2.  La industria avícola ha cambiado en los últimos 60 años
mas que cualquier otro sector de la producción animal,
este desarrollo ha venido por una serie de circunstancias
que describen este fenómeno:
 Potencial genético
 Nutrición
 Control del ambiente
 Conocimiento de enfermedades
 Era de la informática
 Cambios en la economía global

3. PRODUCCION IMPORTACIONES EXPORTACIONES
EUA 19,825 95 3,661
CHINA 18,102 1,890 1,143
UNION EUROPEA 12,321 805 986
BRASIL 12,200 1 4,028
RUSIA 2,872 403 8
INDIA 2,720 2
MEXICO 2,699 736 16
MUNDO 100,220 11,047 11,664
Estadísticas de carne avícola en el mundo (mil toneladas
métricas)
Fuente: FAO, USDA AMS, USDA FAS, OIE. 2011

4. 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Toneladas 678,067 709,179 762,873 849,824 922,346 1,010,65 1,019,86 1,066,94 1,074,98
600,000
650,000
700,000
750,000
800,000
850,000
900,000
950,000
1,000,000
1,050,000
1,100,000
Producción pollo (Toneladas métricas)
FUENTE: Federación Nacional de Avicultores de
Colombia

5. 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 py
14.2
14.8
15.8
16.2
16.7
18.3
20.1
21.6
23.3
22.7
23.4
23.8 23.7
(Kg/año/persona)
FUENTE: Fenavi, comercio exterior Dian, población
Dane.

6. 2009 2010 2011
22.7 23.4
23.8
18.0 19.0 19.7
4.1 4.8 5.2
Pollo Bóvino Cerdo
FUENTE: Fenavi, Fedegan, Porcicultores y
Agrocadenas

7.  Producto terminado de 7 a 8 semanas
 Alta densidad de aves por metro cuadrado
 Gran velocidad de crecimiento
 Alta conversión alimenticia
 Buena conformación
 Alto rendimiento en canal
 Baja incidencia de enfermedades

9. FUENTE: REVISTA AVICULTORES No. 153 julio de 2008
DEPARTAMENTO BENEFICIO DESPRESE No. DE PLANTAS 1/
CAPACIDAD
BENEFICIO AVES/DIA
PRODUCCION
AVES/DIA
CUNDINAMARCA 29 36 14 441.700 428.597
VALLE 26 11 11 178.500 214.082
NARIÑO 21 10 2 9.000 27.043
HUILA 20 8 1 240 27.351
SANTANDER 15 5 7 442.000 428.807
META 10 3 4 19.000 40.514
TOLIMA 10 3 2 11.000 31.058
ANTIOQUIA 5 2 4 131.000 142.492
QUINDIO 5 2 6 23.800 64.608
CAUCA 4 2 2 13.000 19.578
CESAR 4 1 0 - 5.382
MAGDALENA 4 1 3 7.000 9.379
NORTE DE
SANTANDER
3 1 0 - 10.817
RISARALDA 3 1 2 71.500 53.126
SUCRE 3 1 1 1.200 5.985
ATLANTICO 2 1 2 71.000 108.343
BOLIVAR 1 0 1 20.000 6.845
BOYACA 1 0 1 22.500 22.490
CALDAS 1 0 0 - 7.154
CORDOBA 0 0 1 24.000 27.270
TOTAL 167 88 64 1.486.440 1.680.921
Distribución de las plantas de beneficio

10. FUENTE: Federación Nacional de Avicultores de Colombia - Fondo Nacional
Avícola
Principales empresas productoras
N EMPRESAS INGRESOS OPERACIONALES
1 AVIDESA MAC POLLO S.A $ 583.601.582
2 PIMPOLLO S.A $ 328.504.281
3 POLLOS EL BUCANERO S.A $ 303.209.499
4 AVICOLA EL MADRONO S.A $ 270.448.467
5 CAMPOLLO S.A $ 234.836.727

12. La raza Cornish
• Machos
• conformación cárnica
• índices productivos.
• Gran velocidad de crecimiento
La raza Plymouth White Rock.
• hembras.
• buenas dotes de puesta
• características del huevo
• viabilidad del pollito.
ABUELAS
Línea madre
Línea padre
REPRODUCTORAS

14.  Requisitos para la granja
 Instalaciones y Equipos
 Manejo de la crianza

15.  Registro de la granja ante el ICA
 Instalaciones
 Obligaciones sanitarias
 Personal y Seguridad social
 Sistema de aseguramiento de la inocuidad
 Bienestar animal

16.  Comederos
 Beberos
 Bioseguridad
 Capacidad de
alojamiento

17.  Preparación del galpón
 Ingreso de los pollitos
 Sistema de calefacción
 “Dark house”
 Sistema de ventilación
 Evaluaciones post
ingreso
 vacunación

19. Día de aplicación Vacuna
Día 1 (incubadora) Marek - Gumboro
Día 4 Bronquitis H-120
Día 7 Gumboro D-78
Día 10 Newcastle la Sota
Día 16 Gumboro D-78
Día 19 Newcastle la Sota
Día 22 Gumboro D-78

20.  Retiro de alimento
 Mantener agua disponible
 Disminuir la intensidad de luz
 Levantar los equipos
 Mantener Ventilación
 Bienestar animal – cuadrilla de recogedores

21. FUENTE: COBB-Guía de manejo del pollo de engorde
Posibles causas de traumas en la planta de
proceso

22.  Transporte
 Inspección
 Examen ante
mortem
 Insensibilización
 Sangrado
 Escaldado
 Desplume
 Evisceración
 Chiller
 Cadena de frio

23. Rubro Valor
Peso pollo en pie (Kg) 2,120
Mortalidad (%) 6%
Merma (%) 12%
Peso Neto (Kg/unidad) 1,866

24. Pollo entero sin vísceras $ 5.478
Pechuga $ 7. 271
Pierna pernil sin rabadilla $ 6.084
Perna pernil con rabadilla $ 4.579
Muslos sin rabadilla $ 6.000
Piernas $ 6.762
Alas sin costillar $ 4.443
Fuente: SIPSA 2011

25. Según el informe de Robobank, “la
creciente demanda en Asia es un factor
clave para el crecimiento esperado en la
industria avícola a escala mundial, y ya que
los cultivos de granos son mas abundantes
en América del Norte y del Sur, el futuro de
las inversiones globales será cada vez más
una vía de doble sentido entre empresas
Americanas y Asiáticas”. El éxito del
modelo brasilero que lo va a mantener a la
cabeza entre los exportadores de carne de
ave, junto con la necesidad de las empresas
de Estatus Unidos en busca de nuevos
mercados, va a impulsar una mayor
internacionalización de la industria.

26.  Ajustes de los procesos productivos
 Fortalecimiento del mercado interno y
externo
 Reducir la prevalencia de patologías de
importancia económica para la industria
 Adecuada normativa para las plantas de
beneficio
 Certificación de granjas como bioseguras
 Implementar sistemas apropiados para el
manejo de residuos