Buenas noches profesor y compañeros les comparto mi ensayo de momento individual, sobre el análisis de tratamiento de aguas residuales en la industria avicola.

1. TRATAMIENTOS DE AGUAS RESIDUALES INDUSTRIALES
POR:
LUIS LEONARDO LUGO MANCILLA
C.C 88.269.400
ENFOQUE:
TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES DE LA INDUSTRIA AVICOLA
MAESTRÍA EN DESARROLLO SOSTENIBLE Y MEDIO AMBIENTE, FACULTAD DE
CIENCIAS CONTABLES, ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS.
MODULO MANEJO INTEGRADO DEL AGUA
UNIVERSIDAD DE MANIZALES, MANIZALES, COLOMBIA.
COHORTE XVI, 2016

2. RESUMEN
El establecimiento de Sistemas de tratamiento de aguas residuales es importante para
proteger el Salud Pública y el medio ambiente. Si las aguas residuales van a ser vertidas
a un cuerpo receptor natural (mar, ríos, lagos), será necesario realizar un tratamiento para
evitar enfermedades causadas por bacterias y virus en las personas que entran en
contacto con esas aguas, y también para proteger la fauna y flora presentes en el cuerpo
receptor natural.
El reúso del agua tratada, riego de áreas verdes, riego de cultivos, uso Industrial y de
servicios confirma que el tratamiento de las aguas residuales debe garantizar la
inexistencia de efectos nocivos a la salud. Este implica la evaluación de tratamientos
utilizados en Colombia y el correcto aprovechamiento de los mismos en correlación con la
normatividad vigente. La industria avícola cuenta con una cadena productiva constituida
por varias fases o eslabones como alimento, engorde y beneficio; cada una con procesos
que responden a necesidades particulares. Las aguas residuales de las industrias
avícolas contienen altas concentraciones de materia orgánica, sólidos suspendidos,
grasas, nitrógeno y fósforo. Para lo cual es importante conocer sus tratamientos y manejo
del recurso, de esta manera poder realizar un análisis desde la sostenibilidad del sector
para el cuidado y uso del agua.

3. INTRODUCCIÓN
Las aguas residuales pueden definirse como las aguas que provienen del sistema de
abastecimiento de agua de una población, después de haber sido modificadas por
diversos usos en actividades domésticas, industriales y comunitarias. De acuerdo a su
origen resultan de la combinación de líquidos y residuos sólidos transportados por el agua
proveniente de residencias, oficinas, establecimientos comerciales e instituciones,
industrias, de actividades agrícolas, aguas superficiales, subterráneas y de precipitación.
(INFORME TÉCNICO, 2012)
Las aguas residuales son utilizadas en el riego de cultivos, donde los agricultores
generadores de contaminación, pueden ocasionar la proliferación de enfermedades
gastrointestinales, por la utilización de agua residual (sin tratar en la mayoría de los
casos) o con un tratamiento muy deficiente; al ofrecer a los consumidores alimentos como
verduras, frutas y hortalizas.
La industria avícola cuenta con una cadena productiva constituida por varias fases o
eslabones como alimento, engorde y beneficio; cada una con procesos que responden a
necesidades particulares. Las aguas residuales de las industrias avícolas contienen altas
concentraciones de materia orgánica, sólidos suspendidos, grasas, nitrógeno y fósforo. Su
composición y flujo generalmente varían dependiendo del proceso industrial, tamaño de
las instalaciones, número de animales sacrificados, eficiencia de recolección de sangre y
subproductos, consumo de agua por ave sacrificada y manejo del agua en el proceso
industrial. En este sentido, la disposición sin tratamiento de estos efluentes a los cuerpos
receptores causa un impacto ambiental negativo. (MELEÁN, R.; BONOMIE, M.;
RODRÍGUEZ, G, 2008)
El objetivo de este documento comprende el análisis de los sistemas de tratamiento de
aguas industriales específicamente del sector avícola.

4. OBJETIVO
 Análisis integral de la sostenibilidad en los tratamientos de aguas residuales de
tipo industrial.
OBJETIVO ESPECIFICO
 Descripción de los tratamientos de aguas residuales del sector avícola.
 Análisis integral de la sostenibilidad en los tratamientos de aguas residuales de la
industria avícola.

5. MARCO TEÓRICO Y DISCUSIÓN
Las aguas contaminadas provienen de diferentes fuentes, en el caso de las industrias
suelen estar compuestas de partículas muy variadas tanto en tamaño, como en
composición que se disuelven en sustancias inorgánicas y orgánicas, estableciendo así
los respectivos tratamientos que se realizan con cada sistema utilizado para poder medir
su eficacia. Las aguas residuales se clasifican en dos tipos: industriales y domésticas. En
muchos casos las aguas residuales industriales requieren tratamiento antes de ser
descargadas en el sistema de alcantarillado municipal; como las características de estas
aguas residuales cambian de una a otra industria, los procesos de tratamiento son
también muy variables. Muchos de los procesos empleados para tratar aguas residuales
municipales se emplean también con las industriales. (Tratamiento de aguas residuales
domesticas e industriales, 2008)
Principales contaminantes de las aguas residuales
Tomado de:
(http://www.globalconsulting.mx/plantas_de_tratamiento_de_aguas_residuales.pdf)
LAS AGUAS RESIDUALES AVÍCOLAS
Se puede decir que entonces que las "aguas residuales" son aquellas aguas que una vez
utilizadas en algún proceso (en este caso: industria avícola), son afectadas negativamente
en cuanto a su calidad, tornándose ofensivas para el medio ambiente y la salud pública.
En el caso específico de la industria avícola, las aguas residuales contienen sustancias

6. contaminantes de naturaleza orgánica e inorgánica, que son generadas durante el
proceso industrial.
Estos componentes orgánicos se generan a través del lavado de estiércol, durante el
sacrificio y desangrado, recambio de agua en chillers (tanques de enfriamiento) y
escaldadoras, escaldado, pelado, corte de la carne, patas, cabezas, extracción y manejo
de vísceras, limpieza de mollejas y manejo de subproductos avícolas, entre otros. Un
caso muy particular de interés, dentro de estos compuestos orgánicos contaminantes
presentes en las aguas residuales, se refiere a las elevadas concentraciones de grasas y
aceites generadas durante el proceso. Para el componente inorgánico este se refiere a
sustancias contaminantes introducidas de carácter, originadas en el uso de químicos para
limpieza y desinfección de pisos, equipo y maquinaria industrial, las cuales deterioran su
calidad física y química. Estas sustancias van desde materiales inertes en suspensión,
hasta materiales tóxicos en dilución, los cuales convierten el agua residual en un
impactante factor de desequilibrio de los ecosistemas acuáticos y su entorno. (AVINET
AVICULTURA.COM, 2009)
Precisamente dependiendo del tipo de contaminante presente en el agua, orgánico o
inorgánico, se determina el sistema de tratamiento depurador. Para el caso de la industria
avícola teniendo en cuenta que ambos componentes están presentes, es necesario contar
con un tratamiento primario (físico-químico) previo al tratamiento secundario (biológico) y
así reducir la materia orgánica contaminante presente en el agua, antes de su vertido en
el cuerpo de agua receptor, normalmente en un río, o para reusó de las mismas, aunque
en ocasiones especiales el vertido puede hacerse en redes públicas de alcantarillado
sanitario, en cuyo caso, los requerimientos de tratamiento son tratados por la
normatividad.
Para los procesos de producción de la avicultura con generación de aguas residuales
tenemos:
 Granjas de abuelas y reproductoras
 Granjas incubadoras
 Granjas ponedoras de huevos de mesa
 Granjas de producción de pollo de engorde
 Plantas de beneficio

7. Descripción de procesos productivos avícolas, diagrama de granjas de producción de
pollo en engorde.
Tomado de (Aguilera, D, M. 2014)

8. Descripción de procesos productivos avícolas, diagrama de plantas de beneficio.
Tomado de (Aguilera, D, M. 2014)
El "tratamiento de agua residual" se refiere a los procesos tecnológicos utilizados para
recuperar la calidad del agua hasta niveles aceptables por el medio ambiente, que
deberán cumplir con las normas técnicas de calidad establecidas en la reglamentación
vigente para Colombia según resolución 631 de 2015 y la resolución 1207 de 2014. Una
planta de tratamiento de Aguas Residuales (PTAR) consiste en una infraestructura civil y
electromecánica, diseñada y construida especialmente para lograr que dicho tratamiento
sea óptimo.

9. Aspectos Técnicos
Tratamiento de Aguas Residuales Industriales.
Para el tratamiento de las aguas residuales existen los siguientes procesos:
 Procesos físicos: Remoción de Material en suspensión, rejillas, trituradores,
sedimentador primario, espesadores y filtración.
 Procesos químicos: Aplicación de productos químicos para la eliminación o
conversión de los contaminantes. Precipitación, adsorción y desinfección.
 Procesos biológicos: Se llevan a cabo gracias a la actividad biológica de los
microorganismos. Eliminación de las sustancias orgánicas biodegradables
presentes, eliminación del N y P y producción de gases. (Tratamiento de aguas
residuales domesticas e industriales, 2008)
Existen tres tipos de tratamientos, según el origen del residuo liquido:
 Pretratamientos y tratamientos primarios o físicos: conllevan una serie de
procesos como cribado, neutralización, coagulación-floculación, sedimentación,
filtración, floculación, desarenado y desaceitado. Tienen por objeto la eliminación
de sólidos en suspensión, coloides, metales pesados y aceites y grasas.
En la industria avícola la finalidad de este sistema es eliminar los sólidos gruesos como
plumas, cutículas y grasas, para hacer más eficiente la actividad del tratamiento primario y
secundario.
Tratamiento primario está constituido por diferentes unidades o etapas secuenciales,
que utilizan procesos físicos y/o químicos, tales como el cribado, la sedimentación (simple
o con químicos: coagulantes o polímeros), la filtración y la flotación (simple o con
químicos: coagulantes o polímeros). Debido a su naturaleza y desde el punto de vista de
remoción de contaminantes, el tratamiento primario actúa, fundamentalmente, sobre los
sólidos suspendidos presentes en el agua residual, no así sobre los sólidos disueltos.
Para lo cual estos sólidos orgánicos contaminantes, al ser microscópicos, solo pueden ser
removidos a través de acción biológica mediante tratamiento secundario.
Tomando como base la caracterización típica de las aguas residuales de la industria
avícola, se requiere de un eficiente tratamiento primario que permita: eliminar los sólidos,

10. homogenizar la calidad del agua residual y ecualizar el flujo hidráulico (amortiguar las
variaciones horarias de calidad y de cantidad), acondicionar químicamente el desecho
para estabilizar el pH y garantizar los nutrientes esenciales para el proceso biológico y
remover los excesos de sólidos suspendidos, particularmente las Grasas y Aceites en
suspensión y los sólidos sedimentables. (Tratamiento de aguas residuales domesticas e
industriales, 2008)
En este sistema de tratamiento, se utilizan diferentes actividades o procesos de tal
manera que opera fundamentalmente sobre las sustancias contaminantes en suspensión
y no sobre los sólidos disueltos.
 Tratamientos secundarios o biológicos: conllevan una serie de procesos como
lodos activados, filtros percoladores, lagunaje. Para eliminar materia orgánica
biodegradable.
Tratamiento secundario: el objetivo de este tratamiento es remover la demanda
biológica de oxígeno (DBO) soluble que escapa a un tratamiento primario, además de
remover cantidades adicionales de sólidos sedimentables. El tratamiento secundario
intenta reproducir los fenómenos naturales de estabilización de la materia orgánica, que
ocurre en el cuerpo receptor. La ventaja es que en ese proceso el fenómeno se realiza
con más velocidad para facilitar la descomposición de los contaminantes orgánicos en
períodos cortos de tiempo. Un tratamiento secundario remueve aproximadamente 85% de
la DBO y los SS aunque no remueve cantidades significativas de nitrógeno, fósforo,
metales pesados, demanda química de oxígeno (DQO) y bacterias patógenas.
Además de la materia orgánica se va a presentar gran cantidad de microorganismos
como bacterias, hongos, protozoos, rotíferos, entre otros, que entran en estrecho contacto
con la materia orgánica la cual es utilizada como su alimento. Dichos microorganismos
convierten la materia orgánica biológicamente degradable en CO2 y H2O y producen
nuevo material celular. Además de estos dos ingredientes básicos microorganismos y
materia orgánica biodegradable, se necesita un buen contacto entre ellos, la presencia de
un buen suministro de oxígeno, aparte de la temperatura, Ph y un adecuado tiempo de
contacto. (Tratamiento de aguas residuales domesticas e industriales, 2008)

11. Este tratamiento biológico es utilizado principalmente para las plantas de tratamiento de
aguas residuales en la industria avícola, debido a la naturaleza del residuo líquido que se
descargan en las plantas de beneficio primordialmente.
 Tratamientos terciarios: conlleva procesos de oxidación (destrucción o
transformación de materia orgánica y compuestos inorgánicos oxidables) y de
reducción.
 Procesos de precipitación química: eliminación de metales y aniones inorgánicos.
 Arrastre con aire o vapor (stripping): eliminación de compuestos volátiles.
 Estos tres procesos también pueden ser, a veces, tratamientos primarios.
 Procesos de membrana (ósmosis inversa, ultrafiltración, electrodiálisis) y de
intercambio iónico: eliminación de especies disueltas y coloides en su caso.
 Procesos de adsorción con carbón activo. Eliminación de compuestos orgánicos.
 Procesos de incineración. Eliminación de compuestos orgánicos.
 Procesos electroquímicos: electrolisis y electromembranas. Eliminación o
transformación de especies disueltas.
Tratamientos terciarios: tiene el objetivo de remover contaminantes específicos,
usualmente tóxicos o compuestos no biodegradables o aún la remoción complementaria
de contaminantes no suficientemente removidos en el tratamiento secundario. Como
medio de filtración se puede emplear arena, grava antracita o una combinación de ellas.
También se suele utilizar procesos de adsorción con carbón activo para eliminar la
materia orgánica residual que ha pasado el tratamiento biológico. (Tratamiento de aguas
residuales domesticas e industriales, 2008)

12. Resumen de los principales tratamientos en cada una de las categorías:
Tomado de:
http://www.globalconsulting.mx/plantas_de_tratamiento_de_aguas_residuales.pdf

13. Ejemplo del tratamiento de aguas residuales Industria en la empresa (AVICOLA
AGRICOLA MERCANTIL DEL CAUCA - AGRICCA S.A)
Tomado de: Gómez, D, E. 2012.
Pretratamiento
La finalidad de este sistema es eliminar los sólidos gruesos como plumas, cutículas y
grasas, para hacer más eficiente la actividad del tratamiento primario y secundario:
Cajas de recepción: se utilizan 3 recipientes implementados en serie, los cuales reciben
el caudal proveniente de la zona de eviscerado a través de tuberías de PVC, el cual
presenta residuos de mollejas, buches, cutículas, posteriormente son vaciadas en las
canecas de almacenamiento de la víscera blanca. Aquí el operario se encarga de retirar la
grasa que flota por un cernidor plástico y la agrega a las canecas de vísceras blancas.
Sistema de desbaste: en este proceso, el agua es canalizada a través de los colectores
al exterior de la planta de proceso, donde se encuentra ubicada una rejilla de forma
cilíndrica que retiene gran parte de los sólidos que caen al agua residual.
Homogenización de caudales: aquí, el agua residual es recolectada en un tanque de
gran dimensión, en el cual está diseñado para convertir las condiciones inestables en
condiciones estables. Un operario, es encargado de retirar con un cernidor
constantemente la grasa que flota en el tanque para evitar que este pase a la otra etapa
del tratamiento.
Tratamiento Primario
En este sistema de tratamiento, se utilizan diferentes actividades o procesos de tal
manera que opera fundamentalmente sobre las sustancias contaminantes en suspensión
y no sobre los sólidos disueltos:
Se eliminan tóxicos o sustancias que pueden perjudicar a los microorganismos del
tratamiento secundario y que deterioran el medio receptor; neutralización, donde se ajusta
el pH (6,5 – 8,5) (utilizando productos como álcalis: soda caustica, carbonato de sodio y
cal) para que se facilite la acción de los microorganismos del tratamiento secundario,
coagulación – floculación donde se eliminan sólidos coloidales inestabilizándolos y

14. precipitándolos, a través de la utilización de coagulantes como cloruros y sulfatos de
hierro o aluminio o de cadmio y manganeso y la utilización de floculantes que agrupan las
partículas inestabilizadoras para que se sedimenten con facilidad y decantación primaria
donde se deja reposar el agua residual para permitir la sedimentación de los cúmulos
formados en la coagulación-floculación.
Limpieza de grasa: luego de ser homogenizado el caudal, es entregado al sedimentador
primario a través de los colectores de entrada al sistema, a medida que el tanque se llena
un operario limpia con un cernidor atado a una extensión de madera la grasa que no ha
sido removida en los pasos anteriores y posteriormente la deposita en un recipiente.
Vaciado del tanque: en el momento en que el tanque llega a su máximo nivel el operario
baja el sistema hidráulico de descarga del tanque a razón de 3 l/s, pasándolo al sistema
secundario constituido por un tanque de lodos activados. Posteriormente se encarga de
retirar el sedimento y la grasa.
Retiro del lodo: se realiza en horas de la mañana, lo realiza un operario utilizando un
recipiente de plástico y deposita el lodo en canecas, posteriormente, este lodo es llevado
al biodigestor.
Tratamiento Secundario – Lodos Activados.
Lodos activados: en este proceso los microorganismos son completamente mezclados
con la materia orgánica (restos de cutículas, plumas, vísceras) en el agua residual, de
manera que esta les sirve de alimento para su producción favoreciendo así la oxidación
de la materia orgánica.
Aquí se estabiliza la materia orgánica contaminante que queda luego del sistema primario
a través de la acción de microorganismos, los cuales utilizan los sólidos disueltos en el
agua como fuente de energía y transformándolos en sólidos mineralizados o
estabilizados:
Limpieza de grasas: el sistema de lodos activados recibe el caudal clarificado del
sistema primario a razón de 3 l/s, aquí el operario limpia constantemente cualquier tipo de
grasas o solido que haya podido llegar hasta esta etapa.

15. Sistema de purga: actividad realizada cada 15 días, aquí el operario aísla el
sedimentador secundario del reactor y orienta el lodo sedimentado a través de la purga
del tanque a un tanque de 5 m³ de capacidad.
Retiro de lodos: el tanque de purga alberga el sistema de lodos, mientras que el sistema
completo de reactor sedimentador sigue operando; el operario deposita el lodo en un
recipiente plástico y posteriormente es enviado al biodigestor.
Tanques de sedimentación: el proceso ocurrido en los tanques de sedimentación es el
de asentamiento y remoción de partículas suspendidas, las cuales son depositadas en el
fondo del tanque formando una capa de lodo; el material flotante como la grasa y plumas
suben hacia la superficie permitiendo de esta manera que el agua de salida sea
clarificada y se convierta en un líquido homogéneo capaz de ser tratado biológicamente
en las lagunas de oxidación.
Lagunas de Oxidación. Existen dos lagunas de oxidación, estas reciben el efluente del
sistema de lodos activados a razón de 3 l/s. En ellas se desarrolla una población
microbiana compuesta por bacterias, algas y protozoos que permanecen en contacto con
el entorno, principalmente el aire, experimentando un proceso de oxidación y eliminando
en forma natural patógenos relacionados con materia orgánica compuesta por residuos
producto del proceso realizado en la fase de beneficio como son sangre, cutícula,
vísceras, entre otros, transformándola en otros tipos de nutrientes. Aquí también un
operario es encargado de retirar con un cernidor atado a una extensión en madera la capa
flotante, todo el material recolectado es depositado en recipientes de 20 kg y es utilizado
por el operario para abonar plantas frutales y ornamentales que rodean las lagunas.
Finalmente, el agua superficial de las lagunas presenta los estándares apropiados para la
liberación de estas aguas hacia la naturaleza.
Lodos
Al finalizar el sistema de tratamiento se obtienen los lodos, se estimó que por cada 5000
pollos sacrificados se obtiene un total de 1466 litros de este material; estos lodos se
utilizan como abonos de plantas ornamentales que rodean las lagunas de oxidación, esta
alternativa se convierte en la opción más adecuada y económicamente viable para su

16. eliminación y reincorporación al ciclo natural de materia y energía (Ministerio de
Agricultura Pesca y Alimentación, 1990).
Análisis físico-químico de la P.T.A.R: Para el análisis fisicoquímico se tienen como
referencia los parámetros exigidos en el artículo 72 del decreto 1594 de 1984
(actualmente resolución 631 de 2015) para vertimientos industriales, así:
En la fase de beneficio del ejemplo anteriormente citado, según (Gómez, D, E. 2012) para
esta actividad se generan altas cantidades de residuos líquidos; al requerirse altas
cantidades de agua 3,264 (16320 litros por cada 5000 pollos aproximadamente), de
acuerdo a la organización mundial de la salud, el volumen de residuos líquidos que se
generan por cada 1000 aves es de 37,5 mᶟ, de acuerdo a lo anterior para un aproximado
de 30000 pollos se generaría una cantidad de 1125 mᶟ de residuos líquidos en el área de
beneficio.
Parámetros exigidos para vertimientos industriales según decreto 1594 de 1984
Resultado de análisis en planta de beneficio avícola AGRICCA S.A
Tomado de (Gómez, D, E. 2012)

17. Parámetros exigidos para vertimientos industriales según resolución 631 de 2015
Tomado de resolución 631 de 2015,
http://www.minambiente.gov.co/images/normativa/app/resoluciones/d1-
res_631_marz_2015.pdf
Por lo anterior se muestra que la fase de beneficio es el área en donde se genera la
mayor cantidad de residuos líquidos de la industria avícola. Sin embargo, al contar las
empresa con una PTAR, se aporta así mismo a la disminución del impacto ambiental
proveniente de estas actividades, debido a que el agua luego de pasar por el sistema de
tratamiento es vertida con niveles permisibles para este caso en particular según el
artículo 72 del decreto 1594 de 1984 al igual que con la nueva normatividad según la
resolución 631 de 2015, para estos parámetros.

18. Aspectos Integrales de la sostenibilidad
Aspecto social
Una de problemáticas ambientales que se ha intensificado durante los últimos años y que
exige de una acción inmediata de las industrias, es la de contaminación del recurso
hídrico generada por las aguas residuales. El Manejo y Tratamiento de las Aguas
Residuales no se reduce simplemente al tratamiento de los vertimientos del alcantarillado
municipal o industrial, se debe trascender a una gestión más integral reflejada en la
reducción de cantidad de vertimientos, control de la calidad de los vertidos, ampliación de
la cobertura de recolección, formulación de planes maestros de saneamiento, gestión de
los proyectos de inversión, construcción de eficientes infraestructuras de tratamiento,
seguimiento sanitario y ambiental y programas de educación ambiental, entre otros.
Las descargas de las aguas residuales se han convertido en una de los problemas
ambientales más críticos y más crecientes. Esta situación se refleja en el aumento de las
descargas de tipo doméstico e industrial, deteriorando cada vez más el estado de la
calidad del recurso. La situación se hace más crítica cuando la corriente tiene un uso
definido aguas abajo, pues se alteran las condiciones de calidad del agua requeridas para
el abastecimiento de actividades específicas como las de la industria avícola.
En algunos casos las empresas incumplen las normas de vertimiento de aguas
residuales, desconocen el protocolo de operación, no hacen el mantenimiento adecuado a
la infraestructura y son vulnerables a fenómenos naturales. A esto se suman las
deficiencias técnicas y operativas de los sistemas, lo que generan un impacto negativo en
lo social y ambiental en las comunidades, especialmente en las más pobres.
Aspecto ambiental
Las aguas de la industria avícola requieren de Tratamientos secundarios (biológicos)
eficientes para evitar la sobresaturación de carga orgánica que desequilibra los
ecosistemas acuáticos y genera condiciones anoxicas de difícil recuperación que limitan
la vida de las comunidades acuáticas y generan procesos de eutroficación de lagos y
lagunas por sobre-abundancia de nutrientes (nitrógeno y fosforo). Para la industria avícola
es importante tener en cuenta cuales son los productos de entrada y salidas de residuos y

19. subproductos resultantes del proceso en cada una de las áreas productivas (crianza-
beneficio) de las aves y el manejo ambiental que se da a cada uno estos subproductos.
Es importante tener un permanente monitoreo del agua, recurso más importante en la
producción avícola con muestreos frecuentes del recurso y una revisión constante de los
efluentes provenientes de estas empresas con el cumplimiento de la normatividad
ambiental vigente. También es importante que se busquen tecnologías que permitan
disminuir el consumo excesivo de agua por eliminación de materia orgánica y limpieza de
áreas en la industria.
La actividad avícola puede tener impactos ambientales negativos. En el caso de las
granjas, esta situación se daría por el uso ineficiente del agua en operaciones de lavado o
por vertimiento directo a las fuentes hídricas sin ningún tratamiento, así como por arrastre
de la gallinaza y pollinaza, si éstas se encuentran almacenadas inadecuadamente.
Para la difusión y capacitación en temas ambientales Fenavi, a través del Programa
Técnico, ha elaborado publicaciones técnicas como cartillas, guías y manuales, entre ellas
las siguientes como: Alternativas para el Manejo de Residuos Orgánicos que es un
documento de referencia para el manejo y disposición de la gallinaza pollinaza y la
mortalidad generada en los diferentes sistemas de explotación avícola. (Aguilera, D, M.
2014)
Aspectos políticos-Legales
Programas de gestión ambiental como las de las Federaciones de avicultores, han
motivado a los avicultores a ser responsables con el medio ambiente y a aplicar prácticas
de producción limpia optimizando los recursos naturales. Las empresas avícolas tienen
sus políticas ambientales, buscando siempre minimizar los impactos ambientales
asociados a sus procesos productivos a través de los PGIRS Y los PGIRH, tratamiento de
las aguas residuales, reducción de emisiones atmosféricas y la capacitación a sus
empleados.
En 2010 se publicó la Política Nacional para la Gestión Integral del Recurso Hídrico
(PGIRH), en la cual se establecieron los objetivos para el país en materia de uso eficiente,
calidad, riesgo, fortalecimiento institucional y gobernabilidad para garantizar la
sostenibilidad del agua en el país.

20. Con la norma expedida para vertimientos, resolución 631 de 2015, se busca actualizar el
Decreto 1594 de 1984, así como reglamentar el artículo 28 del Decreto 3930 de 2010,
respondiendo, según el Ministerio, a la nueva realidad urbana, industrial y ambiental del
país, donde se controlarán los vertimientos en cuerpos de agua de 73 actividades
productivas presentes en ocho sectores económicos del país (servicios públicos,
alcantarillado, agricultura, ganadería (avicultura, capítulo VI), minería, hidrocarburos,
manufactura y servicios.
Según la reglamentación colombiana las industrias en general deben acogerse al uso
eficiente y ahorro del agua por la legislación de la Ley 373 de 1997 del congreso de la
Republica.
Aspectos económicos
La avicultura ha sido una de las actividades más dinámicas del sector pecuario de
Colombia, pues ha mostrado un continuo crecimiento en los últimos treinta años. Entre
1980 y 2013, el crecimiento de la producción de carne de pollo fue de 7,5% promedio
anual, al pasar de 108.910 toneladas a 1.275.515 toneladas. En 2013 la participación del
valor de la producción avícola dentro de la pecuaria fue del 36,8%, en la agropecuaria el
13,9% y en producción total de Colombia el 0,7%. Estas participaciones son superiores a
la del café que representa el 8,3% de la producción agropecuaria y el 0.6% de la
producción total del país. Dentro de la actividad avícola el valor de la producción de carne
de pollo aportó el 71,9%, los huevos el 28,1% y los subproductos el 0.1% restante
(Fenavi, 2014).
En términos del consumo de agua en la industria, según la Guía para el control y
prevención de la contaminación industrial, en las plantas faenadoras de los Estados
Unidos la reducción del consumo de agua de 26 litros por ave a 15 litros por ave, reduce
los costos en US$ 5,70 ($ 11400) por cada 1000 aves, al realizar la respectiva conversión,
se estima que en una planta avícola de alta producción, la reducción del consumo de
agua por cada 5000 aves que son procesadas al día estaría en US$ 28,5 que equivale a
$80000 aproximadamente, cifra considerable al considerarse el acumulado mensual o
anual de una granja. (Gómez, D, E. 2012)

21. Se debe reconocer los altos ingresos económicos que genera el aprovechamiento de los
productos y subproductos de la industria avícola, especialmente en nuestro país, pero
también es de importancia implementar actividades que permitan mejorar las condiciones
en el manejo de productos mediante el aprovechamiento por ejemplo de residuos líquidos
para nuevos subproductos o utilizar sistemas de arrastre de desechos que permitan un
menor consumo de agua como en la etapa de eviscerado, ya que permiten una
disminución de la contaminación de las aguas residuales y conllevar a reducción de
costos por consumo de agua, costo por pago a operarios encargados de mantenimiento y
monitoreo, reducción de agua por ave beneficiada, costo por adquisición de equipos de
mantenimiento y reducción en el caudal de vertimiento que implica una disminución en la
carga contaminante.
CONCLUSIONES
La industria avícola cuenta con una cadena productiva constituida por varias fases o
eslabones como alimento, engorde y beneficio; cada una con procesos que responden a
necesidades particulares. Las aguas residuales de las industrias avícolas contienen altas
concentraciones de materia orgánica, sólidos suspendidos, grasas, nitrógeno y fósforo.
En el sector industrial avícola es importante destacar el alto consumo de agua en la fase
de beneficio, debido a que se utiliza en cada una de las etapas de producción, desde el
recibimiento del pollo, hasta posteriormente el empaque del producto terminado.
La fase de producción de granjas en engorde de la industria avícola es una de las
mayores problemáticas ambientales con el recurso hídrico, puesto que para este sitio en
muchas granjas no existe un sistema de conducción de aguas residuales que las
transporte hasta una planta de tratamiento, por lo anterior, estas aguas son vertidas
directamente a los terrenos de las granjas y el vertimiento de estas aguas residuales sin
tratar se convierte en una verdadera problemática en términos de contaminación
ambiental.
Según los estudios consultados del análisis de estas aguas, algunos muestran que las
remociones en sólidos totales y en carga contaminante no necesariamente responden a la
normatividad establecida (resolución 631). La falta de control y seguimiento a los

22. procesos y la carencia de mantenimiento en los sistemas hacen que las remociones se
realicen por debajo de los estándares.
El cumplimiento de la normatividad en las aguas residuales tratadas de la industria se
puede ver afectada por mala infraestructura de la granja, no mantenimiento en las plantas,
maquinarias, caudales de entrada y salida del agua a la planta, condiciones de
saneamiento e higienes apropiadas y buen manejo de los productos.
BIBLIOGRAFÍA
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Carlos Julio Collazos. Facultad de Ingeniería. Universidad Nacional de Colombia.
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 www.yoshnet.net.mx/personales/bservin/aguas.residuales.htm# Hlk454018365
 http://www.globalconsulting.mx/plantas_de_tratamiento_de_aguas_residuales.pdf
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