6. 6
Название Сокращение Структурная формула (pI)
Гистидин his 7.58
Тирозин tyr 5.65
Цистеин cySH 5.02
N
NH CH2CHCOOH
NH2
HO CH2CHCOOH
NH2
HSCH2CHCOOH
NH2
7. eMolecules.com - онлайновый ресурс
для рисования молекул
Задание на дом -
нарисовать:
• Глицин
• Серин
• Фенилаланин
• Аспарагин
9. Незаменимые аминокислоты
Незаменимыми называются аминокислоты,
которые не могут быть синтезированы
организмом из веществ, поступающих с
пищей, в количествах, достаточных для того,
чтобы удовлетворить физиологические
потребности организма.
9
13. Изоэлектрическая точка (рI)
13
Изоэлектрической точкой
называется такое значение pH,
имеющее определенное значение
для каждой аминокислоты, при
котором содержание диполярного
иона (цвиттер-иона) максимально
15. Способы получения аминокислот
Бромирование при помощи малоновой кислоты
í àòðì àëî í î âû é ýôèð
Na+-
CH
COOC2H5
COOC2H5
RBr
RCH
COOC2H5
COOC2H5
KOH / H2O
t
RCH
COOH
COOH
RCBr
COOH
COOH
t
-CO2
R CH
Br
COOH
Br2 / ÒÃÔ
15
16. Способы получения аминокислот
Синтез Штреккера–Зелинского
NH4Cl + NaCN NH4CN + NaCl
NH4CN NH3 + HCN
R C
O
H
NH3
RCH OH
NH2
-H2O
RCH NH
HCN
RCH CN
NH2
H2O
RCH COOH
NH2
-àì èí î í èòðèë -àì èí î êèñëî òà16
17. Способы получения аминокислот
Алкилирование N-замещенных
аминомалоновых эфиров
Аминирование эфиров -галоген-
замещенных кислот (с помощью
фталимида калия)
17
18. Способы получения аминокислот
Биологический способ получения аминокислот
18
Корм с
добавкой
рацемической
смеси
-аминокислот
Отходы с
оптически
активным
изомером
-аминокислоты
Очистка
Оптически
чистый изомер
-аминокислоты
21. Химические свойства аминокислот
Реакции карбоксильной группы
CH3CHCOOH + CH3OH
NH2
HCl
-H2O
CH3CHCOOCH3
NH3
+
Cl-
NH3-NH4Cl
CH3CHCOOCH3
NH2
ì åòèëî âû é ýôèð
àëàí èí à
ãèäðî õëî ðèä
ì åòèëî âî ãî ýôèðà
àëàí èí à
àëàí èí
21
22. Химические свойства аминокислот
Реакции карбоксильной группы
HOCH2CHCOOH
NH2
HOCH2CH2NH2 + CO2
ñåðèí
êî ëàì èí
HOOCCHCH2CH2COOH
NH2
H2NCH2CH2CH2COOH + CO2
ãëóòàì èí î âàÿ êèñëî òà
4-àì èí î áóòàí î âàÿ êèñëî òà
22
23. Химические свойства аминокислот
Качественные реакции
òèðî çèí æåëòàÿ î êðàñêà
HO
CH2CHCOOH
NH2
HNO3
-H2O
HO
CH2CHCOOH
NH2
O2N
2NaOH
Na+ -
O
CH2CHCOO- Na+
NH2
O2N
î ðàí æåâàÿ î êðàñêà
23
Ксантопротеиновая реакция
25. Химические свойства аминокислот
Специфические реакции ,,-аминокислот
-àëàí èí
C
CH
NHC
CH
HN
CH3 CH3
O
O
1
2
3 4
5
6
3,6-äèì åòèë-2,5-äèêåòî ï èï åðàçèí
àì èäí û å
ãðóï ï û
CH3 CH
C OH
O
N H
H
CH3CH
CHO
O
NH
H
+
+
-H2O
t
25
Реакции -аминокислот
32. Химические свойства аминокислот
Специфические реакции ,,-аминокислот
CH2
CH2
CH2
C
O
OH
N
H
H
+
t
-H2O
CH2
CH2
CH2
C
O
N
H
-àì èí î ì àñëÿí àÿ
êèñëî òà
-áóòèðî ëàêòàì
àì èäí àÿ
ãðóï ï à
32
Реакции -аминокислот
33. Пептиды и белки
Ñ
O
NH
33
Пептиды — соединения,
построенные из нескольких
остатков -аминокислот,
связанных амидной (пептидной)
связью.
34. Пептиды и белки
H2N CH
R
C
O
OH + H NH CH
R'
C
O
OH + H NH CH
R''
C
O
OH
H2N CH
R
C
O
NH CH
R'
C
O
NH CH
R''
COOH
Ï åï òèäí àÿ ãðóï ï à
-2H2O
Ï åï òèäí àÿ ñâÿçü
N-êî í åö C-êî í åö
34
42. Пептиды и белки
Вторичная структура белков
42
ОБРАЗОВАНИЕ ВНУТРИМОЛЕКУЛЯРНЫХ ВОДОРОДНЫХ
СВЯЗЕЙ (изображены пунктирными линиями) в молекуле
полипептида
43. Пептиды и белки
Вторичная структура белков
43
ОБЪЕМНАЯ МОДЕЛЬ МОЛЕКУЛЫ БЕЛКА в форме -спирали.
Водородные связи показаны зелеными пунктирными линиями
49. Пептиды и белки
Вторичная структура белков
49
А – участок
полипептидной цепи,
соединенный
водородными связями
(зеленые пунктирные
линии).
Б – условное изображение
-структуры в форме
плоской ленты,
проходящей через атомы
полимерной цепи (атомы
водорода не показаны).
50. Пептиды и белки
Вторичная структура белков
50
Вторичная структура белка — это
более высокий уровень структурной
организации, в котором закрепление
конформации происходит за счет
водородных связей между пептидными
группами.
51. Пептиды и белки
Третичная структура белков
51
РАЗЛИЧНЫЕ ВАРИАНТЫ
ИЗОБРАЖЕНИЯ СТРУКТУРЫ
БЕЛКА КРАМБИНА.
А– структурная формула в
пространственном
изображении.
Б – структура в виде объемной
модели.
В – третичная структура
молекулы.
Г – сочетание вариантов А и В.
Д – упрощенное изображение
третичной структуры.
Е – третичная структура с
дисульфидными мостиками.
52. Пептиды и белки
Ионные взаимодействия
(CH2)4NH3
+
NH CH CO ï åï òèäí àÿ ñâÿçü
-OOCCH
CH NHCO
î ñòàòî ê ëèçèí à
î ñòàòî ê
àñï àðãèí î âî é êèñëî òû
èî í í î å âçàèì î äåéñòâèå
52
54. Пептиды и белки
Глобулярные белки
54
ГЛОБУЛЯРНАЯ
СТРУКТУРА
АЛЬБУМИНА (белок
куриного яйца). В
структуре помимо
дисульфидных мостиков
присутствуют свободные
сульфгидридные HS-
группы цистеина, которые
в процессе разложения
белка легко образуют
сероводород – источник
запаха тухлых яиц.
Дисульфидные мостики
намного более устойчивы
и при разложении белка
сероводород не образуют
55. Пептиды и белки
Фибриллярные белки
55
ФИБРИЛЛЯРНЫЙ БЕЛОК ФИБРОИН – основной компонент
натурального шелка и паутины
56. Пептиды и белки
Четвертичная структура белков
56
ОБРАЗОВАНИЕ ЧЕТВЕРТИЧНОЙ СТРУКТУРЫ ГЛОБУЛЯРНОГО
БЕЛКА ферритина при объединении молекул в единый ансамбль
57. Пептиды и белки
Четвертичная структура белков
57
НАДМОЛЕКУЛЯРНАЯ
СТРУКТУРА
ФИБРИЛЛЯРНОГО
БЕЛКА КОЛЛАГЕНА.
На примере коллагена
можно видеть, что в
образовании
фибриллярных белков
могут участвовать как
-спирали, так и -
структуры. То же и для
глобулярных белков, в
них могут быть оба
типа третичных
структур
58. Пептиды и белки
Денатурация белков
58
Денатурация белков —
это разрушение их
природной (нативной)
пространственной
структуры с
сохранением
первичной структуры
60. Ускорители биохимических
реакций в клетке.
(липаза, амилаза, … )
Липаза языка
помогает
переваривать,
растворять и
фракционировать
жиры
Амилаза
способна
гидролизовать
полисахаридн
ую цепь
крахмала и
других
длинноцепоче
чных
углеводов в
любом месте.