Este documento describe los orígenes y procesos de elaboración de diferentes tipos de mermeladas. La mermelada se originó accidentalmente en Escocia en el siglo XVIII. Se elabora cociendo frutas con azúcar hasta que alcanzan los 104°C y forman una mezcla sólida al enfriarse. Se detallan los ingredientes y pasos para hacer mermeladas de fresas, ciruelas y naranja.
2. Índice:
1.- Origen de la mermelada
2.- Características
3.- Origen de la palabra Mermelada
5.- Materias Primas e insumos
6.- Mermelada de fresas
7.- Mermelada de ciruelas
8.- Mermelada de naranja
9.- Video de como elaborar mermelada
3. Origen de la mermelada
La mermelada es una conserva de fruta con azúcar descubierta de modo accidental en
Escocia por una tendera de Motherwell con un lote de naranjas pasadas en el siglo XVIII.
Aunque ya los griegos cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina
del romano Apicio.
Existen diferentes tipos de mermeladas y cada una tiene su metodo de elaboracion.
4. Características
Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de
maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción
1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan
con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la
mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son:
las manzanas, los cítricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y las
zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina
pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por
ciento (manzanas o jugo de limón, por ejemplo).
5. Origen de la palabra Mermelada
La palabra "mermelada" proviene del Idioma portugués marmelada que significa "confitura de
membrillo" (membrillo se dice marmelo en gallego y portugués), y ésta a su vez del latín
melimelum (un tipo de manzana) que tiene su origen en el griego melimelon. En 1238, el
murciano Ibn Razin al-Tuyibi en su libro de gastronomía Relieves de las mesas, acerca de las
delicias de la comida y los diferentes platos se refiere a la mermelada como a unas obleas que
se desmigaban en miel o sirope para elaborar dulces. En 1480, la palabra aparece por primera
vez en documentos en inglés, y se divulgó en el siglo XVII. Es en ese siglo que se elaboran por
primera vez en Escocia las famosas mermeladas de naranjas de Sevilla. La palabra se
extendió por varios países europeos para designar conservas dulces sólo hechas con cítricos,
en otros se empleó como sinónimo de "confitura de fruta", y en Portugal ha conservado su
sentido original, dulce de membrillo.
6. Materias Primas e Insumos
-Frutas: -Pectina:
(Busca las más frescas) ( La fruta contiene en las membranas de
sus células una sustancia natural gelificante llamada pectina.)
-Azúcar: - Conservante:
(El azúcar juega el papel más ( Son sustancias que se añaden a los alimentos
importante en el proceso de gelificación para prevenir su deterioro.)
cuando se combina con la pectina.)
-Ácido cítrico:
(El ácido cítrico es importante
tanto para la gelificación de la
mermelada como para darle b
rillo al color de la mermelada)
7. Mermelada de Fresas
Ingredientes:
-1kg de Fresas
-500 gr de azúcar
-El zumo de medio limón
Preparación:
-Lavamos las fresas, les quitamos la parte verde y las troceamos.
-Las colocamos en una cazuela, agregamos el azúcar y el chorrito
de limón.
-Cocinamos a fuego lento durante una hora, removiendo de vez en
cuando, hasta que se vayan deshaciendo las fresas.
-Cuando la mermelada esté hecha, retiramos del fuego y dejamos
enfriar.
8. Mermelada de Ciruelas
Ingredientes:
-Ciruelas 1kilo
-Azúcar 600 grs
-Jugo de 1 limón
-Agua 1 taza
-Frascos esterilizados
-Gaza pañal o repasador
Preparación:
-Lavar bien las ciruelas y cortarlas en trozos grandes con la piel y sin carozo, colocarlas en un bol junto a 4 carozos (contienen pectina y le da
mas consistencia a la mermelada. Agregar para el kilo de ciruelas aproximadamente 600 gr de azúcar, rociar con jugo de limón, tapar el bol y
dejar toda una noche en la heladera.
-Volcar las ciruelas ya maceradas en una olla grande con doble fondo y una taza de agua. Mezclar siempre con una cuchara de madera, llevar
a fuego fuerte revolviendo ocacionalmente hasta que hierva ahí mismo, bajar el fuego y cocinar durante 40 a 45 minutos s hasta que al revolver
se vea el fondo de la olla.
9. Mermelada de NaranjaIngredientes:
-3 naranjas grandes (750 gr.) con piel limpia y sin manchas
-600 gr. de azúcar
-El zumo de un limón
Preparación:
-Lavamos y pelamos las naranjas.
-Quitamos toda la parte blanca que se nos haya quedado en los gajos de fruta.
-Con la punta de un cuchillo quitamos también la parte blanca que haya quedado en la piel. Cuanto más carne blanca quitemos, menos amarga
estará la mermelada. Aunque si te gusta la mermelada de naranja amarga, ya sabes, no quites la parte blanca.
-Echamos la naranja pelada y en gajos (quitando las pepitas, si tuvieran), junto con la piel y el azúcar en el vaso de la Thermomix. Picamos 7
segundos a velocidad 7.
-Abrimos, bajamos la carne que se nos haya quedado en el vaso con la ayuda de la pala/espátula.Cerramos, programamos 20 minutos, temperatura
Varoma, velocidad 3.
-Añadimos el zumo de limón, removemos y dejamos templar en el vaso de la Thermomix unos minutos.
