techniques que marketing. L’emballage est une des solutions à mettre en œuvre pour réduire le gaspillage
des denrées alimentaires.
L
orsque l’emballage et l’environ- au site d’enfouissement. Selon Statistique
nement sont évoqués, surgit inévi- Canada, chaque Canadien gaspillerait Les impacts induits par le
tablement le problème des déchets. 183 kilogrammes de nourriture par an. gaspillage et les pertes
Cependant, le problème n’est pas l’emballage alimentaires sont d’ordre :
en tant que tel, mais le sur­ mballage, un
e Le gaspillage alimentaire a des causes di-
phénomène qui coûte cher au fabricant et verses dont la surproduction, le mauvais Environnemental : Dilapidation des
agace énormément le client. ciblage du produit (taille ou forme ina- ressources : eau, matières premières,
daptée), la détérioration du produit ou de surfaces agricoles utiles - Changement
Tout le monde semble en effet avoir oublié à l’emballage, les normes de commerciali- climatique et émissions de gaz à effet
quoi sert un emballage. La principale fonc- sation (problèmes d’apparence ou défauts de serre - Production & gestion de
tion de l’emballage est d’être au service du d’emballage), la mauvaise gestion des déchets - Consommation d’énergie.
produit. L ’emballage doit conserver et proté- stocks et les stratégies de marketing. Bien Social : Confrontation entre pertes
ger le produit tout au long de la chaîne allant souvent, le consommateur est également et gaspillage et faim dans le monde -
du fabricant au consommateur en passant poussé à acheter plus de nourriture qu’il Accessibilité aux denrées alimentaires.
par le transport et le stockage intermédiaire. n’en a besoin. Les promotions du genre
Économique : Coût des pertes et gas-
Il évite ainsi qu’une partie du produit ne se « deux pour le prix d’un » sont un exemple
pillage - Coûts indirects (eau, matières
perde ou ne s’abîme, ce qui impliquerait frappant. La réduction du gaspillage alimen-
premières, emballages, main-d’œuvre,
une perte économique et écologique beau- taire passe impérativement par des actions
traitement des déchets, etc.) -
coup plus importante que celle causée par de sensibilisation du consommateur : mieux
Accessibilité aux denrées alimentaires
l’emballage. Un bon emballage constitue éduquer pour moins gaspiller. Parallèlement,
(coûts).
aussi une garantie pour la santé et la sécu- un étiquetage et un emballage adéquat
rité des consom­ ateurs. Enfin, l’emballage
m peuvent réduire le gaspillage en amont.
a encore d’autres fonctions telles que la mise L’étiquetage au moyen d’une double date tion des aliments frais. Auparavant passif,
à disposition d’informations, le marketing, la de péremption (pour la commercialisation l’emballage devient actif et même intelli-
diversification et la présentation des produits et pour la consommation) pourraient être gent. Ces emballages sont regroupés sous
en portions adaptées. introduits et les ventes promotionnelles de l’appellation Smart Packaging. Les progrès
produits endommagés ou arrivant à expi- technologiques ont permis le développement
Gaspillage alimentaire ration généralisée. Par ailleurs, il faudrait d’emballages dits intelligents intégrant de
Entre le champ et l’épicerie en passant par permettre aux consommateurs de n’acheter nouveaux systèmes d’étiquetage. Les em-
le transport et la distribution, de grandes que la quantité qu’ils souhaitent. Pour ce ballages intelligents devraient connaître,
quantités de denrées alimentaires sont gas- faire, les producteurs doivent proposer plu- dans les prochaines années, une croissance
pillées. D’après un récent rapport de la FAO, sieurs dimensions d’emballages alimentaires rapide, grâce notamment à l’émergence
le tiers de la nourriture que nous produisons et prévoir une meilleure conservation. d’indicateurs temps-température (ITT) à
dans le monde serait gâché, soit 1,3 milliard prix abordable. À cela s’ajoute une véritable
de tonnes de nourriture gaspillée chaque L’emballage devient plus actif et prise de conscience par le consommateur
année. En première ligne se trouvent les plus intelligent du rôle que peuvent jouer ces ITT dans la
fruits et légumes frais, suivis par les produits Parallèlement, l’industrie agroalimentaire sécurité alimentaire. Ces indicateurs sont
laitiers. En Amérique du Nord, entre 40 et développe des emballages de plus en plus généralement irréversibles, constituant une
50 de la nourriture produite se retrouve
% sophistiqués afin d’améliorer la conserva- méthode sûre et infalsifiable pour contrôler
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2. PROCÉDÉS & TECHNOLOGIE
la chaîne du froid. Ils apportent finale- quettes de fraises une bandelette renfermant
ment une valeur ajoutée aux produits et un mélange breveté d’argile et d’autres mi-
garantissent un lien de confiance entre le néraux qui absorbent l’éthylène - l’hormone
consommateur et le produit, voire la marque. de maturation qui provoque le pourrisse-
Quant aux emballages actifs, ils offrent bien ment des fruits. De petite taille, cette bande
plus qu’une simple protection, ils interagis­ n’affectera pas le recyclage et n’aura aucun
sent avec l’aliment, et dans certains cas, impact sur le prix pour le consommateur.
répondent à des changements du milieu Marks & Spencer a démontré que ce nou-
environnant ou du produit lui-même. Ces vel emballage se traduit par une réduction
emballages permettent de mieux répondre de la quantité de déchets alimentaires d’au
aux évolutions du marché et aux exigences moins 4 Il en résulterait une économie
%.
Source : Mark & Spencer des consommateurs et des industriels. Par d’au moins 40 000 barquettes, soit 800 000
exemple, les produits frais sont de plus en fraises en pleine saison. Quant à Tesco, il
plus recherchés, et leurs circuits de com- vient de lancer un emballage qui permet
mercialisation nécessitent des emballages de prolonger la durée de vie des tomates
adaptés pour les maintenir dans des condi- et des avocats. Selon Tesco, ce nouvel em-
tions optimales de conservation en réduisant ballage permet d’économiser 1,6 million
au maximum l’utilisation d’additifs. En de barquettes de tomates et 350 000 de
Angleterre, les supermarchés Tesco et Mark paquets d’avocats. Il s’agit d’excellents
& Spencer (M&S) viennent de lancer des exemples de la façon dont l’emballage in-
emballages actifs pour augmenter la durée novant contribue à préserver et à protéger
de vie et ainsi réduire les déchets alimen- les produits alimentaires qu’il contient. Ces
taires. M&S a présenté un nouvel emballage nouvelles technologies sont de type gagnant-
« révolutionnaire » qui permet de prolonger gagnant pour les clients, le distributeur et
la durée de vie des fraises conservées dans l’environnement.
le réfrigérateur jusqu’à deux jours de plus.
Source : Fresh & Fresh Il s’agit en fait de placer au fond des bar-
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