1. INICIO

2. MENU PRINCIPAL

3. En los restaurantes, bares y pubs el
servicio que da un camarero cuando
sirve bebidas o comidas a la mesa de
los comensales es considerado como
SERVICIO A LA MESA. En la gran
parte de los restaurantes de todo el
mundo el servicio que brinda el
mesero directamente a la mesa es lo
más común, mientras que en los
restaurantes de comida rápida lo más
común es un servicio de barra (o
mostrador).
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4. Existen varios tipos de servicio a la mesa:
MENU PRINCIPAL

5. Este servicio es más rápido que el servicio a la
francesa, pero menos que el servicio de emplastado.
Para realizar este servicio se necesita de bastantes
camareros cuando el número de comensales es
elevado.
En este servicio la comida es traída desde la cocina en
fuentes y puesta antes del anfitrión o la persona en la
cabeza de la mesa por el lado izquierdo. Este estilo de
servicio es usualmente utilizado para una cena en un
cuarto privado de un restaurante más que para el
servicio normal de un restaurante. El anfitrión sirve en
platos las cenas y se los pasa al mesero para
pasárselas a todos los individuos. Este estilo de
servicio requiere de mucho trabajo y puede ser
consumidor de tiempo. Resulta un show agradable,
para ocasiones especiales.
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6. SERVICIO AMERICANO
Este el servicio mas sencillo de todos, ya que los
platos preparados salen de la cocina y se sirven
directamente al cliente p. Si son calientes, puede
usarse una campana para conservar su temperatura.
Al colocar el plato en la mesa, siempre se servirá por la
derecha del comensal, teniendo cuidado de colocarlo
centrado y de la misma forma haciendo coincidir el
anagrama de la casa, si lo tuviera, frente al cliente.
Este estilo de servicio otorga una mayor
movilidad, agilidad y rapidez, al pasar la comida
directamente desde la cocina al comedor. También
tiene la ventaja de economizar muchos de los
accesorios y herramientas necesarios para los otros
tipos de servicio. Por otro lado, se
caracteriza, habitualmente, por brigadas mas
pequeñas, cuyos componentes están menos
cualificados que en otros tipos de servicio.
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7. En este tipo de servicio, las viandas se ofrecen en
fuentes a los comensales, que son los que toman
de ellas la cantidad que quieran comer, valiéndose
de unas pinzas o una cuchara grande.
Cuando se valla a realizar este servicio a la
francesa, la fuente ira sobre el lito y el camarero o
jefe de rango la sostendrá sobre la mano
izquierda, mientras se sitúa a la izquierda del
comensal. Es recomendado que este profesional
adopte una postura correcta y clásica: la mano
derecha debe ir colocada en la espalda, el cuerpo
inclinado ligeramente hacia delante y las piernas
estiradas y rectas, con los talones juntos.
Esta forma de servicio apenas se utiliza en
hostelería, por su lentitud, pero aún es habitual en
casa particulares con servicio doméstico.
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8. Este servicio se realiza en restaurantes de máxima
categoría por necesitar personal altamente
cualificado, debido a la cantidad de manipulaciones
y elaboraciones que se realizan con los manjares a
la vista del cliente. Este servicio también es
conocido con otros nombres, como “servicio a dos
manos”, “servicio al velador”.
Para poder llevar a cabo un servicio de este tipo o
de esta calidad, el establecimiento tiene que reunir
una serie de requisitos
Disponer del material necesario , como:
• Gueridón, carro caliente o mesas auxiliares de
varios tipos.
• Tablas de trinchar y cuchillos.
• Infernillos o rechauds.
• Sauteuses, prensas, marmitas de acero, cobre o
barro refractario, etc.
• Un alto grado de profesionalidad, deberán
conocer a la perfección como se debe desarrollar el MENU PRINCIPAL
servicio

9. SERVICIO A LA RUSA
Este servicio es formal como el servicio Francés. La diferencia principal entre los dos
es que, con el servicio Ruso la comida es preparada en la cocina y servida al cliente
desde fuentes en vez de en un plato. También, el servicio Francés, pero se agrega el
gasto de fuentes y utensilios para servir.
Pieza clave del servicio a la rusa es el gueridón, una mesa de servicio auxiliar en la cual
la comida puede trinchearse, cortarse en filetes, flamearse o ser preparada de
cualquier otra forma, pero siempre y cuando sea a la vista del cliente. Además, sirve
como aparador móvil , en el que se tiene a mano el equipo necesario para realizar
estas operaciones, junto con utensilios adicionales para atender ciertas
eventualidades:
• Una tabla para trinchear y cortar carne.
• Una selección de complementos básicos como aceite, vinagre, mostaza inglesa y
francesa, y azúcar pulverizada.
• Un plato y una bandeja de servicio.
• Platos adicionales y algunos platos para carne, en estos paltos se colocara la
cuchillería sucia..
• Bandejas de diferentes tamaños, estos se utilizaran para servir las verduras y salsas.
• Un surtido de servilletas pequeñas para cuando se presenta salsas u otros
complementos.
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10. TECNICAS MENU PRINCIPAL
DE BAR
Snack Bar. La palabra inglesa “snack” significa tentempié, y “bar” barra. En estos
establecimientos, originarios de Estados Unidos, puede tomar rápidamente una
comida ligera, motivo por el cual han tenido una gran aceptación en los países
occidentales en esta agitada época donde el reloj controla todas las actividades
humanas. Un menú fijo y sin problemas de horarios invita a empleados de oficinas a
tomar sus alimentos en el tiempo que se les ha asignado, o si se prefiere, el servicio a
la carta, con alimentos de rápida preparación tales como
hamburguesas, sándwiches, tacos, hot dogs, ensaladas y pasteles.
Acondicionamiento de locales y equipos para Bares y Cafeterías El Snack bar dio
origen a las cafeterías, fuentes de sodas, coffes shops, expendios de hamburguesas
entre otros. “Sírvase usted mismo”. Este tipo de establecimiento surgió en las
estaciones de ferrocarriles, centrales de autobuses y aeropuertos, donde no se
arriesgaban a hacerlo por temor a perder su transporte. Este servicio consiste en un
gran mostrador con un “pasa charolas”. Al comienzo se encuentran las charolas y los
cubiertos debidamente colocados; en seguida el “baño maría” con los diversos
guisos; después la mesa fría, con ensaladas, postres y bebidas; luego la cafetera. En
un lugar contiguo se ubican las mesas para consumir los alimentos, no habiendo
invertido más que unos cuantos minutos en preverse de ellos. Este sistema es

11. MENU PRINCIPAL
Cantina. Para muchas personas este nombre resulta un tanto
vulgar. Cabe aclarar que respecto a los establecimientos existen
bueno y malos, elegantes y ordinarios, caros y baratos, y las
cantinas no son la excepción, pues las hay de diferentes
categorías. Es un local donde se venden bebidas alcohólicas,
ofreciendo como atractivo diferentes tipos de “botanas” para
agasajar a los parroquianos. Bar. Palabra originaria del inglés
“bar” significa “barra”, y esta clase de establecimientos adoptan
este nombre debido a la barra que se encuentra en la parte
inferior del mostrador, donde los clientes descansan sus pies
mientras disfrutan de su bebida, sentados en altos bancos que les
permiten alcanzar sin dificultad la superficie del mostrador. La
variedad de bebidas es muy extensa. Salón de Té (Tea Room). En
este establecimiento se ofrecen té, café y pastelillos. Night Club.
Es un bar que cuenta con música en vivo y pista para bailar,
siendo un lugar pequeño y acogedor. Algunos centros presentan
variedad.