Выставка книг по кулинарии

1. L/O/G/O

2. Во все времена кулинария - древнейшее искусство приготовления пищи, представляла особый интерес. В течение веков у каждого народа складывались свои традиции и национальные особенности культуры питания, вырабатывались
оригинальные способы
приготовления блюд и
приемы их подачи.
Мы приглашаем вас
в увлекательное
гастрономическое
путешествие
вокруг света.

3. Кулинарные традиции мира: Современная энциклопедия / вед. ред. Е. Ананьева. - Москва : Аванта+, 2003. - 432 с. : ил.
Кулинарные традиции складывались тысячелетиями.
Национальные кухни сохраняются и по сей день, несмотря на миграцию народов, появление новых продуктов и способов обработки пищи.
Книга предлагает увлекательное путешествие по кулинарному атласу мира, дает практические советы по рецептам разных кухонь.

4. Русская кухня имеет долгую
историю и весьма популярна
во всем мире. Именно из
России на столы многих
иностранцев попали икра,
красная рыба, греча, ржаной хлеб, студень, щи, уха, блины и многое другое.
Одно из наиболее
традиционных русских
блюд – это хлеб из
дрожжевого ржаного теста,
который на Руси начали
выпекать более десяти веков назад. Примерно тогда же стали печь сайки, баранки, блины, пироги.

5. L/O/G/O
Довольно большое место в меню россиян занимали и каши. Блюда из круп и муки разнообразились грибами, ягодами, овощами, рыбой, молоком. Мясо ели довольно редко. и прежде всего это объясняется разделением стола на постный и скоромный : постных дней в году было намного больше - около двухсот. Одним из главных блюд традиционной русской кухни были супы: холодные, легкие(похлебки), суп-лапша, щи, рассольники, солянки, уха, крупяные и овощные.

6. Помимо блинов и пирогов, настоящим украшением стола служили куличи и пряники.
Существует около двадцати разновидностей куличей,
а пряников - вдвое больше.
Почти все русские национальные напитки оригинальны и не повторяются ни в одной другой национальной кухне. Это сбитень, квасы, меды, морсы.

7. Ковалев Н. И. Русская кухня : Учеб. пособие / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, Н. Я. Карцева. - Москва : Деловая литература, 2000. - 520 с.
Книга рассказывает об истории русской кухни, посуды, утвари, о традициях русского застолья.
Воссозданы рецептуры и технология приготовления забытых блюд.
Проведены исторические параллели с современной кухней. В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков.
Дан обширный список литературных источников.

8. Меджитова Э. Д. Русская кухня / Э. Д. Меджитова. - Москва : ЭКСМО-Пресс, 2002. - 415 с.
Русская кухня - часть национальной культуры, прошедшая большой путь исторического развития, достигшая своего совершенства и международного признания. В книге представлены более 700 тщательно выверенных и подробно описанных рецептов, собранных за время многолетней работы
автора над книгой.

9. Французскую кухню условно можно разделить на две основные ветви - региональную народную и изысканную аристократическую.
К региональной кухне относятся блюда, которые на протяжении
веков готовили жители различных исторических областей страны (марсельский рыбный суп; страсбургский паштет из
гусиной печени; говядина
по-бургундски; эльзасская
тушеная в белом вине
кислая капуста и другие).

10. Аристократическая французская кухня сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Еѐ неповторимые блюда отличались разнообразием и изысканностью. Традиционная французская трапеза может начинаться с закусок (hors d’oeuvre) (горячих или холодных закусок, если речь идет о ленче), за которыми следует суп, затем основное блюдо, салат и сыр. Завершением трапезы служит десерт или фрукты. Основной закуской - сыр, которого здесь более 400 сортов. Именно во Франции сформировалось такое блюдо как суп с прозрачным бульоном.
Основу второго блюда составляет антрекот.
Особой гордостью французов являются вина. Короли французских вин — бордо и бургундское. Также всемирной известностью пользуется шампанское. Кроме того, Франция является родиной коньяка.

11. За французами закрепилась обидное прозвище «лягушатники» благодаря употреблению ими в пищу лягушачьих лапок, однако это блюдо
является скорее деликатесом, а не ежедневной едой, и подаѐтся не во всех ресторанах.
Нормандия на северо-западе Франции известна своими яблочными плантациями и молочной продукцией. Типичны для этого региона
говядина, густые сливочные соусы, и яблочное бренди кальвадос. На десерт часто подаѐтся яблочный пирог или сыры из этого региона: камамбер, Пон-л’Эвек и ливаро. Кусочки фуа-гра, сервированные с мелко нарезанным желе.

12. В регионе Бретань сельское хозяйство не так развито, как в Нормандии. Сильные морские ветра наносят слой соли на луга, на которых разводят барашков, чьѐ мясо приобретает солѐный вкус. В связи с близостью Атлантического океана в Бретани особо популярны морепродукты, прежде всего устрицы и омары. Кроме того здесь произрастают артишоки, а на десерт
подают крепы - тонкие блинчики. Перигор - родина знаменитых
французских деликатесов
фуа-гра (печень насильно
перекормленного гуся)
и трюфелей.

13. В кухне Прованса употребляют много зелени, специй, помидоров, болгарского перца, баклажанов, чеснока и оливкового масла. Из этой области происходит знаменитый суп буйабес, подающийся с
острым чесночным соусом «руи». В Лионе большинство блюд готовятся
из курятины и свинины. Бургундия знаменита своими винами и
виноградными улитками, а также
мясными и рыбными блюдами под
соусами с добавлением вина. Эльзасцы готовят плотную жирную пищу, как, например фламмкухен (очень тонкая хрустящая
пицца с луком и салом), квашеную капусту и
baeckeoffe (тушѐный картофель с мясом) и фламбированные фрукты.

14. Эскофье О. Французская кухня : Эксклюзивые рецепты от "короля поваров и повара королей" / О. Эскофье. - Москва : РИПОЛ КЛАССИК, 2002. - 820 с.
Современная кулинария сформировалась около века тому назад. На смену устаревшим и не всегда рациональным методикам пришли новые. Немалая заслуга в этом принадлежит одному из величайших французов,
Жоржу Огюсту Эскофье,
королю поваров и повару королей.
В книге раскрыты практически все детали, которые непременно смогут стать важными для любой хозяйки, в период еѐ интересных мероприятий на кулинарном столике с едой.

15. На Востоке некоторые продукты питания являются атрибутом религии. Этим и определяются основные особенности тонкой восточной кухни, а также большим разнообразием морепродуктов, огромными территориями с экзотическими плодами и фантастическими продуктами.
Основу кухни составляют баранина и рис.
Острых приправ в восточной кухне огромное количество.
На Востоке распространены кисломолочные напитки – айран, кумыс.
Закуски представлены лавашем или питой.
Широко известны восточные сладости на основе фруктов и орехов: лукум, козинаки, халва, пахлава, шербет…

16. Армения, Грузия, Азербайджан.
Здесь особую роль играет посуда и очаг. Особый очаг - тонир и глиняная посуда распространены по всему Закавказью, оказывая влияние на характер блюд. В тонире пекут овощи, коптят рыбу и птицу, парят каши.
Узбекистан, Таджикистан, Казахстан, Туркмения.
В этих кухнях насчитывается более тридцати видов шашлыка, более ста видов плова, около восьмидесяти видов супов, очень много хлеба, самсы (пирожков с различной начинкой)
и сладостей.

17. Для Китая характерно использование палочек вместо привычных для нас ложки и вилки, а также употребление большого количества морепродуктов, свинины и птицы, особенно, утки. Здесь едят такие экзотичные блюда, которые европеец вряд ли рискнет попробовать: суп из мяса змеи и кошки или блюдо из гнезда морской ласточки. А вот всем известные макароны (лапшу), пельмени (дим-сам) и сыр тофу (соевый сыр) изобрели именно в Китае.

18. Индия - первоисточник специй и пряностей, которые известны здесь тысячи лет. Поэтому индийской кухне присуща особая изысканность вкуса. Индия славится своими сладостями. Здесь священным животным считается корова, поэтому в пищу не употребляется говядина. Вообще, вегетарианство очень распространено из-за основных религий - иудаизма и буддизма, только мусульмане едят мясо. Индийцы употребляют очень много бобовых культур и риса.

19. Все мы если не пробовали, то слышали о суши (суси) - брусочках из риса, водорослей и морепродуктов, сашими (сасими) - особым образом приготовленном рыбном филе и темпуре - горячих блюдах в тесте. Кстати, блюдо «темпура» было привезено в Японию из Европы в 16-м веке и получило небывалую популярность так, что сейчас является одним из основных признаков японской кухни. Из Японии распространились грибы шиитаке, а особый ритуал чаепития известен
во всем мире.

20. Дворецкая О. Ю. 200 из 1000 популярных блюд восточной и европейской кухни : молниеносная диета. Рецепты Афродиты / О. Дворецкая. - Москва : Амскорт интернэшнл, 1992. - 204 с.
В этой книге представлено 200 рецептов из тысячи популярных блюд восточной и европейской национальной кухни, которые автор собрала за много лет проживания в различных регионах страны и за рубежом. Выбраны наиболее оригинальные, и вместе с тем простые и доступные рецепты, не требующие большого труда и много времени для приготовления.

21. Китайская, корейская, японская кухня / сост. И. А. Сокол. - Москва; [Харьков] : АСТ : Фолио, 2003. - 495 с.
Восточная кухня сочетает необычайный вкус блюд и несомненную их пользу для организма. Посмотрите, как ловко мелькают палочки в руках едоков! Удовольствие от созерцания этого действа способно увлечь любителей вкусно поесть и воодушевить любителей вкусно готовить еду. Приступая к трапезе, японцы неизменно говорят: «итадакимас» - «приступаем». А заканчивают словами «готисо сама дэсита» - «было очень вкусно».

22. Италия - страна вечная и молодая одновременно. Каждая еѐ провинция имеет богатейшую историю, но как единое государство Италия существует не так уж много лет. В разных уголках страны свои особенности приготовления тех или иных блюд, свои рецепты и свои традиции.
Северные районы Италии издавна занимались скотоводством, благодаря чему основными продуктами, которые использовали итальянские хозяйки, было молоко, сливочное масло и мясо. Именно здесь, на севере, рождались густые наваристые итальянские супы, питательная лазанья, ароматный сыр и знаменитое итальянское мороженое.

23. На юге, где высятся горы, нет пастбищ, зато мягкий климат обеспечивает хорошие урожаи фруктов и овощей, здесь же растут разнообразные травы, которые итальянцы добавляют в пищу. Хозяйки юга Италии открыли и подарили миру рецепты ризотто, итальянских салатов и изысканных соусов. В итальянской куне много овощей и фруктов. При приготовлении блюд предпочтение отдаѐтся полезному оливковому маслу. Итальянские десерты, в большинстве своѐм, основаны на фруктах. Разумеется, в любом кафе Италии можно найти и пирожное тирамису, и традиционное итальянское печенье.

24. Мясо в Италии не слишком популярно, чаще его заменяет сыр. Суховатый, два года томившийся в погребах, Пармезан или тот самый знаменитый, с голубой плесенью Горгонцола. Сыр в Италии используется при приготовлении пиццы, пасты и многих других блюд, а может подаваться и отдельно. Итальянская кухня вобрала в себя различные традиции, смешала их, как ингредиенты очередного блюда и преподнесла их на стол мира пѐстрой, словно пицца, неповторимой национальной кухней.

25. Лучшие рецепты итальянской кухни : пер. с итал. - Москва : Мир книги, 2003. - 127 с.
Тонкий аромат, оригинальный, часто изысканный вкус, универсальность, питательная ценность и, как правило, простота приготовления - достоинства, присущие блюдам итальянской кухни. Освоив предлагаемые рецепты, вы не только значительно обогатите семейное меню, но и почувствуете себя настоящим итальянским кулинаром, хотя бы в пределах собственной кухни. Приглашаем в гастрономическое путешествие по Италии!

26. С книгами и журналами по истории кулинарии, с рецептурой блюд, можно ознакомиться в библиотеке УрГЭУ.

27. L/O/G/O
При подготовке виртуальной выставки использованы следующие сайты: http://softtutograf.com/node/3365 http://oman.ru http://rutracker.org/forum/viewtopic.php http://russia-kulinar.ru http://www.belfamily.ru http://cook.askw http://www.italian-kitchen.org Составитель : Е. В. Тяпкина