2. SOP Catering maSakan untuk rumah Sakit
No Tahapan Proses Tujuan Deskripsi Proses Pengawasan Mutu
1 Penerimaan - Mendapatkan bahan
baku yang baik
Penerimaan bahan baku adalah kegiatan awal untuk
memeriksa, menimbang, dan mencatat mengenai jumlah dan
macam bahan makanan yang diterima sesuai dengan pesanan
pembelian. Selanjutnya adalah membersihkan bahan makanan
lalu disimpan di gudang ( gudang basah maupun kering). Alat
yang diperlukan di area penerimaan bahan makanan
adalah : trolley barang, timbangan, meja kerja dan sink untuk
mencuci bahan makanan.
- Bentuk
- Keutuhan
- Warna
- Berat
2 Sortasi - Memisahkan bahan
baku yang sudah
sesuai dengan standar
dan yang tidak
- Sortasi dilakukan secara manual.
- Bahan baku dipilih yang sesuai dengan standar dan dalam
kondisi yang baik, sementara bahan yang kondisinya tidak
baik dipisahkan di tempat lain.
- Ukuran
- Bentuk
3 Penyimpanan - Menyimpan bahan
baku yang belum
dilakukan proses
peolahan
- Bahan yang sudah disortasi dibawa ke tempat
penyimpanan(storing)
- Main store ada 3 yaitu :
1. Freezer bersuhu (-34o
C ) – (-18o
C) untuk menyimpan
bahan makanan beku terutama daging,ikan,udang dan
bakery.
2. Chiller bersuhu 0-5o
C untuk penyimpanan telur,mentega,
margarinedan cokelat.
3. Bahan kering disimpan pada suhu sekitar 25o
C
- Suhu
- Karakteristik bahan.
3 Persiapan
• Peralatan
• Pengolahan
• Penjamah
- Mempermudah proses
pengolahan
- Mempersiapkan alat
- Mengurangi
kontaminan
- Persiapan bahan makanan adalah kegiatan yang meliputi
membersihkan, memotong, mengupas, menggiling,
mengocok, merendam bahan makanan untuk diproses diarea
masak sesuai dengan menu yang telah ditentukan.
- Mengolah bahan – bahan baku yang sudah diterima menjadi
- Kebersihan
-
3. makanan - Penanganan terhadap
mikroba kontaminan
makanan.
- Penjamahan makanan dilakukan untuk menangani
kontaminasi pada peralatan dan bahan baku.
4 Pemorsian - Menakar jumlah
makanan sesuai
dengan kalori yang
dibutuhkan pasien
- Makanan yang telah diolah ditakar sesuai standar kalori yang
dibutuuhkan pasien
- Berat
5 Pengemasan - Mengurangi jumlah
kontaminan
- Agar makanan tetap
hygine
- Makanan dimasukkan kedalam mangkuk atau piring yang
kemudian ditutup dengan plastik wrap.
- Kondisi bahan
6 Pendistribusian - Mengirim makanan
olahan ke dapur
rumah sakit
- Pendistribusian makanan adalah serangkaian kegiatan
penyaluran makanan sesuai dengan jumlah porsi dan jenis
makanan konsumen yang dilayani. Diupayakan makanan
dapat disajikan tepat pada saat jam makan pasien dan
makanan masih dalam kondisi hangat serta perlu penghangat
makanan sehingga tidak merubah rasa dari makanan dan
menjaga agar suhu makanan tidak berada pada suhu yang
termasuk danger zone (10-600
C). Untuk menjaga makanan
tetap hygienis maka wadah makanan, alat penyajian dan
distribusi makanan harus tertutup.
- Transportasi
