Implementación de una microempresa productora de derivados lácteos, en la ciudad de Villavicencio, para producir inicialmente Arequipe o Dulce de Leche, y Manjar Blanco, aplicando la innovación, productividad y competitividad, con total apego a la normatividad legal establecida para estos productos y dentro de los criterios de Responsabilidad Social Empresarial (RSE), logrando un crecimiento sostenible que contribuya al bienestar, convivencia y desarrollo de los socios y la comunidad en general.

1. PROYECTO EMPRESARIAL
• IMPLEMENTACION DE UNA EMPRESA DE
PRODUCCIÓN DE DERIVADOS LACTEOS
• INTEGRANTES GRUPO 48
o JOSE DOMINGO PULIDO OSORIO
o GUSTAVO LOZANO
o CARLOS ARTURO DÍAZ
o ALVARO LÓPEZ PEREZ
DISEÑO DE PROYECTOS TUTOR: FABIO ALONSO BONILLA GÓMEZ
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD
2012

2. PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN
DEL PROBLEMA
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Exceptuando las Procesadoras de Arroz, en el Departamento del
Meta, las empresas de alimentos procesados establecidas
formalmente, son incipientes industrialmente hablando; y en el
campo específico de la Producción de derivados lácteos, aún menos
si nos atenemos al último Censo Industrial, Comercial y de Servicios
realizado por la Cámara de Comercio de Villavicencio.
Elementos del problema detectados en la región:
-Demanda insatisfecha del producto por parte de las Mipymes,
conformadas por supermercados medianos, tiendas mayoristas,
minoristas y consumidores finales.
-Bajo porcentaje de empresas industriales del sector de alimentos
empacados establecidas en la zona.
-Mínimo porcentaje establecido de empresas industriales
productoras de derivados lácteos, Arequipe y Manjar Blanco
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
El incipiente desarrollo industrial y las grandes perspectivas
regionales abren un abanico de posibilidades para el desarrollo
industrial mediante la implementación de empresas que
contribuyan a agregar un valor adicional a las materias primas
propias de ésta región, mediante la transformación, innovación y
generación de empleo.

3. JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES
DEL PROYECTO
El creciente desarrollo del Departamento del Meta
por producción de materias primas, agroindustria,
mercados nacionales cercanos, desarrollo vial,
inversionistas de otras regiones presentes hoy en
la zona, construcción, y turismo promisorio, abren
posibilidades para el desarrollo industrial mediante
la creación de empresas que contribuyan al
crecimiento de la cadena de valor, en nuestro caso
la implementación de una microempresa enfocada
a llenar los espacios de demanda insatisfecha del
producto por parte de las Mipymes, conformadas
por supermercados medianos, tiendas mayoristas,
minoristas y consumidores finales.

4. OBJETIVO GENERAL
Implementar una microempresa productora de
derivados lácteos, en la ciudad de Villavicencio,
para producir inicialmente Arequipe o Dulce de
Leche, y Manjar Blanco, aplicando la innovación,
productividad y competitividad, con total apego a
la normatividad legal establecida para estos
productos y dentro de los criterios de
Responsabilidad Social Empresarial (RSE), logrando
un crecimiento sostenible que contribuya al
bienestar, convivencia y desarrollo de los socios y
la comunidad en general.

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Producir y comercializar 2650 unidades
mensuales de arequipe de 500 Gr en los primeros
6 meses de producción y aumentar del séptimo
mes en adelante a 3.325 unidades.
• Implementar a partir del séptimo mes de
producción nuevas referencias de 250 Gr en Doy
Pack y cajas de 24 y 48 unidades x 10 Gr c/u.
• Incrementar las ventas en un 25% a partir del
segundo y en adelante hasta el sexto año.

6. MARCO DE REFERENCIA
MARCO CONTEXTUAL
Medio social y cultural.
Villavicencio ciudad de gran importancia económica, cultural y
turística, y la más importante de los Llanos Orientales, con el mayor
núcleo poblacional, económico, administrativo y cultural, con una
población urbana de 431.476 habitantes (según proyección para el
año 2010, Censo 2005, DANE).
Medio económico.
Hasta hace poco tiempo, inclinación tradicional por la Ganadería y la
Agricultura. Escasa vocación industrial, exceptuando la agroindustria
del arroz.
Tendencias Económicas de la Zona
Creciente desarrollo en producción de materias primas,
agroindustria, mercados nacionales cercanos, desarrollo vial,
inversionistas de otras regiones presentes hoy en la zona,
construcción, y turismo promisorio, que crean posibilidades para el
desarrollo industrial mediante la implementación de empresas que
contribuyan al crecimiento de la cadena de valor.
Medio tecnológico, Medio político – legal, Medio ecológico
Grandes perspectivas de desarrollo dentro del Programa de gobierno
“Trabajando Juntos por el Meta”

7. MARCO DE REFERENCIA
REFERENTES CONCEPTUALES
El papel de las mipymes
Es importante rescatar el papel de las MIPYMES no sólo en Colombia, sino a nivel
mundial, por su participación tanto en la economía como en la generación de
empleo. De otra parte, el gobierno ha mostrado su interés por el desarrollo y
fortalecimiento de estas estructuras empresariales con el único fin de generar
progreso para el país.
Oportunidades
El creciente desarrollo del Departamento del Meta crea posibilidades para
el desarrollo industrial mediante la implementación de empresas que
contribuyan al crecimiento de la cadena de valor.
El sector de los alimentos, y la producción de derivados lácteos,
específicamente Arequipe o Dulce de Leche y Manjar Blanco, se
constituye en nuestro caso en el punto de partida para la creación de una
microempresa enfocada a llenar los espacios de demanda insatisfecha del
producto por parte de Mipymes, conformadas por supermercados
medianos, tiendas mayoristas, minoristas y consumidores finales.
Responsabilidad Social Empresarial
Nuestra motivación es contribuir al bien común, por principios.
Asumir prácticas de sostenibilidad y RSE, que permitan simultáneamente
crear valor social y/o ambiental para la sociedad y valor económico para
la empresa. Esta es nuestra posición.

8. PROCEDIMIENTOS METODOLÓGICOS
Tipo de investigación
Aplicada, tendiente a lograr la solución de un problema
concreto, cual es el de contribuir al desarrollo industrial
de la región del Meta, mediante el cubrimiento de una
demanda insatisfecha del producto por parte de
Mipymes, conformadas por supermercados medianos,
tiendas mayoristas, minoristas y consumidores finales,
en razón al bajo porcentaje de industriales del sector de
alimentos empacados que operan en la zona y al mínimo
porcentaje de industriales productores de derivados
lácteos, tales como Arequipe y Manjar Blanco.
Fuentes de Información
Recolección de información primaria que ha de servir
como base de análisis, identificando varias fuentes, con
las cuales hemos nutrido nuestra investigación
así: encuestas propias, estudios históricos, registros de
empresas, cámaras de comercio, investigaciones de
campo, toma de muestras.

9. PROCEDIMIENTOS METODOLÓGICOS
Variables e Instrumentos
Hemos utilizado la Observación directa e
indirecta como instrumento de recolección de
datos. La encuesta mediante la aplicación de
cuestionarios y entrevistas de tipo personal,
aparte de las señaladas dentro de la
información primaria recolectada.
Análisis de la Información
Hemos combinado la aplicación de técnicas de
procesamiento automático de datos asistido por
computador junto con la interpretación
realizada de una manera directa y manual.

10. Proyecciones
ALCANCES
Producir y comercializar arequipe DEL
y manjar blanco en diferentes e
innovadoras presentaciones
PROYECTO
acordes con las tendencias del Limitaciones
mercado, incrementando en un • Escaso Capital
25% anual las ventas a partir del inicial
séptimo mes y anualmente en • Falta
reconocimiento de
adelante. marca

11. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
El Arequipe o Dulce de Leche es un producto lácteo obtenido por
concentración, mediante el sometimiento al calor y a presión normal
en todo o en parte del proceso, de la leche cruda o leches
procesadas, con el agregado de azúcares y otros ingredientes o
aditivos permitidos. El producto resultante tiene una consistencia
pastosa, más o menos maleable y de color caramelo.
El proceso de elaboración del dulce de leche o manjar blanco y el
principio de su conservación se basan en la concentración de sólidos
–especialmente azúcares– por evaporación del agua contenida en la
leche, lo que impide el ataque de microrganismos.
Este producto se consume durante todo el año, en forma directa
como una golosina y como insumo importante para la industria de
panadería, pastelería y dulcería. Se distribuye a través de distintos
canales de comercialización, en presentaciones que van desde 250
gramos hasta 2 Kg. Como estrategia comercial, los productores
diferencian el producto por calidad y por el uso de envases
atractivos.

12. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES
Los productos estarán enfocados a una población joven
principalmente, que pertenezcan a cualquier estrato
económico, sin descartar los adultos, y que se
encuentren ubicados en Villavicencio y poblaciones
vecinas.
Canales de Distribución
• Tiendas de Barrio
• Supermercados medianos y pequeños
• Panaderías
• Tiendas en plazas de Mercado.
• Colegios públicos y privados

13. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
ANALISIS DE LA DEMANDA
• El sector Alimentos responde casi que exclusivamente a la demanda interna del país
y ha reflejado según Bancoldex en el último resumen sectorial encontrado, de Mayo
de 2010 una importante desaceleración. Sin embargo, la producción del subsector
de productos lácteos, presentó un crecimiento de 2.8%, comparado con el mismo
período del año anterior.
• Del mismo resumen, las estadísticas sobre el comportamiento de compra de bienes
de consumo de los colombianos, revelan los siguientes porcentajes: las tiendas de
barrio (46%), las grandes superficies (22%), el mercado (10%), los sitios
especializados (9%), las panaderías (5%), el vendedor ambulante (3%) y otros como
los centros comerciales, las droguerías y las plazas (14%).
• Del estudio independiente realizado a una muestra representativa de 74 personas
encuestadas se obtuvo:
- 30 mujeres con el 79% y 24 hombres con el 67% respondieron que sí comprarían
arequipe producido en Villavicencio.
- Las mujeres en un 66% consume dulces a base de leche y los hombres no tienen
preferencia.
- La presentación preferida para al consumo de arequipe es el tamaño personal.
- La demanda potencial está determinada por la población de la ciudad de
Villavicencio que es según el último censo de 452.472 habitantes, y adicionalmente
por la cantidad de habitantes del área de influencia que es bastante y corresponde
a un mercado sin explotar.

14. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
ANALISIS DE LA OFERTA
• Los proveedores más importantes del país que por supuesto
manejan un alto nivel tecnológico, y cubren esta zona según el
segmento diferenciado, se pueden resumir en los siguientes:
ALPINA S.A., DULCES DEL VALLE, COLANTA, LA BUGUEÑA
S.A., AREQUIPE DE ANTAÑO.
• Las principales empresas competidoras manejan los segmentos de
mercado de grandes superficies, y supermercados de gran tamaño,
un poco menos incursionan en pequeños supermercados, y casi
nada en tiendas de barrio y colegios.
• Estos resultados nos afianzan en continuar con nuestro enfoque de
llenar los espacios de demanda insatisfecha del producto por parte
de Mipymes, conformadas por supermercados medianos, tiendas
mayoristas, minoristas y consumidores finales.

15. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
ANALISIS DE PRECIO
• El análisis efectuado para determinar el precio de venta se
hizo en base a los costos de producción del producto, frente
a los precios de venta de la competencia en diferentes
lugares de Villavicencio, cuyos resultados arrojan una
diferencia de un 20% a nuestro favor, parte de cuyo
margen será utilizado para introducción del producto al
mercado.
• Adicional al precio de introducción que está por debajo del
precio de la competencia, no vamos a efectuar ningún otro
tipo de descuento.
• Punto de Equilibrio Unidades
CF = costos fijos $ 5’540.000
PVq = precio de venta unitario $ 7.000
CVq = costo variable unitario $ 4.210
Desarrollando la formula, el PEunidades es de 1986 Und x 500gr mensuales

16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
PROCESO PRODUCCIÓN DE AREQUIPE
PRODUCTIVO
DEFINICIÓN DEL Integración y mezcla de los insumos necesarios para el proceso de producción de arequipe,
PROCESO según las cantidades requeridas.
DESCRIPCIÓN
La persona encargada de producción verificará la disposición de la maquinaria y equipos,
GENERAL DEL
cantidades e insumos necesarios para el proceso según bache de producción programado.
PROCESO
PRODUCTO DEL
Arequipe
PROCESO
Neutralización: Se agrega bicarbonato de sodio para neutralizar el exceso de acidez de la
leche y así proporcionar un medio neutro que favorece la formación del color típico del
manjar.
Calentamiento: La leche se pone al fuego y se calienta a 50 °C, punto en el cual se
agrega el almidón, que se mezcla hasta que se disuelva. Acto seguido se agrega la glucosa
y por último el azúcar.
Concentración: La mezcla se continúa calentando hasta que se alcance entre 65 y 70
°Brix medidos con el refractómetro. Esta etapa toma cierto tiempo porque se requiere
DESCRIPCION DE evaporar una gran cantidad de agua de la leche. Cuando la mezcla comienza a espesar se
LAS ACTIVIDADES hacen mediciones continuas hasta alcanzar los °Brix deseados. En caso que no se cuente
con el refractómetro se puede hacer la prueba empírica del punteo, que consiste en enfriar
una pequeña cantidad del manjar sobre una superficie hasta comprobar que ya tiene la
consistencia deseada.
Batido y enfriado: Se apaga la fuente de calor y con una paleta se bate vigorosamente el
producto para acelerar el enfriamiento y también incorporar aire que determina el color
final del producto.
Envasado: El manjar se envasa a una temperatura no inferior a los 70 °C. Se pueden
usar envases de boca ancha y materiales variados (hojalata, madera, polietileno, Doy Pack)

17. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
La planta estará ubicada en Villavicencio,
Departamento del Meta, Barrio Montecarlo, en un
lugar estratégico para la distribución y venta y para
el recibo del principal insumo que es la leche, en
una bodega debidamente adecuada para el proceso
de producción y el punto de venta, con el lleno de
todos los requisitos de la Secretaría de Salud y el
INVIMA, exigidos para éste tipo de empresas de
producción de alimentos.
La planta cuenta con todos los servicios
domiciliarios necesarios para su funcionamiento
tales como alcantarillado, energía eléctrica, agua,
cableados para redes, línea telefónica, adecuada
iluminación, ventilación, y seguridad.

18. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
NECESIDADES DE RECURSO HUMANO
• Durante las Etapas de Análisis y Planeación el
Emprendedor llevará todo el peso del desarrollo
del proyecto elaborando el Plan de Negocios, y
buscando la asesoría profesional, técnica y
tecnológica que estime pertinente.
• Para la Ejecución y Puesta en marcha del
Proyecto el requerimiento mínimo lo constituyen:
Representante Legal
Auxiliar contable
Operarios ( 2 )

19. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO CANT
Marmita a gas autogeneradora de vapor, con agitador y 1
sistema de volteo
Paila de bronce o acero inoxidable con capacidad para 2
50-60 Kg
Tinas para recepción de leche
4
Balanza de plataforma 1
Mesa de trabajo 1
Refractómetro (medición de °Brix) 2
Medidor de acidez (Peachímetro) 1
Termómetro 2
Utensilios: baldes, ollas, cucharas ( Paquete ) 10
Recipientes con graduación de litros (Paquete) 4
Empacadora 1

20. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FISICAS

21. ASPECTOS ORGANIZACIONALES Y
ADMINISTRATIVOS

22. CONCLUSIONES
• La realización de éste trabajo nos ha permitido
analizar la factibilidad de implementar una
microempresa productora de derivados lácteos,
en la ciudad de Villavicencio, para producir
inicialmente Arequipe o Dulce de Leche, y Manjar
Blanco.
• No obstante que aún está pendiente el estudio
financiero, la lectura del desarrollo del estudio de
mercado nos acerca bastante a la viabilidad de la
idea de negocios seleccionada.

23. BIBLIOGRAFIA
• ARREDONDO TABORDA, Silvia. Guía de Actividades y Rúbrica de Evaluación. Escuela de Ciencias
Administrativas, Contables, Económicas y de Negocios de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia -
U N A D . Bogotá. 2012.
• Cámara de Comercio de Villavicencio y Bogotá, http://www.ccb.org.co/portal/default.aspx
http://www.ccv.org.co/ccv/
• CAÑON SALAZAR, Henry. Diseño de Proyectos - Actualización. Escuela de Ciencias Administrativas,
Contables, Económicas y de Negocios de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia - U N A D. Bogotá.
1998.
• CAÑÓN SALAZAR, Henry. Protocolo Académico. UNAD. Bogotá. 2011
• Cartilla No. 5, Programa de Desarrollo Empresarial, Jesús Boanerges Camero Camacho,
Julia Edith Cerquera Olaya. Neiva, Sena Regional Huila
• Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos,
• http://web.invima.gov.co/portal/faces/index.jsp
• Plan de Negocios, F3 Fondo Emprender, Por: Remberto Salcedo Villamizar
• Portal para Mipymes, http://www.pymesfuturo.com/Pymes.htm
• www.gestiopolis.com/