Receta de cocina del arroz negro

1. Arroz negro Noviembre 2009

2. Ingredientes Calamares Tinta de calamar Pimentón dulce Ajo Cebolla Arroz Gambas peladas Tomate triturado Aceite Sal

3. Esquema y tiempos Calamares Tinta de calamar Pimentón dulce Ajo Cebolla Arroz Gambas peladas Tomate triturado Aceite Sal Sofrito clásico Sofrito negro Calamares cocidos Caldo del arroz Media hora 5 minutos 40 minutos 5 minutos 20 minutos En total hora y tres cuartos o así

4. Ingredientes, cantidades Calamares, algo menos de un kilo Tinta de calamar, dos sobre de tinta congelada Pimentón dulce, una cucharada de café Ajo, un diente Cebolla, media cebolla grande (se puede usar ya frita de bote) Arroz, del orden de ¾ de kilo Gambas peladas, medio kilo o así Tomate triturado, media lata pequeña Aceite, un chorrito Sal, un par de cucharadas Visto para qué si utiliza cada cosa, y a partir de la foto, es fácil hacerse una idea de las cantidades. Por otra parte casi todo admite mucha variación. Sólo la proporción entre arroz y agua sigue una regla estricta. Los datos de aquí son como para cuatro o cinco personas. Empezamos ya con los detalles:

5. Picamos la cebolla en trocitos pequeños y la ponemos en la olla con el fondo cubierto de aceite. Se trata de que se poche, que se ablande. Mientras se pocha la cebolla limpiamos y troceamos los calamares

6. En 10 minutos la cebolla está lista y añadimos tomate y pimentón. Cuando se ha reducido un poco el tomate tenemos listo el sofrito

7. Añadimos la tinta de calamar, tanto la natural (foto) como algún sobre d ela que venden congelada. Tiene que quedar muy negro (más que el día de estas fotos) Ponemos los calamares en la olla con el sofrito y los dejamos cocer hasta que se hagan. Con la olla abierta cerca de una hora, cerrada unos 15 minutos.

8. Medimos el arroz y el agua en la que se cocerá. En la olla para 5 cazos de arroz solemos poner 6 de agua, pero como el calamar quedará con un poco de caldo lo dejamos en 5 y 5 (para 5 personas). Los “cazos” estos son de 10 cc aprox.

9. Con los calamares ya listos y el arroz y el agua medidos es un buen momento para hacer una pausa, marcharse a comprar el pan y el periódico, tomarse un martini y esas actividades de mañana dominguera….

10. En el momento de hacer el arroz se añaden las gambas y el agua que teníamos medida. Se rectifica de sal (que quede saladito) y se lleva a ebullición y cuando esta burbujeando fuerte se añade el arroz. Se cierra, se baja el fuego y 20 minutos Y en un horario muy de domingo post aperitivo, A comer!!