Este documento establece las características del aceite de arroz refinado comestible puro. Detalla los requisitos que debe cumplir el aceite de arroz en términos de densidad, índice de yodo, índice de saponificación, acidez e índice de refracción. Además, especifica los antioxidantes permitidos y los métodos para realizar las pruebas correspondientes. Finalmente, indica los requisitos para el empaque, rotulado y toma de muestras del aceite de arroz.

1. NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 259
1969-02-25
GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES.
ACEITE DE ARROZ
E: EDIBLE FATS AND OILS. RICE OIL
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: aceite de arroz; aceite vegetal; aceite
comestible.
I.C.S.: 67.200.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435
Prohibida su reproducción Editada 2001-07-23

2. PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional
de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
El ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica
está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 259 fue ratificada por el Consejo Directivo el 69-02-25.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico.
COMPAÑÍA COLOMBIANA DE GRASAS S.A. INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
FRUTERA COLOMBIANA S.A. MINISTERIO DE SALUD
SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS
VEGETALES S.A.
El ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

3. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 259
GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES.
ACEITE DE ARROZ
1. OBJETO
1.1 Esta norma establece las características del aceite refinado comestible puro de arroz.
2. DEFINICIONES
2.1 Aceite de arroz: aceite extraído del germen de los descorticados del arroz (Oryza
sativa).
3. CONDICIONES GENERALES
3.1 Debe presentar un aspecto límpido a 25 °C, de sabor y olor característicos. No debe
contener materias extrañas o restos de las sustancias empleadas para refinación, ni sustancias
destinadas a dar aroma, color o modificar sus características físico - químicas.
3.2 Como antioxidante se pueden emplear las siguientes sustancias:
3.2.1 Butil hidroxianisol (BHA), máximo 0,02 %.
3.2.2 Butil hidroxitolueno (BHT), máximo 0,01 %.
3.2.3 Galato dodecílico, propílico y octílico, máximo 0,01 %.
3.2.4 Ácido nordihidroguaiarético, máximo 0,01 %.
3.2.5 Cuando se usen mezclas de los anteriores antioxidantes la proporción no puede
exceder del 0,03 %.
4. REQUISITOS
4.1 El aceite refinado comestible puro de arroz deberá cumplir los requisitos de la Tabla 1.
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4. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 259
Tabla 1.
Requisitos Máximo Mínimo
Densidad 25/25 °C 0,921 0,916
Índice de yodo 108 99
Índice de saponificación 194 181
Índice insaponificable 5% 3%
Acidez, expresada como ácido oleico 0,2 %
Índice de refracción 25 °C 1,473 1,470
Reacción de Halphen Negativa
Reacción de Villavechia Negativa
Determinación de aceites de pescado Negativa
5. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIÓN DEL PRODUCTO
5.1 La toma de muestras se hará según la NTC 217.
6. ENSAYOS
6.1 DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD
Se efectúa según la NTC 336.
6.2 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE YODO
Se efectúa según la NTC 283.
6.3 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN
Se efectúa según la NTC 335.
6.4 DETERMINACIÓN DE LA MATERIA INSAPONIFICABLE
Se efectúa según la NTC 235.
6.5 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ
Se efectúa según la NTC 218.
6.6 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE REFRACCIÓN
Se efectúa según la NTC 289.
6.7 DETERMINACIÓN DE ACEITE DE ALGODÓN (REACCIÓN HALPHEN)
Se efectúa según la NTC correspondiente.
6.8 DETERMINACIÓN DE ACEITES DE PESCADO
Se efectúa según la NTC correspondiente.
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5. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 259
7. EMPAQUE Y ROTULADO
7.1 Los envases deberán ser de un material suficientemente inerte al producto y deberán
asegurar su buena conservación. Los envases metálicos deberán cumplir las especificaciones
indicadas en la NTC 178.
7.2 Los rótulos deberán ser de papel o de cualquier otro material que pueda ser adherido a
los envases o de impresión permanente sobre los mismos.
7.2.1 Las inscripciones deberán ser fácilmente legibles a simple vista y hechas en forma tal
que no desaparezcan bajo condiciones de uso normal.
7.2.2 En el rótulo deberá aparecer la siguiente información básica:
7.2.2.1 El nombre del fabricante.
7.2.2.2 La marca comercial.
7.2.2.3 Las palabras Aceite puro de arroz.
7.2.2.4 Contenido neto expresado en unidades del sistema métrico decimal.
7.2.2.5 Número del lote de fabricación.
7.2.2.6 Número de la licencia oficial del producto.
9. APÉNDICE
9.1 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE
Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este
texto, constituyen la integridad del mismo. En el momento de su publicación eran válidas las
ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes,
mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última
versión de las normas mencionadas a continuación.
NTC 178: Envases metálicos. Definiciones y clasificación.
NTC 199: Grasas y aceites comestibles. Definiciones y clasificación.
NTC 217: Grasas y aceites. Extracción de muestras.
NTC 218: Grasas y aceites. Método de determinación de la acidez.
NTC 235: Grasa y aceites. Método de determinación de la materia insaponificable.
NTC 283: Grasas y aceites. Método de determinación del índice de yodo.
NTC 289: Grasas y aceites. Métodos de determinación de índice de refracción.
NTC 335: Grasas y aceites. Métodos de determinación del índice de saponificación.
NTC 336: Grasas y aceites. Métodos de determinación de la densidad.
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6. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 259
9.2 DOCUMENTOS DE REFERENCIA
Bailey's Industrial Oil and Fat Products.
AOCS Official and Tentative Methods.
AOAC Official and Tentative Methods.
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