Este documento describe los beneficios de los emprendimientos colaborativos en artesanía agroalimentaria, como la generación de empleo y el desarrollo rural. Presenta algunos ejemplos de obradores comunitarios en España que comparten espacios y registros sanitarios para elaborar conservas vegetales, panadería y repostería. Finalmente, proporciona enlaces a documentos adicionales sobre la gestión y ejemplos de obradores comunitarios.

1. Emprendimientos colaborativos en
artesanía agroalimentaria
Alfonso Ábalos Díez
Ingeniero Agrónomo
Artesanía Alimentaria

2. ¿Podemos hacer rentable una infraestructura que se use
un mes al año?
¿España está en Europa?
¿Compartir actividades en el
mismo espacio es legal?
Algunas preguntas recurrentes…

3. Desde la misión del R.D. 176/2013 la creación de una
sala de elaboración multifuncional separando en el
tiempo las diferentes elaboraciones es objetivamente
posible –más allá de interpretaciones subjetivas-
¿Compartir actividades en el
mismo espacio es legal?

4. Compartir espacios para
un desarrollo rural
Generación de
empleo
–emergencia de
economía
sumergida-
Dignidad y orgullo de
lo propio
Valoración de la
tradición
Género -no
olvidaremos el
protagonismo de
la mujer en las
elaboraciones
de alimentos-
Seguridad y
soberanía
alimentaria,
valoración de los
alimentos agrícolas
y ganaderos
locales…

5. Mercaolid
(Valladolid)
Conservas
vegetales
Comidas
preparadas
Panadería
repostería
Almacenista,
distribuidores,
Envasadores…
OBRADOR COMUNITARIO CON
4 REGISTROS SANITARIOS
Clave
26
Clave
20
Clave
21
Clave
40
EJEMPLOS DE OBRADORES
COMUNITARIOS

6. CENTRO DE ELABORACIÓN,
VENTA
Y DEGUSTACIÓN DE ALIMENTOS
ECOLÓGICOS
Plasencia
(Cáceres)
Conservas
vegetales
Panadería
repostería
Clave
20
Clave
21
Clave
10
Carnes y derivados
EJEMPLOS DE OBRADORES
COMUNITARIOS

7. OBRADOR COMPARTIDO DE
CONSERVAS VEGETALES
Plasencia
(Cáceres)
Conservas
vegetales
Clave
21
EJEMPLOS DE OBRADORES
COMUNITARIOS

8. Emprendimientos colaborativos
en artesanía agroalimentaria
S o l a s ll e g a r e m o s m á s r á p i d o …
JUNTAS LLEGAMOS MÁS LEJOS …

9. Algunos documentos de interés…
Documento sobre “Obradores comunitarios” elaborado por
Extremadura Alimenta…
Y en este enlace algunos ejemplos
de obradores comunitarios…
Algunos documentos sobre gestión de obradores comunitarios…
El Manual de obradores compartidos de la Plataforma per la Sobirania
Alimentària del País Valencià...
Documentos en francés sobre obradores comunitarios

10. ARTESANÍA ALIMENTARIA
lfonso balos