9 metabolismo de las proteínas-veterinaria

1. METABOLISMO DE
PROTEÍNAS Y
AMINOÁCIDOS

2. CONSIDERACIONES GENERALES
• A diferencia de los hidratos de carbono y las grasas, que
sirven principalmente como fuentes de energía y pueden
ser almacenados en las células, los compuestos
nitrogenados resultan indispensables para la síntesis de
estructuras celulares o de compuestos con actividad
fisiológica y no se almacenan.
• Cuando las sustancias nitrogenadas son ofrecidas en
exceso de las necesidades pueden ser utilizadas para la
producción de energía.
• Esta función energética es absolutamente secundaria y.
reemplazable, con ventajas, por glúcidos y grasas.

3. CONSIDERACIONES GENERALES
• En cambio, la participación en síntesis de componentes
celulares, de hormonas y otras sustancias esenciales es
una función insustituible. En este papel plástico o
estructural, el aporte de compuestos nitrogenados
resulta indispensable.
• Para el ser humano, la principal fuente de sustancias
nitrogenadas son las proteínas de los alimentos.
• Como estos compuestos no son almacenados, sus
niveles en las células se regulan por el equilibrio entre
biosíntesis y degradación, es decir, el balance entre
anabolismo y catabolismo. Esto se conoce como
balance nitrogenado

4. CONSIDERACIONES GENERALES
• En el adulto normal, la ingesta de nitrógeno es exactamente
equilibrada por la excreción en embarazadas el nitrógeno ingerido
debe superar al que se excreta.
• El exceso retenido se utiliza en la síntesis de nuevos constituyentes
tisulares se habla en estos casos de balance positivo.
• Por otro lado, en casos de desnutrición proteica, en procesos
febriles severos, en la diabetes no controlada, en ciertas
neoplasias, etc., la excreción de nitrógeno, supera a la ingesta.
Esta situación corresponde a un balance nitrogenado negativo.
• El hombre no posee capacidad para sintetizar ciertas sustancias
como vitaminas y un conjunto de aminoácidos y depende, de su
provisión con los alimentos.
• Prácticamente, el metabolismo de las proteínas comprende el
metabolismo de los aminoácidos.

5. CONSIDERACIONES GENERALES
• Durante la digestión, las proteínas son hidrolizadas
hasta sus aminoácidos constituyentes.
• Después de su absorción en intestino, los aminoácidos
son transportados por sangre a los tejidos, en los cuales
pueden ser. utilizados, sin modificación alguna.
• En sangre circulante y en las células, los aminoácidos
ingresados con la alimentación se confunden con los
sintetizados en las células (hepatocitos).
• La célula posee enzimas proteolíticas, que se encargan
de la hidrólisis total de las proteínas que han cumplido
su ciclo vital.

6. CONSIDERACIONES GENERALES
• En el metabolismo de las proteínas no existe
alargamiento o acortamiento de cadenas moleculares
preformadas como en el glucógeno o en los ácido
grasos, en los cuáles el proceso es en realidad un
reemplazo molecular parcial.
• Existe pues, un conjunto de aminoácidos libres en todo
el organismo, un "fondo común" ("pool“) al cual el
organismo acude cuando debe sintetizar nueva proteína.
• Los experimentos nutricionales permitieron clasificar los
aminoácidos en dos grupos: esenciales y no esenciales.

7. CONSIDERACIONES GENERALES
• Los aminoácidos no esenciales pueden ser sintetizados.
• Los aminoácidos esenciales ingresan en la alimentación.
• El destino más importante de los aminoácidos es su
incorporación a cadenas polipeptídicas durante la
biosíntesis de proteínas específicas del organismo.
• En segundo lugar, muchos aminoácidos son utilizados
para la síntesis de compuestos nitrogenados no
proteínicos de importancia funcional.
• Finalmente, los aminoácidos en exceso, como no
pueden ser almacenados, se utilizan con fines
energéticos.

8. CONSIDERACIONES GENERALES
• En este caso sufren primero la pérdida de la función
amina, lo cual deja libre el esqueleto carbonado.
• El grupo nitrogenado que se desprende como amoníaco,
es eliminado en el ser humano principalmente como
urea.
• Las cadenas carbonadas siguen diferentes rutas, que
las llevan a alimentar el ciclo del ácido cítrico, para
oxidarse completamente en él hasta CO2 y H2O y
producir energía.
• Alternativamente, dichas cadenas ser derivadas a las
vías de gluconeo-génesis (aminoácidos glucogénicos) o
de síntesis de ácidos grasos o cuerpos cetónicos
(aminoácidos cetogénicos).

9. POSIBILIDADES METABOLICAS DE LOS AMINOÁCIDOS