GuiadoFornecedePizzarias2014

Vol. II - nº 12 - 2014
GUIA DE FORNECEDORES
Artigo
Especial
Pizzadoce,uma
heresia?
Cantina em
destaque
Cantina Famiglia
Facin - L’italia È Qui!
Pizzaria em
destaque
BaggioPizzeria&
Focacceria-
Tradiçãoe
competênciano
preparodepizzas
Pizzas ao Redor
do Mundo
Rússia-Charmee
sofisticação...mase
osabor?
Eventos
Fispal2014

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05 a 07 de Agosto de 2014
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Cel.: (+86) 188 5870 4707
E D I TO R I A L
Após ter assistido às discussões
fúteis de certos jornalistas es-
portivos, me pergunto se para ser bem
sucedido nessa profissão é necessário
não possuir nenhuma cultural geral e,
atémesmo,passarumexameadmissio-
nal para comprovar essa total nulidade.
Pode ser, e é o mais provável, que
alguns desses gênios que vociferam
insanidadesmentaisemnossosouvidos
não tenham, simplesmente, nenhuma
passagem por alguma instituição de
ensino superior o que, então, explicaria
perfeitamenteasinúmerasbesteirasque
eles propagam nas ondas hertzianas.
Como se isso não bastasse, todos eles se permitem criticar atitudes e
estratégias de treinadores consagrados mundialmente enquanto nem ex-
periência como treinador de futebol de várzea ou peladas, têm! Problema
comportamental? Complexo? No caso de comentaristas recrutados entre
ex-jogadores, a falta de cultura é compreensível, natural, de praxe mas, pelo
menos,oscomentáriosumpoucomaistécnicosalicerçam-senaexperiência
passada.
Assim, esses repórteres que deveriam se contentar em narrar os jogos
e acontecimentos, emitem constantemente opiniões e palpites pessoais,
frutos de uma incultura global. O problema disto é que milhões de ouvintes
assimilam essas asneiras como verdades -já que “foi falado na televisão”- e
irão repetir as mesmas ad vitam aeternam. Pronto, o mal é feito! Nomes de
jogadoressimplesmenteestropiados,enquantoseriatãofácilperguntarpara
umcolegadooutropaíscomosepronunciam.Capitaisdepaísenoçõesgeo-
gráficasinsanas,enquantoomínimoseriafazerodeverdecasaeinformar-se
antesdecadajogo(wikipediaparaosmaispreguiçosos!). Políticaeeconomia
política? Podem esquecer! O tradicional reino da Bélgica foi transformado,
por um analfabeto de plantão, em República da Bélgica!
Divertido é escutar esses gênios se chamarem, entre si, de professores!
Seráque,pelaquantidadeimpressionantedeestatísticasinúteisqueelesapre-
sentamelespossuemumagraduaçãoemestatística?Isto,sim,foiumapiada!
Me esforço, tento entender, mas não consigo! Como é possível falar 24
horas por dia de futebol, com mínimas interrupções comerciais, durante
30 dias corridos, quando assuntos muito mais complexos, científicos e
interessantesseriamliquidadosembemmenostempo?Somente
professores catedráticos com especialização -e douto-
rado!-emasneiras!Essesverdadeiros“poços-
-de-ciência”aindacoroamaspróprias
performances com reflexões e
observações irônicas dignas do
famoso Triboulet, o qual passou
para a história com o título de
“bobo do rei e rei dos bobos”!
Algunssesalvam?Poucos!
Boa leitura!
E D I TO R I A L

S U M Á R I O Vol. II - Nº 12 - 2014
A N U N C I A N T E S
MERCADOS, EMPRESAS & CIA.
Carrinho de assar pizza 16
O carrinho de assar pizza fabricado pela
Compacta Print é uma oportunidade de
negócio para quem planeja lucrar no
setor da alimentação.
Novos produtos Sadia 17
Frango à Passarinho e Batata Wedges são os novos produtos da
Sadia destinados ao mercado profissional.
Pizza double 18
A pizza Double acaba de ser lançada no Brasil pela Dídio Pizza e
chega ao mercado com o nome de Brasileiríssima.
ARTIGOS ESPECIAIS
Pizza doce, uma heresia? 28
Ainda a pouco tempo atrás, falar em pizza doce era quase uma
heresia. Hoje, todas as pizzarias passaram a oferecer redondas
doces. Conheça algumas opções.
Pizza na Copa 49
Durante a Copa do Mundo, muitas pizzarias criaram sabores
diferenciados homenageando os países participantes do evento.
Conheça algumas dessas criações.
Selmi 58
Receita caipira para o farfalle integrale.
Vapza 59
Bolinho de Feijoada e e Bolinho de Mandioca com Carne Seca,
petiscos apetitosos com a utilização da Carne Seca Desfiada e da
Feijoada Pronta, ambas da Vapza.
PIZZARIA EM DESTAQUE
Baggio Pizzeria & Focacceria 35
Tradição e competência no preparo de pizzas diferenciadas e
inovadoras.
SENHOR PIZZA 20
A Copa.
PIZZARIAS & CANTINAS
Empório Pizza Vino 40
Uma cantina italiana cheia de charme que oferece pratos e insumos
italianos clássicos.
ABIMA.........................................................................................56, 79
Albermaq..........................................................................................90
APUESP..............................................................................................21
Ártico .................................................................................................83
Catupiry .....................................................................................63, 92
Cia. Universo .......................................................................Capa, 78
Clube da Pizza..........................................................................64, 85
CTP - Sr. Pizza ..................................................................................86
E.bone.....................................................................................................
17, 65, 92
Forno Flex.........................................................................................90
Fórum de Pizzas.............................................................................66
GI Metal....................................................................2a Capa, 67, 77
Hotec...........................................................................................37, 86
International Pizza Expo ..................................................3a Capa
Isaías Soares ....................................................................................68
Lapiendrius..................................................................................3, 88
6 PIZZAS&MASSAS Nº 11 - 2014

Beneo
Graça di Napolli 42
Inaugurada em 13 de junho,
tem no comando um expert no
assunto, o paulistano Sudário
Silva, eleito o melhor pizzaiolo
do Brasil e considerado um
dos melhores do mundo.
Restaurante Olive Garden 45
Inaugura sua primeira unidade no
Brasil, no novo terminal 3 do GRU
International Airport, na cidade de
Guarulhos, em São Paulo.
CANTINA EM DESTAQUE
Cantina Famiglia Faccin 46
Uma verdadeira experiência italiana na cidade de Porto Alegre, RS.
ABIMA 55
Informativo
As principais notícias da Associação Brasileira das Indústrias de
Massas Alimentícias.
PIZZARIAS UNIDAS 21
Informativo
Informativo da Apusp da Associação Pizzarias Unidas do Estado
de São Paulo.
PIZZARIAS AO REDOR
DO MUNDO 24
Charme e sofisticação nas pizzarias da Rússia... Mas e o sabor?
CURSOS & FEIRAS
Fispal 62
Em sua 30ª edição, a Fispal - Feira Internacional de Embalagens,
Processos e Logística para as Indústrias de Alimentos e Bebidas -
apresentou as últimas novidades máquinas e equipamentos, emba-
lagens, produtos e serviços para o setor industrial.
Settimana della Gastronomia Italiana 75
Realizado em Curitiba, PR, o evento celebra os 150 anos da uni-
ficação italiana.
GUIA DE FORNECEDORES 77
Os principais produtos e serviços utilizados por pizzarias e cantinas
e seus respectivos fabricantes e distribuidores.
Laporcela..........................................................................................77
Lenha 100%.....................................................................................11
Mafran ...............................................................................................90
Makro..........................................................................................69, 79
Mega G................................................................................19, 70, 85
Metalmaq.........................................................................................71
Mr. Lenha..........................................................................................92
Nita .............................................................................................23, 89
Ocrim .................................................................................................89
Pizzaria & Cia...................................................................................79
Pizzaria & Tecnologia......................................................13, 72, 87
Pizzarias Unidas..............................................................................79
PMG................................................................................................5, 81
Port’Alba Ecopizzaria....................................................................74
Ramalhos........................................................................91, 4a Capa
Scala............................................................................................73, 96
Titã......................................................................................................15
72014 - Nº 11 PIZZAS&MASSAS

M E R C A D O S , E M P R E S A S & C I A
DOMINO’S CRIA MECANISMO PARA
GARANTIR A ENTREGA DE PIZZAS INTACTAS
Você já deve ter se decepcionado ao abrir a caixa de uma pizza
que acabou de receber no conforto do seu lar. Não se trata aqui
de sabores trocados ou da presença daquele ingrediente que
você não gosta, mas sim de coberturas amontoadas em um can-
to ou, então, os sabores todos misturados de forma bizarra.
Pensando em acabar com esse tipo de problema, a filial brasi-
leira da pizzaria Domino’s criou o Steady Pizza. O mecanismo
parece uma bola e vai dentro do compartimento de carga da
moto do entregador, dando mais estabilidade às caixas, evitando
que elas se movimentem muito durante o trajeto entre a pizzaria
e a sua casa.
Como ele reduz o espaço para as pizzas, diminui bastante o
impacto com as laterais do compartimento de carga. O invento foi
desenvolvida em conjunto com a agência Artplan.
www.steadypizza.com/br.html
1 Pizzas
2 Semiesfera interior presa à semiesfera exterior, ela se
movimenta para frente e para trás (eixo Y)
3 Semiesfera exterior presa ao baú da moto, se movimenta
para os lados (eixo X)
4 Pêndulos, um para cada semiesfera, o peso deles compen-
sa os movimentos da moto
GASTRONOMIA ITALIANA ESTARÁ PRESENTE NA ALIMENTARIA BRASIL
Entre os principais patrimônios da Itália,
além das paisagens naturais e da sua arte,
está a gastronomia, conhecida por ser
uma das mais ricas e saborosas do mundo.
Por conta de todas as suas características
e peculiaridades, a cozinha italiana será
um importante ingredientes da segun-
da edição da Alimentaria Brasil - Feira
Internacional de Alimentos e Bebidas -,
principal evento de foodservice do mundo,
que acontece de 15 a 18 de setembro, no
Anhembi, em São Paulo. A feira faz parte
da programação paralela da Equipotel São
Paulo, uma das cinco maiores do mundo
no setor de hotelaria e hospitalidade.
Para representar a Itália na Alimenta-
ria Brasil, a Reed Exhibitions Alcantara
Machado, organizadora da feira, convi-
dou a delegação brasileira da Federazione
Italiana Cuochi (FIC - Federação Italiana
de Chefes). “Essa é a nossa segunda parti-
cipação. Será um momento importante para
a autêntica gastronomia italiana no Brasil e
para os profissionais que nela atuam.
estande completo de demonstrações de cozi-
nha artística, bate-papo e informações aos
visitantes para quem quer seguir o caminho
correto da gastronomia italiana com os mais
renomados chefs. Também teremos aulas
gratuitas com degustação, ensinando técni-
cas, estilos e filosofias da cozinha do país”,
adianta Stippe. Entre as novidades serão
apresentados novos produtos, tendências,
técnicas e receitas exclusivas.
Para conhecer um pouco mais sobre a
FICBrasile,acessewww.ficbrasile.com.br.
A Alimentaria
Brasil é funda-
mental para
toda a América
Latina. É um
espaço de troca
de informações
e serve como um
direcionamento
para o setor ali-
mentício”, opina
Bruno Stippe,
presidente
da FIC Brasile e América Latina, e atual
Chef Cavaliere da Casa Real do Príncipe
Cernetic, da Albânia e Montenegro, e chef
professor da Cozinha Italiana no Centro
Europeu (PR) e da pós-graduação e MBA
da Universidade Paulista (Unip).
Para mostrar toda a riqueza gastronô-
mica italiana, a FIC estará em um estande
de 90m² e terá dois espaços especiais para
ensinar o que há de melhor: a Sala de Aula
Show e a Cozinha Show. “Teremos um

92014 - Nº 12 PIZZAS&MASSAS 92014 - Nº 12 PIZZAS&MASSAS
RESTAURANTE EM BOMBAIM TESTA
ENTREGA DE PIZZAS COM DRONES
A Francesco’s Pizzeria, no Sul de Bom-
baim, na Índia, inspirou-se na notícia de
que o gigante de vendas americano online
Amazon.com está planejando usar drones,
veículos aéreos de controle remoto, para
entregas e decidiram tentar o mesmo para
ultrapassar o difícil tráfego da cidade.
“Realizamos com êxito, no dia 11 de maio,
uma entrega ensaio a um cliente, a 1,5 quilô-
metros de distância da nossa loja”, afirmou
o chefe executivo da Francesco’s Pizzeria,
Mikhel Rajani, à agência de notícias Press
Trust of Índia (PTI). “O que fizemos irá
tornar-se comum nos próximos
quatro a cinco anos” disse
Rajani, acrescentando que
os drones de quatro rotores,
feitos por encomenda, cus-
tam perto de 1.460 euros. A
viagem do drone foi filmada
pela pizzaria, que divulgou o vídeo no
Youtube, mostrando o aparelho trans-
portando a pizza sobre lojas, pessoas
jogando críquete e pela linha costeira de
Bombaim, até aterrar no telhado de um
prédio de vários andares.
Rajani acredita que o
teste vai abrir caminho
para um serviço mais
rápido e mais barato do
que o que é oferecido
pelos habituais mono-
ciclos. Ainda existem
alguns problemas, como
a duração das baterias,
que atualmente apenas
funcionam durante oito
quilômetros, e a interdição de voos de
drones sobre instituições de segurança.
“Segundo as normas, são necessárias
permissões para o voo de qualquer objeto”,
declarou o Comissário da polícia de
Bombaim, Madhukar Pandey. “Somos
muito sensíveis a qualquer tipo de objeto
que voe por controle remoto”, afirmou
Pandey à agência PTI. Acredita-se que
esta foi a primeira vez que um drone foi
usado com fins comerciais na Índia. No
Reino Unido, uma sucursal da cadeia
de pizzarias Domino’s Pizza partilhou,
em 2013, um vídeo no Youtube em que
mostrava um drone, denominado “Do-
mino’s DomiCopter”, aparentemente
fazendo uma entrega ensaio.
ASSOCIAÇÃO DIZ QUE PIZZA“GENUINAMENTE ITALIANA”ESTÁ AMEAÇADA
portadomaisde100miltoneladasdemolho
detomateconcentradoe480miltoneladas
deazeitedeoliva.
“Essa grande quantidade de matéria-prima
vinda do exterior compromete a originalidade
italiana do produto, que é vendido em 40 mil
pizzarias em todo o país”,dizaassociação,
solicitandoqueospizzaiolosempreguem
maisprodutosnacionais.
“A produção italiana não basta para poder-
mos fazer todas as pizzas vendidas no país, nós
temos que importar”,afirmaumporta-voz
daAssociaçãodePizzariasItalianas(API),
sediadaemRoma.
Naverdade,oqueéimportante:aquali-
dadedoprodutofinalouaorigemdos
ingredientes?“Se um pizzaiolo
compra tomates americanos,
essa é sua decisão pessoal. O que
importa é que eles sejam de ótima
qualidade, para não comprome-
ter o produto.”
A cada semana são consumi-
das 56 milhões de pizzas na
Itália, quase uma por habi-
tante, segundo dados da Fipe, a federação
italiana que representa os donos de bares
e restaurantes. O setor emprega cerca de
100 mil pessoas.
Agora, existe falta de pizzaiolos para
fazer esses 56 milhões de pizzas! Segundo
a confederação italiana do comércio
Confcommercio (www.confcommercio.it),
de 2010 a 2014 o faturamento aumentou
em 5%, atingindo quase 10 bilhões de
euros (cerca de R$ 30 bilhões). A asso-
ciação estima que faltam cerca de seis mil
pizzaiolos no país. “O crescimento do setor é
favorecido pelo baixo investimento necessário
para abrir uma pizzaria. Mas isso leva à
escassez de mão de obra especializada”, diz a
Confcommercio.
Vamos exportar pizzaiolos para a Itália?
Um dospratosmaistípicosdaItáliaestá
nocentrodeumapolêmica:aassociação
italianadeagricultoresacusaaspizzariasdo
paísdeusaremcadavezmaisingredientes
estrangeirose“deturpar”oproduto.Enquan-
toisso,seagravaaescassezdepizzaiolosno
país.SegundoumestudodaConfederazione
NazionaleColdiretti (www.coldiretti.it),as-
sociaçãoquerepresentaosagricultoresitalia-
noseestádiretamenteinteressadanavenda
deprodutosnacionais,apizzaitalianajánão
mereceessenome:63%daspizzasfeitasno
paísconteriamingredientesestrangeiros.
Aassociaçãodizquemuitaspizzassão
feitascomtomateschinesesouprovenientes
dosEstadosUnidos.Afarinhadetrigovem
frequentementedaFrança,da
AlemanhaeatédaUcrânia.E
boapartedoazeitedeolivaviria
daTunísiaoudaEspanha.
SegundoaColdiretti,muitos
pizzaiolosnãousammussarela
verdadeira,massimqueijos
feitosàbasedeleiteempó.Só
noanopassadoaItáliateriaim-

PIZZA HUT LANÇA PIZZA PAN MULTIGRÃOS
A Pizza Hut, maior rede de pizzarias
do mundo, adiciona um novo tipo de
massa ao seu cardápio que levará
o consumidor a uma experiência
gastronômica única. É a nova pizza
Pan Multigrãos, produto com
adição de uma mistura de grãos
que deixa a já saborosa massa Pan
ainda mais crocante. Desde o dia 12 de
junho, este novo best seller da Pizza Hut
poderá ser encontrado nos restaurantes
das cidades de Brasília, Goiânia, Rio
de Janeiro, Belém, São Luiz, Fortaleza,
Curitiba e Campinas.
A massa Pan Multigrãos é preparada
com um mix de grãos integrais e um
tempero leve, que combina perfei-
tamente com os deliciosos sabores
da Pizza Hut. A Multigrãos pode ser
encontrada nos sabores peito de peru
com alho poró, presunto com Rúcula
e frango com parmesão. É um concei-
to inovador de massa com um sabor
único.
A Pizza Hut possui mais de 13 mil
restaurantes espalhados por 88 países.
Sua presença global é quase 40% maior do
que a da concorrência e esta se tornando
um ícone global em constante crescimen-
to com suas lojas Delivery, Express e Dine
in em todo o mundo.
A empresa iniciou com unidades de en-
trega em 1988 e hoje esse é o modelo que
mais cresce no negócio. Com o Delivery,
a marca expande em todos os mercados.
Nos últimos três anos, nos EUA, abriram
mais de 600 novas lojas “Delco” especiali-
zadas em entrega. No modelo Express -
encontrados em shoppings, grandes redes
de varejo e aeroportos - é a líder nos
EUA e expande internacionalmente. Já
o Dine-In é a base do negócio. A em-
presa vem abrindo restaurantes nos
mercados internacionais e oferece
uma estratégia de menu “Pizza and
More”. Também gerenciam uma
nova sub-marca nos EUA chama-
da Wingstreet®, tornando-se a
primeira grande rede americana de
entrega de produtos e derivados de
frango, incluindo jantares completos.
Presente no Brasil desde a década de
90, a Pizza Hut é a maior representante
do segmento no país, com 84 restau-
rantes distribuídos pelas principais
cidades.
Rede de franquias, a marca atua hoje
no país com três conceitos: Dine-in,
que oferece experiência completa da
Pizza Hut em restaurantes com serviço
e cardápio ampliados; o Express, lojas
de praça de alimentação de shopping
que trabalham com cardápio reduzido
e serviço rápido; e o Delivery. Além de
pizzas, a rede oferece também massas,
saladas, e sanduiche em algumas de
suas unidades.
COMFORT NOVA PAULISTA OFERECE CARDÁPIO
DIFERENCIADO DE PIZZAS
O Comfort Nova Paulista, na Vila Ma-
riana, SP, empreendimento administrado
pela Atlantica Hotels, serve uma varie-
dade de mais de 20 pizzas em seu restau-
rante Trigo e Pasta Pizza, tanto para os
hóspedes como para os passantes.
No cardápio, além dos sabores tradi-
cionais têm as doces, como a de banana
com canela e a de chocolate. Entre as
salgadas estão a Zucchine (mussarela de
búfala, abobrinha temperada e parme-
são), a do Fubba (parmesão, alho cru e
manjericão), e a Palestrina (mussarela,
pesto de rúcula e tomate cereja). Porém,
os grandes carros chefes são a Vila Ma-
riana (mussarela, tomate seco e rúcula),
a Nova Paulista (finas fatias de presunto,
mussarela e azeitonas verdes) e, a mais
tradicional da casa, a Trigo, Pasta e
Pizza (mussarela coberta com calabresa
artesanal).
“A iniciativa foi muito bem recebida pelos
hóspedes e pessoas das redondezas que
souberam da novidade, pois se trata de um
diferencial entre empreendimentos como o
nosso”, diz o gerente geral Plínio França.

POUCO CALÓRICO, MUITO SABOROSO E TOTALMENTE REFRESCANTE, O
SORBETTO DI PROSECCO CAI BEM A QUALQUER HORA
ADelíciaDeliziaGelateriaArtigianale
ItalianaeCaffe,estabelecidanobairrodo
Morumbi,emSãoPaulo,“é um laboratório
artesanal de ideias e sabores”,explicaoempre-
sárioitalianoGiovanniMariaPedone,que
agora apresentaoSorbettodiProsecco.
O sorbet, como conhecemos, é uma
iguaria gelada, utilizado na alta gastronomia
como entremets, para limpar o paladar en-
tre os pratos, por exemplo, quando em um
jantar, após servir carnes brancas passa-se
para as vermelhas em uma mesma refeição.
Atualmente, também faz sucesso como
sobremesa. Como um irmão do sorvete, o
sorbet tem algumas diferenças: é light por
excelência, preparado à base de água e não
contém gorduras. Pouco calórico, muito
saboroso e totalmente refrescante, cai bem
a qualquer hora. E o Prosecco é a bebida
perfeita para se fazer um sorbet! É mais
leve, frutado, refrescante e a versão Brut,
com menos resíduos de
açucares, é mais adequada
ao gosto internacional.
Por não conter leite, o
Sorbetto di Prosecco não
precisa ser aquecido e
pasteurizado e, por isso,
mantém suas proprieda-
des alcoólicas originais.
Passa apenas pela man-
tecadora e, diferente do
que se imagina, fica com a
consistência extremamente
cremosa e suave. A técnica
diferenciada de Giovanni Pedone tem
maior controle dos ingredientes e mantém
sempre uma cremosidade ímpar. A vitrine
da Delícia Delizia fica em temperatura mé-
dia de -13°C, dando uma textura pelicular,
permitindo que nosso paladar absorva o
frio de maneira suave, com os sabores mais
intensos, sem nenhum cristal de gelo.
OSorbettodiProseccooferece umuniver-
soinfinitodecombinações,desdeaperitivo,
acompanhamentodeiguariascomofrutos
domar,salmão,queijosleves,carnesbrancas,
carpaccios,tartares,canapésoucaviar.
www.deliciadelizia.com.br

GASTRONOMIA
PALMENSE SE
DESTACA EM CENÁRIO
NACIONAL
A “Pizza de Carne Seca Arretada”,
servida no restaurante Fogão à Lenha, em
Palmas, foi uma das 32 pizzas selecionadas
para participar da 5ª edição da Copa Bra-
sileira de Pizzarias, o maior evento deste
ramo alimentício do país, com o tema
“Sabores Regionais Brasileiros”. A receita
palmense se destacou dentre as mais de
600 receitas que participaram da pré-se-
leção para a Copa Brasileira de Pizzarias,
que foi realizada na Fispal Food Service,
de 24 a 27 de junho.
Segundo o chef de
cozinha e proprie-
tário do restau-
rante, Ailton de
Almeida, “ter
sido selecionado
para participar
do concurso já nos
satisfaz bastante e
estamos na expectativa de
demonstrar um bom trabalho
e desempenho no concurso”, disse. Para o
presidente da Agência Municipal
deTurismo(AGTUR),
CristianoRodrigues,
agastronomiaéum
dosprincipaispi-
laresdoturismo
eessereconhe-
cimentoémuito
importanteparao
desenvolvimentodo
setoreapromoçãodo
destino.“Toda equipe do Fogão
à Lenha está realmente de parabéns e tem
muito a contribuir para o turismo da cidade”,
ressaltou.
O chef Almeida enfatiza que a sua pizza
de Carne Seca Arretada é uma das mais
tradicionais do restaurante, e que consta
no cardápio desde a inauguração, como
pizzaria. “A pizza de Carne Seca Arretada
leva como ingredientes molho de tomate,
mussarela, carne seca desfiada e banana
da terra frita. É uma pizza que harmoniza
dois ingredientes comuns em nossa região”,
explicou.
www.fogaoalenhapalmas.com.br
DOMINO’S CRIA SEU PRÓPRIO ASSISTENTE
PESSOAL PARA VOCÊ PEDIR PIZZA
Usar o Kinect para pedir pizza é tão
ano passado. Em breve você será capaz
de fazer pedidos com um assistente
virtual parecido com o Siri.
A Domino’s acaba de anunciar que
está lançando um beta de uma nova fer-
ramenta de pedidos por voz para seus
aplicativos móveis, o que deve tornar
o processo de pedir uma pizza ainda
mais simples. Apelidado de “Dom”, o
assistente é capaz de reconhecer “os
padrões de fala natural”, de modo que
você pode dizer que deseja pedir uma
pizza e ele vai responder, perguntando
qual tipo. A Domino’s diz que o serviço
oferece uma experiência semelhante
ao atendimento normal de clientes
e que deve acelerar o processo
de pedidos.
Para construir o Dom,
a Domino’s fez uma
parceria com a
Nuance, empresa
de tecnologia de voz
por trás do Siri. “Nossos
usuários de aplicativos mó-
veis que fazem parte deste lan-
çamento estão realmente ajudando
a definir as bases para as inovações de
hoje”, disse o presidente da franquia, Patri-
ck Doyle. Você pode conferir o
beta do novo recurso através dos
aplicativos para iOS e Android
da Domino’s.

Pizza Quente Vapor
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cliente. Trabalhando de forma simples e prática, com
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maisexigentespaladares:assuperfastpizzas.
Seguindooconceitofastcasual,aOvenPizza
tambémservebruschettasesaladaseéperfeita
paraquembuscarapidezemuitosabor.
É a primeira Casa de Apoio do Brasil,
fundada em 1983, por um grupo de mé-
dicos e de pais de filhos com câncer, os
quais presenciaram a difícil realidade de
pacientes, oriundos de todo o país, que
não prosseguiam com o tratamento devi-
do à carência financeira em que viviam.
A instituição já recebeu o “Prêmio Bem
Eficiente” e é considerada de utilidade
pública federal, estadual e municipal.
Além da unidade Casa de Apoio, conta
com as unidades Ambulatório Menino
Jesus de Praga, destinada aos atendimen-
tos ambulatoriais, incluindo os pacientes
de Curitiba e Região Metropolitana, e
com o CEGEMPAC - Centro de Gené-
tica Molecular e Pesquisa de Câncer em
Crianças.
Atitude bonita, social e que não levou
ninguém a falência! Pena que poucos
seguem esse exemplo!
www.oven.com.br

A REDE SPEDINI
INICIOU O SEU
TRADICIONAL
“FESTIVAL DE SOPA”
A Spedini Trattoria Expressa,
especializada em culinária italiana,
incrementa seu cardápio com o seu
tradicional “Festival de Sopas”. São
oferecidos quatro sabores: creme de
milho, canja, caldo verde e creme
de palmito, todos servidos no pão.
O festival acontece em todas as uni-
dades da rede, que está presente em
São Paulo, Rio Grande do Sul, Santa
Catarina, Paraná e Rio de Janeiro.
www.spedini.com.br
HACKERS PEDEM
30 MIL EUROS PARA
DEVOLVER DADOS DA
DOMINO’S
Hackers pediram um resgate de 30 mil
euros (R$ 90 mil) a Domino’s Pizza após
roubar 650 mil dados pessoais de usuários
da França e da Bélgica, incluindo senhas
de acesso. O grupo conhecido como Rex
Mundi afirmou em um post no site alemão
dpaste.de que ganhou acesso a um banco
de dados vulnerável da cadeia de restauran-
tes na Europa, informa o Daily Mail.
No post, os hackers deram um prazo de
24 horas para a Domino’s Pizza efetuar o
pagamento, do contrário eles vão divulgar
os dados. Eles disseram ter roubado 592
mil informações de usuários franceses
e 58 mil de usuários belgas. Isso inclui
nomes completos, endereços residenciais,
telefones, endereços de e-mail, senhas e
instruções de entrega (como os ingredien-
tes favoritos). O grupo deu ainda dois
exemplos de dados roubados na postagem
e afirmaram que as informações continu-
am vulneráveis.
Por meio de seu Twitter, a Domino’s da
França afirmou que, embora a empresa
utilize um sistema de criptografia de da-
dos, eles foram vítimas de “profissionais”
que puderam decodificá-lo. A companhia
pediu aos usuários para fazerem a troca
imediata das senhas. Um executivo holan-
dês da cadeia de restaurantes, Andre tem
Wolden, disse a um jornal de seu país que
a Domino’s não pagará o resgate.
A Domino’s tem 229 lojas na França e 24
na Bélgica.
COXINHA DU CHEF LANÇOU COXINHA VERDE
E AMARELA PARA A COPA DO MUNDO
A Coxinha Du Chef - rede de franquias
de coxinhas vendidas no cone, acaba
de lançar um produto exclusivo para a
época da Copa do Mundo, com receita
única e inusitada, nunca antes feita para
nenhuma coxinha no país: é a coxinha
verde e amarela, feita com massa de espi-
nafre por fora e recheio de cheddar.
Batizada de “Coxinha Brasil”, é uma
invenção do chef Renato Iarussi, um
dos proprietários da rede de franquias,
que já conta com 8 unidades na Grande
São Paulo. Ela também será vendida em
12 unidades, no cone, como as demais
coxinhas do cardápio e custará R$ 4,00.
Segundo o chef Renato Iarussi, a ideia
foi inserir a empresa nas torcidas da
Copa com um produto
comemorativo, dife-
rente e saboroso. “Nós
vendemos coxinhas em
forma de snacks, no cone,
que são perfeitas para beliscar durante um
jogo de futebol, ainda mais se forem verde e
amarelas”, conta ele.
Além dos cones com 12 unidades
de coxinhas, há também a embalagem
“Chefão”, que vem com 60 unidades e
custa R$ 17,50.
A Coxinha Du Chef é conhecida pelos
sabores inusitados que já criou, como
a coxinha de parmegiana e as coxinhas
doces de brigadeiro e doce de leite. A
rede continua em plena expansão e
pretende abrir 35 novas unidades este
ano. www.coxinhaduchef.com.br

CARRINHO QUE ASSA PIZZA EM 1 MINUTO E
MEIO GARANTE MOBILIDADE E LUCRO
alimentação e ter mobilidade no empreen-
dimento. O carrinho é feito de alumínio,
tem um forno a gás e usa eletricidade ou
bateria para acender as lâmpadas e girar a
pedra refratária. As pizzas são feitas com
massa pré-assada. Cada carrinho custa
R$ 3.300 e assa pizza em 90 segundos.
O empresário já vendeu mais de 3.000
carrinhos.
Já imaginaram usar uma gerigonça dessa
como extensão de seu estabelecimento
perto de faculdades, estádios de futebol,
etc., etc.?
Um dos clientes da Compacta Print,
Eudo Lopes, tem uma lanchonete em
Carapicuíba, na Grande São Paulo, e
comprou o carrinho em 2012. Hoje, só as
pizzas representam um faturamento extra
de R$ 9.500 por mês. O carrinho também
trouxe visibilidade e mais público para a
lanchonete. Resultado: o faturamento do
negócio dobrou.
A Compacta Pizza Balcão é uma versão
do forno para assar pizzas para uso em
mesa, bancada ou automóvel. Perfeito
para quem possui um quiosque, trailer ou
lanchonete.
www.compactaprint.com.br/maquina-de-pizza/
A Compacta Print, do empresário Edson
Cortez, fabrica, entre outros equipamen-
tos, carrinhos de assar pizza. O equipa-
mento é uma oportunidade de negócio
para quem planeja lucrar no setor da

PATRONI PIZZA LANÇA RECEITAS COM
MAIONESE HELLMAN’S E BATATAS MCCAIN
isso se traduz em sabor, e não somente
‘refeição’. Como resultado, temos a união
junto a grandes marcas como Hellmann’s
e McCain, que querem se alinhar a esta
experiência, tocando o consumidor de
maneira estratégica. São mais de 10
projetos de em três anos, e todos eles
passam pelas mãos de nossa diretora
geral de alimentos, com 70 anos de idade
e mais de 40 anos de mercado”, explica
o presidente da Patroni Pizza, Rubens
Augusto Junior.
www.patronipizza.com.br
Em comemoração aos 30 anos da
rede, a Patroni Pizza preparou diver-
sas ações especiais para presentear os
consumidores com receitas exclusivas.
Nos próximos meses, as 134 unidades
da rede passam a oferecer as receitas do
“diário do Don”, com lançamentos de
pratos inovadores e importantes parce-
rias firmadas em ações de co-branding
com marcas renomadas, como Hell-
mann’s e McCain.
Durante três meses, os cardápios da
Patroni Pizza passam a contar com o
arroz cremoso Hellmann’s. A gigante
multinacional concedeu exclusivamente
à diretora geral de alimentos, Elisabeth
Kehdy, a permissão para adaptação da
receita oficial do produto. Nas lojas, os
clientes podem optar como acompanha-
mento duas versões de arroz: Caprese,
composto por maionese, tomates
picados, manjericão e queijo especial;
e Piamontese, com maionese, presunto
picado, ervilhas e queijo especial.
Outra importante parceria firmada no
mercado de foodservice foi realizada
com a McCain. As saborosas, crocantes
e fartas batatas em forma de canoa da
marca também fazem parte da gama de
produtos estratégicos que estarão nos
menus “30 anos Patroni”.
Entre as receitas exclusivas da “Fami-
glia”, preparadas especialmente para a
ação dos 30 anos, a opção “Grill Don
Patroni” é a maior inovação da
rede no momento, fornecendo
uma experiência “a la carte”
mesmo no cenário de praças
de alimentação. A opção
permite que o cliente se sirva a
vontade e traz carnes “direto na
chapa”, em duas sugestões: is-
cas de picanha ou versão mista,
com calabresa, carne e frango.
O prato acompanha arroz cre-
moso Hellmann’s, batata canoa
McCain e salada.
Outras receitas que englobam
o cardápio comemorativo são
os pratos “Executivos Top”, os
campeões de venda Patroni,
reinventados com arroz cremo-
so Hellmann’s e batatas
McCain. As opções de
Parmegiana do Don, Beef a
Cavalo, Don América e Steaks
de Picanha ou Milanesa (carne ou frango)
atendem aos gostos diferenciados, de acor-
do com a preferência do cliente. Todos eles
contam com arroz cremoso Hellmann’s e
mais dois acompanhamentos.
“Nos 30 anos da marca, queremos levar
ao cliente não somente uma opção de pro-
duto e preço. Conquistamos um posiciona-
mento de experiência de consumo, por conta
de nossos valores e métodos operacionais
que preservam a tradição, mesmo em meio
ao cenário de fast food. Para o cliente,
HOLIDAY INN PARQUE
ANHEMBI REALIZA
SEMANA DA PIZZA
Para comemorar o Dia da Pizza, celebrado
em 10 de Julho, o hotel Holiday Inn Parque
Anhembi, localizado na capital paulista,
realizou no restaurante Camauê, entre 7 e
12 de julho, a Semana da Pizza. O restau-
rante serviu, além dos sabores tradicionais
como Margherita e Pepperoni, opções
como pizza doce de cappuccino, que leva
chocolate ao leite, chocolate branco com
café, biscoito com cobertura de chocolate
e que vem acompanhada por uma bola de
sorvete de creme. Outro sucesso foi a pizza
de filé mignon, a qual contém pimentões,
azeitonas pretas, catupiry e mossarela.
Além disso, houve uma programação
diferenciada no Bar Du Hotel, onde a
novidade foi a Crispy, uma pizza fechada
gratinada com queijo, nos sabores calabre-
sa e frango com catupiry.

BRF FOOD SERVICES LANÇA NOVOS PRODUTOS
DA SADIA PARA O MERCADO PROFISSIONAL
A BRF Food Services, área
da companhia destinada a
criar produtos e soluções para
os estabelecimentos especia-
lizados em alimentação fora
do lar, lança dois produtos
para o mercado profissional:
Frango à Passarinho e Batata
Wedges, ambos da marca
Sadia. “São produtos versá-
teis, que podem ser usados
em diferentes receitas, e uma
ótima opção de petisco”
explica Marcia Pozzi, gerente
de marketing para a divisão de
Food Services da BRF.
O Frango à Passarinho Sadia,
que já compunha o portfólio
de food services, recebeu
nova embalagem, mais fácil
de manusear e agora na versão
de 1 kg, ideal para o porciona-
mento dos estabelecimentos.
É o único do mercado que já vem
temperado, pronto para ser preparado e
que garante uma carne mais suculenta.
Segundo pesquisa da Okno, encomen-
dada pela BRF, o frango em porção é o
segundo prato mais pedido nos bares.
A Batata Wedges da Sadia chega para
incrementar as opções do portfólio,
que já conta com as versões de 9mm e
7mm, esta última lançada recentemen-
te. O seu corte, que mantém uma parte
da casca, é ideal para o preparo da “batata
rústica”, como é conhecida nos cardápios,
e garante crocância por fora e textura
macia por dentro.
A área de food services da BRF é a
responsável por atender ao mercado
profissional de alimentação, ou seja, todo
estabelecimento dedicado às refeições fora
do lar. Para isso, há uma equipe dedicada
de vendedores capacitados que ofe-
recem soluções customizadas, com
suporte de um time de 15 chefs
consultores em diferentes áreas do
mercado de food service. Somam-se
a esses esforços um portfólio com
mais de 170 itens nas categorias,
dressings, empanados, fatiados,
frango, frios, hambúrgueres, lácteos,
leites, linguiças, margarinas, morta-
delas, porcionados, pratos prontos,
presuntaria, queijos, entre outras.
A BRF, detentora das marcas
Sadia, Perdigão, Batavo e Elegê,
é uma das maiores exportadoras
mundiais de aves e uma das princi-
pais captadoras de leite e processa-
dora de lácteos do Brasil. A empresa
possui cerca de 110 mil funcio-
nários, conta com 49 unidades
industriais no Brasil e 11 no exterior
(9 na Argentina, 1 na
Inglaterra e 1 na Holanda), além de
28 centros de distribuição que abran-
gem todo território nacional. Hoje, a
BRF exporta seus produtos para mais
de 110 países e detém um portfólio su-
perior a 5.000 itens, entre os segmentos
de carnes, lácteos, margarinas, massas,
pratos congelados e vegetais congelados.
Em 2013, a companhia registrou fatura-
mento líquido de R$ 30,5 bilhões.
www.brf-br.com/global/

FACULDADE HOTEC: PARCERIAS E ESTÁGIOS
ENCURTAM INGRESSO AO MERCADO DE TRABALHO
Atualmente, mais de 200 marcas da
indústria hoteleira, de bares e restau-
rantes de São Paulo estão presentes na
Faculdade Hotec, uma das principais
instituições de ensino voltada para
a gestão, hospitalidade e saúde. São
empresas parceiras que participam
ativamente das atividades pedagógicas,
cursos e oficinas, incluindo degus-
tações e lançamentos de produtos. Este
é um trabalho que vem cada vez mais
beneficiando os futuros profissionais
interessados nos cursos de graduação,
tecnológicos, técnicos e de especia-
lização nas áreas de gastronomia,
hotelaria, turismo, eventos, hotelaria
hospitalar, nutrição, estética e RH,
entre outros. Por meio de convênios,
a faculdade proporciona o ingresso
rápido dos alunos no mercado de
trabalho. Por outro lado, as empresas
contam com profissionais altamente
capacitados e preparados para exercer
suas funções.
Qualificação profissional tem sido a
principal exigência dos empregadores. “O
conteúdo teórico é muito valioso, princi-
palmente, se estiver aliado ao saber fazer.
Por isso, primamos pelas aulas práticas e
pelo contato do aluno com o mercado de
trabalho”, disse Beatriz de Carvalho Pinto
Rampim, Mantenedora e Diretora Peda-
gógica da Faculdade Hotec.
A parceria com o mercado de feiras tam-
bém vem ganhando importância. Alunos
e professores especialistas têm recebido
convites das principais organizadoras
de eventos para representar a HOTEC e
trocar conhecimento e tecnologias com
profissionais e empresários dos setores
de alimentos, equipamentos e negócios.
Entre as principais parcerias que já foram
firmadas neste ano de 2014 estão a Food
Hospitality World SP (Feira Profissional
de Alimentação e Hospitalidade), FISPAL
Food Service (Feira Internacional de Pro-
dutos e Serviços para a Alimentação Fora
do Lar) e FIPAN (Feira Internacional de
Panificação e Confeitaria).
Entre os novos parceiros está o Hotel
Fazenda Spaventura (Ibiúna, SP), um
complexo que é líder em boas práti-
cas sustentáveis e que tem recrutado
alunos das turmas de Gastronomia,
Eventos e Hotelaria para prestação de
serviços em altas temporadas. Também
no primeiro semestre, a final do Con-
curso “APC Um Chef na Patagônia” foi
realizado em um dos 30 laboratórios de
gastronomia da instituição. A compe-
tição, patrocinada pela Patagônia Mus-
sel, contou com as presenças de chefs
renomados, como Laurent Sauaudeau
e João Leme, e teve como vencedor o
aluno Henrique Rossanelli (categoria
Estudante). Como prêmio, Henrique
ganhou uma viagem para o país que dá
nome ao evento “A nossa faculdade tem
participado de projetos muito interessan-
tes. Estes convites só confirmam o quanto
estamos alinhados com as necessidades
das empresas, mostrando porque nosso
ensino tem excelência, na teoria e na prá-
tica”, concluiu a professora Beatriz.
www.hotec.com.br
DÍDIO PIZZA LANÇA
PRIMEIRA PIZZA
DOUBLE DO BRASIL
Tradicional (?) em outros países, como
os Estados Unidos, a pizza Double (com
2 camadas de massa e 2 recheios) acaba
de ser lançada no Brasil pela Dídio
Pizza - rede de franquias de pizzarias
delivery - e chega ao mercado com o
nome Brasileiríssima, por ocasião de seu
lançamento na época da Copa do Mun-
do. Idealizada a partir de uma parceria
com a Sadia e a Philadelphia, a pizza
Double tem um segundo disco de massa
fininha e crocante sobre uma camada de
cream cheese. A cobertura é de molho
de tomate, calabresa, bacon picante,
cebola, mussarela, azeitonas e orégano.
“Acreditamos que esta pizza será referência
para um tipo de produto que é pioneiro no
país e ficará conhecida pela combinação
de sabores marcantes, justamente para
quem gosta de saborear uma pizza farta e
diferente de tudo o que existe no mercado”,
avalia Elidio Biazini, proprietário da rede
Dídio Pizza.
Para agilizar o atendimento aos clientes
durante a Copa do Mundo, a Dídio Pizza
trabalhou com agendamentos prévios de
pedidos com data e
horário para entrega.
Bastava ligar para a
unidade que atende
cada região e garantir a
pizza preferida.
A Dídio Pizza tem
mais de 20 anos de
existência e é conhe-
cida pelo lançamento
de sabores inusitados,
como a pizza de abo-
brinha, a pizza doce de
maracujá, a pizza de Fondue, que é lança-
da no inverno, e a pizza de panettone, que
já teve duas edições na época do Natal,
além das pizzas light com massa integral.
A rede continua em franca expansão pelo
Estado de São Paulo e este ano vai prio-
rizar diversos bairros da capital paulista
para a abertura de novas unidades.
www.didio.com.br

AT2014 - Nº 12 PIZZAS&MASSAS 192014 - Nº 12 PIZZAS&MASSAS
S E N H O R P I Z Z A
MegaG é líder
de mercado.
Distribuidores
MegaG - 20%
Concorrente 1 - 14%
Concorrente 2 - 5%
Concorrente 3 - 4%
Pesquisa realizada pela consultoria
especializada ECD Food Service nos
meses de fevereiro, março e abril de
2014, com amostra de 220 pizzarias
em São Paulo (Grande SP) comprova o
sucesso do nosso esforço em oferecer o
melhor a nossos clientes:
Melhores preços • Melhor mix de
produto • Vantagens exclusivas.
O evento foi um mega sucesso, o maior concurso entre pizzarias do Brasil aconteceu de 24 a 27/06 dentro da Feira
Fispal Food Service, a Copa Brasileira de Pizzarias teve 32 finalistas e as apresentações surpreenderam a todos
visitantes e a equipe presente, foi bem emocionante e gratificante para todos. A MegaG teve o privilégio de ter alguns
clientes entre os finalistas e um ganhador na final. Patrocinadora Ouro com apoio da Tradição, Harald e Aurora, a
Distribuídora de Alimentos contribuiu para a realização e sucesso do evento. Com o slogan “Nós trabalhamos para o
seu sucesso” a MegaG fecha com chave de ouro a sua participação na Fispal 2014. Parabéns a toda a equipe.
Pesquisa comprova!
Dadosdapesquisa
realizadapelaECD
FoodServiceem2014.
O Seu Atacadista de Alimentos
Pizzarias, Restaurantes, Cozinhas Industriais, Padarias,
Mercados, Hotéis, Hospitais, Açougues entre outros.
Atendemos:
Av. Maria Coelho Aguiar, 573 25F - Jardim São Luís - São Paulo/SP
Patrocina a Copa Brasileira de Pizzarias e incentiva seus clientes.
A MegaG inova com participação na Fispal 2014
www.megag.com.br • 11 5853.4000 | 11 5851.0477

S e n h o r P i z z a
Ronaldo Ayres,
o Senhor Pizza, é diretor
do Centro Tecnológico de
Desenvolvimento de Pizzas e
Massas no Brasil (CTP), pizzaiolo
de mão cheia e, sobretudo, um
apaixonado por pizza.
Centro Tecnológico
de Desenvolvimento
de Pizzas e
Massas no Brasil
Tel.: (11) 3951-1000
www.senhorpizza.com.br
A Copa
Neste ano de Copa do Mundo no Brasil, conseguimos fazer a nossa Copa de Pizza.
Como diz o brasileiro, tudo termina em festa, alegria, futebol, samba e, finalmente,
em pizza.
ACopaBrasileiradePizzariasnãofoisomenteumcampeonato,masfoiumencontro
deváriaspizzariascomsededetecnologia,conhecimentoetrocadeexperiênciasentre
si, com um analisando o trabalho do outro.
Também contamos com a presença de grandes e renomados chefes do setor de
pizzas e massas, que ministraram palestras na Carreta Sabor & Saber Makro, onde
levaram não só novas técnicas, como também sabedoria e conhecimento para todos
que participaram deste evento.
DuranteosquatrodiasdeFispal,montamosduascantinastipoitalianaparaatender
os patrocinadores. Foi montada uma mini fábrica de pizzas em que tínhamos uma
produção de aproximadamente 750 pizzas por dia.
Foiumeventoquecausouemoçãonospizzaiolosedonosdepizzarias
e em todos que ali estiveram. Víamos lágrimas de alegria nos olhos
daqueles que deram de tudo para participar da Copa, mostraram
garra,coragemevontadedevencerporapresentarempizzasbem
elaboradas e apetitosas aos nossos jurados.
Comtudoisso,podemostirarváriaslições,masamaisimpor-
tante é que as coisas simples nos tornam mais humanos e com
gana de idealizar cada vez mais eventos desta natureza, para que
possamos valorizar mais e mais o profissional do setor de pizzarias.
S E N H O R P I Z Z A

A P U E S P
Pizzarias Unidas
Compromisso com a qualidade
ParceriasPizza no almoço MotoboysConpizza
Informativo APUESP
Associação Pizzarias
Unidas do Estado de
São Paulo
Prefeito de Nova York choca a população ao
comer pizza com garfo e faca: lá eles comem
com as mãos
Como muita gente ficou sabendo, no começo do ano,
houve grande discussão sobre o “Desastre” cometido
pelo prefeito de Nova York ao comer pizza com garfo e faca.
Bill de Blasio, ao tomar posse no início do ano, foi achincalha-
do pela imprensa local por ter comido um pedaço de pizza em
evento público, usando talheres.
Mas acredite, tem uma relação íntima com a alta venda de
pizza durante o dia e o fato de o prato ser saboreado com as
mãos na “Big Apple”, como é conhecida uma das maiores ci-
dades do mundo. Esse é o poder da tradição, e é ela que faz
com que os americanos vendam muito mais pizza no horário do
almoço do que os brasileiros que, aliás, nem sequer abrem suas
pizzarias ao meio-dia.
Como os moradores de NY estão sempre com pressa - algu-
ma semelhança com São Paulo? - comer a pizza com as mãos,
comprada aos pedaços, é uma maneira rápido e prática de se
matar a fome sem parar de trabalhar. Em algumas regiões de São
Paulo, encontra-se esse modelo de pizzaria, que vende a pizza
aos pedaços. Mas são poucas e contam-se nos dedos. Será que
as grandes pizzarias não poderiam se beneficiar de uma quebra
de paradigmas?
No Brasil, a pizza é saboreada no prato, sentado, com garfo e
faca. E, por isso, acaba sendo um programa noturno, que reúne
a família e os amigos ao redor da mesa. Segundo Scott Wiener,
nova-iorquino amante de pizza e criador do “Scott’s Pizza Tour”
em Manhattan, a tendência de se comer só o pedaço continuará
em alta na região, e é algo que os brasileiros poderiam cogitar
com certeza. Scott esteve no Brasil para o Congresso da Piz-
za, promovido pela Associação Pizzarias Unidas, e ele próprio
fez piada quando se sentou com os amigos para experimentar
uma redonda com garfo e faca. Mas a lição que fica é a mesma.
“Pedida em balcões diretamente voltados para a calçada, a pizza é
um prato rápido para os americanos, e essa tendência é para ficar”,
conta ele.
Para vender pizza de dia, talvez seja o caso de começar um novo
costume. A pizza aos pedaços pode sim ter a qualidade de massa e
recheio que se espera das redondas nacionais. Quer tentar?
Scott Wiener, em NY,
mostrando como se come pizza por lá.

A P U E S P
Delivery Brasil - o recomeço!
O Congresso Internacional da Pizza (CONPIZZA), que
aconteceu pela segunda vez em abril de 2014, trouxe mais uma
ação de grande sucesso, o “Delivery Brasil”. O Delivery em
2013 foi um sucesso, se estendeu pelo primeiro semestre deste
ano e, agora em agosto de 2014, continuará a todo vapor!
Essas etapas são provenientes de uma parceria entre o
Sebrae-SP e a Associação Pizzarias Unidas para apresentar em
diversas cidades debates e palestras sobre Associativismo, gestão,
workshops, tendências de mercado e muito mais! Ano passado, o
Delivery entregou conteúdo em cidades como: Camburiú, So-
rocaba, Campinas, Belo Horizonte, São Paulo (zona Leste), Rio
de Janeiro e Ribeirão Preto.
A partir de agosto, o Delivery passará por mais doze cidades!
A grande novidade fica por conta do “Pré-olímpico da Pizza”,
que terá suas seletivas durante as apresentações do Delivery Bra-
sil. Ou seja, os concorrentes ao prêmio de melhor pizza, que
será entregue no III CONPIZZA, em 2015, serão selecionados
durante os eventos. “Além do pré-olímpico, estamos reservando
incríveis novidades em termos de conteúdo e palestrantes. Os em-
presários podem jogar as expectativas lá no alto, pois o Delivery
Brasil vai surpreender”, afirma Carlos Zoppetti, vice-presidente
da Associação Pizzarias Unidas, chamando a atenção de todo o
empresariado de pizzarias.
Emparceirando para crescer!
São as parcerias de sucesso que ajudam uma Associação a
oferecer aos associados oportunidades valiosas. A Pizzarias Uni-
das apresenta novos parceiros que, com certeza, vão contribuir
para o crescimento de todos.
Adeus, papel!
Trocar o papel pela comanda eletrônica: está mais do que na
hora, não é? Com o eComanda o restaurante terá um sistema
de gestão de pedidos que vai agilizar, automatizar e trazer con-
forto ao cliente e segurança ao empresário. O eComanda ofe-
rece o mais avançado programa para restaurante, bar e padaria
pelo menor custo do mercado, tudo em nuvem, o que permite
baixo custo de armazenamento de informações, as quais podem
ser acessadas de qualquer lugar.
Compatível com iPad, iPod Touch, tablets, Android etc., o
eComanda controla estoque unitário e matéria-prima, entrada
e saída de nota fiscal, gestão de fornecedores, venda on-line,
efetua pedidos pelo site, fecha a conta e avalia o serviço do
próprio smartphone sem o auxílio de atendentes. Tire suas dú-
vidas no site www.ecomanda.com.br
Vai para a esteira!
Ainda tem muito empresário cheio de dúvidas em relação
à troca de fornos à lenha por fornos de esteira. Agora, a Uni-
das tem como parceira a empresa de fornos de esteira da marca
MIDDLEBY. A parceria trará eventos, ações, demonstrações e,
claro, a negociação de valores especiais para associados.
Motoboys terão adicional de
periculosidade
Entenda os 30% a mais no salário dos motoboys
Os ânimos se exaltaram nos últimos dias com a notícia de que
o Ministério do Trabalho modificou a CLT, incluindo entre as
atividades perigosas, a atividade de motoboy. É mesmo verdade.
Segundo o site do Ministério, ele vai “regulamentar o adicional de
periculosidade criado pela Lei 12.799, de 18 de junho de 2014. A
Lei considera perigosas as atividades dos trabalhadores com motoci-
cletas e o adicional representa 30% a mais no salário do empregado.”
Segundo Adalmir Monteiro, advogado da Associação Pizza-
rias Unidas, ainda é necessária a regulamentação entrar em vigor.
“Acreditamos que a lei entre em vigor em até três meses, pois esse é o
prazo que Ministério do Trabalho e Emprego (MTE) vai precisar
para regulamentar a norma”, diz Monteiro. “A nova norma ainda
será submetida à consulta pública a partir de 15 de julho, e ainda
passará por alguns processos até ser regulamentada, e o pagamento só
será obrigatório após essa regulamentação”, explica.
O que isso muda para o empregador
dono de Pizzaria
A grande mudança será o custo da folha de pagamento
porque o adicional deve ser calculado sobre o salário base do
motoboy e tem reflexo nas férias, 13º salário, o FGTS e ho-
ras extras. Além disso, a aposentadoria em atividades com risco
também pode ser antecipada.
“É uma boa hora para os empresários registrarem os motoboys
informais porque o custo ficará muito caro no caso de eventual ação
trabalhista”, alerta Monteiro.
Como nem todos entendem que a
publicação da notícia não significa que já
está em vigor a lei, é necessário explicar
aos motoboys que só haverá pagamento
no holerite após validação. “Acredito que a
questão se resolva na base da conversa.
As partes devem conversar e o empre-
gador deve tranquilizar o funcioná-
rio explicando que o direito do adi-
cional será pago quando for devido”,
sugere o advogado.
Adamir Monteiro: con-
versa será fundamental
para esclarecer os prazos
C
M
Y
CM
MY
CY
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K
A P U E S P
C
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Um dos maiores segredos
da boa pizza é a qualidade
de sua farinha.
de sua farinha.
de sua farinha.
Conheça...
(13) 4009-6800 232014 - Nº 12 PIZZAS&MASSAS
de sua farinha.
de sua farinha.
de sua farinha.
Conheça...
(13) 4009-6800

P I Z Z A A O R E D O R D O M U N D OP I Z Z A A O R E D O R D O M U N D O
Moscovo (português europeu) ou Moscou (português brasilei-
ro) é a capital, cidade e subdivisão federal mais populosa da
Federação Russa. A cidade é um importante centro político, econômico,
cultural, científico, religioso, financeiro, educacional e de transportes
da Rússia e do continente. Moscou é a megacidade mais ao Norte na
Terra, a segunda cidade mais populosa da Europa, atrás de Istambul, e a
sexta cidade mais populosa do mundo, ficando atrás somente de Xangai,
Istambul, Pequim, Mumbai e Karachi. Sua população, de acordo com os
resultados de estatísticas federais, já ultrapassou os 12 milhões. Com base
na lista de 2012 da Forbes, Moscou tem a segunda maior comunidade de
milionários do mundo. É uma das maiores economias entre as cidade da
Europa e compreende aproximadamente 22% do PIB russo. A cidade tem
a menor taxa de desemprego de todas as subdivisões federais da Rússia.
Moscou está situada sobre o rio Moscova, no Distrito Federal Cen-
tral da Rússia europeia. No curso de sua história, a cidade serviu como
capital de diversos Estados, como da Moscóvia medieval, do subsequente
Czarado da Rússia e da União Soviética. Durante a Guerra Fria, Moscou
foi o centro do chamado Bloco do Leste. A capital também é a sede do
Kremlin, uma antiga fortaleza que hoje é a residência - apenas oficial-
mente - do presidente russo e sede do poder Executivo do Governo
CHARME E SOFISTICAÇÃO...
MAS E O SABOR?
da Rússia. O Kremlin é também um dos vários Patrimônios
da Humanidade na cidade. Ambas as câmaras do Parlamento
russo, a Duma e o Soviete da Federação, também estão sediadas
em Moscou.
A cidade é servida por uma extensa rede de trânsito, que inclui
quatro aeroportos internacionais, nove terminais ferroviários e um
dos mais profundos túneis subterrâneos do mundo, o metrô de
Moscou, perdendo apenas para Tóquio em termos de número de
passageiros, e reconhecido como um dos marcos da cidade devido
à arquitetura rica e variada de suas 185 estações.
A pizza, obviamente, não é o prato típico da Rússia! Mas,

devido a atração que a Itália exerce per la
natura, i monumenti, la cucina, le donne...
pode-se encontrar ótimos estabelecimentos
servindo pratos italianos. Experimentamos
três deles, um extremamente sofisticado,
uma rede local, e um estabelecimento mais
simples.
Piazza Rossa. Segundo sua própria
propaganda, esse restaurante combina o
charme e elegância da Itália com o luxo tra-
dicional de um grande hotel moscovita, o
Hotel National. A única coisa que o Piazza
Rossa realmente tem é uma belíssima vista
sobre o Kremlin e uma decoração clássica.
A bruschetta era muito boa, mas qualquer
bruschetta utilizando salmão, camarões e
queijo fino não poderia ser ruim. A pizza
tinha na sua composição alguns pedaços
de carne mais duros do que uma sola de
sapato surrada! A massa também deixava
muito a desejar. Um desastre! O cúmulo foi
o tiramisù. Com certeza não tinha a iguaria
pronta e, alegando o gênio criativo do chef
do restaurante, Cristiano Andreini, servi-
ram um tiramisù “desmontado”, i.e. com
os ingredientes jogados a esmo no prato.
Até o maître e os garçons concordaram
que, no conjunto, meu jantar tinha sido
indigno da imagem que o estabelecimento
pretendia passar para o mercado. Oferece-
ram café e licor, que eu declinei por não
querer correr o risco de novo sofrimento
gustativo.

P I Z Z A A O R E D O R D O M U N D O
Bocconcino Pizzeria. O primeiro Bocconcino foi aberto em 2006, pelo
conhecido restaurateur moscovita Michael Gohner, no Strastnoy Bulvar.
Comida italiana variada, descomplicada e saborosa. As pizzas continuam
sendo feitas em forno à lenha e apresentam massa fina e levemente crocante.
As massas são de fabricação caseira e o restaurante ainda oferece ótimas al-
ternativas de pratos de carnes e de frutos do mar.
Hoje, existem cinco Bocconcino no
centro de Moscou e mais um, em Nizhny
Novogorod, cidade a cerca de 400 km de
Moscou.
Experimentamos 3 dos 5 estabelecimen-
tos moscovitas e a experiência foi ótima.
Em todos eles a decoração é relativamente
simples, agradável e de bom gosto. O aten-
dimento é simpático, com um ligeiro toque
de classe. Todos eles oferecem uma ampla
carta que conta com snacks, saladas, sopas,
pastas e risotos, pizzas, crostone, focaccias,
peixes e até sashimi, sushi e gunkan. Em
nossas passagens experimentamos, entre
outras coisas, o tártaro de salmão e atum,
a entrada siciliana (berinjela e abobrinha
frita, com queijo Feta, alho e ervas finas),
uma pizza country (molho de tomate, mos-
sarela, atum, cebola e parmesão), uma pizza
Bocconcino (queijo Stracchino ou crescenza,
mussarela, tomates e presunto de Parma), etc.
Nada de excepcional, mas a garantia de uma
boa refeição em um ambiente agradável, até
requintado. Uma boa pedida!
Sorriso Osteria Pizzeria.
Localizado na movimentada
Tverskaya, a uma centena de
metros do Hotel National e
do Kremlin, o bistrot Sorriso
não chama muito a atenção
dos transeuntes; com algumas
poucas mesas na calçada, pou-
co convidativas, é somente depois de descer
algumas escadas que a gente adentra no salão
e se sente mais seguro. O pessoal não é dos
mais atenciosos, mas a língua pode ser o em-
pecilho que
os afugenta,
porque quan-
do chama-
dos, atendem
prontamente.
No con-
junto trata-se
de um restau-
rante simples,
oferecendo
umaboacomi-
da por preços
bastante atrativos,
considerando a
localização (Tver-
skaya) e os preços
bastante elevados
da região. Uma pizza Margherita, por exem-
plo, de 55 cm sai por cerca de R$ 25, barato
para Moscou e, ainda mais se comparado
com os preços de São Paulo! Essa pizza de
55 cm não é redonda, mas sim ovalada, com
cerca de 20 cm no eixo menor. As pizzas in-
dividuais tem 27 cm e são servidas no prato.
Experimentamos duas pizzas, uma com mo-
lho de tomate, presunto de Parma e queijo
Mascarpone e outra de pêra e gorgonzola.
Esta última é bem fácil de fazer e apresenta
agradável combinação de sabor entre o doce
da pêra e o picante do
gorgonzola. Recomendo! De entrada uma
ótima bruschetta com salmão marinado,
queijo Philadelphia, cebola picada e endro.
O Sorriso Osteria Pizzeria pode não
ser um reduto da alta gastronomia italiana,
com certeza, mas é garantia de uma boa
refeição, em um ambiente tranquilo, por
um preço muito interessante. Uma brus-
chetta, uma pizza e um tiramisù por RS 65,
na Tverskaya? Uma verdadeira pechincha!
Recomendo!
AT PIZZAS&MASSAS Nº 12 - 2014
P I Z Z A D O C E

UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?
Ainda a pouco tempo atrás, falar em pizza doce era quase uma heresia. Muitas pes-
soas, sem a menor imaginação, declaravam simplesmente que pizza tinha que ser salga-
da e encaravam com profundo desgosto a simples menção de pizza doce.
Hoje, as coisas mudaram drasticamente e todas as pizzarias passaram a oferecer
redondas doces. Infelizmente, as opções oferecidas ainda são poucas e, geralmente,
limitam-se ao uso de ingredientes comuns, tais como chocolate - em suas mais variadas
apresentações -, bananas e morangos, conforme a estação.
Em nossos constantes périplos ao redor do mundo encontramos uma infinidade de
opções, mas tentaremos aqui nos limitar na apresentação de pizzas doces cujos ingredientes
podem ser encontrados no mercado local, eliminando sistematicamente aquelas cujo prepa-
ro requer produtos e ingredientes - geralmente frutas - difíceis de encontrar no Brasil.
A massa
As massas encontradas são
básicas e incorporam farinha,
fermento fresco ou em pó, um
filete de azeite, açúcar, sal e
água morna.
Uma das primeiras opções é
de customizar a massa, para ela
também pegar algum gostinho.
Existem, basicamente, cinco
opções para dar um toque diferenciado à
massa.
- Adicionar especiarias: açúcar baunilha
(pode ser substituído por um açúcar
dentro do qual se coloca uma vagem de
baunilha, deixando descansar vários dias
antes de usar, ou por algumas gotas de
aroma de baunilha, nunca será a mesma
coisa que o verdadeiro açúcar baunilha-
do i.e. sucre vanillé encontrado em todos
os países europeus, em caixas contendo
vários saquinhos, em qualquer super-
mercado), açúcar mascavo, quatre épices,
em português, quatro especiarias (uma
mistura moída de pimenta preta, cravo,
noz moscada, canela e, as vezes, gengibre),
etc. Essas especiarias podem ser salpicas
em cima da massa aberta.
- Massa crocante com sementes ou nozes:
sementes de sésamo, nozes, avelãs, amên-
doas, pistaches moídos, etc. Esses deverão
ser incorporados à massa,
junto com a farinha.
- Massa achocolatada: incor-
pora o cacau em pó junto com
a farinha.
- Massa aromatizada: ama-
reto, Grand Marnier, etc. O
álcool deve ser incorporado à
massa imediatamente antes do
amassamento.
- Massa macia com frutas secas: figos, uvas
passas, tâmaras, damascos, etc. Adiciona-
se os frutos junto com a farinha.
Recomenda-se não deixar frutas secas e
nozes nas bordas da pizza e deixar sempre
2 a 3 centímetros de massa sem nada, para
evitar que os ingredientes adicionados que
não serão protegidos pelo recheio escu-
reçam muito rapidamente.
O molho
Nas pizzas salgadas, normalmente clas-
sificadas em pizzas vermelhas e pizzas
brancas, os molhos mais tradicionais
são o molho de tomate, o molho
branco ou, simplesmente, o pró-
prio recheio. Nas versões doces,
para untar a massa e fazer a liga
com o recheio... quase tudo é
possível!
Existem os molhos encontrados prontos,
no comércio, entre os quais destacam-
se todos os tipos e sabores de geleias
(morango, damasco, abacaxi, laranja, etc.,
etc.), o famoso Nutella®
, o doce de leite, a
manteiga de amendoim ou até a pasta de
speculoos, iguaria encontrada somente na
Bélgica e na Holanda.
Os molhos caseiros, simples e rápidos,
podem ser por si só o próprio recheio ou
podem acolher com muito sabor outros
ingredientes. Entre os mais tradicionais
pode-se citar o chocolate derretido, a base
branca e a compota de maçã. Outro, bem
menos conhecido em terras brasilienses, é o
famoso frangipane, uma mistura de creme
de amêndoas com creme confeiteiro.

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Os recheios
Nas pizzas doces os tradicionais vegetais
das pizzas salgadas cedem espaço às frutas
e toppings gourmets.
Todas as frutas vão bem em pizzas doces,
propiciam cor e acidez que equilibram
com os molhos doces. Para que eles con-
servem a cor durante o cozimento e não se
oxidem, é bom passá-las, uma vez corta-
das, em suco de limão. Salpicar um pouco
de açúcar para adocicar o sabor.
Existem frutas que suportam melhor
o cozimento do que outras. Derretem
perfeitamente e dão um recheio macio.
Esse tipo de fruta deve absolutamente ser
adicionado à pizza antes do cozimento
para aproveitar ao máximo essa caracte-
rística: maçãs, peras, damascos, ameixas,
morangos, pêssegos, bananas, uvas, etc.
Para aproveitar a pequena nota fresca de
frutas mais crocantes, os mesmos devem
cozinhar menos tempos ou, simplesmente,
serem adicionados na pizza no meio de
seu cozimento.
Deve-seevitarcolocarnofornoalgumas
frutasmuitosaquosas,taiscomolaranjas,
kiwis,caquis,maracujás,tangerinas,mangas,
melões,papaias,etc.Nessecasoépreferível
adicioná-losapósocozimento.
Paraostoppingsexistemtambémdiversas
alternativasinteressantes.Algunstiposde
bolachasamassadas,quandoadicionadas
apósaretiradadoforno,trazemumpequeno
saborarenosobastanteagradável;pode-se
usaratradicionalOreo®
,osjámencionados
speculoos,cookies,etc.Existembombons,tais
comoostradicionaisM&Ms®
,osmorangos
Tagada(inventadospelaHariboCompany,a
mesmaqueinventouosursinhosdegoma!)
ou,ainda,paracolocarparaderreterjunto
comorecheio,caramelosmolesoumini
marsmallows.Pinhões,nozespecan, cas-
tanhasdecaju,nozesdoParápicadas, etc.,
sãotambémboasalternativasdetoppings,
dependendo,obviamente,dorecheio
principal.
Umarecomendação!Comoemtudo,aqua-
lidadenãotemsegredo.Seusaringredientes
dequalidadeinferior,oprodutofinaltambém
serádequalidadeinferior.Umerrofrequen-
tementeencontradonaculináriabrasileiraé
ousodamargarinanolugardamanteiga.São
produtosdiferentes,desaborincomparável;
umédeorigemvegetaleooutroédeorigem
animal.Nãousemargarinanasreceitas
apresentadasabaixoporque,comcerteza,irá
comprometerosaborfinaldapizzadoce.
Vejamos a seguir algumas criações origi-
nais encontradas ao redor do mundo.
Pizza Abaleche
Para quem não adivinhou,
trata-se de uma pizza com
abacaxi e doce de leite!
Ingredientes
• 5g de açúcar granulado
(açúcar cristal);
• 12 fatias finas de abacaxi;
• doce de leite (em lata, em pote, etc.);
• 15g de manteiga (margarina não é
manteiga!) cortada em pedacinhos;
• 10g de amêndoa fatiada;
• ½ pacote de açúcar baunilha (ou açú-
car de baunilha)*.
Preparo
Abrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que ela cresça demais
no cozimento. Salpicar as beiradas com açúcar granulado.
Espalhar uma camada de doce de leite na massa, até cerca de 2cm da beira
da massa (onde foi colocado o açúcar!). Cobrir com fatias de abacaxi, cortadas
como se fossem um carpaccio, das quais foi retirado o miolo (parte mais dura da
fruta); tomar o cuidado de superpô-las para esconder os buracos dos miolos retirados.
Colocar os pedacinhos de manteiga, salpicar com açúcar de baunilha e decorar com as
amêndoas fatiadas.
Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme.
Deixar resfriar um pouco antes de servir e, se quiser dar um toque especial, adicionar algumas gotas
de rum nas fatias de abacaxi, antes de servir.
* Pouco usado no Brasil, porém, propiciando um sabor inconfundível ao produto final. A Mix
Indústria de Produtos Alimentícios Ltda., de São Bernardo do Campo, SP (www.mix.ind.br), oferece
esse produto em embalagem de 1kg e de 50g.
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Pizza de banana e maracujá
Ingredientes
• 5g de açúcar granulado (açúcar cristal);
• doce de leite (em lata, em pote, etc.);
• 8 bananas ouros (também conhecida como inajá,
banana-dedo-de-moça, banana-mosquito ou bana-
na-imperador);
• 3 maracujás;
• 15g de manteiga cortada em pedacinhos;
• 15g de açúcar mascavo.
Preparo
Abrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que
ela cresça demais no cozimento. Salpicar as beiradas
com açúcar granulado.
Espalhar uma camada de doce de leite na massa, até
cerca de 2cm da beira da massa (onde foi colocado o
açúcar!). Cobrir com bananas, obviamente descasca-
das, cortadas no sentido longitudinal, ou seja, do com-
primento. Usar criatividade nesse arranjo! Colocar os
pedacinhos de manteiga, salpicar com açúcar mascavo.
Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter
cozimento uniforme.
Deixar resfriar um pouco e, antes de servir, adicionar
polpa de maracujá em cima das bananas.
Pizza banana-choco-coco
Ingredientes
• 10g de açúcar branco;
• 100g de chocolate amargo ou
ao leite (ou meio a meio!);
• 2 bananas nanicas;
• 15g de manteiga cortada em
pedacinhos;
• 15g de coco ralado.
Preparo
Abrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que ela
cresça demais no cozimento. Salpicar as beiradas com açú-
car granulado.
Descascar as bananas e cortá-las em fatias.
Derreter o chocolate em banho-maria e untar a massa da
pizza, deixando uma borda de 3cm. Em cima, colocar as
rodelas de bananas e a manteiga cortada em pedacinhos.
Salpicar com o coco ralado.
Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimen-
to uniforme. Tirar do forno e deixar resfriar um pouquinho
em cima de uma grelha, antes de cortar.
Para os gourmets, pode-se servir com um creme inglês!

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Pizza creme de banana
É mais parecida com uma torta do que com uma
pizza e, é óbvio, é servida fria.
Ingredientes
• 3 cookies do tipo ginger cookies, ou outro (po-
rém, não com gotas de chocolate!).
Para o creme de confeiteiro de banana
• ½ banana nanica;
• 250ml de leite desnatado;
• ½ fava de baunilha;
• 60g de açúcar;
• 1 colher de sopa de farinha;
• 2 colheres de sopa de amido de milho (Maisena);
• 3 gemas de ovo;
• 1 colher de chá de manteiga;
• Facultativo: uma colher de corante amarelo (por
causa da banana que vai escurecer o creme).
Preparo
Abrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que
ela cresça demais no cozimento. Salpicar toda a massa
com açúcar branco e, depois, dobrar as bordas.
Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter
cozimento uniforme e cor dourada homogênea. Na
saída do forno, deixar resfriar alguns minutos em
cima de uma grelha.
Creme de confeiteiro de banana
Em uma panela esquentar o leite em fogo baixo, junto com ½ fava de bau-
nilha e as suas sementes, porém, devidamente separadas da fava. Em uma va-
silha bater as gemas com o açúcar e, em seguida, adicionar a farinha e o amido
de milho. Adicionar o leite em filete e bater energicamente. Colocar tudo na
panela e esquentar, em fogo baixo, durante um minuto, sem parar de mexer, o
suficiente para que o creme tome consistência. Peneirar o creme para retirar
eventuais grumos, sementes e... a fava de baunilha! Incorporar a banana,
previamente bem amassada com um garfo e, se quiser, adicionar 2 a 3 gotas de
corante amarelo, para em seguida reservar na geladeira.
Espalhar uma caprichada camada de creme de confeiteiro de banana na
massa, até a beira dobrada, e polvilhar com os cookies esfarelados!
Pizza veneziana
Ingredientes
• 110g de mascarpone;
• 100g de cerejas amarena;
• 3 colher de chá de caldo dessas cerejas;
• 45g de amêndoa descascadas.
Preparo
cresça demais no cozimento. Salpicar as beiradas com açúcar
granulado.
Untar a massa com uma camada de mascarpone, até 2cm da
beira da pizza. Adicionar as cerejas aleatoriamente por cima do
mascarpone. Decorar com as amêndoas.
Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento
uniforme. Tirar do forno e deixar resfriar um pouquinho. Antes
de servir, jogar um pouco de caldo em cima da pizza, com a
ajuda de uma colher.
cresça demais no cozimento. Salpicar as beiradas com açúcar
Untar a massa com uma camada de mascarpone, até 2cm da
beira da pizza. Adicionar as cerejas aleatoriamente por cima do
Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento
uniforme. Tirar do forno e deixar resfriar um pouquinho. Antes
de servir, jogar um pouco de caldo em cima da pizza, com a
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312014 - Nº 12 PIZZAS&MASSAS 312014 - Nº 12 PIZZAS&MASSAS 312014 - Nº 12 PIZZAS&MASSAS
Pizza Margherita... doce
Essa pizza doce deve seu nome ao fato de ter as
mesmas cores básicas que a sua irmã salgada, mais
tradicional.
Ingredientes
• 125g de geleia de morango (de boa qualidade,
com pedaços de morango!);
• 65g de ricota.
Para as folhas de hortelã cristalizadas
• 10 a 12 folhas pequenas de hortelã;
• 1 clara de ovo;
• 30g de açúcar branco.
Ingredientes
• 10g de açúcar branco.
Brownie
• 130g de chocolate ao leite;
• 115g de manteiga;
• 1,5 ovo batido;
• 35g de farinha peneirada;
• ½ colher de chá de extrato de baunilha.
Decoração
• 100g de chocolate ao leite;
• 50g de avelã torradas e picadas.
Preparo
Abrir a massa e furá-la com um garfo
para evitar que ela cresça demais no cozi-
mento. Salpicar toda a massa com açúcar
branco e, depois, dobrar as bordas.
Pizza a moda Brownie
A mesma receita pode ser preparada com chocolate ao leite ou amargo; pode ser
uma opção a mais para os clientes. Pode-se até cobrar um valor maior para o uso de
um chocolate de marca internacional. Alguns restaurantes que servem fondue de
chocolate oferecem esse tipo de alternativa
Massa tipo Brownie
Derreter o chocolate com a mantei-
ga, em banho-maria, em fogo baixo,
mexendo com uma colher de pau ou
espátula para espalhar o calor. Uma
vez devidamente derretido, guardar
fora do fogo. Em uma vasilha bater os
ovos, o açúcar e o extrato de baunilha.
Misturar com o chocolate derretido
e mexer rapidamente. Incorporar a
farinha, mexer. Espalhar essa pasta em
cima da massa, até cerca de 2cm da
beira da massa.
Enfornar;viraralgumasvezesamassa
paraobtercozimentouniformeecor
douradahomogênea.Nasaídadoforno,
deixarresfriaralgunsminutosemcima
deumagrelha.
Para a decoração, derreter o choco-
late em banho-maria, em fogo baixo.
Espalhar em cima da pizza, decorar
com as avelãs torradas e picadas e
servir bem quente!
Preparo
Lavar as folhas de hortelã e deixá-las secar bem. Com um pincel, passar clara
de ovo nelas, em ambos os lados; passá-las em açúcar branco e deixar secar
cerca de 2 horas.
Abrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que ela cresça demais no
cozimento. Salpicar as beiradas com açúcar granulado.
Espalhar uma bela camada de geleia de morango em cima da massa, manten-
do uma borda de 2 cm. Colocar aqui e acolá pequenos montes de ricota (para
parecer mussarela!).
Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme. Tirar
do forno quando a ricota começar a corar. Deixar resfriar um pouquinho e
decorar com as folhas de manjericão... perdão, de hortelã cristalizadas!

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Pizza napolitana
Ingredientes
• Açúcar de confeiteiro.
Para o creme de amêndoas
• 30g de ricota;
• 60g de amêndoa em pó;
• 40g de manteiga amolecida;
• 1 ovo (pequeno);
• 30g de uvas passas;
• 2 colher de chá de frutas cristalizadas,
cortadas em pequenos cubinhos;
• Algumas gotas de água de flor de laran-
jeira (facultativo);
• 3 colheres de chá de rum (facultativo).
Pizza de pêra e NutellaÒ
Nutellaé amarcadeumcremedeavelã
(13%)comleitedesnatado,emulsificante
e óleovegetal,queestápresenteemquase
todoomundo.Foi criadapelaempresaitali-
anaFerreronoanode1963eé,atualmente,
vendida em mais de 75 países. Por ser
muito popularizada, a Nutella tem vários
produtos similares que concorrem no
mercado em vários países, entre essas mar-
cas estão: Nocilla, na Espanha, Tulicreme,
em Portugal, Nudossi, na Alemanha,
Sweet William, na Austrália, Choco-
nutta, no Canadá, Fugini, no Brasil,
Pralinutta, na Bélgica, etc.
Ingredientes
• 130g de Nutella;
• 2 pêras;
• 15g de manteiga (margarina não é
manteiga!) cortada em pedacinhos;
• 10g de açúcar mascavo;
• 10g de coco ralado grosso;
• 15g de amêndoa fatiada;
• Para o caramelo rápido, 60g de açúcar
branco e 30ml de água.
em Portugal, Nudossi, na Alemanha,
Sweet William, na Austrália, Choco-
nutta, no Canadá, Fugini, no Brasil,
15g de manteiga (margarina não é
Preparo
Abrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que ela cresça demais no
cozimento. Salpicar as beiradas com açúcar granulado.
Descascar as pêras, tirar o miolo e cortá-las em fatias finas. Espalhar uma
bela camada de NutellaÒ
na massa até cerca de 3cm das bordas e colocar
as fatias de pêra. Jogar em cima os pedacinhos de manteiga e salpicar com
açúcar mascavo. Colocar o coco ralado grosso e as amêndoas fatiadas.
Enfornar;viraralgumasvezesamassaparaobtercozimentouniformeecordourada
homogênea.Nasaídadoforno,decorarimediatamentecomocarameloeservirquente.
Parao caramelorápido,aqueceroaçúcaremumapanela,emfogobaixo,mexendo
paradissolveroaçúcar.Aoparardemexer,oxaropevaiferverecaramelizar.Estapronto
quandoficardecormarromclaroe...cheiraracaramelo!Retirardofogoederramar
algumasgotasdecarameloemcimadaspêrascomaajudadeumacolherdesopa.
Preparo
para evitar que ela cresça demais no
cozimento. Salpicar as beiradas com
açúcar granulado.
Em um pequeno recipiente colocar as
uvas passas e o rum e deixar, pelo menos,
20 minutos (mexer de vez em quando para
todas as uvas ficarem bem embebidas).
Em uma vasilha grande bater a manteiga
com o açúcar, adicionar o ovo, as uvas
passas escoadas, a ricota, o pó de amên-
doa, as frutas cristalizadas, a água de flor
de laranjeira e o rum. Misturar bem.
Colocar essa pasta por cima da pizza, até
3cm da borda.
Enfornar; virar algumas vezes a massa
para obter cozimento uniforme. Tirar do
forno e deixar resfriar um pouquinho.
Antes de servir, salpicar com açúcar de
confeiteiro.
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Pizza de uvas brancas
Ingredientes
• 50 uvas brancas, sem caroços;
• 15g de açúcar mascavo;
• 25g de manteiga amolecida;
• 1 pitada de canela em pó.
Para o creme inglês
• 300ml de leite desnatado;
• 3 gemas de ovo;
• ½ fava de baunilha.
Preparo
para evitar que ela cresça demais no
cozimento. Salpicar as beiradas com açú-
car granulado.
Lavar as uvas e cortá-las, transversal-
mente, em duas partes. Untar a massa
com uma camada de manteiga amolecida.
Misturar o açúcar e a canela e polvilhar
essa mistura em cima da manteiga. Cobrir
com as metades de uvas, a face cortada
para baixo, até 2cm da beira da pizza.
Enfornar; virar algumas vezes a massa
para obter cozimento uniforme. Tirar do
forno quando as uvas estiverem amoleci-
das e começarem a corar. Deixar resfriar
um pouco antes de saborear acompanha-
do de creme inglês.
Para o creme inglês
Em uma panela esquentar o leite em
fogo baixo, junto com ½ fava de baunilha
e as suas sementes, porém, devidamente
separadas da fava. Em uma vasilha bater
as gemas com o açúcar até embranque-
cer. Adicionar o leite fervente, em filete,
e bater energicamente. Colocar tudo
novamente na panela e esquentar, em fogo
baixo, sem parar de mexer. O creme inglês
esta pronto quando chega a uma consis-
tência suficiente para cobrir o dorso de
uma colher de madeira , sem escorregar.
Peneirar o creme para retirar eventuais
grumos, sementes e... a fava de baunilha!

C A N T I N A E M D E S TA Q U E
CANTINA FAMIGLIA FACIN
L’ITALIA È QUI!
Resgatar a boa mesa, a conversa entre
amigos, brindar a vida, beber um bom vinho,
este é o espaço disponibilizado pela Cantina
Famiglia Faccin!
Uma verdadeira experiência italiana
Há indicações de que o nome italiano Facin tem sua origem
no nome do patriarca, sendo uma derivação do nome pessoal
Faccin, uma forma abreviada de Bonifácio, do latim Bonifacius,
composto das palavras “bônus”, que significa “bom”, e “factum”,
que significa destino (bom destino). Salientase que ao final do
século X, sobrenomes hereditários estavam em uso nas famílias
patrícias de Veneza.
Dentre as variantes do nome podese citar Faci, Facini e Fachin.
Uma das primeiras notas deste nome é de Francesco Faci, professor
de filosofia, mencionado em 1458, além de Francesco Facin, um pa
dre e professor de leis canônica que morreu em 1505, e Franco Facin,
compositor e diretor de orquestra, nascido em 1840. Além disso,
existe um registro nos Estados Unidos da chegada em Nova York
de Augusto Facin, em 06/02/1889, a bordo do navio “Moravia”.
AusoniodiPietroFacin,filhodeGiovannieFilomena,nascidoem
Montebelluna, Treviso (Vêneto), casouse com Ana Zorzi (Vicenza
Vêneto) em viagem, no próprio navio, rumo a América latina.
Estabeleceramse na serra gaúcha, cidade de Alfredo Chaves (atual
Veranópolis), tiveram 11 filhos e fundaram a primeira empresa de
fogos de artifícios da região.
A paixão pela gastronomia surgiu em 1992, quando Rogério,
neto de Gennaro (filho de Ausonio) em viagem à Itália, visando
o passaporte europeu, trabalhou no Il Castelo di Vacone (local de
veraneio entre as montanhas de Rieti e Terni, à 90 km de Roma),
como auxiliar de cozinha.

Após anos de gastronomia, diversas viagens à Itália (Toscana/
Emilia Romagna/Vêneto), apreciador de vinhos e da boa mesa,
Rogério encontrou em seu primo, Rodrigo Facin, o apoio necessário
para, em família, dar início ao sonho da Cantina Famiglia Facin,
juntamente com suas esposas Valéria e Nicole.
O que a cantina Famiglia Facin proporciona ao público é uma
verdadeira “experiência italiana”, mergulhando em um ambiente
familiar, em local mágico e surpreendente, comparandose aos porões
das mais belas cantinas medievais italianas.
Arquitetura histórica
Depois de abrigar, por anos, a Cervejaria Brahma, o complexo
compreendendo os prédios que abrigavam administração, de
partamento industrial, fabricação da cerveja, casa de máquinas,
depósito de matériasprimas e adegas, casa de caldeiras e chaminé,
foi tombado pelo Município.
Em maio de 2004, foram inauguradas as obras de restauração do
prédio, onde se instalou o ShoppingTotal, reunindo um pool de lojas e
serviçosquedinamizouoentornourbano.Alémdemuitaslojas,oTotal
abriga atualmente muitos bares e restaurantes e um Centro Cultural.
Suas instalações converteramse no epicentro para o qual con
verge a vida social, cultural e comercial do bairro Floresta, um dos
mais tradicionais da cidade de Porto Alegre.
A restauração desse importante equipamento urbano garantiu
a preservação de um dos patrimônios mais sólidos da arquitetura
histórica sulriograndense.
Em outubro de 2012, os primos Rogério e Rodrigo Facin, com
suas esposas Valéria Facin e Nicole Pelissoli, receberam o desafio de
Eduardo Oltramari, Superintendente do Shopping Total, de dar
curso ao sonho de transformar as antigas instalações da Casa de
Caldeiras da Cervejaria Brahma, localizada sob a imensa chaminé do
complexo, em
um ambiente
que reunisse a
arte da cultu
ra histórica e
a gastronomia
italiana. Assim,
originouse a
Cantina Fami
glia Facin.
Depois de um ano e meio de obras, abriramse as portas do
estabelecimento que vem resgatar, na sua construção, a história
desta família italiana que veio ganhar o mundo! Um mundo não
só de cultura, não só de histórias, mas também de raça, luta, com
petência, vontade de levar as raízes italianas a todas as culturas, ou
melhor, a todos que gostam e apreciam uma boa mesa!
Ambiente familiar
A cantina Famiglia Facin, localizada nos subsolos da chaminé da
antiga Cervejaria Continental (ShoppingTotal), revela para a cidade
de Porto Alegre uma novidade que sempre existiu, que estava ali,
sem uso, quase esquecida, mas que pode viver a “pleno vapor” na
contemporaneidade.
O projeto arquitetônico é assinado pelo mineiro, radicado em
São Paulo, Marcelo Ferraz, que vem desenvolvendo diversos projetos
no Estado, entre eles o premiado Museu do Pão em Ilópolis, RS. A
execução da obra civil foi realizada pela Plus Engenharia, empresa
com sede na cidade de Camaquã.
A singularidade desta edificação se deve a utilização de espaço
subterrâneo de um dos prédios tombados pelo patrimônio histórico.
Um dos objetivos foi revelar à população portoalegrense as estru
turas abobadadas de tijolos túneis outrora utilizados na geração de
energia da antiga cervejaria conectadas a chaminé de mais de 80
metros de altura, avistada de vários locais da cidade há mais de 100
anos, e conhecida por toda a população que vive na Capital, que
hoje não solta mais fumaça, mas segue sendo um marco histórico
na agitada Porto Alegre.
O ambiente familiar recriado neste espaço histórico remete seus
frequentadores a cozinha tradicional serrana, proporcionando uma
verdadeira experiência italiana. Para tanto, fezse uso do conheci
mento dos sócios que já residiram na Itália e descendem de família
tipicamente italiana.
A cantina Famiglia Facin oferece produtos de fabricação própria,
elaborados com carinho e amor pela boa mesa, baseado na culinária
típica italiana regional, proporcionando aos clientes experimentar
sabores da Itália e da serra gaúcha, em local diferenciado de clima
familiar e aconchegante. Para tanto, a cantina faz uso de matériaspri
mas frescas de alta qualidade, buscando sempre o desenvolvimento

de fornecedores seguros, preocupados com a higiene e qualidade de
seus insumos, os quais são previamente testados e aprovados pela
equipe de qualidade da cantina Famiglia Facin.
O gosto pela boa mesa
O cardápio oferecido pela Cantina Famiglia Facin é composto
por antepasto, carnes, massas recheadas e tradicionais, risotos, sopas
e cremes, saladas e sobremesas.
A cantina recebe o público com a tradicional culinária dos imi
grantes italianos preparada com técnica e cuidados contemporâneos.
Massas de fabricação própria, uma adega com mais de 700 rótulos,
além de receitas de família compõem o cardápio da cantina integrado
ao patrimônio gastronômico, histórico e cultural do Estado do Rio
Grande do Sul.
As opções de carnes incluem ossobuco, feito com molho madeira
especial, abóbora, aspargos e polenta cremosa; polpettone com queijo
derretido, molho sugo e spaghetti; salame Colonial, composto por
creme de leite e polenta cremosa (iguaria); parmegiana com taglierini
Al Burro (manteiga); carne de panela ao molho taglierini ou polenta
cremosa; galinhada com polenta cremosa; codorna reduzida no azeite
e ervas com taglierini al burro ou polenta cremosa; escalope (contra
filé) manteiga e ervas, acebolado, Alfredo (nata e queijo), alho e óleo,
mostarda, gorgonzola, napolitano (queijo,tomate e orégano); frango
Alla Griglia (frango grelhado) e alface America com molho especial;
posta de salmão selado acompanhado de batata soutê; e bife Alla
Milanese com purê de batata.
O cardápio de massas recheadas é composto por Lasagna Bo
lognesa; Lasagna de frango; Lasagna quatro queijos com nozes;
Canelone de espinafre e ricota; Canelone de presunto, mozzarella,
tomate seco e molho bianco; Tortelloni de bacalhau (gratinado);
Tortei; Ravioli misto com recheio de frango e carne (gratinado); e
Ravioli de queijo brie, doce de pimenta malagueta e tomate seco.
A cantina Famiglia Facin também oferece massas tradicionais,
como Spaghetti,Taglierini, Penne, Maccheroni ou Gnocchi, servidas
com as opções de molhos Alho e Óleo; Bolognesa; Pomodoro e Ba
silico (manjericão); Sugo (tomate); Al Burro (manteiga) e Parmesão
Ralado; Camarão, Ervas na Manteiga; Frutos do Mar (salmão, anéis
de lula, camarão); Carbonara; Quatro Queijos à Gorgonzola; Funghi;
PannaeParma(cremedeleite,prosciuttodiParma,ervilha);Bechamel;
Pesto; Creme de Leite,
Champignon e Tiras de
Filé Mignon; e Puttanesca.
Os risotos, ou risottis,
também são destaque no
cardápio da cantina Fami
glia Facin. As opções são
Camarão com Laranja;
Camarão Leite de Coco e
Palmito; Risotto Frutos do
Mar; Quattro Queijos ao Gorgonzola e Castanha do Pará; e Funghi.
O cardápio inclui ainda, sopa de Cappelletti e creme de aspargos,
além de salada de folhas (folhas verdes e tomate cereja); Caprese
(tomate gaúcho, mozzarella di búfala e manjericão fresco); e de
espinafre cozido, azeite de oliva, limão e parmesão.
As sobremesas são tipicamente italianas: Ambrosia; Sagu com
creme; Pudim de leite; Affogato (2 bolas de sorvete de creme “Affo
gato” no café expresso); Zabaione con Biscotto Al Vino do Porto;
Rocambole de banana e doce de leite acompanha gelato de creme;
Banana caramelada com sorvete de creme; Pera Confit (vinho branco
e especiarias) e sorvete de capim santo; e Palito folhado com calda
quente de Nutella. O difícil é decidir qual escolher...
Para acompanhar todas estas delícias gastronômicas, a cantina
Famiglia Facin dispõe de uma adega com os melhores vinhos italia
nos, brasileiros, argentinos, espanhóis, franceses e chilenos.
Os rótulos incluem desde os italianos Barolos e Brunellos, su
per potentes a leves e aromáticos Dolcettos, ou ainda, os vinhos de
sobremesa estilo passito. Entre os brasileiros, estão Salton, Miolo,
Aurora e Marson, que tiveram seus vinhos premiados no Challenge
International duVin 2001. Já os rótulos argentinos tem a uva Malbec
como sua grande estrela, oferecendo sabores profundos e aromas
complexos. Entre os espanhóis, a uvaTempranillo, que as vezes usada
mesclada com outras uvas, como a Garnacha ou, as vezes, sozinha,
produz vinhos de diferentes estilos, como Riojas frutados com toque
de carvalho tostado, os ricos e complexos Ribera del Duero e os
encorpados e intensos vinhos de Toro. Já os franceses oferecem os
elegantes vinhos de Bourgogne ou os potentes Cabernets Sauvignons
de Pauillac em Bordeaux, além do adorado Champagne, assim como
os vinhos sensualmente doces atacados por botrítis em Sauternes.
Entre os vinhos chilenos, o destaque é a uva Cabernet Sauvignon,
que é a base de grandes vinhos, bem como os vinhos brancos à base
de Chardonnay e Sauvignon Blanc.
Cantina Famiglia Facin
www.famigliafacin.com.br
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Profissional para Pizzaiolo ficou mais arrojado, ou seja, você
aprende a fazer pizza no Forno a Lenha, Forno Elétrico / Gás
e Forno de Esteira. A HOTEC, sempre inovando, disponibiliza
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Qualificação Profissional oferecidos pela HOTEC
• FORNO A LENHA
• FORNO ELÉTRICO / GÁS
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(11) 3246-2888
www.hotec.com.br
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P I Z Z A R I A E M D E S TA Q U E
TRADIÇÃO E
COMPETÊNCIA
NO PREPARO
DE PIZZAS
DIFERENCIADAS
E INOVADORAS
Paixão por pizza
Uma bela e aconchegante casa, simples, original
e com um ar que lembra as típicas cantinas italianas.
Foi assim que nasceu a Baggio Pizzeria & Focacceria,
em 1999. Esta primeira casa no bairro Água Verde,
em Curitiba, no Paraná, foi tão bem sucedida que,
apenas um ano depois, uma primeira franquia já foi
inaugurada, no bairro Juvevê.
Em setembro de 2001, foi o bairro Champagnat
que ganhou uma casa. Nesta fase, a Baggio Pizzeria
& Focacceria já se firmava como uma marca de sucesso
em expansão. Com a alta procura, em 2003, o negócio
foi expandido para a cidade de Joinville, em Santa
Catarina, com a abertura de mais uma unidade própria.
A paixão por pizza e o sucesso das casas foi conta-
giando os sócios e para atender às diversas solicitações
de clientes, em abril de 2005, foi inaugurada a quinta
unidade, desta vez no bairro Jardim das Américas,
também em Curitiba.
Em 2009, a cidade de Blumenau, no Vale do Itajaí,
em Santa Catarina, recebeu a sexta casa da marca, se-
gunda do Estado. Logo no ano seguinte foi inaugurada
a sétima unidade da rede, em São José dos Pinhais, na
DIFERENCIADAS
E INOVADORAS
Blumenau Champagnat

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