El documento habla sobre enzimas y vitaminas. Explica que las enzimas son proteínas que actúan como catalizadores de reacciones bioquímicas de forma específica. Describe la reacción enzimática y factores que afectan la actividad enzimática como pH, temperatura e inhibidores. También cubre la clasificación de enzimas y tipos de inhibición. Finalmente, define las vitaminas como biomoléculas esenciales que no pueden ser sintetizadas y deben obtenerse de la dieta, y explica tipos de

1. TEMA 11: Enzimas y Vitaminas 1.- LAS ENZIMAS 2.- LA REACCIÓN ENZIMÁTICA 3.- VITAMINAS ANTECEDENTES PAU: 2003 – Junio : concepto de enzima, reacción enzimática, factores que afectas a su actividad; 2005 – Septiembre : enzima, concepto, naturaleza química y características; tipos de inhibición enzimática; factores que afectan a la actividad enzimática; 2007 – Junio : enzimas, definición, actividad enzimática; 2008 – Junio : enzimas, propiedades que les permiten considerarse como catalizadores; actividad enzimática, factores que influyen; 2009 – Septiembre : enzima, concepto, naturaleza química y características; tipos de inhibición enzimática; factores que afectan a la actividad enzimática; 2010 – Septiembre : enzima, concepto, naturaleza química; tipos de inhibición competitiva y no competitiva; actividad enzimática, factores que influyen y como le afectan;

3. TEMA 11: Enzimas y Vitaminas Enzima (E) Sustratos (S) Enzima (E) Productos (P) Complejo ES E + S  ES  E + P

5. La ENERGÍA DE ACTIVACIÓN es la cantidad de Energía necesaria para que se inicie la reacción TEMA 11: Enzimas y Vitaminas

10. Influencia del pH y la temperatura en la actividad enzimática Pepsina Tripsina Cada enzima actúa a un pH óptimo, dentro de la célula suele ser 7. Los cambios de pH alteran la estructura terciaria y por tanto, la actividad de la enzima. Al llegar al valor límite: desnaturalización Cada enzima tiene una temperatura óptima para actuar, a la cual su rendimiento es máximo. Las variaciones de temperatura provocan cambios en la estructura terciaria o cuaternaria, alterando la actividad del enzima. La temperatura crítica suele estar entre 50-60ºC aunque las bacterias termófilas soportan hasta 90 ºC. pH óptimo pH óptimo TEMA 11: Enzimas y Vitaminas Tª óptima

18. Tipos de moduladores en la inhibición alostérica Modulador negativo Reactivo Productos Modulador positivo Reactivo Productos V reacción [S] Modulador positivo Modulador negativo Sin modulador No hay reacción Hay reacción A B C D E 1 E 2 E 3 TEMA 11: Enzimas y Vitaminas Centro regulador Centro activo Inhibidor negativo

23. ACTIVIDADES DEL TEMA: 8 – 9 – 11 – 12 – 27 (págs. 190 y 191) TEMA 11: Enzimas y Vitaminas