Curso = Metodos Tecnicas y Modelos de Enseñanza.pdf
Mapas, Infograma y Formulario
1. GASTRONOMÍA
MOLECULAR
Historia
Bases
Técnicas
Proponentes
Cocina Modernista
inició
seguidores
Benjamin
Thomson
(1804)
Tortilla Noruega
propone
Nicholas Kurti
Elizabeth Cawdry
Harold McGee
Hervé This
crean
surge
1er Taller Internacional Sobre
Gastronomía Molecular Y Física
Gastronomía Molecular
Ferran Adriá Pierre Gagnaire
Extracción De Sabores
Infusión De Esencias
Zumos
Filtrados
Concentrados
Desecación
Carbonatación
inicia
Criocongelación
Temperaturas
Presiones
Cocción Al Vacío Cocción Con Nitrógeno Liquido
Empleo De
Texturizantes
Estados De La Materia
Liofilización
Heriberto Eduardo Escamilla Hernández. Licenciatura en Gastronomia. Primer Semestre. Grupo 2
Koppmann, M.(2015).Nuevo Manual de Gastronomía Molecular.Argentina.Siglo Veintiuno Editores.
Myhrvold, N., Young, C. & Bilet, M.(2011).Modernist Cuisine: El Arte Y La Ciencia De La Cocina.Bellevue.The Cooking Lab.
Mans, C. & Castells, P.(2011).La Nueva Cocina Científica.Investigación Y Ciencia, 56 – 63.
2. Heriberto Eduardo Escamilla Hernández. Licenciatura en Gastronomia. Primer Semestre. Grupo 2
Koppmann, M.(2015).Nuevo Manual de Gastronomía Molecular.Argentina.Siglo Veintiuno Editores.
Myhrvold, N., Young, C. & Bilet, M.(2011).Modernist Cuisine: El Arte Y La Ciencia De La Cocina.Bellevue.The Cooking Lab.
Mans, C. & Castells, P.(2011).La Nueva Cocina Científica.Investigación Y Ciencia, 56 – 63.
GASTRONOMÍA
MOLECULAR
Presiones
Texturas
Herramientas
Cocinatradicional
Cocinamoderna
Ferran Adriá
El Bulli
Nicholas Kurti
Hervé This
Temperatura
Estados De La Materia
