2. INTRODUCCION
A raíz de la historia hemos visto la importancia de
los alimentos para la supervivencia de la raza
humana; pero a su vez también como se propagan
los diferentes tipos de enfermedades por la
contaminación de dichos alimentos y el mal manejo
de su origen a la mesa. A continuación veremos las
soluciones para evitar estas enfermedades.
Adicional les presentaré las medidas de seguridad
para prevenir accidentes en el área de trabajo.
3. FORMAS EN QUE SE TRANSMITEN
LAS ENFERMEDADES
Higiene pobre - implica no lavarse las manos
apropiadamente, tocarse el cabello, no bañarse, y/o no
cubrirse las heridas en caso de accidente.
Contaminación cruzada - la transmisión de
microorganismos de un alimento a otro, por no lavarse las
manos y/o tocar utensilios con diferentes tipos de alimentos
sin lavarlos.
Tiempo de temperatura - El riesgo de cambios abruptos de
temperatura afectan la calidad del alimento, éste se da entre
los 41˚ F y 135˚ F, en este dando es donde se multiplican las
bacterias.
5. Reglas a seguir
Si tiene síntomas como: fiebre, tos, nausea, vómito o diarrea, tiene
que informar a su gerente de los éstos antes de comenzar el turno
No debe trabajar si tiene un enfermedad contagiosa
Cualquier corte en la piel debe ser lavado, vendado y cubierto con
guantes de vinilo. Las uñas deben estar cortadas y limpias. Las
uñas artificiales o con brillo, no deben ser usadas en el área de la
comida
Los miembros del Area de cocina deben utilizar gorras en la misma
y el cabello recogido para trabajar en el salón
6. Los miembros del equipo no deben utilizar joyas,
sólo el anillo de matrimonio
No debe masticar goma de mascar mientras
trabaja
Báñese o tome una ducha diaria. La piel y el
cabello son zonas propicias para las bacterias
Utilize el uniforme limpio y siempre quítese el
delantal antes de entrar al baño
8. Comenzar a trabajar y preparar alimentos
Estornudar, toser, sonarse la nariz, fumar tabaco,
comer o tomar
Tocarse el cabello, cara, nariz, boca y/o cualquier otra
parte del cuerpo, o darse la mano con alguien
Tocar la ropa, incluyendo el delantal
Limpiar, barrer, limpiar las mesas
Usar el teléfono celular
Sacar la basura o manipular cualquier material
contaminado
9. Manipular dinero
Manipular comida cruda
Utilizar el baño, incluso si es para abastecerlo
Lávese las manos luego de ir al baño, para
prevenir las transmisión fecal-oral, o de gérmenes
y vuelva a lavarse en su estación
10. Enfermedades por Falta
de Higiene
Hepatitis A y E
Pediculosis
Influenza
Diarrea
Hongos
Cólera
Gastroenteritis
Úlceras Pépticas
