1. UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACION Y ADMISION
ICS
Tema
PRYECTO DE LOS BENEFICIOS DE LA SOYA
AUTORES:
JONATHAN RENATO REVOLLEDO SARANGO
PARALELO:
V06
DIRECCION:
MACHLA
TELEFONO:
0969854729
CORREO:
JONATHANREVOLLEDO_1992@HOTMAIL.COM
21 DE NOVIEMBRE DEL 2013
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2. Indicé
1. introducción
2. Síntesis
3. Justificación
3.1. Porque es útil el estudio de asignatura.
3.2. Porque es útil la realización del proyecto.
4. Descripción del proyecto.
5. Importancia del proyecto.
6. Objetivos
5.1. Objetivos generales
5.2. Objetivos específicos.
7. Cuadro de actividades
9. Desarrollo
9.1. Elección de un tema de interés en la actualidad.
9.2. Considerar las variables que sean de actualidad y relacionados con
nuestros factores carreras, realizar una propuesta.
9.3. Identificar la idea general del proyecto.
9.4. Ubicar las palabras desconocidas y buscar su significado.
9.5. Ubicar los sinónimos y antónimos de documento.
9.6. Realizar esquemas de conocimiento.
9.7. Integrar los esquemas de idea correspondiente.
9.8. Elaborar la síntesis del proyecto.
9.9. Verificar el proceso y el producto.
10. Conclusiones.
11. Recomendaciones.
12. Bibliografía.
13. Anexos.
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3. 1. Introducción
Es una leguminosa maravillosamente generosa. Puede ser preparada tanto como
porotito, germinada (brotes) y en una variedad increíble de subproductos: leche
de soya, tofu, miso, salsa de soya, lecitina de soya, confitería. El queso de soya,
llamado tofu es un alimento muy liviano y recomendable. La leche de soya es un
alimento concentrado en proteínas, recomendable para el metabolismo celular. Se
recomienda en muy pocas cantidades a los niños, salvo para reemplazar la leche
de vaca por prescripción curativa.
Contiene más proteínas que la carne y el pescado y tres veces más que el huevo.
Sus semillas tienen alto contenido en fibra, un bajo índice calórico. no contienen
colesterol y prácticamente tampoco grasas saturadas. La escasa grasa presente
es rica en lecitina, un fosfolípido vital para las membranas celulares, el cerebro y el
sistema nervioso.
El aceite de la soja constituye el 21% del peso de cada poroto. Su técnica de
extracción por prensado se remonta después del siglo XV. Un gran componente
de la soya es la lecitina que contiene. La lecitina de soya es un aceite que se
extrae del porotito de soya, rico en substancias que necesitan las neuronas del
cerebro, tales como colina e inositol. Por estas propiedades mejora la memoria y
ayuda a todo el sistema nervioso, incluyendo la piel. También constituye un buen
colaboraste hepático porque emulsiona eficazmente las grasas y es muy usada
para reducir el colesterol malo. Buena para el corazón, circulación sanguínea,
presión sanguínea alta, esencial para la producción de semen y estimula el
crecimiento del cabello.
La Soja es nutriente, calmante, mineralizaste, vitaminizante, energética y tónica.
La Soja es la legumbre de mayor importancia y consumo a nivel mundial, a partir
de ella se elaboran un sin fin de productos como, hamburguesas, queso, leche,
harinas, texturizada, etc. Su gran cantidad de proteínas y el poder biológico de las
mismas hizo recomendarse por todo tipo de médicos (médicos convencionales,
naturistas, etc. ). Muchos autores, señalan en la Soja propiedades terapéuticas
para contribuir a mejorar estados de cardiopatías, ya que en muchos casos al
sustituir proteínas animales baja la taza de colesterol en la sangre. En
investigaciones se demostró que personas que substituían la mitad de las
proteínas consumidas con soja, obtuvieron una baja de un 8 a un 16% luego de
varias semanas de ingesta. Al ser ricas en fibra soluble e insoluble, la soja
colabora a solucionar problemas de estreñimiento, regular las tazas de azúcar en
el torrente sanguíneo. Por su contenido en hierro, calcio y potasio es altamente
mineralízante. En los últimos tiempos, con el afán de obtener mayores rindes se
comenzó a tratar genéticamente el grano para que sea resistente a herbicidas
utilizados en la agricultura convencional. La soja (tanto el poroto como la harina)
tratada genéticamente no es consumida por los vegetarianos.
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4. Es originaria de China y usada en Japón hace más de 2000 años. El nombre que
se ha dado al la soya, proviene del vocablo antiguo usado por los chinos: sou, así
la denominaban en tiempos remotos, en la actualidad se la conoce como Ta Tou
(Gran Frijol). Se supone que la costumbre del cultivo de la soja se originó en
Mongolia o en el norte de China. La leyenda atribuye a Yuhsuing y a Kungkung el
descubrimiento del grano. Cuenta la tradición que estos personajes legendarios
habrían vivido 5000 años antes de Cristo. Otra versión cuenta que la soya fue
descubierta por el emperador Sheng-Nung en el año 2027 antes de Cristo. A este
rey se lo considera autor del libro Materia Médica, donde hace un recuento de las
propiedades de esta semilla. El frijol de soya, pasó desde la China al Japón, por
Corea. A principios del siglo XX los japoneses empezaron a exportar el grano a
Occidente.
Según el Ayurveda -la gran medicina antigua de la India-, las propiedades de la
soya actúan sobre las doshas (energías corpóreas): equilibra vatadosha (tofu) y
pittadosha. Moderadamente bueno para kaphadosha, a veces puede
intensificarlo.
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5. 2. Síntesis
La soya es uno de los cultivos más importantes nivel mundial que se caracteriza
por ser una rica fuente de aceite y proteínas de alto valor nutricional. Los
productos hechos con soya y sus derivados poco a poco han invadido el mercado
internacional.
La soya es una leguminosa de origen chino con gran importancia en la
alimentación a nivel mundial por su alto contenido de proteínas. “Es importante
porque no contiene sustancias que podrían afectar al organismo". "La soya está
libre de colesterol y de ácido úrico que causan malestares digestivos”. Además
posee un 40 por ciento de proteínas y vitaminas B como la tiamina y riboflavina.
Desde hace más de 3 mil años, la soya, que hasta la fecha sigue siendo un
alimento de vital importancia para los pueblos orientales, ya se cultivaba en Asia.
En México llegó hace algunas décadas; sin embargo, en su inicio se destinó
únicamente a la alimentación de animales específicamente el cerdo, hasta que se
descubrió su importancia nutricional. La proteína de la soya es de tan alta calidad
como la de la la carne, leche y huevos, con la ventaja de que es muy baja en
grasas saturadas (algo común en las carnes) que se relacionan con enfermedades
cardiovasculares. Ayuda a normalizar la digestión y eliminar el estreñimiento.•
También ayuda a normalizar la absorción de la glucosa y a disminuir la absorción
de otras grasas saturadas de colesterol a nivel intestinal.• Es útil para proteger al
organismo del aumento de glucosa en la sangre. Además es muy barata.• En
comparación a la carne, la soya contiene menor cantidad y mejor calidad de
grasa.• Puede ser que el alto consumo de soya ayude a prevenir la osteoporosis y
disminuir los síntomas de la menopausia.• Algunos productos de soya también son
buenas fuentes de calcio.
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6. 3. Justificación
El dar a conocer los beneficios que traerá la soya en la alimentación del ser
humano.
Esta leguminosa no ha sido muy popular en la mesa ecuatoriana, pero no por eso
deja de ser uno de los alimentos más completos y nutritivos que ofrece la
naturaleza.El fríjol de soya – llamado el fríjol de oro, el alimento maravilloso -es
una leguminosa proveniente de Asia y con un pasado que se remonta a más de
5,000 años, la soya, ha jugado un papel crucial en la dieta de los pueblos
orientales como el Chino, el Japonés y otros países alrededor del mundo.
Los primeros archivos escritos sobre el fríjol de soya fueron aproximadamente en
el3, 000 A.C. cuando el emperador chino Shengnung – (describió más de 300
remedios para curar enfermedades humanas que podían ser preparadas con el
fríjol de soya. El fríjol era considerado como la legumbre cultivada más importante,
uno de los 5 granos más esenciales para la existencia de la civilización china. El
fríjol de soya es quizá la más antigua cosecha sembrada por el hombre.
En el año de 1800 se introdujo este alimento en los Estados Unidos y en la
actualidad, éste país produce el 50% de la cosecha mundial. Aunque la mayor
parte de la producción se destina al consumo animal, este producto ha sido
modernizado tecnológicamente de diversas formas para atraer a los consumidores
interesados en la salud y nutrición principalmente debido a sus propiedades
funcionales.
La semilla de la soya es, probablemente, el alimento natural con mayor contenido
en proteínas, vitaminas y minerales, además de sus valiosos elementos
fotoquímicos.
Es muy nutritiva y está dotada de extraordinarias virtudes curativas, se puede
considerar una súper-legumbre y un auténtico alimento-medicina.
Composición de la soya:
Su extraordinaria capacidad para nutrir y para prevenir enfermedades se
comprende mejor al conocer su composición:
Un 30 por ciento de hidratos de carbono (de los cuales un 15% es fibra), y
están formados por diversos oligosacáridos, sacarosa y una pequeña parte
de almidón.
18-20 por ciento de grasa (85% no saturado), entre los que se encuentran
los ácidos grasos omega 3; y 2% de fosfolípidos que es otro tipo de grasa,
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7. La grasa que contiene es de muy buena calidad, pues entran en su
constitución, ácidos grasos no saturados, esenciales en una alimentación
equilibrada.
14 por ciento de humedad.
38 por ciento de proteína, este porcentaje puede variar dentro de límites
estrechos debido al cultivo y medio ambiente. Aporta gran cantidad de
proteína (más que ningún otro alimento vegetal), de gran calidad biológica
(sustituyen con ventaja a las proteínas de origen animal), son de fácil
absorción y digestión. La carne con menos del 20% y los huevos con un
12.5% quedan muy por detrás. La calidad biológica de la proteína de soya
es comparable a la de la carne. La proteína de la soya se digiere y
absorben con la misma facilidad que las de la leche de vaca.
Vitaminas y minerales. (B, E, K HIERRO, FOSFORO, CALCIO, YODO, ZINC,
COBRE, MAGNESIO Y SELENIO, Fibra.
3.1.
Porque es útil el estudio de asignatura.
Porque aprendemos nuevas cosas ya que es útil para todo el proceso de
nivelación todo es importante todo lo que hemos aprendido lo estamos poniendo
en práctica para mejorar en lo y seguir aprendiendo cada día mas ya es reto que
debemos de superar con esfuerzo y perseverancia.
3.2.
Porque es útil la realización del proyecto.
Es útil porque al consumir soya o soja tienen muchas ventajas pues contiene
aminoácidos esenciales para la nutrición humana que deben ser adicionados a la
dieta debido a que el organismo no puede sintetizarlos por si mismo.
• Es por ello que la soya es excelente sustituto de los alimentos de origen animal
(que también poseen proteínas completas, pero tienen mayor concentración de
grasas), pues la cantidad de proteína utilizable contenida en media taza de soya
es igual a la de 142 gramos de carne.
• De igual manera, cuando se come con algún cereal como el arroz, la soya
proporciona proteínas similares a las qua se encuentran en los productos de
origen animal.
• Una ventaja adicional es que los alimentos a base de soya son más baratos que
los de carne, no contienen colesterol y casi ninguna de las grasas saturadas que
se encuentran en alimentos de origen animal.
• La soya o soja es una buena fuente de fibra, vitaminas del complejo B, calcio y
ácidos grasos omega 3, todos ellos importantes para una dieta saludable.
• Otras cualidades de la soya son: se digiere fácilmente; no contiene lactosa (por
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8. ello es buena opción para personas intolerantes a esta sustancia); personas con
diabetes y que estén controlados pueden consumirla con el asesoramiento de su
médico; para las mujeres embarazadas también es buena opción.
• Es un alimento muy versátil, pues se puede utilizar para obtener diferentes
subproductos como aceite de soya, texturizados de carne, salsas, bebidas, frijol y
sustitutos de leche,
Quiénes deben consumir soya o soja:
La soya se sugiere para personas:
• Con intolerancia a la lactosa.
• Con colesterol y triglicéridos elevados.
• Con enfermedad celiaca (intolerancia al gluten).
• Con osteoporosis.
• Vegetarianas.
• Deportistas que desean incrementar su consumo de proteína.
• Personas que quieran complementar su alimentación.
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9. 4. Descripción del proyecto.
Es una especie de la familia de las oleaginosas que procede de otra especie
silvestre (Glycineussuriensis).El grano de la soya y sus derivados (aceite y harina
de soja, principalmente) se utilizan en la alimentación humana y del ganado y se
comercializa en todo el mundo, debido a sus múltiples usos y a que es un alimento
muy rico en proteína.
La soya varía en crecimiento, hábito, y altura. Puede crecer desde 20 cm hasta 2
metros de altura y tarda por lo menos 1 día en germinar.
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10. 5. Importancia del proyecto.
Todos los Seres Vivos realizan cotidianamente una de sus funciones vitales
básicas, sin la cual no podrían cumplimentar con sus Necesidades Energéticas
con las cuales desarrollan todas sus actividades regulares, mientras que por otro
lado es necesaria para el Desarrollo y Crecimiento como también a la
recuperación de los distintos tejidos que se ven afectados por la mera relación e
interacción con el entorno.En el caso de los Seres Humanos, como parte de los
organismos Heterótrofos, no poseen la capacidad de elaborar su propio alimento
(Autótrofos, como las plantas mediante la Fotosíntesis) por lo que es necesario el
consumo de otros organismos para saciar la Nutrición Diaria recomendada, por lo que
recurren al consumo de alimentos que pueden prepararse mediante la cocción o
procesarse ofreciendo distintos sabores.Uno de los alimentos de mayor difusión en el
mundo moderno es la Soja o Soya, que consiste en una especie vegetal que se
ubica dentro del género Leguminosas que son cultivadas y muy aprovechadas
por su alimentación, siendo una importante fuente de Vitamina B como también
teniendo un alto contenido de Lípidos y Proteínas, encontrándose como ejemplos
las Lentejas, Porotos, Frijoles, el Maní o los Garbanzos, entre otros.
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11. 6. Objetivos
En materia de nutrición es necesario proporcionar una adecuada información en la
utilización de los alimentos existentes, para dar a todos los miembros de la familia los
nutrientes y energía necesarios para que se mantengan buenos niveles de salud. Para ello
será necesario que la población comprenda que para alcanzar un buen estado de salud,
los niños y en general la familia deben tener una alimentación suficiente, variada y sana,
que proporcione los nutrientes esenciales: macro nutrientes (carbohidratos, proteínas y
grasas) y micronutrientes (vitaminas y minerales).
La soya es uno de los cultivos más rentables, debido a la importancia estratégica que tiene
para los esquemas tecnológicos de producción de alimentas concentrados para la
alimentación de animales y en la actualidad ha tomado gran impulso en el desarrollo de
productos derivados de la soya para la alimentación humana, debido a su alto contenido
proteico (alrededor de 40%). Además posee en el grano hasta 20% de aceite de excelente
calidad para consumo humano.
Es también un cultivo que ofrece en la agricultura una alternativa variable para una
producción óptima, basada en la rotación de cultivos, garantizando al productor un alto
nivel de rentabilidad.
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en la utilización de los alimentos existentes, para dar a todos los miembros de la familia
los nutrientes y energía necesarios para que se mantengan buenos niveles de salud. Para
ello será necesario que la población comprenda que para alcanzar un buen estado de
salud, los niños y en general la familia deben tener una alimentación suficiente, variada y
sana, que proporcione los nutrientes esenciales: macro nutrientes (carbohidratos,
proteínas y grasas) y micronutrientes (vitaminas y minerales).
La soya es uno de los cultivos más rentables, debido a la importancia estratégica que tiene
para los esquemas tecnológicos de producción de alimentas concentrados para la
alimentación de animales y en la actualidad ha tomado gran impulso en el desarrollo de
productos derivados de la soya para la alimentación humana, debido a su alto contenido
proteico (alrededor de 40%). Además posee en el grano hasta 20% de aceite de excelente
calidad para consumo humano.
Es también un cultivo que ofrece en la agricultura una alternativa variable para una
producción óptima, basada en la rotación de cultivos, garantizando al productor un alto
nivel de rentabilidad.
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12. 6.1. Objetivos generales
Presentar una propuesta gastronómica con productos a base soya y sus
derivados.
6.2. Objetivos específicos.
Estudiar los beneficios que tiene la soya en la alimentación del ser humano. Dar a
conocer los productos derivados de la soya. Realizar un estudio de campo sobre
conocimiento de la soya a las personas Elaborar varios tipos de menú que
incluyan como alimento principal a la soya.
7. Cuadro de actividades
Día
11 de noviembre
13 de noviembre
Hora
9:00 de la mañana
10:00 de la mañana
Realización
Caratula hasta síntesis
Justificación hasta porque
es justo la importancia del
proyecto
Discreción del proyecto
hasta la importancia del
proyecto
Objetivo hasta cuadro de
actividades
14 de noviembre
9:00 de la mañana
16 de noviembre
11:00 de la mañana
17 de noviembre
12:00 de la tarde
18 de noviembre
9:00 de la mañana
7. cuadro de actividades
Hasta 9.3. Identificar la idea
general del proyecto.
9.5. Ubicar los sinónimos y
antónimos de documento.
Hasta 9.9. Verificar el proceso y
el producto.
19 de noviembre
9:00 de la mañana
Anexos
PROBLEMATIZACIÓN
Son sustancias orgánicas de gran importancia para la vida en el planeta, ya que
son los elementos básicos de la estructura de las células en los seres vivos.
Las proteínas están formadas por las combinaciones de compuestos químicos de
moléculas más pequeñas, denominadas aminoácidos. Las proteínas cumplen en
el organismo las siguientes funciones.
• Elaboran y generan los tejidos del organismo
• En algunos casos activan ciertas reacciones químicas, para que los alimentos
asimilados sean aprovechados para el crecimiento o para la energía requerida en
el trabajo mecánico.
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13. • Contribuye a formar anticuerpos
• Intervienen en el equilibrio de los líquidos del cuerpo
• Son vehículos de gran parte de calcio contenido en la sangre.
Los aminoácidos uniéndose y combinándose unos con otros en distintas
proporciones, forman las proteínas que se encuentran en los distintos alimentos.
Ventajas y desventajas
Ventajas
Desventajas
La leche de soya no contiene azúcar de
leche (lactosa); por lo tanto, es un buen
sustituto para aquellos que son
intolerantes a la lactosa, condición que
afecta a aproximadamente de 30 a 50
millones de personas de la población
mundial de acuerdo con el
Departamentos de Salud y Servicios de
los Estados Unidos.
La leche de vaca provoca síntomas de
alergia en algunas personas, que es
diferente a la intolerancia la lactosa. De
acuerdo con los Servicios de Salud para
los Niños, Adolescente y Mujeres (CYH,
por sus siglas en inglés) en Australia,
aproximadamente uno de cada 50
infantes es alérgico a la leche de vaca.
Aunque la mayoría de los niños
desarrollan la alergia a la edad de cuatro
años, el sistema inmunológico del infante
es incapaz de reconocer las proteínas de
la leche y por lo tanto reacciona de forma
adversa provocando erupciones en la
piel y problemas para respirar. Aunque
algunos bebés que son alérgicos a la leche
de vaca también pueden ser alérgicos a la
leche de soya, puede ser una buena
alternativa para los que no lo son. La
leche de soya puede proveer los
nutrientes y las vitaminas que se
encuentran en la leche de vaca.
7.3. Propósito del problema
Que contienen los diez aminoácidos esenciales, se los conoce como completos,
siendo estos: la carne, la leche, los huevos, el fréjol de soya. Aquellos que no los
contienen como el fréjol común, arvejas, lentejas, arroz, maíz, frutas y verduras, se
los conoce como incompletos.
A diferencia de otros vegetales, la soya proporciona proteínas de una calidad
similar en valor alimenticio a la proteína animal (carne, leche, pescado y huevos).
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14. Se han identificado 29 de estos aminoácidos, de los cuales 10 no pueden ser
formados por el cuerpo y es preciso que se encuentren en los alimentos que se
ingieren. Son considerados como esenciales para el funcionamiento del cuerpo
humano, estos aminoácidos pueden ser obtenidos a través del consumo de la
soya.
Los dietólogos y nutricionistas han elaborado algunas normas que determinan la
cantidad de proteínas necesarias por el organismo humano, según la edad, el
sexo y las funciones que desempeñaría. Así tenemos que los niños deben ingerir
la mayor cantidad de proteínas diarias, porque así lo requiere su activo
crecimiento. En igual forma podemos establecer en lo que respecta a los
deportistas, quienes durante sus ejercicios o competencias requieren de más
propinas que la actividad de una persona normal.
No está por demás indicar que no se debe exceder los requerimientos diarios de
proteínas ya que se correría el riesgo de desequilibrar el organismo,
deshidratándolo.
Que competencia queremos lograr
En la alimentación humana, que si llegase a faltar la arginina en la dieta de los
hombres y la lisina en la alimentación de las mujeres, se extinguiría la especie
humana por incapacidad para reproducirse. Si faltase el triptófano se caería el
cabello, se deformarían los dientes y se producirían cataratas en los ojos.
En consecuencia es de vital importancia que la alimentación se incluyan los
alimentos completos, combinándolos de tal forma que enriquezcan el menú.
No se debe abusar mucho de aquellos de origen animal, porque contienen
muchas sustancias toxicas.
Con quienes lo vamos a lograr
Con nutricionistas han elaborado algunas normas que determinan la cantidad de
proteínas necesarias por el organismo humano, según la edad, el sexo y las
funciones que desempeñaría. Así tenemos que los niños deben ingerir la mayor
cantidad de proteínas diarias, porque así lo requiere su activo crecimiento. En
igual forma podemos establecer en lo que respecta a los deportistas, quienes
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15. durante sus ejercicios o competencias requieren de más propinas que la actividad
de una persona normal.
No está por demás indicar que no se debe exceder los requerimientos diarios de
proteínas ya que se correría el riesgo de desequilibrar el organismo,
deshidratándolo.
Con que recursos y materiales lo vamos a lograr
A nivel mundial, en el mercado de la soya se oferta una gran variedad de
productos, tanto destinados al consumo humano como empleados en el
enriquecimiento de los piensos compuestos de uso animal. De entre todos ellos,
destacamos los que describimos a continuación.
SEMILLAS
Al igual que nuestras legumbres, se consumen hervidas, tras pasar unas doce
horas en remojo. La mayoría se transforma en productos alimenticios derivados de
la soya.
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16. 7.4. Indicadores de evaluación
La leche de soya es un líquido de consistencia cremosa y de sabor que recuerda
al de las nueces.
Se obtiene de las semillas de soya empapadas en agua, cocidas y,
posteriormente, molidas y coladas. El líquido resultante es la leche de soya y la
parte sólida que queda tras el proceso de colado es la okara o como se lo llama en
el país afrecho. Debe quedar muy claro que la okara o afrecho no es la cáscara.
Puede sustituir a la leche de la vaca en pacientes con intolerancia a la lactosa
(que carecen de la enzima lactasa).
No contiene colesterol, aporta calcio, vitaminas del grupo B y Hierro. Sin embargo,
esta leche no aporta la misma cantidad de proteínas que la que aporta la leche de
vaca.
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17. 8. Desarrollo
La soya contiene compuestos llamados fitoestrógenos o isoflavonas, las cuales se
ha descubierto producen una variedad de leves acciones hormonales en el cuerpo
humano al imitar a la hormona sexual estrógeno. Un incremento del riesgo de
cáncer de mama es otro riesgo potencial, especialmente si usted ha estado
expuesto desde el nacimiento a grandes cantidades de compuestos que imitan al
estrógeno.
Para empeorar las cosas, a menos que usted compre productos de soya 100%
orgánica certificada por la USDA, es probable que usted este consumiendo soya
genéticamente modificada, o que este alimentando a su bebé con ella, o cualquier
otro producto genéticamente modificado. La soya en particular se ha vinculado con
serios problemas de fertilidad.
El glifosato, el ingrediente activo del Roundup, también ha sido implicado por
causar abortos involuntarios, y tanto la soya convencional como la soya
genéticamente modificada son normalmente tratadas con altas dosis de este
herbicida.
En términos generales, los peligros para la salud de los productos de soya no
fermentada - particularmente las variedades genéticamente modificadas - son tan
graves y numerosas, que yo le recomiendo evitarlos por completo, ya sea que esté
planeando embarazarse o no. Pero está claro que es una preocupación en
particular para las mujeres embarazadas.
Por favor, también entienda que muchos suplementos utilizan lecitina, que es
normalmente hecha de soya genéticamente modificada. Hemos hecho una
cuidadosa investigación para evitar el uso de la lecitina de soya en cualquiera de
nuestros suplementos y pusimos un derivado del girasol orgánico en su lugar. Si
usted toma suplementos, por favor asegúrese de encontrar un proveedor que
también evite la lecitina de soya.
Desafortunadamente, muchos estadounidenses que están comprometidos con un
estilo de vida saludable, han sido engañados y manipulados al creer que los
productos de soya no fermentada y procesada, como la leche de soya, queso de
soya, hamburguesas de soya y el helado de soya son buenos para ellos.
Este es un caso trágico de la mercadotecnia inteligente y mentiras descaradas,
que tienen como el resultado final de producir tanto grandes ganancias para la
industria de la soya, como grandes problemas de salud a largo plazo en la
mayoría de las personas que han sido engañadas por el uso de la soya no
fermentada.
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18. BENEFICIOS DE LA SOYA
La soya es un ingrediente beneficioso para la salud ya que contiene todos los
aminoácidos esenciales para cubrir los requerimientos del ser humano para el
crecimiento, el mantenimiento de las funciones orgánicas. Los aminoácidos es uno
de los más completos dentro de las proteínas vegetales y es muy similar al de las
proteínas animales de alta calidad.
Esencialmente contiene proteínas, lípidos, glúcidos y minerales. Los minerales
que contiene el grano de soja son principalmente el calcio, el zinc y el hierro. La
biodisponibilidad del calcio se ve limitada por la presencia de los ácidos fítico y
oxálico. El hierro aunque está presente en cantidades importantes, tiene una
escasa biodisponibilidad. Es decir que se absorben escasamente. La soya
también es fuente de fibra saludable e insoluble, cuyos efectos fisiológicos son
bien conocidos.
Se dice que la mayoría de las personas contemplan hoy las cuestiones
relacionadas con la salud a la hora de elegir sus alimentos. Esta tendencia se ve
reflejada en un significativo crecimiento del mercado de alimentos de soya en todo
el mundo.
Los consumidores son cada vez más conscientes del papel que juega la proteína
de la soya en:
Salud del corazón (reducción del colesterol)
Salud ósea (mayor densidad ósea)
Alivio de la sintomatología de la menopausia
Prevención del cáncer (de mama, próstata, tiroides)
Nutrición basada en el rendimiento( recuperación muscular más rápida)
Control y manejo del peso(saciedad de hambre)
9.2. Considerar las variables que sean de actualidad y relacionados
con nuestros factores carreras, realizar una propuesta.
Esencialmente contiene proteínas, lípidos, glúcidos y minerales. La soya contiene
isoflavonas (genisteína, daidceína, gliceteína), y fitoestrógenos, sustancias
químicas que desde hace algunos años son objeto de especial atención y estudio.
El germen de soja tiene una densidad denutrientes relativamente baja. Son
fundamentalmente el grano y sus productos derivados los que han resultado ser
una apreciable fuente de proteínas.
Los minerales que contiene el grano de soja son principalmente el calcio, el zinc y
el hierro. La biodisponibilidad del calcio se ve limitada por la presencia de los
ácidos fítico y oxálico. El hierro aunque está presente en cantidades importantes,
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19. tiene una escasabiodisponibilidad. Es decir, que se absorben escasamente. La
soja también es fuente de fibra soluble e insoluble, cuyos efectos fisiológicos son
bien conocidos.
Muchos aminoácidos esenciales de laproteína vegetal concentrada de la soya
están en cantidades semejantes a las de las proteínas del huevo y tiene una
excelente tolerancia gastrointestinal.
VARIABLES Y CARACTERISTICAS DE LA SOYA
Variable
Características
Estudio nutricional.
Conocimiento de la soya.
Estudio de los derivados.
Beneficios para la salud.
La soya.
Indagar su estudio.
Derivados de soya.
Influencia de la soya en la alimentación
de las personas.
9.3. Identificar la idea general del proyecto.
El germen de soya tiene una cantidad de nutrientes son fundamentalmente el
grano y su producto derivados lo que han resultado ser una fuente apreciable de
proteínas.
La calidad nutricional de las proteínas está determinada por su composición de
aminoácidos esenciales y su digestibilidad.
La soya es recomendada por varios doctores ya que es muy buena para la salud y
las personas lo utilizan también como un suplemento alimenticio por las bondades
que posee al ingerir la leche de soya.
Finalmente indagar conocimientos como:
Comprobar que la leche de soya es mejor que la leche de vaca.
Dar diversas soluciones, cáncer, osteoporosis, desnutrición, etc.
9.4. Ubicar las palabras desconocidas y buscar su significado.
ESCALA: Sucesión ordenada de valores distintos de una misma cualidad.
LEGUMINOSA: Se dice de las hierbas y matas, y de los arbustos y árboles angiospermos
dicotiledóneos, con hojas casi siempre alternas,
Delimitación: Acción y efecto de delimitar.
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20. OVAL: De forma de óvalo.
TUBULAR: Que tiene su forma o está formado de tubos.
ESTAMBRES: Parte del vellón de lana que se compone de hebras largas.
COTILEDONES: Primera hoja del embrión de las plantas fanerógamas.
GERMINACION: Acción de germinar.
INOCULA: Introducir en un organismo una sustancia que contiene los gérmenes de una
enfermedad.
PAMPÈANA: Natural de la pampa.
AMINOACIDOS: Sustancia química orgánica en cuya composición molecular entran un
grupo amino y otro carboxilo.
LECITYNA: Lípido con ácido fosfórico presente en las membranas celulares y del que forma
parte la colina.
SAPONINAS: La palabra saponinas no está registrada en el Diccionario. La que se muestra
a continuación tiene formas con una escritura cercana.
GLICERIDOS: Ester de los ácidos grasos con la glicerina.
9.5. Ubicar los sinónimos y antónimos de documento.
Escala
acuidad - alijar - astrofísico - bajo - bandoneón - modo - caleta - caletear - centígrado cromático - diapasón - diatónico - diencéfalo - do - dodecafonía - dominante electroacústico - escala - escalador - estatus - fa - gama - grado - graduar - heptacordo hidrómetro - importación - intervalo - kelvin - la - mi - milimétrico - modelismo - modelo nivel - octava - punto - rabiza - re - registro - sensible - si - siringa - sismómetro - sol subdominante - superdominante - tercero - termómetro - tonal
Leguminosa
cacahué - candilera - caracolillo - guisante - haba - judía - leguminoso - orozuz pegamoscas - regaliz - soja - trébol - vulneraria - yero
Delimitación
acotamiento - delimitación - localización - superficie
Oval
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21. anfiteatro - arroz - bija - biznaga - castor - chigua - dentón - dolicocéfalo - figura - hueva jibia - laúd - mango - oval - ovalado - plaqueta - rémora
Tubular
caballito - cámara - canasta - colibrí - escáner - hidra - laringe - medusa - pólipo signatiforme - soplete - tobera - trompetero - tubulado - tubular - túnica
Estambres
androceo - bignoniáceo - diadelfo - perpetuo - pistilo - polen - poliandria - puerro
Cotiledones
acotiledóneo - cotiledón - dicotiledóneo
Germinación
germinación - macrospora - maltear
Inocula
plasmodio - tsetsé
Aminoácidos
aminoácido - anabolismo - glicina - péptido - proteína - sintético
Lecitina
herbolario - lecitina
9.6. Realizar esquemas de conocimiento.
La Soya seca es aún mejor, media tasa de Soya cocinada, contiene la misma
cantidad de proteínas que dos onzas de carne, que es igual al equivalente en
hierro de tres huevos y en calcio al de media taza de leche.
Los primeros trabajos de la Soya. Durante los últimos años se han realizado
numerosos estudios relacionados con el cultivo de la Soya en Cuba, según
Marilyn Florido citando a (Díaz et al 1992).
En la Isla de la Juventud no se tiene mucha cultura agronómica de este
cultivo, es por ello que este Proyecto adecua sus objetivos al Problema
Científico del trabajo el cual pretende facilitar una vía eficaz de producir Soya
en la Isla de la Juventud con buenos rendimientos teniendo en cuenta la
aplicación de la tecnología del cultivo, garantizando la sustentabilidad de los
agro ecosistemas con un uso racional de los recursos naturales y la
conservación del Medio.
LA SOYA
El mayor potencial de la proteína de soya está en el área del mejoramiento
nutricional de alimentos. Las proteínas animales siempre han sido escasas y caras
la creciente población del mundo requiere satisfacer sus demandas de proteínas
por lo que un producto alterno es la única respuesta. La proteína de soya puede
satisfacer
esta exigencia.
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22. Mientras tanto, las proteínas que contiene la soya están encontrando nuevos usos
en combinación con proteínas animales para proporcionar diversas ventajas que ni
la proteína vegetal pueden proporcionar por si solas.
Indagar las diversas soluciones en las enfermedades como el cáncer,
osteoporosis, tiroides, etc.
9.7. Elaborar la síntesis del proyecto.
La presente investigación trata de desarrollar la iniciativa de impulsar un
proyecto de producción e industrialización de soya y establecer en principio
su grado de viabilidad.
Se estima que los valles de los ríos Esmeraldas y Verde tienen potencial
agrícola para impulsar el cultivo de soya y establecer posiblemente en la
ciudad de Esmeraldas una planta agroindustrial para procesar la producción
de soya con el propósito de obtener aceite crudo y torta y/o harina de soya.
El Programa establece la iniciativa de formar una empresa mixta par ejecutar
la fase industrial. La fase agrícola comprendería el establecimiento de
recursos crediticios a través del Banco de Fomento y Asistencia Técnica del
MAG.
Debido a que recientemente se ha construido una central de silos para
granos en Esmeraldas, de propiedad del ENAC, se estima que se deberá
aprovechar estas instalaciones para el almacenaje y conservación de la
producción de soya previo a su procesamiento.
Los valles de los ríos Esmeraldas y Verde reúnen una superficie agrícola de 37
500 hectáreas. Esta superficie, en su mayor parte, está constituida por
plataformas aluviales. Las colindantes a los ríos son susceptibles de
inundaciones. De acuerdo con los estudios realizados, la capacidad de uso de
los suelos.
9.8. Verificar el proceso y el producto.
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23. La proteína aislada de soya es una forma altamente refinada de proteína de
soya con un contenido proteico mínimo del 90% sobre una base libre de
humedad. Se elabora a partir de harina de soya desgrasada, a la que se elimina
la mayor parte de sus componentes no-proteicos, grasas y carbohidratos.
Debido a esto, tiene un sabor neutral y provoca menos gases debido a
flatulencia bacteriana.
Los aislados de soya se usan principalmente para mejorar la textura de los
productos cárnicos, pero también para incrementar el contenido proteico,
mejorar el sabor y como emulgente.
La proteína aislada de soya tiene poco contenido graso cuando se compara con
fuentes animales de proteína, con sustento en varios estudios clínicos ha
concluido que el consumo diario de 25g de proteína de soya, incluida en una
dieta baja en grasa saturada y colesterol, puede disminuir la enfermedad
cardíaca coronaria debido a la reducción de niveles de colesterol en sangre.
Aparte, desde el 2004 se está examinando los efectos sobre la salud de la
toxina furano presente en la proteína aislada de soya así como en alimentos de
uso diario como café, pan, conservas de carne, caseinato de sodio, caramelo,
etc, no existiendo hasta el momento ninguna restricción en los mencionados
alimentos.
VERIFICACION DEL PRODUCTO
RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA.
La soya llega a la planta al granel, traída en la camioneta que viene desde el
proveedor. Cuando llega es descargada y enviada a la bodega de materia prima
para luego ser enviada en la medida en que se lo requiera al departamento de
selección.
SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA
Esto se realiza a través de una banda transportadora para ser seleccionada
manualmente; el control de calidad que efectúan las personas a cargo de esta
actividad se realiza con la finalidad de escoger solo los mejores granos de soya
para el proceso, los cuales deben enteros, eliminando aquellos granos negros,
defectuosos o con la presencia de algún tipo de hongos.
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24. COCCIÓN DE LA SOYA
Esto se realiza por medio de un horno cilíndrico, la soya es llevada a cocción por
un tiempo aproximado de 45 minutos, posteriormente se le deja enfriar.
PROCESO EN EL MOLINO
Una vez que la soya se ha enfriado, es llevada al molino con el objeto de triturarla,
de tal modo quede lista para mediante un ventilador se realice la aireación y poder
quitarle la cascara.
PROCESOS DE PULVERIZACIÓN
PRIMERA PULVERIZACIÓN
Luego de que la soya esté descascarada es llevada a la máquina pulverizadora,
adicionando además el azúcar y la canela en polvo.
SEGUNDA PULVERIZACIÓN
Realizada la primera pulverización. Se repite el proceso pero agregándole el
Benzoato de sodio, que actuará como preservante, C.M.C para lograr espesor en
el productor, y vainilla para el sabor.
TERCERA PELVERIZACIÓN
Después de obtenerla segunda pulverización, se procede a mezclar los demás
preservantes que son: avena en polvo, glucosa o dextrosa, y de leche en polvo
hasta formar un solo color.
CALENTAMIENTO EN HORNO
Pulverizado todos los ingredientes se procede a calentar por porciones en el horno
a 200°C por 10 minutos.
ENVASADO
El producto final obtenido se envasa en fundas de polietileno que se encuentran
dentro de un tambor metálico etiquetado. Con un peso de 200gr. Cada una.
ETIQUETADO
Una vez envasado el producto, por medio de una máquina se procede a colocar el
número de lote con la fecha de elaboración y vencimiento del producto.
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25. ALMACENAMIENTO
Una vez terminado el proceso d elaboración del producto, se realiza su
almacenamiento, para posteriormente ser distribuido a los lugares donde se lo
requiera.
10. Conclusiones.
La soya es un alimento rico en nutrientes, su gran cantidad de proteínas y
aminoácidos hacen que este alimento se constituya en uno de los más completos
en la escala nutricional. Los estudios demuestran que la soya ayuda a prevenir
varias enfermedades. La soya posee una gran cantidad de derivados para la
alimentación, algunos de estos alimentos se pueden realizar caseramente con
ingredientes naturales. Este alimento debe ser consumido en cantidades
recomendadas y acompañadas de una dieta equilibrada, ya que el abuso de la
soya puede causar efectos adversos. Las personas que no consumen este
alimento, estarían dispuestas a incluir en su dieta frecuente al conocer los grandes
beneficios que da esta leguminosa.
El consumo de soya se está expandiendo cada vez más por los fines médicos y
nutricionales.
11. Recomendaciones.
Utilizar la soya en una dieta frecuente ya que aporta de manera positiva en la
alimentación del ser humano. Preparar los derivados de soya en casa, ya que en
los supermercados los precios son muy altos, debido a los procesos de fabricación
y la mano de obra que se utiliza para la realización de los mismos.
Brindar información en centros médicos públicos para que el consumo de soya y
sus beneficios lleguen a la mayor cantidad de personas. Consumir este alimento
en dosis recomendadas y con una dieta equilibrada, tomando en cuenta que el
hombre además de proteínas, necesita carbohidratos, grasas, minerales, etc.
Se recomienda añadir proteína de soya a la dieta en los siguientes casos:
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26. Para las personas en la buena salud general se recomiendan unos 8-10 g de
proteína de soya al día.
• Para las personas con diabetes, riesgo de CHD (enfermedades coronarias),
osteoporosis o con antecedentes familiares de estas enfermedades, se
recomiendan unos 16- 20 g.
• Para las personas que padecen CHD u osteoporosis, se recomiendan unos 24 –
30 gramos de proteína de soya diarios.
• Durante la menopausia, como terapia hormonal sustitutoría y para reducir los
procesos asociados, como la osteoporosis, se recomiendan unos 35-70 mg de
isoflavonas totales, repartidos en dos tomas.
• Se recomienda el consumo de soya y derivados en las personas con
hipertensión arterial por su bajo contenido en sodio.
12. Bibliografía.
http://es.wikipedia.org/wiki/Glycine_max
http://www.syngenta.com.mx/soya-descripcion.aspx
http://www.esmas.com/salud/home/recomendamos/450733.html
http://www.monografias.com/trabajos84/valoracion-soya/valoracionsoya.shtml#ixzz2lj6Dl2XO
http://www.ingranagro.com/index-1-1.html
http://conmigo8.blogspot.com/2011/03/soja-soya-contraindicaciones.html
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27. 13. Anexos.
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