TODO SOBRE CARBOHIDRATOS

1. CARBOHIDRATOS
NOMBRES: JELY APAZA HUMEREZ
DIANA MADELEINE PARI LLANOS
MIGUEL ANGEL MACHACA
JHENIFER APAZA MALDONADO
DOCENTE: DRA. MARIA ELENA CHAMBI

2. ¿QUE SON LOS CABOHIDRATOS?
 Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los nombres de
hidratos de carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos; aunque los dos primeros
nombres, los más comunes y empleados, no son del todo precisos, ya que no
se tratan estrictamente de átomos de carbono hidratados, pero los intentos
por sustituir estos términos por otros más precisos no han tenido éxito. Estas
moléculas están formadas por tres elementos fundamentales: el carbono, el
hidrógeno y el oxígeno, este último en una proporción algo más baja. Su
principal función en el organismo de los seres vivos es la de contribuir en el
almacenamiento y en la obtención de energía de forma inmediata, sobre todo
al cerebro y al sistema nervioso.
 Esto se cumple gracias a una enzima, la amilasa, que ayuda a descomponer
esta molécula en glucosa o azúcar en sangre, que hace posible que el cuerpo
utilice la energía para realizar sus funciones.

3. IMPORTANCIA BIOMEDICA
 Los carbohidratos están ampliamente distribuidos en vegetales y animales; tienen
importantes funciones estructurales y metabólicas. En los vegetales, la glucosa se
sintetiza a partir de dióxido de carbono y agua por medio de fotosíntesis, y es
almacenada como almidón o usada para sintetizar la celulosa de las paredes de las
células vegetales. Los animales pueden sintetizar carbohidratos a partir de
aminoácidos, pero casi todos se derivan finalmente de vegetales. La glucosa es el
carbohidrato más importante; casi todo el carbohidrato de la dieta se absorbe
hacia el torrente sanguíneo como glucosa formada mediante hidrólisis del almidón
y los disacáridos de la dieta, y otros azúcares se convierten en glucosa en el
hígado. La glucosa es el principal combustible metabólico de mamíferos (excepto
de los rumiantes), y un combustible universal del feto. Es el precursor para la
síntesis de todos los otros carbohidratos en el cuerpo, incluso glucógeno para
almacenamiento; ribosa v desoxirribosa en ácidos nucleicos; galactosa en la
lactosa de la leche, en glucolípidos, y en combinación con proteína en
glucoproteínas y proteoglucanos. Las enfermedades relacionadas con el
metabolismo de los carbohidratos son diabetes mellitus, galactosemia,
enfermedades por depósito de glucógeno e intolerancia a la lactosa.

4. ¿QUE ALIMENTOS TIENEN CARBOHIDRATOS?
 Los alimentos comunes con carbohidratos incluyen:
 Granos: Como el pan, fideos, pastas, galletas saladas, cereales y arroz
 Frutas: Como manzanas, plátanos, bayas, mangos, melones y naranjas
 Productos lácteos: Como la leche y el yogurt
 Legumbres: Incluyendo frijoles secos, lentejas y guisantes
 Bocadillos y dulces: Como pasteles, galletas, dulces y otros postres
 Jugos, refrescos, bebidas de frutas, bebidas deportivas y bebidas energéticas
con azúcar
 Verduras con almidón: Como papas, maíz y guisantes
 Algunos alimentos no tienen muchos carbohidratos, como la carne, pescado,
pollo, algunos tipos de queso, nueces y aceites.

5. TIPOS DE CARBOHIDRATOS
 Existen cuatro tipos, en función de su estructura química: los monosacáridos,
los disacáridos, los oligosacáridos y los polisacáridos.

6. MONOSACÁRIDOS
 Los monosacáridos son los azúcares que no se pueden hidrolizar hacia
carbohidratos más simples. Pueden clasificarse como triosas, tetrosas,
pentosas, hexosas o heptosas, dependiendo del número de átomos de
carbono, y como aldosas o cetosas, dependiendo de si tienen un grupo
aldehído o cetona. Además de aldehídos y cetonas, los alcoholes
polihídricos (alcoholes azúcar o polioles), en los cuales el grupo aldehído o
cetona se ha reducido a un grupo alcohol, también se encuentran de modo
natural en los alimentos. Son sintetizados por medio de reducción de
monosacáridos para uso en la manufactura de alimentos para reducción de
peso, y para diabéticos. Se absorben poco y tienen alrededor de la mitad
del rendimiento de energía de los azúcares.

7. DISACÁRIDOS
 Los disacáridos son productos de condensación de dos unidades de
monosacárido; los ejemplos son maltosa y sacarosa.

8. OLIGOSACÁRIDOS
 Los oligosacáridos son productos de condensación de 3 a 10 monosacáridos.
Casi ninguno es digerido por las enzimas del ser humano.

9. POLISACÁRIDOS
 Los polisacáridos son productos de condensación de más de 10 unidades de
monosacáridos; los ejemplos son los almidones y las dextrinas, que pueden
ser polímeros lineales o ramificados. Los polisacáridos a veces se clasifican
como hexosanos o pentosanos, dependiendo de la identidad de los
monosacáridos que los constituyen (hexosas y pentosas, respectivamente).
Además de almidones y dextrinas, los alimentos contienen una amplia
variedad de otros polisacáridos que se conocen en conjunto como
polisacáridos no almidón; las enzimas del ser humano no los digieren, y son el
principal componente de la fibra en la dieta. Los ejemplos son celulosa (un
polímero de glucosa) de paredes de células vegetales, e inulina (un polímero
de fructosa), el carbohidrato de almacenamiento en algunos vegetales.

10. FUNCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
 Aunque su función principal es la energética, también hay ciertos hidratos de
carbono cuya función está relacionada con la estructura de las células o
aparatos del organismo, sobre todo en el caso de los polisacáridos. Estos
pueden dar lugar a estructuras esqueléticas muy resistentes y también
pueden formar parte de la estructura propia de otras biomoléculas como
proteínas, grasas y ácidos nucleicos. Gracias a su resistencia, es posible
sintetizarlos en el exterior del cuerpo y utilizarlos para fabricar diversos
tejidos, plásticos y otros productos artificiales.

11. NUTRICIÓN
 En el ámbito de la nutrición, es posible distinguir entre hidratos de carbono
simples y complejos, teniendo en cuenta tanto su estructura como la rapidez y el
proceso a través del cual el azúcar se digiere y se absorbe por el organismo.
 Así, los carbohidratos simples que provienen de los alimentos incluyen la fructosa
(que se encuentra en las frutas) y la galactosa (en los productos lácteos); y los
carbohidratos complejos abarcan la lactosa (también presente en productos
lácteos), la maltosa (que aparece en ciertas verduras, así como en la cerveza en
cuya elaboración se emplea el cereal de la malta), y la sacarosa (que se encuentra
en el azúcar de mesa o azúcar común).
 Algunos alimentos que son ricos en carbohidratos simples son las frutas y verduras,
la leche y los productos derivados de esta como el queso o el yogur, así como en
los azúcares y productos refinados (en los que también se produce el suministro de
calorías, pero a diferencia de los anteriores se trata de calorías vacías al carecer
de vitaminas, minerales y fibra); entre ellos se encuentran la harina blanca, el
azúcar y el arroz. En cuanto a los carbohidratos complejos, se incluyen alimentos
como legumbres, verduras ricas en almidón y panes y otros productos que incluyan
cereales integrales.

12. DESDE EL PUNTO DE VISTA BIOMÉDICO,
LA GLUCOSA ES EL MONOSACÁRIDO
DE MAYOR IMPORTANCIA
 La estructura de la glucosa puede representarse de tres maneras : La fórmula
estructural de cadena recta (aldohexosa); puede explicar algunas de las
propiedades de la glucosa, pero una estructura cíclica (un hemiacetal
formado por reacción entre el grupo aldehído y un grupo hidroxilo) es
favorecida en el aspecto termodinámico, y explica otras propiedades. La
estructura cíclica normalmente se dibuja como se muestra en la proyección
de Haworth, en la cual la molécula se ve desde el lado y por arriba del plano
del anillo; los enlaces más cercanos al observador son marcados y engrosados,
y los grupos hidroxilo están por arriba o por debajo del plano del anillo. El
anillo de seis miembros que contiene un átomo de oxígeno en realidad tiene
la forma de una silla.

13. LOS AZUCARES MUESTRAN DIVERSAS
FORMAS DE ISOMERISMO
 La glucosa, con cuatro átomos de carbono asimétricos, puede formar 16
isómeros. Los tipos de isomerismo de mayor importancia encontrados con la
glucosa son:
 Isomerismo d y l
 Estructuras en anillo piranosa y furanosa
 Anómeros a y B
 Epímeros
 Isomerismo de aldosa-cetosa

14. MUCHOS MONOSACARIDOS SON IMPORTANTES
EN EL ASPECTO FISIOLOGICO
 Los derivados de triosas, tetrosas y pentosas, y de un azúcar de siete
carbonos (sedoheptulosa) se forman como intermediarios metabólicos en la
glucólisis (cap. 18) y la vía de la pentosa fosfato. Las pentosas son
importantes en nucleótidos, ácidos nucleicos y varias coenzimas. La glucosa,
galactosa, fructosa y manosa son las hexosas de mayor importancia fisiológica
. Las cetosas importantes desde el punto de vista bioquímico se muestran en
la figura 14-6, y las aldosas, en la figura 14-7.Además, los derivados de la
glucosa del ácido carboxílico, son importantes, entre ellos el D-glucuronato
(para la formación de glucurónido y en glucosaminoglucanos) y su derivado
metabòlico, L-iduronato (en glucosaminoglucanos) y L-gulonato (un
intermediario de la vía del ácido urónico).

15. LOS AZUCARES DESOXI CARECEN DE UN
ATOMO DE OXIGENO
 Los azúcares desoxi son aquellos en los cuales un grupo hidroxilo ha quedado
remplazado por hidrógeno. Un ejemplo es la desoxirribosa en el DNA. El
azúcar desoxi L-fucosa existe en glucoproteínas; la 2-desoxiglucosa se usa de
forma experimental como un inhibidor del metabolismo de la glucosa.

16. LOS AZUCARES AMINO (hexosaminas)
SON COMPONENTES DE GLUCOPROTEINAS,
GANGLIOSIDOS Y GLUCOSAMIDOGLUCANOS
 Los azúcares amino incluyen D-glucosamina, un constituyente del ácido
hialurónico (fig. 14-10), D-galactosamina (también conocida como
condrosamina), un constituyente de la condroitina y la D-manosamina. Varios
antibióticos (p. ej„ eritromicina) contienen azúcares amino, que son
importantes para su actividad antibiótica.

17. LA MALTOSA, SACAROSA Y LACTOSA
SON DISACÁRIDOS IMPORTANTES
 Los disacáridos son azúcares compuestos de dos residuos monosacárido unidos
por un enlace glucósido . Los disacáridos importantes en el aspecto fisiológico
son maltosa, sacarosa y lactosa . La hidrólisis de la sacarosa da una mezcla de
glucosa y fructosa denominada “azúcar invertido” porque la fructosa es
fuertemente levorrotatoria y cambia (invierte) la acción dextrorrotatoria más
débil de la sacarosa.

18. LOS POLISACÁRIDOS DESEMPEÑAN
FUNCIONES DE ALMACENAMIENTO
Y ESTRUCTURALES
 Los polisacáridos comprenden los siguientes carbohidratos de importancia
fisiológica:
 Almidón
 Insulina
 Quitina
 Glucógeno
 Glucoproteínas

19. LOS CARBOHIDRATOS SE ENCUENTRAN EN
MEMBRANAS CELULARES Y EN LIPOPROTEINAS
 Alrededor de 5% del peso de las membranas celulares es carbohidrato en glucoproteínas y
glucolípidos. Su presencia sobre la superficie externa de la membrana plasmática (el
glucocáliz) se ha mostrado con el uso de lectinas vegetales, aglutininas proteínicas que unen
residuos glucosilo específicos. Por ejemplo, la concanavalina A une residuos a-glucosilo y a-
manosilo. La glucoforina es una importante glucoproteína de membrana integral de los
eritrocitos del ser humano. Tiene 130 residuos aminoácido y abarca la membrana lipídica, con
regiones polipeptídicas fuera de las superficies tanto externa como interna (citoplásmica).
Las cadenas de carbohidrato están fijas a la porción amino terminal fuera de la superficie
externa. Los carbohidratos también están presentes en apo-proteína B de lipoproteínas
plasmáticas.
 Los azúcares tienen grandes números de estereoisómeros porque contienen varios átomos de
carbono asimétricos.
 Los monosacáridos de mayor importancia fisiológica son la glucosa, el “azúcar de la sangre”
y la ribosa, un importante constituyente de nucleótidos y ácidos nucleicos.
 Los disacáridos importantes son maltosa (glucosil glucosa), un intermediario en la digestión
del almidón; la sacarosa (glucosil fructosa), importante como un constituyente de la dieta,
que contiene fructosa, y la lactosa (galactosil glucosa), en la leche.
 El almidón y el glucógeno son polímeros de glucosa de almacenamiento en vegetales y
animales, respectivamente. El almidón es la principal fuente de energía en la dieta.
 Los carbohidratos complejos contienen otros derivados de azúcar como azúcares amino,
ácidos uránicos y ácidos siálicos. Incluyen
 proteoglucanos y glucosaminoglucanos, que se relacionan con elementos estructurales de los
tejidos, y glucoproteínas, que son proteínas que contienen cadenas de oligosacárido; se
encuentran en muchas situaciones, incluso en la membrana celular.

20. ARROZ Y FIDEOS

21. REFRESCOS Y JUGO DE FRUTAS

22. MANZANA Y PLATANO

23. LECHE

24. YOGURT

25. LENTEJAS

26. PASTELES Y DULCES

27. PAPA Y MAIZ

28. BIBLIOGRAFIA
 LIBRO DE HARPER