Dokumen tersebut membahas tentang kontaminan kimia dalam makanan yang berasal dari sumber alami maupun sintetik. Kontaminan alami meliputi mikotoksin dari jamur dan racun tumbuhan, sedangkan kontaminan sintetik meliputi residu pestisida, logam berat, bahan kimia industri, dan bahan tambahan makanan. Kontaminan kimia dalam makanan dapat menyebabkan berbagai dampak kesehatan seperti kanker, gangguan ginjal dan sist

1. Chemical Contaminants in Foods Laila Fitria, SKM, MKM Dept Kesehatan Lingkungan FKM UI Depok, 2009

4. Scope of the Contaminants

6. Pencemar Kimia Alamiah 1. Toksin Bahan Pangan Tumbuhan Rempah-rempah dan jamu Berbagai karsinogen Kacang Red Kidney dan kacang lainnya Fitohaemaglutinin Kacang, singkong Sinoglikosida Kentang hijau Glikoalkaloid Rhubarb, teh, kakau, bayam, bit Oksalat Bahan pangan Bahan kimiawi

7. Pencemar Kimia Alamiah 2. Mikotoksin Serelia, minyak, tepung Fusarium spp Zearalenon Apel, pear P. expansum Patulin Jagung Fusarium moniliforme Fumonisin Rye, barley, gandum Claviceps purpurea Ergot alkaloid Gandum, barley, jagung Penicillium verrucosum, A. ochraceus Ochratoksin A Serelia dan lainnya Utamanya Fusarium Trichothecenes Jagung, kacang-kacangan, susu Aspergillus flavus dan A. parasiticus Aflatoksin Bahan pangan Sumber Bahan kimiawi

8. Pencemar Kimia Alamiah 3. Toksin Bahan Biologis Lainnya Ikan, keju Bakteri pembusuk Histamin Serelia, madu Macam-macam tanaman beracun Pyrrolizidin alkaloid Kerang-kerangan Dinoflagelata Toksin Kerang-kerangan: paralitik, neurotoksik, diarrhoik, amnesik Ikan di daerah tropis Dinoflagelata Ciguatera Bahan Pangan Sumber Bahan Kimia

10. Pencemar Kimia Sintetik 1. Cemaran Industri dan Lingkungan Ikan, air minum Limbah medical, military, dll Radionuklida Biji-bijian, sayuran, daging, kerang Baterai, plastik, solder, electroplating, nuklir Kadmium Sayur-sayuran, makanan kaleng, makanan asam Emisi kendaraan, peleburan, solder, cat, pelapis kaca, baterai Timbal Ikan Pertambangan, industri Merkuri/raksa Ikan, susu, lemak hewan Pemutih kertas, herbisida, proses pembakaran Dioxin Ikan, lemak hewan Industri elektronik Polichlorinated biphenyls Bahan pangan Sumber Bahan kimia

24. Agrochemicals Veterinary drugs Mycotoxins Env contaminants Disinfectants Metals Processing contaminants Additives Migration

30. Possible contaminants in honey

31. Contaminants in Milk

32. The Growing Algal Problem: Paralytic toxins

43. Physical Contaminants in Foods