proyecto

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PROYECTO RESTAURANTE ORGANICO TIPO GOURMET CAMPO VERDE
TUTOR:
EDER ALEXANDER BOTELLO SANCHEZ
CORPORACIÓN UNIVERSITARIA REMINGTON
NORTE DE SANTANDER, CÚCUTA
ADMINISTRACION DE NEGOCIOS INTERNACIONALES
VII SEMESTRE
2016

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PROYECTO RESTAURANTE ORGANICO TIPO GOURMET CAMPO VERDE
INTEGRANTES:
LEIDY JOHANA LÓPEZ IDARRAGA
TUTOR:
EDER ALEXANDER BOTELLO SANCHEZ
CORPORACIÓN UNIVERSITARIA REMINGTON
NORTE DE SANTANDER, CÚCUTA
ADMINISTRACION DE NEGOCIOS INTERNACIONALES
VII SEMESTRE
2016

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OBJETO DEL PROYECTO
 Lo que se propone es llevar a cabo un Restaurante gourmet tipo orgánico.
 El objeto del proyecto es ganar participación en el mercado fitness creando hábitos
saludables
APLICACIÓN DEL NEGOCIO Y SURGIMIENTO DE LA IDEA
 El proyecto será aplicado en Colombia, en la Ciudad de Cúcuta, Departamento
Norte de Santander, en la zona rosa del Barrio Caobos.
 La idea surgió a partir de la necesidad de satisfacer a un amplio mercado el cual
está centralizado en llevar una vida sana y saludable.
IMPORTANCIA DE LA IDEA
 Es importante ya que en la actualidad se ve, como se logra crear conciencia en las
personas sin importar el género, la edad o la cultura para que lleven una vida más
sana y saludable.
FORTALEZA Y DEBILIDAD DE LA PROPUESTA
 La principal fortaleza es que estamos en la cultura fitness, y los problemas de salud
actuales por la mala alimentación.
 La debilidad que se encuentra en este proyecto al ser orgánico, es la adquisición de
los insumos y por tal motivo se puede incrementar el costo del producto.
LOGO Y SLOGAN

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ESTUDIO DE MERCADO
TENDENCIAS DE MERCADOS
En la actualidad existe una tendencia mundial por el consumo de productos orgánicos,
donde se incluyen las personas de diferentes edades y clase social media-alta, los cuales
suelen ser más activos en el consumo de este tipo de productos ya que tienen el
conocimiento y los recursos para adquirirlos.
COMPETENCIA Y OFERTA
Todos aquellos restaurantes que ofrecen los mismos alimentos tipo gourmet y orgánicos.
En el mercado a nivel de la Ciudad de Cúcuta no encontramos restaurantes que ofrezcan
comida orgánica tipo gourmet, nuestros principales consumidores:
ANKA Calle 15 #3E-52 Esquina Caobos, Cúcuta
INKA calle15A No. 3E-60 | Caobos - Cúcuta
LONDEROS Av Libertadores 0 E-60 Brr. Blanco Cúcuta
SPEZIA Barrio Blanco en la Calle 21 No O E – 45
SALAD: Av 11 Este 7-78 El Colsag
DEMANDA Y POBLACIÓN OBJETIVO
 En cuanto a la demanda refiriéndose específicamente a la cantidad de personas
dispuestas a consumir productos orgánicos, según el estudio realizado por el
CENAC, los estratos socioeconómicos al cual va dirigido el proyecto es:
 Estrato 4: 9.9%
 Estrato 5: 1.8%
 Estrato 6: 0.1%
ACUERDOS COMERCIALES

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 CAN:(Ecuador, Bolivia, Colombia, Venezuela)
 CAN MERCOSUR: Productos con certificado de origen liberación de 20% al 74%
 CHILE: productos con certificado de origen 0% arancel
PUBLICIDAD
 Inicialmente, se publicitará en las redes sociales, como Facebook, twitter,
instagram. Como vitrina de publicidad de los productos.
 También en páginas amarillas de publicar y se contará con un correo directo CMR
(Fidelización de Clientes), se trabajará bajo una base de datos para el contacto con
los clientes. (Gente particular, empresas)
 Diseño de una página web, con información básica de la idea de negocio, la
imagen y el producto.
 Diseño de la carta, ya que no sólo refleja a tus clientes una imagen profesional y
sofisticada, sino que también va a macar el estilo y la calidad del restaurante.
Además, por medio de la carta menú se puede describir con detalle toda la
composición gastronómica de la propuesta.
Medios:
 Televisión- Tu Kanal, horario del medio día, intermedio del noticiero.
 Radio FM
 Vallas en los centros comerciales (Unicentro- Ventura Plaza)
 Para las empresas (periódico, revistas)
ESTRATEGIA COMERCIAL
 Hoy en día la oportunidad en el mundo de los alimentos y los productos orgánicos
es inmensa, con productos de alta calidad y una oferta gastronómica variada, este
mercado y restaurante está rompiendo el paradigma de que la comida sana es
aburrida. Nuestra oferta gastronómica se basa en comida sana gourmet tipo
orgánica.
Para poder establecer nuestras estrategias comerciales recordemos que nuestro mercado
objetivo no solo busca alimentarse bien y cuidarse, sino personas que requieren una

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alimentación especial porque padecen algún quebranto de salud, todos ellos ubicados en
clase media-alta de estratos 4, 5 y 6.
ESTRATEGIAS PARA EL PRODUCTO Y/O SERVICIO
 Utilización de técnicas de cocción saludables como el uso del vapor.
 Empleo de recipientes no tóxicos para la elaboración y empaque de los alimentos.
 Calidad nutricional e higiene
 Garantizar la utilización de productos 100% orgánicos.
 Capacitar a nuestros empleados para que puedan asesorar a cada cliente con el
producto que realmente necesita.
 La comida será preparada en el momento de la orden y a vista del cliente.
 Nuestro menú será etiquetado o rotulado con las porciones utilizadas en la
preparación del mismo para el conocimiento del cliente.
ESTRATEGIAS DE PRECIO PORMOCIÓN Y COMUNICACIÓN
 En el menú existirán propuestas al alcance de muchos presupuestos.
 Sacar diariamente un menú, bebida o producto a un precio especial.
 Ofrecer degustaciones a nuestros clientes.
 Ofrecer tarjeta elite de fidelización.
ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN
 Crear una página web o tienda virtual para nuestro restaurante y un mercafit.
 Servicio a domicilio.
 Ofrecer desayunos sorpresa.
 Ubicar nuestros productos en un punto de venta exclusivo, con excelente
ubicación. (estrategia de distribución exclusiva).
 Realizar eventos sociales, en los cuales se dé a conocer nuestro negocio

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PROCESO DE PREPARACION PRODUCTO
PLATO: POLLO SALTEADO CON ALMENDRAS Y VEGETALES.
INGREDIENTES
2 cucharadas de Salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 pechuga de pollo orgánico
1 cucharadita de jengibre
Canasto de papas fritas
3 cucharadas de almidón de maíz
1 L de aceite de oliva
2 papas orgánicas
Vegetales
1 cucharadita de jengibre fresco
1 zanahoria orgánica
1 raíz de bambú cocida
1 cucharada de almidón de maíz
3 cucharadas de caldo de pollo
150 gramos de hongos fungu
Apios 2 tallos
Aceite neutro 2 cucharadas
100 gramos de almendras peladas
Pimentón verde ¼ unidad
Pimentón amarillo ¼ unidad
Jugo de limón 1 cucharada
Cebolla orgánica ½ unidad
Raíz de flor de loto 1 unidad
Salsa de soja 2 cucharadas
Ajo 2 dientes
3 cucharadas de vino de arroz
Sal y pimienta al gusto

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PREPARACION
- Corte la pechuga de pollos en trozos.
- En un bolw o taza con la salsa roja, el vinagre de arroz y el jengibre deje macerar el
pollo durante unos minutos.
- Pase el pollo por el almidón de maíz.
- En una sartén con abundante agua caliente, fría el pollo durante 5 minutos.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
CANASTO DE PAPAS FRITAS
- Pele y ralle las papas.
- Colóquelas en un bolw junto con el almidón de maíz y mezcle.
- Caliente una sartén con abundante aceite
- En un colador mediano coloque la mezcla de las papas y reparta en toda la
superficie y los bordes.
- Sumerja el colador en el aceite caliente y coloque dentro de este otro más pequeño,
haga presión durante unos minutos hasta que tome forma.
- Deje cocinar, retire y escurra dentro del colador sobre papel absorbente.
- Despegue los bordes de la canasta de papas y retírelo del colador.
VEGETALES
- Corte la raíz de flor de loto en finas rodajas.
- Corte la caña de bambú al medio y corte finamente.
- Corte los pimentones en pequeños trozos.
- Pele y corte la cebolla en dados.
- Pele la zanahoria y corte junto con el apio.
- Pele y pique los ajos.
- Corte los hongos en trozos.
- Tome un wok de cocina y caliente el aceite neutro.
- Cocine la zanahoria por 2 minutos.

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- Luego incorpore el resto de las verduras, junto con los hongos, las almendras y
el pollo.
- Desglace con el vino de arroz.
- Añada el caldo de pollo, el jugo de limón, la salsa de soja, el jengibre y
condimente con sal y pimienta.
- Por ultimo ligue la salsa con almidón de maíz.
PRESENTACIÓN
En un plato coloque un círculo de arroz, encima de este la canasta de papa y dentro de la
misma el salteado de verduras con pollo.
EMPAQUE PARA DOMICILIOS
 El empaque que vamos a emplear para la distribución del producto, son los portas
de icopor por higiene, el cual tendrá impreso el logo de nuestro restaurante.

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ESTUDIO AMBIENTAL
ESTUDIO ADMINISTRATIVO
SLOGAN
MISIÓN
Nuestra misión es comercializar alimentos tipo orgánicos, nutritivos, saludables y con
altos estándares de calidad, para así poder llevar a nuestros clientes alimentos sanos,
frescos, nutritivos y muy saludables, utilizando para su elaboración los más variados
insumos trabajando de la mano con proveedores de nuestra región y nuestro país,
apoyando el talento humano, capacitándolos frecuentemente para poder lograr nuestro

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objetivo, el cual es brindar la mejor atención a nuestros clientes, satisfaciendo sus
necesidades.
VISIÓN
Nuestra empresa tiene un alto propósito para posicionar nuestros productos alimenticios
orgánicos a nivel departamental y nacional, manteniendo los sabores propios de nuestra
región, pero de una manera más saludable, buscando el bienestar a todos nuestros usuarios.
OBJETIVOS:
OBJETIO GENERAL:
Proporcionar a nuestros usuarios alimentos orgánicos de excelente calidad y presentación,
de manera nutritiva y agradable al paladar.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Lograr hacer conciencia a nuestro mercado objetivo sobre el cuidado de nuestro cuerpo,
nuestra salud, y también el del medio ambiente, para que conozcan una nueva alternativa
de comer lo de su preferencia, pero agregando ese valor nutricional y saludable que
necesita el cuerpo humano.
Proyectarnos día a día a mejorar nuestro servicio y a mantenernos en un status de vida
saludable para que nuestra clientela se conozca los beneficios de tener una vida sana
mediante la alimentación saludable.
VALORES CORPORATIVOS
• Alegría
• Confianza
• Respeto

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• Amabilidad
• Calidad
• Servicio
• Compromiso
ASPECTOS LEGALES
La Sociedad que optaremos para la institución de nuestro proyecto RESTAURANTE
CAMPO VERDE es la SAS, ya que nos promueve beneficios, en los cuales se mencionan:
Ventajas:
1. Simplificación de trámites: entre los beneficios más significativos tenemos:
• Inscripción de la sociedad por documento privado: cualquier sociedad que se registre en
Colombia – excepto la SAS en algunos casos –su constitución se debe realizar por medio
de una escritura pública, para luego registrarla ante una notaría. Pero la SAS no
necesariamente tiene que dar fe pública mediante ese documento a menos que posea
bienes inmuebles que si es obligación. Éste es un beneficio porque disminuye los costos de
transacción.
• Carácter siempre comercial: en la legislación colombiana hay empresas que se le aplica
el derecho comercial y a otras el derecho civil. Pero en el artículo 3 de la ley de 1258 de
2008 establece que la SAS será siempre de carácter comercial independientemente de su
objeto social, lo cual suprime la dicotomía en el derecho privado.
• Eliminación del requisito que exige un mínimo de dos personas para conformar una
sociedad: dentro del contexto de sociedad, no cabía que una sociedad pudiera ser
constituida por una sola persona, pero con la ley 1258 de 2008, esto fue posible.
2. Limitación de la responsabilidad

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En la SAS se debe consagrar la limitación del riesgo de los accionistas al monto del capital
aportado. Salvo a lo previsto en el artículo 42 de la ley 1258 de 2008 - se refiere a casos de
fraudes a la ley los accionistas deberán responder solidariamente- los accionistas no son
responsables por las obligaciones laborales, tributarias o de cualquier otra naturaleza en
que incurra la sociedad.
3. Autonomía para estipular libremente las normas que más se ajusten al negocio
4. Estructura flexible de capital
La SAS se puede constituir sin necesidad de pagar ninguna suma en el momento de
crearla. El capital pagado puede ser cero, a diferencia de las otras sociedades que exigen
un monto mínimo.
5. Ley del Primer Empleo
Una de las ventajas principales en este momento, se refiere a la Ley de Formalización y
Generación de Empleo ‘Ley de Primer Empleo’, en la cual FacilyCali entraría a ser
beneficiario de dicha ley por pasar de la informalidad a la formalidad, por lo cual el
gobierno colombiano lo apremia con descuentos en la matricula mercantil, en los aportes
de nómina como lo son los parafiscales y el aporte solidario a la salud y en el impuesto de
renta, aunque lastimosamente esta ley está en vigencia hasta diciembre del 2014, si el
gobierno no la renueva.
LEGISLACIÓN LABORAL
Los salarios de los colaboradores estarán manejados a través del siguiente tipo de contrato:
Contrato a Término Fijo
Este tipo de contrato tiene una duración entre un día y tres años y puede ser renovado hasta
por tres veces su permanencia. El empleado goza de todas las prestaciones sociales
establecidas por la ley (cesantías, vacaciones y primas) y para su finalización es necesario
un preaviso de 30 días. Las deducciones por nómina de este tipo de contrato son iguales a
las de cualquier contrato de vínculo laboral.

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La vinculación puede ser directamente con la empresa o a través de terceros, entidades
conocidas como temporales.
PARÁGRAFO. En los contratos a término fijo inferior a un año, los trabajadores tendrán
derecho al pago de vacaciones y prima de servicios en proporción al tiempo laborado
cualquiera que éste sea. (ARTICULO 46 CST)

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BIBLIOGRAFIA
Definición, URL http://definicion.de/arancel/
http://www.tlc.gov.co/
Ministerio de trabajo, calculadora laboral. URL
http://www.mintrabajo.gov.co/calculadora-laboral.html
Gerencie, tipos de sociedades URL http://www.gerencie.com/tipos-de-sociedades-
comerciales.html
http://www.publicidadpixel.com/significado-de-los-colores/
Marketingdirecto, la psicología del
color.URL.http://www.marketingdirecto.com/actualidad/infografias/la-psicologia-del-
color-como-las-empresas-utilizan-el-color-para-remarcar-sus-valores/

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PREGUNTAS?
1. QUE ENTIENDE POR PROYECTOS ?
R/ es la idea que se da en el momento en el que se detecta la falta de algo que no se ha
creado o que esta por mejorar con objetivos específicos, para esto se requiere una
inversión, depende del proyecto que se vaya a ejecutar.
2. QUE ENTIENDE POR GERENCIA ?
R/ Gerencia es dirigir, guiar, orientar un número de personas para llevar a cabo un fin
específico o en este caso sería llevar a cabo un proyecto ya que por medio de la gerencia
se lleva a la ejecución dicho proyecto, esta se dedica a la planeación y llevar a el fin del
desarrollo de esta con éxito.
3. PARA QUE SIRVE UN PROYECTO?
R/ Para dar soluciones a las diversas problemáticas por ejemplo que se viven por ejemplo
en este país, con una muy buena planificación y con una gerencia que haga muy bien su
rol, por ejemplo: un buen proyecto sería el de poder dar solución a la hambruna que se
vive en la Guajira y los primeros afectados son los inocentes niños. Aunque si vamos a
tratar en Colombia las problemáticas en diferentes áreas es para que hayan demasiados
proyectos pero que realmente se ejecuten.
4. EN QUE PROYECTOS HA PARTICIPADO? (ESCUELA, COLEGIO,
ALCALDIA, ETC)
R/ No he tenido la oportunidad de participar en ningún proyecto.
5. QUE TIPO DE PROYECTOS CONOCE?
R/ Ninguno