Proizvodstvo moloka i molochnyh prodyktov

Производство молока и молочных продуктов
Производство молока : пособие для
студентов вузов группы специальностей 74 06
"Агроинженерия" / Н. В. Казаровец [и др.] ;
Минсельхозпрод РБ, УО БГАТУ ; под общ. ред.
Н. В. Казаровца. - Минск : БГАТУ, 2011. - 168 c.
Освещаются вопросы эффективности
производства молока.

Карпеня, М. М. Технология производства молока и
молочных продуктов : учебное пособие для студентов
учреждений высшего образования по специальностям
"Ветеринарная санитария и экспертиза", "Технология
хранения и переработки животного сырья" / М. М.
Карпеня, В. И. Шляхтунов, В. Н. Подрез. - Минск :
Новое знание, 2014 ; Москва : ИНФРА-М, 2014. - 410
с.c.
Изложены история, состояние и перспективы
развития молочной отрасли. Рассмотрены состав и
свойства молока сельскохозяйственных животных, а
также обусловливающие их факторы. Приведены
санитарно-гигиенические требования и порядок
первичной обработки и хранения молочной
продукции. Описаны технологические процессы
производства питьевого молока и сливок,
кисломолочных продуктов, масла, сыра, молочных
консервов, мороженого, продуктов детского питания
и вторичного молочного сырья.

Шалапугина, Э. П. Технология молока и
молочных продуктов : учебное пособие / Э.
П. Шалапугина, Н. В. Шалапугина. - Москва :
Дашков и К, 2010 ; Саратов : Альтэк, 2010. -
304 c.
В учебном пособии содержатся сведения по составу,
производственным расчетам и технологии
изготовления питьевого пастеризованного и
стерилизованного молока и сливок, кисломолочных
продуктов, мороженого, творога, молочных
консервов, сливочного масла, сыров, сухих молока,
сливок и масла.

Чебакова, Г. В. Оценка качества молока и
молочных продуктов : учебно-методическое
пособие для студентов вузов, обучающихся
по направлению подготовки (специальности)
36.03.02 Зоотехния (квалификация (степень)
"бакалавр") / Г. В. Чебакова, И. А. Зачесова. -
Москва : ИНФРА-М, 2015. - 182 c.
Рассмотрены требования, предъявляемые к
молоку и молочной продукции в
соответствии с нормативной документацией,
правила приемки, методы отбора проб и
подготовки их к анализу. Дано подробное
описание методов, используемых в
молочной отрасли при проведении оценки
качества молока и молочных продуктов.

Шалапугина, Э. П. Лабораторный практикум по
технологии производства цельномолочных
продуктов и масла : учебное пособие для
студентов вузов специальности 311500 -
Механизация переработки с.-х. продукции / Э.
П. Шалапугина, В. Я. Матвиевский. - Санкт-
Петербург : ГИОРД, 2008. - 64 c.
В пособии подробно изложены все
необходимые биохимические анализы,
производимые в исходном сырье и в готовой
продукции.

Технологические основы и техническое
обеспечение процессов производства молока
и говядины : пособие для студентов вузов,
обучающихся по группе специальностей 74
06 Агроинженерия / Н. В. Казаровец [и др.] ;
Минсельхозпрод РБ, УО БГАТУ ; под общ. ред.
В. Н. Дашкова. - Минск : БГАТУ, 2010. - 484 c.
Рассмотрены технологические основы
производства молока и говядины, основные
понятия по скотоводству, методика расчета
параметров помещений ферм, подбора
оборудования для молочного животноводства,
а также описаны устройство, порядок монтажа,
диагностирования и технического
обслуживания доильных установок.

Шалапугина, Э. П. Технология молока и
молочных продуктов : учебное пособие / Э.
П. Шалапугина, Н. В. Шалапугина. - Москва :
Дашков и К, 2014. - 304 c.
Содержатся сведения по составу, производственным
расчетам и технологии изготовления питьевого
пастеризованного и стерилизованного молока и
сливок, кисломолочных продуктов, мороженого,
творога, молочных консервов, сливочного масла,
сыров, сухих молока, сливок и масла. Описываются
современные технологии, оборудование,
необходимые для производства данной продукции.

Голубева, Л. В. Практикум по технологии
молочных консервов и заменителей
цельного молока : учебное пособие / Л. В.
Голубева. - Санкт-Петербург : Лань, 2016. -
206 c.
Приведены теоретические данные, в том
числе технологии получения и сведения о
составе, свойствах различных видов
сгущенных и сухих молочных консервов,
методики и примеры продуктовых расчетов.

Ганина, В. И. Производственный контроль
молочной продукции : учебник для студентов
вузов, обучающихся по направлению
подготовки бакалавров и магистров 19.03.03
(260200) "Продукты питания животного
происхождения", а также аспирантов / В. И.
Ганина, Л. А. Борисова. - Москва : ИНФРА-М,
2016. - 248 c.
Рассмотрены основы производственного контроля,
который осуществляется на предприятиях молочной
отрасли. Системно изложены требования
нормативных документов к показателям качества
различных групп молочной продукции, указаны
порядок проведения и методы входного контроля
исходного сырья, а также контроля по ходу
технологического процесса и готовой продукции.

Бредихин, С. А. Технология и техника
переработки молока : учебное пособие для
подготовки бакалавров, обучающихся по
направлению 35.03.07 "Технология
производства и переработки
сельскохозяйственной продукции" / С. А.
Бредихин. - 2-е изд., доп. - Москва : ИНФРА-М,
2016. - 442 c.
Изложены основные технологические процессы
переработки молока от его доставки и приема до
выпуска готовой продукции. Приводится описание
производства питьевого молока и сливок,
кисломолочных продуктов, молочных консервов и
сливочного масла в соответствии с действующей
нормативной документацией. В конце каждой главы
даны основные требования контроля качества
технологических процессов выработки молочных
продуктов.

Гудков, А. В. Сыроделие: технологические,
биологические и физико-химические аспекты
/ А. В. Гудков ; под ред. С. А. Гудкова . -
Москва : ДеЛи принт, 2003. - 800 c.
Данная монография посвящена сыроделию. Даны
современные представления о биотехнологии сыров,
подробно изложены все этапы производства: от
гигиены производства молока до созревания сыров,
рассмотрены вопросы качества и пороков сыра.
Детально проанализированы микробиологические,
биохимические и физико-химические процессы,
происходящие при выработке и созревании сыра.

Китун, А. В. Технологии и техническое обеспечение
производства молока : учебное пособие для студентов
учреждений высшего образования по специальностям
"Техническое обеспечение процессов
сельскохозяйственного производства",
"Проектирование и производство
сельскохозяйственной техники" / А. В. Китун, В. И.
Передня. - Минск : ИВЦ Минфина, 2015. - 255 c.
Рассмотрены энергосберегающие способы
подготовки кормов к скармливанию,
оборудование и аппараты для механизации
процессов кормления, производства
первичной обработки молока.

Передня, В. И. Технологии и оборудование
для доения коров и первичной обработки
молока : пособие / В. И. Передня, В. А.
Шаршунов, А. В. Китун ; [под общ. ред. В. А.
Шаршунова]. - Минск : Мисанта, 2016. - 976 c.
Приведена характеристика комплекса физико-механических,
физико-химических и биологических свойств молока,
являющегося объектом переработки. Рассмотрены основные
элементы технологии доения коров и первичной обработки
молока в условиях предприятий Республики Беларусь.
Детально рассмотрены вопросы переработки исходного сырья
в молочные продукты, а также типы оборудования для
выполнения отдельных операций. Особое внимание уделено
выбору оптимальных конструктивно-технологических схем
оборудования для получения молочных продуктов, дана их
технологическая, экономическая и техническая оценка.

Китун, А. В. Машины и оборудование в
животноводстве : учебник для студентов вузов по
специальностям "Материально-техническое
обеспечение АПК", "Управление охраной труда в
сельском хозяйстве", "Ремонтно-обслуживающее
производство в сельском хозяйстве" / А. В. Китун, В. И.
Передня, Н. Н. Романюк ; Минсельхозпрод РБ, УО
"БГАТУ". - Минск : БГАТУ, 2019. - 501 c.
Рассматриваются передовые технологии,
машины и оборудование для механизации
технологических процессов подготовки кормов
к скармливанию, раздачи животным, доения,
первичной обработки и транспортировки
молока в условиях животноводческих ферм,
уборки и переработки навоза на фермах.
Приведена последовательность расчета
основных параметров машин и оборудования.

Бредихин, С. А. Технологическое оборудование
предприятий молочной промышленности : учебное
пособие для студентов высших учебных заведений,
обучающихся по направлению 260300 "Технология
сырья и продуктов животного происхождения"
специальности 260303 "Технология молока и
молочных продуктов" / С. А. Бредихин. - Москва :
КолосС, 2010. - 408 c.
Описано основное технологическое
оборудование, применяемое для переработки
молока. Приведены классификация
технологического оборудования молочной
отрасли, анализ его типовых конструкций и
расчет основных параметров.

Вышемирский, Ф. А. Производство масла из
коровьего молока в России / Ф. А.
Вышемирский. - Санкт-Петербург : ГИОРД,
2010. - 288 c.
Изложены материалы авторского
исследования о роли масла в современном
питании, становлении маслоделия в России,
научно-производственной базе
отечественного маслоделия, ассортименте и
качестве его, вкладе российских ученых и
практиков в мировом маслоделие, а также о
целесообразных путях развития спредов.

Горбатова К. К. Физико-химические и
биохимические основы производства
молочных продуктов / К. К. Горбатова. -
Санкт-Петербург : ГИОРД, 2004. - 352 c.
В книге рассматривается состав молока, его пищевая
ценность и безопасность. Сделана попытка обобщить
влияние химического строения белков, липидов,
углеводов и других компонентов молока на процессы,
протекающие при выработке и хранении наиболее
важных продуктов - кисломолочных напитков,
сливочного масла, сыров и консервов.

Шаршунов, В. А. Технологическое
оборудование для производства молока и
молочных продуктов. В 2 ч. : [пособие]. Ч. 1 :
Доение коров и первичная обработка молока
/ В. А. Шаршунов. - Минск : Мисанта, 2015. -
665 c.
Изложена характеристика комплекса физико-
механических, физико-химических и
биологических свойств молока. Изложены
основные элементы технологии доения коров и
первичной обработки молока в условиях
предприятий Республики Беларусь. Детально
раскрываются вопросы переработки исходного
сырья в молочные продукты, а также типы
оборудования для выполнения этих операций.

Шаршунов, В. А. Технологическое
оборудование для производства молока и
молочных продуктов. В 2 ч. : [пособие]. Ч. 2 :
Производство молочных продуктов / В. А.
Шаршунов. - Минск : Мисанта, 2015. - 894 c.
Рассматриваются различные варианты
технологий и оборудования для
производства отдельных видов молочных
продуктов как конечной продукции для
питания населения.

Шалапугина, Э. П. Лабораторный практикум
по технологии молочных консервов и сыра :
учебное пособие для студентов вузов по
специальности 260303 "Технология молока и
молочных продуктов" / Э. П. Шалапугина, И.
В. Краюшкина, Н. В. Шалапугина. - Санкт-
В практикуме содержатся краткие сведения
по составу, производственным расчетам и
технологии производства молочных
консервов и сыров.

Шалыгина, А. М. Общая технология молока и
молочных продуктов : учебник для студентов
вузов, обучающихся по направлениям 655900 -
Технология сырья и продуктов животного
происхождения, 271100 - Технология молока и
молочных продуктов / А. М. Шалыгина, Л. В.
Калинина ; [ред. Е. Н. Соколова]. - Москва :
КолосС, 2007. - 200 c.
Приведена характеристика молочного сырья,
рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных
факторов на состав и свойства молока. Описаны
пороки сырого молока и изложены требования к его
качеству. Рассмотрены основные виды обработки
молочного сырья - сепарирование, нормализация,
гомогенизация, мембранная фильтрация,
пастеризация, стеризизация.

Технология продуктов из вторичного молочного
сырья : учебное пособие для студентов,
обучающихся по направлению 655900
"Технология сырья и продуктов животного
происхождения", специальности 271100
"Технология молока и молочных продуктов" / А.
Г. Храмцов [и др.]. - Санкт-Петербург : ГИОРД,
2009. - 424 c.
Приведены состав и свойства обезжиренного
молока, пахты и молочной сыворотки.
Кратко изложена технология производства
основных групп продуктов и система
управления их качеством.

Оноприйко, А. В. Производство молочных
продуктов : практическое пособие для
специалистов молочных производств,
фермеров, студ. вузов и колледжей
технологического направления / А. В.
Оноприйко, А. Г. Храмцов, В. А. Оноприйко. -
Москва ; Ростов-на-Дону : МарТ, 2004. - 384 c.
Описаны технологии производства
цельномолочных продуктов, сыра, масла,
мороженого, казеина и других продуктов
применительно к условиям мелких
предприятий, способы переработки
вторичного молочного сырья.

Смирнов, А. В. Ветеринарно-санитарная
экспертиза с основами технологии молока и
молочных продуктов : учебное пособие для
студентов с.-х. вузов, обучающихся по
специальностям 110501 "Ветеринарно-
санитарная экспертиза", 111201 "Ветеринария"
/ А. В. Смирнов. - Санкт-Петербург : ГИОРД,
2009. - 112 c.
Данное учебное пособие содержит основные
сведения о ветеринарно-санитарных аспектах
получения и первичной переработки молока, о
классификации, основах технологии
производства молочных продуктов и методах
их ветеринарно-санитарной экспертизы.

Технологическое и техническое обеспечение
процессов машинного доения коров,
обработки и переработки молока : учебное
по направлению "Агроинженерия" / В. И.
Трухачев [и др.]. - 2-е изд., стереотип. - Санкт-
Петербург : Лань, 2013. - 301 c.
Рассмотрены вопросы технологии, механизации и
автоматизации процессов машинного доения коров,
первичной обработки и частичной переработки
молока в сельскохозяйственных предприятиях,
фермерских и личных подсобных хозяйствах. Дано
краткое описание конструкций и принципов работы
применяемых средств механизации отечественных и
зарубежных производителей. Освещены вопросы
эксплуатации оборудования и техники безопасности.

Технология молока и молочных продуктов :
учебник по специальности "Технология молока
и молочных продуктов" направления
подготовки дипломированных специалистов
"Технология сырья и продуктов животного
происхождения" / Г. Н. Крусь [и др.] ; под ред. А.
М. Шалыгиной. - Москва : КолосС, 2008. - 456 c.
Описаны технологии молока, сливок,
напитков, кисломолочных продуктов,
мороженого, продуктов детского питания,
масла и сыра.

Калинина, Л. В. Технология цельномолочных
продуктов : учебное пособие для студентов
вузов, обучающихся по направлению 655900 -
Технология сырья и продуктов животного
происхождения, по специальности 271100 -
Технология молока и молочных продуктов / Л. В.
Калинина, В. И. Ганина, Н. И. Дунченко. - Санкт-
Подробно описаны физико-химические и
микробиологические свойства питьевого
молока, сливок, кисломолочных продуктов,
творога.

Касторных, М. С. Товароведение и экспертиза
пищевых жиров, молока и молочных
продуктов : учебник для студентов вузов,
обучающихся по направлению подготовки
"Товароведение" (уровень бакалавриата) / М.
С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова. -
6-е изд. - Москва : Дашков и К, 2018. - 328 c.
Приведены сведения по составу, свойствам и
классификации жиров, в том числе растительных и
животных, поскольку они играют большую роль в
рационе питания человека. Подробно рассмотрены
такие продукты, как молоко, сметана, творог, сливки,
сыры; их пищевая ценность и химический состав. Для
каждого вида продукта описана экспертиза его
качества.

Парфентьева, А. И. Технологии и
оборудование для переработки молока :
справочник / А. И. Парфентьева ;
Министерство сельского хозяйства РФ, ФГБНУ
"Росинформагротех". - Москва :
Росинформагротех, 2015. - 160 c.
Приведены сведения о современном
состоянии молочной отрасли и технологиях
для производства молочной продукции и
переработки вторичного молочного сырья.
Большое внимание уделено справочной
информации об оборудовании,
используемом для переработки молока.

Техническое обеспечение животноводства :
учебник для подготовки бакалавров и
магистров по направлению "Агроинженерия"
/ А. И. Завражнов [и др.] ; под ред. А. И.
Завражнова. - Санкт-Петербург : Лань, 2018. -
516 c.
Техническое обеспечение животноводства :
учебник для подготовки бакалавров и
магистров по направлению
"Агроинженерия" / А. И. Завражнов [и др.] ;
под ред. А. И. Завражнова. - Санкт-Петербург
: Лань, 2018. - 516 c.

Зангиев, А. А. Практикум по эксплуатации
машинно-тракторного парка : учебное
по агроинженерным специальностям / А. А.
Зангиев, А. Н. Скороходов ; Международная
ассоциация "Агрообразование"; [ред. Н. К.
Петрова]. - Москва : КолосС, 2006. - 320 c.
Изложены краткие методические указания и
методы решения задач по основным
разделам курса "Эксплуатация машинно-
тракторного парка".

С литературой по данной
тематике
вы можете ознакомиться в
читальных залах библиотеки

Белорусский государственный аграрный технический
университет
Спасибо за
внимание!
Трушкевич С.С.,
библиотекарь 1 кат., зал
периодических изданий
(читальный зал №4)

Proizvodstvo moloka i molochnyh prodyktov

Recommandé

Recommandé

Contenu connexe

Similaire à Proizvodstvo moloka i molochnyh prodyktov

Similaire à Proizvodstvo moloka i molochnyh prodyktov (20)

Plus de libbsatu

Plus de libbsatu (20)

Proizvodstvo moloka i molochnyh prodyktov