O documento discute o que é mel, como é produzido pelas abelhas a partir do néctar das flores, suas propriedades nutricionais e como varia de acordo com a flor coletada. Também explica porque o mel cristaliza e os principais tipos de mel produzidos no Brasil.

1. MEL
Feito por: Kelwin Souza

2. O QUE É MEL ?
 O mel é um produto milenar produzido pelas abelhas a partir
do néctar que coletam das flores.
 As abelhas operárias coletam o néctar das flores, que é uma
substância açucarada, e o levam para a colméia.
 Quando chegam na colméia transferem esse néctar coletado
para a boca de outra abelha que sucessivamente transfere
para outra abelha. Assim o néctar vai sofrendo perda de
umidade e a quebra das moléculas de açúcar do néctar, pré
digerindo-o.
 Após esse processo o mel elaborado pelas abelhas é
depositado nos favos da colméia e tampado com uma
fina película de cera. Desta forma, o mel estará pronto para
ser consumido.

3. SOBRE O MEL
 O mel é um alimento de fácil digestão, pois foi pré digerido
pelas abelhas, constituindo uma excelente fonte de energia.
 O mel é importante como alimento para o equilíbrio
dos processos biológicos do corpo humano.
 Contém em proporções equilibradas: fermentos,
vitaminas, minerais, ácidos e aminoácidos,
semelhantes a hormônios, substâncias bactericidas
e aromáticas.

4. COMPOSIÇÕES DO MEL:
 Em 100 gramas de mel (com 328 calorias) você encontra
17,2% de água, 0,4 a 0,8% de proteínas, 81,3% de
açucares, entre eles 38,19% frutose, 31,28% glucose, 5,0%
sacarose, 6,83% maltose e outros dissacarídeos, o resto
amido e outros polissacarídeos.
 A eles se agregam as vitaminas, sais minerais,
oligoelementos, substâncias bactericidas, como: vitamina C,
sódio, potássio, cálcio, manganês, ferro, cobre, fósforo,
enxofre e outras substâncias em pequenas quantidades,
mas com efeitos certos a favor do organismo.
 Estão presentes no mel também outras vitaminas
importantes, como são: tiamina (Vit. B1), riboflavina (Vit. B2),
piridoxina (Vit. B6), ácido pantotênico, ácido nicotínico (Vit.
PP), ácido fólico.

5. PORQUE O MEL CRISTALIZA ?
 A cristalização do mel depende dos seguintes fatores:
1º fator: Origem Floral, que depende da flor que a abelha
visitou.
- As flores fornecem diferentes tipos de néctar, algumas
produzem néctar com maior facilidade para cristalizar.
 Um exemplo é o mel da flor do nabo forrageiro que cristaliza
muito rápido, já o mel da flor da laranjeira, tende a demorar
mais para cristalizar.
2º fator: Temperatura ambiente.
- O frio favorece a cristalização do mel, em temperaturas muito
baixas e constantes ocorre com mais rapidez a cristalização.
 Guardar o mel em geladeira acelera
a cristalização.
3º fator: Umidade no mel.
- Quanto menor o teor de umidade no mel
maior a facilidade para cristalizar.

6. OS TIPOS DE MEL :
O sabor e o aroma do mel irão variar de acordo com as floradas,
definidas a partir do tipo de flor que a abelha coleta o néctar
para produzir este doce. Alguns benefícios do mel podem ser
mais fortes em determinados tipos do que em outros. Confira os
principais tipos de mel consumidos no Brasil:
 Mel Silvestre: este é o mais ingerido no Brasil e é proveniente
de diversas flores. É considerado interessante para a pele, vias
respiratórias, tem efeito antioxidante e propriedades calmantes.

7.  Mel de Flor de Eucalipto: Possui um sabor mais forte. É
interessante para o tratamento auxiliar e alivio de infecções
intestinais, vias urinárias e doenças respiratórias.
 Mel de assa-peixe: Possui aroma e sabor agradáveis e possui
efeito calmante e expectorante.
 Mel de Flor de Laranjeira: Conta com sabor suave e regula a
função intestinal e tem efeito calmante.

8. PORQUE EXISTE MEL CLARO E MEL
ESCURO ?
 A coloração do mel é nomeada de acordo com as diferentes
plantas visitadas pelas abelhas de onde o néctar foi coletado
por elas, por exemplo: mel de assa peixe, mel de flor de
laranjeira, mel de eucalipto, mel silvestre, etc.
 O mel da flor de assa-peixe é muito claro quase incolor, o da
flor de laranjeira é laranja-amarelo, o mel da flor de eucalipto
é escuro, o mel silvestre pode ser escuro ou até mais claro
que o mel da laranjeira.
 Segundo sua tonalidade, o mel será
classificado em cinco tipos: Branco
d’água, laranja-amarelo (âmbar),
dourado, vermelho ou pardo.

9. PRODUÇÃO DE MEL NO BRASIL:
 Segundo dados do IBGE, o país alcançou 38 mil toneladas
de mel em 2009. A preferência desse público por produtos
orgânicos coloca o Brasil em posição de vantagem em
relação aos demais concorrentes, uma vez que o país possui
uma abelha bastante resistente a doenças, tornando
desnecessária a utilização de defensivos, antibióticos,
caricidas. Consequência ou não da necessidade externa, o
volume total da produção brasileira quase dobrou entre 1999
e 2009, colocando o Brasil entre os 10 (dez) maiores
produtores do mundo.

10. REFERÊNCIAS
 http://bloguedomel.blogspot.com.br/search/label/MEL
 http://www.sebrae2014.com.br/Sebrae/Sebrae%202014/Est
udos%20e%20Pesquisas/2014_06_06_RT_Agroneg%C3%
B3cio_Oportunidades_para_o_mercado_de_mel.pdf