Taxonomía, Origen, características, Comportamiento, alimentación, crianza, Enfermedades, Denominaciones populares, Razas; Duroc.. Yorkshire.. Hampshire.. Landrace.. Vietnamita.. Pietrain.. Poland China.. Large White.. Large Black.. Tamworth.. Iberico.. Jabalí.. Berkshire.. Chester White!!

2. Origen Y Evolución:
 Es una especie de mamífero artiodáctilo de la familia Suidae. Es un animal doméstico usado en la
alimentación humana por muchos pueblos. Su nombre científico es Sus scrofa ssp. domestica, aunque
algunos autores lo denominan Sus domesticus o Sus domestica, reservando Sus scrofa para el jabalí.
Su domesticación se inició en el Próximo Oriente hace unos 13.000 años, aunque se produjo un
proceso paralelo e independiente de domesticación en China.
 Los datos procedentes de los estudios de ADN sobre restos óseos de cerdos neolíticos europeos
indican que los primeros cerdos domésticos llegaron a Europa desde el Próximo Oriente. Aún así,
parece que, posteriormente, también se produjeron en Europa procesos de domesticación de jabalíes
salvajes. Los registros históricos indican que los cerdos domésticos asiáticos fueron introducidos en
Europa durante los siglos XVIII y XIX, mezclándose con las razas europeas.
 En la actualidad el cerdo doméstico se encuentra en casi todo el mundo. La distinción entre el cerdo
silvestre y doméstico es pequeña y en algunas partes del mundo (por ejemplo en Nueva Zelanda) el
cerdo doméstico se ha vuelto cimarrón. Los cerdos cimarrones pueden causar daños sustanciales al
ecosistema. La familia de los suidos también incluye alrededor de 12 diferentes especies del cerdo
silvestre, clasificadas también bajo el género Sus.

3. Características:
 El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico comparativamente largo y flexible, patas
cortas con pezuñas (cuatro dedos) y una cola corta. La piel, gruesa pero sensible, está cubierta en parte de ásperas
cerdas y exhibe una amplia variedad de colores y dibujos. A pesar de su apariencia son animales ágiles, rápidos e
inteligentes.
 Adaptados para la producción de carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen un período de gestación
corto, de unos 114 días, y pueden tener camadas muy numerosas. Son herbívoros en estado salvaje porque tienen
una mandíbula preparada para vegetales. En su domesticación son omnívoros y se les da también carne, siempre
picada, pero consumen una gran variedad de vegetales y restos orgánicos que contengan proteínas.
 Además de la carne, del cerdo también se aprovechan la piel (cuero) para hacer maletas, calzado y guantes, y las
cerdas para confeccionar cepillos. Son también fuente primaria de grasa comestible saturada, aunque, en la
actualidad, se prefieren las razas que producen carne magra. Además, proporcionan materia prima de calidad para
la elaboración del jamón.
 En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de 10 a 15 años

4. Alimentación:
 Los cerdos desarrollan complejas estructuras sociales, y a las tres semanas de nacidos comienzan a interactuar,
jugando, con otros miembros de su comunidad. Es durante esta época cuando los cerdos desarrollan lazos sociales
más fuertes con ciertos miembros de su comunidad, lazos que prevalecerán lo que dure su existencia.
Comportamiento:
 La alimentación representa aproximadamente el 80 % del costo final de la producción porcina. Es por ello que no debe
descuidarse este ítems en el manejo, proporcionando buenas instalaciones y comederos, para evitar despilfarros en la ración. Para
aumentar los beneficios (costos/beneficios) es imprescindible tener en cuenta un parámetro esencial, que es el reproductivo. Éste
incluye: el peso del destete (si se hace a los 21 días en sistemas intensivos) que debe ser de 6,5 kg; la cantidad de lechones por
madre por años (11,5 lechones/cerda/año es un buen índice) y la cantidad de partos por cerdas por año (2,4 partos/Cerda/año es
lo ideal). Si multiplicamos estos índices, nos dará los kilogramos de cerdo que obtendremos por cerda por año. De allí en más
estamos en un buen camino como empresa. El manejo de técnicas de alimentación como el "Flushing" o Shock alimenticio,
contribuye a este rendimiento. El método consiste en aumentar la dosis diaria de ración en cachorras y cerdas 20 días antes del
servicio. Pasando de 2,5 kg diarios a 5 kg diarios (50 % a la mañana y el resto a la tarde). Esto provocará una mayor ovulación de
las cerdas en celo dando lugar a una mayor cantidad de lechones nacidos por cerda por año. Un método muy utilizado en cerdas
posparto, es seguir dando la misma cantidad de ración de lactancia luego del destete hasta el servicio. Con esto se realiza un buen
flushing y el celo aparecerá a los 5 días aprox. después del destete, para lograr una nueva preñez.

5. Crianza:
 Gorrino, cuando son menores de 4 meses de edad.
 Cochinillo, cuando todavía maman.
 Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproducción.
 Cochino, a los cerdos cebados para la matanza.
 Lechón, al cerdo macho de cualquier edad. En Costa Rica, Cuba, Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile, México, Puerto Rico y España, a los que maman.
 Cocha, o gocha; otro nombre para la hembra del cerdo.
 Piara; se llama así a un grupo de cerdos.
 Puerco, cochino cebado.
 Chancho, chancha, cerdo macho o hembra de cualquier edad (en Argentina, Bolivia, Chile, Costa Rica, Ecuador, Paraguay, Perú, Nicaragua y Uruguay).
 Cerda amamantando una camada. Tecnificación de la producción porcina.
 Una camada de cochinillos generalmente tiene entre 10 y 12 animales, dependiendo de la raza y del número de parición.
 El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados en cautiverio es de 21 a 28 días. El destete se puede clasificar en tres periodos:
 Periodo de lactancia de destete precoz: 21-28 días.
 Periodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 días.
 Periodo de lactancia de destete tradicional: 56-63 días.

6.  Los cerdos son omnívoros, y eso los hace fáciles de alimentar. En muchas granjas los desperdicios de la cocina son
parte de su dieta. En estado de cautiverio y con falta de alimento pueden llegar a comerse hasta sus propias crías.
 También suelen comer excrementos, sintiendo particular preferencia por ellos.
 Durante la producción porcina son necesarias las buenas practicas nutricionales, mantener una dieta completa que
asegura la ingesta de proteínas vitaminas y minerales hay que tener en cuenta que los requerimientos nutricionales
son variables y dependen del nivel de consumo y la ganancia diaria, siendo estos afectados por factores como
genética, raza, sexo, ambiente, estado sanitario, disponibilidad y absorción de nutrientes por parte del animal. Así
como es importante el buen manejo de los medicamentos en los cerdos para evitar la bioacomulacion de residuos
tóxicos en carne de cerdo.
 Los cerdos, junto con los perros y los gatos, no poseen glándulas sudoríparas, debido a eso se mojan o enlodan
frecuentemente para mantenerse frescos en climas y temporadas cálidas. Si se asolean demasiado se les puede
irritar la piel.
 Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado, y en algunos países europeos son usados para buscar trufas en el
campo. En países como Chile, los marranos se usan en un juego popular llamado "Pillar el chanchito", donde un
lechón es embetunado en aceite y soltado entre niños para que estos intenten atrapar al cerdo con sus propias
manos.

7. Enfermedades:
 En lugares donde las condiciones higiénicas en la crianza y/o forma de alimentación pueden no ser siempre las
adecuadas, los cerdos pueden ser portadores de parásitos como Trichinella, causante de la triquinosis, Taenia, o
bacterias como Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, y cepas patógenas de Escherichia coli,
todas peligrosas para el ser humano. Por tal motivo, es importante consumir su carne siempre bien cocida, ya que el
calor ayuda a destruir todo tipo de microorganismos.
 Peste porcina africana
 Peste porcina clásica
 Glosopeda
 Gripe porcina
 Erisipela porcina también llamada "mal rojo"
 Síndrome respiratorio y reproductivo porcino también llamado "PRRS".

8. Denominaciones populares
 Chancho (America latina)
 Chino (Región de Murcia, España)
 Chiro
 Chon (Cantabria y zonas limítrofes, España).
 Coche (Guatemala)
 Cochinillo (España)
 Cochino (Canarias, Extremadura y Andalucía —España—); Cuba, Venezuela, Colombia,y México. Montemayor et al. consideran que es un nahuatlismo discutido. Siguiendo a Cecilio Robelo, el sentido de la
palabra cochino en México deriva del náhuatl cochini (dormilón), puesto que los nahuas observaron que este animal duerme por largo tiempo. Citan la expresión sinaloense hacerse cochi (cochi es cochino en
Sinaloa), que tiene el sentido de fingir estar durmiendo, para reforzar el nahuatlismo semántico de este vocablo.12
 Cocho (Galicia, Asturias, León)
 Cuche (El Salvador)
 Cuchi (castellano dialectal, como el empleado en algunas partes de la provincia mexicana o el Archipiélago de Chiloé, y adaptado al idioma Quechua del Perú y en la región Andina Austral de Ecuador Cañar,
Azuay, Loja.
 Cuto (Navarra)
 Gocho (principalmente España).
 Gochu (norte de León y Asturias)
 Gorrino
 Guarro (Extremadura).
 Macho (Cuba); por ejemplo el macho asado en púa es un plato típico cubano
 Marrano (Colombia, Panamá, España, México y Venezuela).
 Puerco (Cuba, España, República Dominicana, Panamá, México, Colombia).
 Tocino (Aragón y Lérida)
 Tunco (El Salvador)

9. Duroc:
La raza Duroc es originaria de Estados Unidos. Es una raza muy
difundida por todo el mundo, aunque se cría especialmente en Europa
y Estados Unidos. Se ha hecho un hueco debido a sus buenas
cualidades tanto de crecimiento como de calidad de la carne, ya que es
muy magra.
Se caracteriza por su rusticidad y por producir una carne con alto grado
de infiltración de grasas. Muy adecuada para el transformado de jamón
y lomo, utilizándose masivamente para la producción de cerdo blanco,
como el Jamón de Trévelez o de Teruel, como para la producción de
cerdo ibérico (Dehesa de Extremadura, Jamón de Guijuelo y Jamón de
Huelva).
Es la raza que se utiliza como base para actuar como finalizadora en los
programas de hibridación de las razas precoces e ibérica. Destaca por
su alta prolificidad (número de lechones por parto), buena producción
cárnica, perfecta adaptación al medio ambiente y excelente respuesta a
las exigencias de la industria de la Carne.
Caracteres generales:
De tamaño y longitud media. Los machos alcanzan un peso de hasta 195 kg y las hembras de hasta los 150
kg. Conformación correcta con osamenta adecuada. Pelo liso y abundante.
Color: Piel de coloración rojo ladrillo a rojo claro.
Cabeza, orejas y cuello:
 Cabeza: Relativamente pequeña, con perfil cóncavo y ojos muy vivos.
 Orejas: De mediana longitud. Ligeras y caídas, con las puntas hacia abajo, sin entorpecer la visión.
 Cuello: Corto con limpia inserción en el tronco.
Tercio anterior
 Espaldas: Ancha, bien desarrollada y con correcta unión con el tronco.
 Dorso: Ancho, bien musculado, convexo, pudiendo ser recto en animales muy conformados, sobre todo
si son jóvenes.
 Lomo: De perfil convexo, ancho, largo, muy musculado y mas prominente en el punto medio de su
longitud.
 Tórax: De gran profundidad y anchura, con costillas compactas y bien insertadas.
 Abdomen: Recogido, con línea inferior recta y un mínimo de doce mamas normales colocadas
regularmente.
Tercio posterior
 Grupa: Larga y ancha con perfil convexo, descendente hacia la cola.
 Nalgas y muslos: Llenos, compactos y redondeados, descendentes hasta el corvejón.
 Cola: Correctamente implantada y no muy alta.

10. Yorkshire:
 Esta raza de cerdos es la que mas ha
contribuido a hacer conocer y prestigiar
las razas inglesas de porcinos en el
mundo. Dentro de las distintas
variedades que comprende, Large,
Middle y Small White, ha proporcionado
a los criadores y simpatizantes un tipo
que se adaptara a sus particulares y
exigencias.
 Se originó en el condado de su nombre y
parece ser el resultado del apareamiento
de cerdos de origen céltico, que existían
por entonces en los condados de York,
Lincoln y Lancaster, con padres
Leicestershire que, a su vez, provenían
del cruzamiento asiático-ibérico.
 Cabeza: moderadamente larga, ancha entre las orejas y ojos, cara algo alargada de perfil sub-
cóncavo; hocico largo no muy levantado; quijadas livianas y libres de arrugas; ojos pequeños y
vivaces.
 Orejas: largas y anchas, algo inclinadas hacia delante, pero rígidas, no obstaculizan la visión,
cubierta de cerdas finas color blanco.
 Cuello: alargado, fino y proporcionalmente lleno, hacia las espaldas, entre las que está bien
insertado.
 Pecho: ancho y profundo.
 Espaldas: mas bien livianas, bien inclinadas a nivel de la línea superior y de los costados, libres de
arrugas.
 Dorso y Lomo: largos y anchos, con línea superior casi horizontal, bien cubiertos de carne firme.
 Grupa: larga, ancha y algo inclinada hacia atrás, continúa las regiones anteriores.
 Cola: insertada, alta, gruesa y alargada. Generalmente algo enrollada, termina en un mechón de
cerdas finas.
 Costillares: alargados y profundos, y bien arqueados.
 Barriga: ancha y de carne firme, para que no sea pendiente, con no menos de doce pezones.
 Flancos: mas bien llenos, bien cubiertos.
 Jamones: anchos, llenos y profundos bien descendidos hacia los garrones, libres de arrugas. La
excelente calidad de sus jamones le han ganado mucho prestigio.
 Extremidades: de largo moderado, rectas, bien aplomadas, de buen hueso con articulaciones
fuertes y secas, no toscas. Cuartillas cortas y fuertes; pezuñas de tamaño mediano, de largo
uniforme y que apoyan bien.
 Pelaje: piel fina, libre de arrugas y blanca. Muestra a veces, pequeñas manchas oscuras o azuladas,
las que, si no son muy numerosas, son aceptadas siempre que las cerdas que nacen sobre ellas
mantengan color blanco. Cubierto de cerdas largas y sedosas..

11. Hampshire:
 Originarios de Inglaterra, donde aprovechan muy bien los
pastos produciendo una carne de excelente calidad. Lo
más notable de esta raza es la excelente calidad de carne
y se adapta a las regiones tropicales. Este cerdo tipo
carne, muy musculoso fue desarrollado para proveer
buenas canales y cuando es utilizado en cruzamientos su
descendencia muestra evidencias de canales de superior
calidad.
 Es una raza de aptitud cárnica, como la Pietrain, pero sin
apenas casos de PSE (carnes blandas, pálidas y
exudativas). Posee malas aptitudes productivas y buenos
parámetros de calidad, pero sin llegar a los de la B. Belga
o Pietrain. Se utiliza generalmente como machos
finalizadores de carne en cruzamientos, ya sean simples o
a tres vías. Es esta raza la que normalmente se introduce
en los cruzamientos para mejorar la calidad de la canal,
ya que la introducción de la B. Belga, o Pietrain
penalizaría más la producción por problemas con la PSE.
 La carne de cerdos Hampshire muestra a veces un pH muy bajo.
Esto da lugar a una baja capacidad de retención de agua y grandes
pérdidas en la cocción. Este hecho está relacionado con un gen
denominado gen RN.
Caracteres generales: De tamaño medio. Conformación correcta con osamenta adecuada. Los machos
alcanzan un peso de hasta 180 kilos; mientras que las hembras 145 kilos.
Color:
Negro con una franja blanca que rodea totalmente el cuerpo a la altura de la cruz (zona posterior del
cuello), incluyendo ambos miembros delanteros.
 Cabeza, orejas y cuello:
 Cabeza: Tamaño medio, con frente ancha y ojos vivos y sin arrugas entre las órbitas.
 Orejas: Medianas, erguidas y levemente inclinadas hacia arriba y hacia afuera.
 Cuello: Corto con buena inserción en sus uniones con cabeza y tronco y con escasa papada.
Tercio anterior
 Espaldas: Bien desarrolladas, profundas y adheridas al tronco.
 Dorso: Bastante ancho y ligeramente arqueado sin depresiones en su unión con la espalda y el
lomo.
 Lomo: Largo y ancho, uniforme con el desarrollo de las paletas y jamones. Sin deficiencias
musculares ni depresiones en sus uniones.
 Tórax: Profundo, largo, firme y con costillas poco arqueadas pero bien insertadas.
 Abdomen: Firme, lleno, con línea inferior recta y doce mamas normales como mínimo bien
implantadas
 Tercio posterior
 Grupa: Ancha, larga y profunda, con el perfil superior ligeramente descendente hacia la cola.
 Nalgas y muslos (Jamón): Muy anchos, llenos y bien conformados, descendiendo hasta el corvejón.
 Cola: Inserción alta y bien implantada

12. Landrace:
 La raza Landrace, es originaria de Dinamarca. Con un censo
de 10.686 reproductoras se ha convertido en la base de la
ganadería porcina en España, debido a su excelente
adaptación al medio, siendo el pilar para los programas de
hibridación, obteniéndose hembras de muy buena
producción y excelente comportamiento, frente a las
exigencias de las nuevas técnicas de manejo en la
explotaciones porcinas.
 Raza muy versátil, ya que se utiliza como línea pura,
materna o paterna. Sus índices productivos son muy
parecidos a la Large White, aunque tiene un mayor
rendimiento de la canal y también una mayor longitud de
la misma, presenta unos valores algo inferiores en los
parámetros reproductivos, y una mayor tendencia a
presentar PSE (carnes blandas, pálidas y exudativas). Está
raza está reconocida como de tipo magro, ya que presenta
unos bajos valores de engrasamiento. Es, probablemente,
junto con Large White la raza más utilizada.
 Esta raza es muy deseada también por su ganancia diaria
en peso, conversión alimenticia y poca grasa. El Landrace
es una raza blanca de buena musculatura, remarcado por
la alta calidad de su canal, alto porcentaje de jamón y
particularmente por la producción de tocino. Por otro lado,
tienen una respuesta óptima bajo condiciones adversas,
tanto de producción como climáticas.
Caracteres generales:
 De tamaño mediano. Conformación correcta, con osamenta adecuada, más fina que basta. A
diferencia de otras razas, se caracterizan por ser alargados, presentando 16 a 17 pares de costillas,
frente a 14 de otras razas.
Color:
 Blanco, mostrando en algunos casos manchas oscuras en la piel.
Cabeza, orejas y cuello:
 Cabeza: Ligera, de longitud media, perfil recto, con tendencia a la concavidad correlativa a la edad,
con un mínimo de papada.
 Orejas: No muy largas, inclinadas hacia delante y sensiblemente paralelas a la linea longitudinal de
la cabeza. Prácticamente le tapan los ojos.
 Cuello: Neto, ligero y de longitud media.
 Tercio anterior
 Espaldas: De proporciones medias, firmes y bien adheridas al tronco.
 Dorso: De gran longitud, ligeramente arqueado en el sentido de la misma, sin depresiones en la
unión con la espalda, ni el lomo; anchura notable y uniforme.
 Lomo: Fuerte y ancho, sin deficiencias musculares ni depresiones.
 Tórax: Firme, de paredes compactas, costillas bien combadas.
 Abdomen: Lleno, con línea inferior recta, con un mínimo de 12 mamas, regularmente colocadas
 Tercio posterior
 Grupa: De longitud media, ancha, perfil recto y ligeramente inclinado hacia la cola.
 Nalgas y muslos: Muy anchos, llenos y redondeados tanto en sentido lateral como la parte
posterior, descendiendo hasta el corvejón.
 Cola: Implantada razonablemente alta.

13. Vietnamita:
 En efecto, este animal es ahora uno de los preferidos de Hollywood luego de que el carismático actor describiera sus cualidades como compañero cotidiano. Las características fisonómicas
que lo hacen identificable de forma inmediata, son su color grisáceo y sus pelos similares a los del jabalí.
 Los parecidos con este último animal son bastantes, sin embargo, no poseen los feroces colmillos ni la bravura que hacen de aquél un temible cerdo. El Cerdo Vietnamita es pacífico, como
los cerdos de granja. Por otra parte, su aspecto infantil varía considerablemente al llegar a la edad adulta, por lo que suelen parecer dos especies distintas.
 No obstante, son el mismo animal, sólo que de adulto desarrolla una abundante papada, así como un engrosamiento del rostro que da lugar a que se le formen pliegues alrededor de la
cara. De todos modos, existen algunas sub-especies de este mamífero, algunas propiamente salvajes, habitantes de Europa, y otras más sumisas. Es ésta última la que está disponible en
muchas tiendas de mascotas.
 Otra particularidad que puede presentar es la de tener manchas en el pelaje. En los últimos años, los criaderos se han focalizado en la cruza de especímenes a fin de lograr cerdos mucho
más vistosos.
 El Cerdo Vietnamita es omnívoro, es decir que su alimentación se compone tanto de vegetales como de carne. De hecho, en algunos hogares donde se lo tiene como mascota le han
incluido jamón en su dieta. En estado natural, ingiere en mayor medida hierbas y arbustos, ya que no se comporta como predador.
 Si se alimenta de carne, es porque encontró algún nido o madriguera con cachorros indefensos, o con huevos desprotegidos. En cuanto a su vida social, no suele formar grandes piaras,
aunque en el caso de formarlas, es el macho el que comanda a la manada con una actitud extremadamente agresiva.
 La cría es gestada a lo largo de cuatro meses. Las hembras pueden generar hasta seis cachorros por gestación. Luego del nacimiento, cuida a sus bebés con un fuerte instinto de protección.
El modo en que el Cerdo Vietnamita mantiene su temperatura corporal en un grado óptimo, es mediante el baño de fango.
El Cerdo Vietnamita es un porcino oriundo de Vietnam,
perteneciente a la especie Scrofa Doméstica. Por la
formación de sus extremidades inferiores, se inscribe en el
orden de los Artiodactyla. Si bien su hábitat natural es la
selva tropical, en la actualidad ha cobrado renombre
gracias al actor George Clooney, que lo tuvo por mascota
más de 20 años.

14. Pietrain:
 La raza Pietrain, que tiene su origen y nombre en un pueblo de
Brabant, Bélgica, se conoce desde 1920 y fue 'descubierta' en
1950. Curiosamente, la raza casi se extinguió durante la
Segunda Guerra Mundial a causa de su falta de grasa.
Proviene, probablemente, de cerdos normandos muy
conformados y tiene después su origen en la mutación
génetica del gen del halotano al nivel natural de un 80% de la
población total de la raza. Los cerdos son algo más cortos, con
un dorso ancho y espaldas musculadas.
 El reciente descubrimiento de un nuevo gen mayor asociado
con un nivel de muscularidad superior, y que es transmitido
por la línea macho, proyecta una nueva luz sobre la raza
Piétrain. Este gen, que puede explicar un 25-30% de las
variaciones del porcentaje de magro, no tiene, a diferencia del
gen del halotano, un impacto sobre la fisiología de los
animales y la calidad de la carne.
 Raza seleccionada, sobre todo por la calidad de su canal, junto
con Hampshire y Blanco Belga. Esta raza es la que peores
parámetros de crecimiento (velocidad de crecimiento baja),
índices de conversión (necesidad de elevado nivel de
alimentación para incrementar el peso vivo) y reproducción
(número de lechones por cerda y año) da, sin embargo, posee
el mayor porcentaje de piezas nobles y posee mucha grasa
intramuscular. También es la raza que presenta en mayores
ocasiones PSE (carnes pálidas, blandas y exudativas).
Caracteres generales:
 Conformación correcta con osamenta adecuada. Provista de pelos duros y cortos, y
frecuentemente con un reflejo rojizo característico alrededor de las manchas negras. Peso de los
verracos : 260 a 300 kg. Peso de las cerdas : 230 a 260 kg
Color:
 Blanca “sucia”, esparcida de manchas negras irregulares.
Cabeza, orejas y cuello:
 Cabeza: Relativamente ligera, corta, recta concava y carrillo poco desarrollado.
 Orejas: Pequeñas dirigidas horizontalmente hacia delante y con la punta ligeramente encorvada
hacia arriba.
 Cuello: Corto, con cargado, armónico en sus uniones con cabeza y tronco y escasa papada.
Tercio anterior
 Espaldas: Prominentes, muy musculadas y adheridas al tronco.
 Dorso: Bastante largo, ligeramente abombado, ancho con una ligera depresión longitudinal
delimitadas por dos grandes masas musculares.
 Lomo: Muy musculoso ancho y grueso.
 Tórax: Ancho, cilíndrico y de profundidad media, Musculado con costillas fuertemente arqueadas.
 Abdomen: Poco desarrollado y bien sostenido, con línea inferior paralela al dorso, y un mínimo
de doce mamas normales colocadas regularmente.
Tercio posterior
 Grupa: Característica, mas bien corta y descendente, con una depresión encima de la
implantación de la cola.
 Nalgas y muslos: Muy anchos, llenos y redondeados descendiendo hasta el corvejón.
 Cola: Inserción baja.

15. Poland China:
 Es una de las razas de cerdos más antiguas, creada entre
los años 1800 y 1850. Originaria de Estados Unidos,
concretamente del estado de Ohio en base al cruzamiento
de cerdos Berkshire y varios tipos de cerdos blancos.
 Originalmente la raza era conocida como cerdo del
condado de Warren, pero en 1872 fue adoptada su
denominación actual.
 Es una raza bastante rustica, la habilidad del Poland China
de adaptarse a casi cualquier ambiente, de la pastura al
total encierro asegurarán la popularidad de la raza.
 Es una de las razas porcinas de mayor tamaño. Su
coloración es negra en la mayor parte del cuerpo, excepto
en la cara, en los pies y en el extremo de la cola, donde es
blanca.
 Son excelentes comederos y son conocidos por su
temprana maduración, estructura ósea fuerte, alta y
fertilidad y rápido crecimiento de sus crías.
 Las hembras son extremadamente mansas y tienen
grandes cantidades de crías, que pueden exceder los 12
chanchitos.. Los cerdos adultos, pueden pesar hasta 200
kilos.
 Existen dos variedades: la negra y la manchada.
 La cabeza
Es proporcionada, ancha a nivel de los ojos y de perfil sub cóncavo. Cara fina que
se va estrechando hacia el hocico.
 Los ojos
son prominentes y las orejas son medianas, no muy gruesas, levemente dirigidas
hacia arriba y afuera, con la punta hacia abajo y adelante.
 El cuello
Es corto y grueso, levemente arqueado y profundo, con papada ancha y sin
depresiones.
 La espalda
Es medianamente ancha, llena y profunda; el pecho es profundo y ancho, bien
lleno; el dorso es medianamente ancho y ligeramente arqueado y sin depresiones.
 El costillar
Es profundo, la barriga plana; La grupa es caída, el jamón bien cubierto.
 Las extremidades
son largas, de hueso resistente, cuartillas cortas, fuertes, pezuñas cortas y rectas.
 El pelo
Es negro, con manchas blancas en la parte distal de las cuatro extremidades, punta
del hocico y de la cola.
 Propósito:
Producción de carne.

16. Large White:
 Originarios de Inglaterra. Son de color blanco y
presentan ocasionalmente manchas en la piel.
 Con un total de 5.429 reproductoras, en la raza
Large White su elevada fertilidad y buenas
características maternales, con un excelente
rendimiento en cebo y una buena calidad de la
carne. Su utilización, en los programas de
hibridación, da como resultado estirpes de mayor
porcentaje de carnes magras en la canal, función
primordial en estos programas.
 Muy valorada por sus características maternales,
esta raza se utiliza habitualmente en cruces como
línea materna. Es además, la mejor considerada,
entre las razas mejoradas, en cuanto a resistencia.
La Large White es, con frecuencia, la mejor raza
en cuanto a valores de prolificidad (número de
lechones por parto), cualidades maternales como
capacidad lechera y productividad. Aunque
parece ser que da una edad de pubertad de su
descendencia más tardía.
Caracteres generales: Conformación correcta con osamenta adecuada. Animales largos y de longitud
media. Pelo no excesivamente fuerte, abundante sin exceso. Los machos alcanzan un peso de hasta
155 kilos; mientras que las hembras 117 kilos.
Color: Totalmente blanco y pigmentación rosada.
Cabeza, orejas y cuello:
 Cabeza: Mediana Compacta, no exenta de finura, de moderada longitud, perfil subcóncavo.
 Orejas: Pequeñas, erguidas, ligeras y poco carnosas, pudiendo tener las puntas vueltas hacia
dentro, o inclinadas ligeramente hacia delante.
 Cuello: Corto, ancho, musculado, armónico en sus uniones con cabeza y tronco, con papada de
moderado desarrollo, bien asentada, sin engrasamiento.
Tercio anterior
 Espaldas: Largas, anchas, desarrolladas, bien proporcionadas y adheridas al tronco.
 Dorso: Ancho, recto, largo, bien musculado, ligeramente convexo. Sin depresiones en su unión
con la espalda y el lomo.
 Lomo: Ancho, largo. Línea dorso lumbar idealmente recta.
 Tórax: Profundo, ancho y musculado, de paredes compactas, costillas arqueadas y bien
insertadas.
 Abdomen: Espacioso pero recogido con línea inferior recta, un mínimo de doce mamas
normales colocadas regularmente.
Tercio posterior
 Grupa: Larga, ancha, musculada; perfil superior recto, ligeramente inclinada hacia la cola.
 Nalgas y muslos: Anchos, llenos redondeados lateral y posteriormente y redondeados
descendiendo hasta el corvejón.
 Cola: Correctamente Implantada, razonablemente alta

17. Large Black:
 El Large Black fue desarrollado a partir de los
cerdos black de Devon y Cornwall, y los cerdos
europeos que se encuentran en East Anglia.
Los cerdos de East Anglia se cree que se han
desarrollado principalmente a partir de razas
chinas llevadas a Inglaterra en la década de
1800.
 Las razas de Devon y Cornwall fueron las más
fuertemente influenciadas por las razas
europeas, principalmente las procedentes de
Francia.
 Después de 1900, el Large Black se hizo muy
conocido fuera de su región natal y se
extendió por toda Gran Bretaña.
 Los Large Black son grandes, ligeramente más pequeños que los Yorkshires, y siempre
de color negro. Tienen cabezas largas y caras rectas, con orejas caídas.
 Los Large Black tienen una buena profundidad de cuerpo, buena longitud y fuertes
espaldas. El pelo es fino y más grueso con pigmento negro.
 Las orejas caídas es también una característica de la raza. De hecho, las orejas son tan
grandes que cubren gran parte de la cara y parecen obstruir la visión de los ojos.
 La raza es conocida por su carácter muy dócil, y algunos han sugerido que su visión
obstruida contribuye a su temperamento poco agresivo. Cualquiera sea la causa, parece
que se mueven más lentamente y deliberadamente que otras razas.
 La raza se dice que tienen altos niveles de resistencia y ahorro, con los hombros a la luz,
los lados buenos y los jamones. Mientras que la capacidad de la maternidad y tamaño
de la camada son buenas, la raza no parece ser de maduración temprana como la
mayoría de otras razas.
 La pigmentación de la piel es una característica no favorecidas por los procesadores.
 La hembra puede llegar a pesar 225 - 350 kg y los machos 275 - 390 kg
aproximadamente.
 Su pelaje es negro.
 Pubertad tardía tanto en hembras como en machos.
 Muy prolificos.
 originario de Inglaterra.

18. Tamworth:
 El Tamworth se originó en Irlanda, donde se
les llamaba “El Grazer irlandés”. Sobre el año
1812 se dice que Sir Robert Peel, que se
impresionó con las características de ellos,
algunos de ellos los importo y comenzó a
criarlos en su finca de Tamworth, Inglaterra.
Han sido criados extensivamente desde que
fueron importados en el país.
 Tamworth es criado en Staffordshire,
Inglaterra, y la importante mejora de la raza
se llevó a cabo en ese condado y los
condados circundantes de Warwick,
Leicester, y Northhampton en el centro de
Inglaterra.
 El tipo de cuerpo, color, y el temperamento general del Tamworth sugieren que es más
un descendiente directo del cerdo Inglés antiguo que cualquiera de las otras razas de
origen Inglés.
 Los cerdos Tamworth son muy profundos de caras y son uniformes en la profundidad de
su lado. Llevan un arco fuerte y uniforme de la espalda, y aunque no es tan amplia la
espalda como los cerdos de las razas más gruesas, que tienen una parte superior muy
musculosas y una grupa larga. El jamón es muscular y firme a pesar de que carece de
tamaño y volumen en la mayoría de otras razas.
 En su aspecto general y el tipo, el Tamworth no es particularmente impresionante para
las personas que han estado buscando a otros cerdos, ya que es relativamente largo de
cuello, largo de piernas y carece de ancho de cuerpo. Por otro lado, nadie puede dejar
de admirar la suavidad de la raza y la calidad, como se muestra por la empresa, la
papada del ajuste, la empresa subrayado y dar cuerpo firme. La profundidad de lado es
también muy recomendable.
 El macho de la Tamworth es bastante sorprendente en comparación con la de muchos
otros en los cerdos que es largo y tiene un hocico es moderadamente largo y recto del
todo. Cuando se ve desde el lado de la cara por lo general tiene una sugerencia muy
leve de un plato, pero por una nariz corta o se presentó es inaceptable. Las orejas son de
tamaño medio y debe ser llevadas erecta, una oreja agachada o caída es considerada
como indeseable.
 El Tamworth tiene una capa de color rojo muy práctico. El color puede variar de un rojo
dorado a rojo oscuro. Puntos negro de gran tamaño y numerosos en el pelo se
consideran absolutamente inaceptable, como lo son abrigos rizado. La capa debe indicar
claramente la calidad, y los animales con remolinos no son elegibles para grabar.

19. Iberico:
 La existencia de recursos naturales, juega un papel
importante en la localización de ciertos tipos de
producciones, entre las que se sitúa la del cerdo
ibérico. La base territorial del mantenimiento de la
Agrupación Racial del Cerdo Ibérico en Extensivo, son
“las DEHESAS”.
 En general, de propiedad privada, bien explotadas
directamente, o bien, en régimen de arrendamientos.
Son zonas arbóreas de bosques Mediterráneos, en las
que predominan especies del género Quercus, sobre
todo las encinas (Q. ilex); alcornoques (Q. suber) y en
menor medida quijigos (Q. lusitanica). También
castaños y algarrobos. Por otra parte, los suelos de las
dehesas, mantienen una cubierta vegetal herbácea
que, en determinadas zonas y dependientes de
factores pluviométricos de temperaturas de cada año,
dan lugar a pastizales más o menos abundantes que
sirven de suplemento alimentario a este tipo de
explotaciones.
 La ganadería ha constituido la producción y
explotación comercial básica de este área, con una
fuerte localización de los censos cárnicos y la
identificación de la dehesa con la ganadería autóctona
y su explotación. Estas producciones ganaderas se han
complementado siempre con un aprovechamiento
diversificado de los recursos, fundamentalmente
agrícolas y forestales, reempleados en la alimentación
animal, siendo el aprovechamiento conjunto agrícola-
ganadero-forestal la pauta común en la gestión de las
explotaciones.
 Manejo basado en el pastoreo, con el consiguiente aporte de nutrientes al suelo a través de las
deyecciones de los animales, con una mejora de la estructura y un aumento de la materia orgánica
del suelo.
 Manejo correcto de la ganadería extensiva en la dehesa, que hace compatible su explotación con
la conservación de la fauna y de la flora silvestre como un elemento más de los ecosistemas. Estos
modelos de producción se encuentran totalmente condicionados por los recursos naturales de los
que depende, de forma que cualquier modificación productiva está limitada por la inelasticidad de
los factores ambientales que inciden sobre la producción de pastos.
Características comunes siempre que hablemos de animales puros:
 Se trata de cerdos rústicos, alimentados desde el destete hasta el comienzo de la ceba (unos 110
kg) con piensos compuestos y terminados de engordar (hasta los 160 kg que se sacrifican) en el
periodo de montanera (de octubre a enero) con bellotas. Tienen una elevada capacidad para
aprovechar los recursos de la dehesa (régimen extensivo). No suelen ser muy prolíficas las
hembras en el parto (una media de 4 a 6 lechones por camada). Escaso nivel de ganancia media
diaria y elevada capacidad de engrosamiento debido a su precocidad. Elevada rusticidad y
excelentes andarines.
 Son cerdos magníficamente adaptados al especial ecosistema de la dehesa. El cerdo ibérico se
caracteriza por sus capas coloreadas, su hocico alargado, sus orejas en visera y sus altas
extremidades, que le posibilitan el pastoreo y lo cualifican como un excelente andarín.
Variedades negras
 Negro lampiño (sin pelo)
 Negro entrepelado
Variedades coloradas
 Retinto
 Rubio andaluz  Manchado de Jabugo
 Torbiscal

20. Jabalí:
 es un mamífero artiodáctilo de la
familia de los suidos presente en
Europa, aunque hay también
subespecies en América, África y Asia.
El jabalí se puede encontrar en la
península ibérica, donde su población
es abundante y es considerado como
pieza de caza mayor. Está incluido en la
lista 100 de las especies exóticas
invasoras más dañinas del mundo de la
Unión Internacional para la
Conservación de la Naturaleza.
Morfología
 Longitud del cuerpo: 120 cm
 Longitud de la cola: 22 cm
 Alzada a la cruz: 65 cm
 Peso: los machos entre 70 y 90 kg, las hembras entre 40 y 65 kg (puede llegar a alcanzar los 150
kg).
 Grado de amenaza: en Europa es una especie cinegética, por lo que no se encuentra en peligro ni
amenazada.
El jabalí es un mamífero de tamaño mediano provisto de una cabeza grande y alargada, en la
que destacan unos ojos muy pequeños. El cuello es grueso y las patas son muy cortas, lo que
acentúa aún más su rechoncho cuerpo, en el que es mayor la altura de los cuartos delanteros
que los traseros, a diferencia del cerdo doméstico, que por evolución genética ha desarrollado
más la parte posterior de su cuerpo, donde se localizan las piezas que alcanzan más valor en el
mercado de las carnes.
El jabalí compensa su mala vista con un importante desarrollo del olfato, que le permite
detectar alimento, como trufas, bellotas, setas, caracoles, vegetales y animales bajo tierra,3 o
incluso enemigos a más de 100 metros de distancia. El oído está también muy desarrollado y
puede captar sonidos imperceptibles para el ser humano.
Sus pelos son gruesos y negros midiendo entre 10 y 13 cm en la cruz y unos 16 cm en la punta
de la cola. El color de la capa o pelo es muy variable y va desde colores grisáceos a negro
oscuro, pasando por colores rojizos y marrones. Las patas y el contorno del hocico son más
negras que el resto del cuerpo. La crin que recorre el lomo a partir de la frente, se eriza en caso
de cólera. El cambio de pelo tiene lugar hacia mayo o junio, aunque la hembra con crías muda
más tarde. En verano, las cerdas son más cortas.

21. Berkshire:
 Este original Berkshire era un cerdo de color rojizo
o arena, a veces con manchas. Esto explicaría el
pelo rubio que todavía a veces se ve en las áreas
blancas de algunos Berkshires modernos. A finales
de este inventario básico fue refinado con un
cruce de siamés y sangre china, con lo que el
patrón de colores que vemos hoy, junto con la
calidad de los logros más eficiente. Esta fue la
única sangre que se ha ido fuera en la raza
Berkshire en el momento de la historia de ganado
registrado. Durante 200 años la sangre de
Berkshire ha sido pura, por los registros que se
conocen hoy en día.
 La excelente calidad de la canal del cerdo
Berkshire lo convirtió en un favorito de la clase
alta de los agricultores Ingleses. Durante años, la
Familia Real mantiene una gran manada de
Berkshire en el Castillo de Windsor. Un famoso
Berkshire de hace un siglo fue llamado el Castillo
de Windsor, después de haber sido parido y
criado a la vista de las torres de la residencia real.
Este cerdo fue importado a este país en 1841,
creando un gran revuelo en la prensa rural, que ha
sido pocas veces igualado. A partir de estos
escritos, parece que debe haber pesado alrededor
de 1.000 libras en la madurez. Sus hijos fueron
elogiados por su gran tamaño, junto con su
capacidad de acabar a cualquier edad.
Características Morfológicas:
 La cabeza, de perfil cóncavo, mediana ancha.
 Orejas medianas y erectas, inclinadas hacia adelante.
 Hocico corto y ancho; cuello corto y arqueado.
 Pecho profundo, paletas planas, dorso ancho y levemente arqueado, costillar profundo y
plano, grupa inclinada, jamón profundo y extremidades rectas y fuertes
 La piel es de color negro, al igual que el pelo; presenta manchas blancas en la parte distal
de las extremidades, hocico y punta del rabo.
 Es muy apreciada por su buena disposición al cebo y su gran precocidad.
 Su pelaje por lo general es negro con algunas manchas o mateados blancos.
 Son animales muy precoces.
 Producen carne de excelente calidad.
 Baja prolificidad.
 La hembra puede llegar a pesar 350 kg y los machos 400 kg aproximadamente.
 El numero de lechones por camada es de 7 - 10 en promedio.
 El rendimiento en canal es de 80 %.

22. Chester White:
 La raza Chester White o Chester se
originó en el condado de Chester,
Pennsylvania, y por lo tanto deriva su
nombre de la raza. En un primer
momento se llamó el Condado de
Chester White, pero más tarde el
“condado” fue abandonado.
 Anterior a 1812 había animales Yorkshire
y Lincolnshire que había venido de
Inglaterra. La raza Chester se ha basado
en el condado de Jefferson, Nueva York.
Estas tres razas se mezclaron durante
algunos años anteriores a 1815. En algún
momento entre 1815 y 1818, el capitán
James Jeffries habia importado de
Inglaterra un cerdo blanco que se conoce
como un Bedforshire o Cumberland. Este
cerdo fue ampliamente utilizado en
animales blancos en este país y de estos
apareamientos comenzó la raza Chester
White.
 Su pelaje es blanco.
 Muy prolífico.
 Excelente comportamiento.
 Muy utilizado como línea materna.
 Son de color blanco, aunque puede presentar
 Manchas azulosas; la cabeza y cara es mediana, perfil casi recto
 Orejas de tamaño mediano y caídas hacia delante.
 productores de carne y excelentes jamones.
 La hembra puede llegar a pesar 390 kg y los machos 360 - 420 kg aproximadamente.
 El numero de lechones por camada es de 9 - 11 en promedio.
 El rendimiento en canal es de 80%.
 Presenta orejas ibéricas y perfil subconcavilíneo
 El color de las cerdas es blanco y de tamaño adulto medio.