2. SELECCIÓN DEL TOMATE EN EL CULTIVO POR:
COLOR
TEXTURA
FORMA
MADURACION
3. ES IMPORTANTE PARA CONTROLAR LA CALIDAD
DEL PRODUCTO FINAL:
Un exceso de madurez proporcionan
deterioro y destrucción en el
almacenamiento.
La falta de madurez ocasiona bajos
rendimiento, color y texturas.
4. Es importante para la
eliminación de microbios
que pueden alterar las
características del
producto final.
5. Se recibe el tomate procedente de cultivos
ecológicos.
Se pasa por una banda transportadora donde se
lava y se retiran las impurezas.
6. Se deposita en un molino de martillo donde salen trozos no
muy pequeños.
El tomate es pasado al despulpador, donde se elimina las
semillas y corteza del tomate.
Luego de obtener la pulpa se lleva a un evaporador, donde se
elimina el exceso de agua.
7. Posteriormente la pasta de tomate es llevado a la marmita
que es donde adicionan azúcar, sal, especies para obtener
las características deseadas del producto final.
Se hace pasterización para evitar la proliferación de
bacterias.
Se envasa y se tapa.
