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Operaciones post cosecha
- 1. POST - COSECHA DE FRUTAS
- 2. INTRODUCCION La presente presentación tiene el propósito de proporcionar recomendaciones sobre el transporte de frutas y verduras tropicales y subtropicales destinado al mercado de exportación. Los adelantos en el transporte y empaque tambien han ayudado a aumentar la disponibilidad de frutas y plantas exotica EXPOSITOR: Ing. LINLEY S.VEGA VEGA
- 4. LA POST-COSECHA Concepto: Conocimiento de los principios básicos que regulan el comportamiento del fruto cosechado y la tecnología del manejo necsesario para la conservación de las frutas a estado natural. Principios básicos: La fruta es un ser vivo. La frutas realiza procesos metabólicos La fruta se ve afectada por factores ambientales como temperatura, humedad relativa, nivel de oxigeno, nivel de CO2, Etileno etc. La fruta se deteriora por agentes internos y externos Tecnologia : Operaciones unitarias Procesos y tratamientos Maquinarias y Equipos Empaque y envase. Transporte Logistica Control de calidad Mercados
- 5. OPERACIONES POST-COSECHA COSECHA RECOLECCION VACIADO LAVADO SELECCION CLASIFICACION DESINFECCION ENCERADO TRATAMIENTOS ENVASADO EMPACADO PRE-ENFRIADO ALMACENADO ETIQUETADO TRANSPORTE REFRIGERADO DISTRIBUCION ACARREO ABRILLANTADO ESTIBA
- 7. COSECHA INDICE DE MADUREZ : Son metodos que ponen de manifiesto caracteristicas de madurez de la fruta. Deben ser sensibles, prácticos, rápidos y universal. Se emplean más de 2 o tres índices a la vez para asegurar el pronostico. PRONOSTICO DE LAS COSECHA Conocer el volumen de la cosecha es una información valiosa, Permite gestionar el mercado, política de precios, oferta y demanda Programar la recolección, la mano de obra, el transporte. Concepto: Es el momento ideal para la recolección de las frutas, este momento dependerá del estado fisiologico, del mercado y del propósito al cual serán destinadas. La calidad depende del estado de madurez y cuidados con que fue recolectada. Luego la calidad no se mejora solo se conserva.
- 8. RECOLECCION PRACTICAS DE RECOLECCION
- 13. ACOPIO Almacenes rústicos Almacen prefabricado
- 14. ACARREO TRANSPORTE A LA EMPACADORA
- 16. OPERACIONES EN UNA EMPACADORA
- 17. Muestreo
- 18. VACIADO Al trasvasar el producto se debe reducir el daño mecánico. Vaciado en seco: lentamente en rampa inclinada y costados acolchados Vaciado en agua: reduce el daño mecánico. Para el caso de peras y manzanas añadir sales al agua para que puedan flotar.
- 19. VACIADO
- 20. LAVADO Construido de láminas de metal galvanizado. El agua limpia se añade a presión a través de un tubo horadado que ayuda a mover el producto flotante hacia el extremo final de drenaje del tanque.
- 21. LAVADO
- 22. SELECCIÓN Retiramos los frutos dañados, infestados, malformados, no aptos para el comercio en fresco.
- 23. CLASIFICACION Fondo de lona, bordes de poliestireno
- 24. CLASIFICACION
- 25. CLASIFICACION
- 26. CLASIFICACION
- 27. DESINFECCIÓN
- 28. ENCERADO Se usa en linea transportadora después de cepillados en seco Se usa fieltro de lana industrial que parte de un deposito de cera de la misma anchura que la banda. Polietileno disminuye la evaporación
- 29. ENVASADO 1
- 30. ENVASADO 2
- 31. ENVASADO 3
- 32. ENVASADO 4
- 33. ENVASADO 5
- 34. ENVASADO 6
- 35. EMPACADO 1
- 36. EMPACADO 2
- 37. EMPACADO 3
- 38. EMPACADO
- 39. EMPACADO 3 – CAJAS
- 40. EMPACADO 4
- 41. EMPACADO 5
- 42. EMPACADO 6
- 43. EMPACADO 3 - CAJAS
- 44. EMPACADO 5
- 45. EMPACADO 6
- 46. EMPACADO 7
- 47. PROBLEMAS EN EMPACADO 1
- 48. PROBLEMAS EN EMPACADO 2
- 49. PROBLEMAS EN EMPACADO 3
- 50. PROBLEMAS EN EMPACADO 4
- 51. ETIQUETADO 1
- 52. ETIQUETADO 2
- 53. ETIQUETADO 3
- 54. ETIQUETADO 4
- 55. PRE-ENFRIADO
- 56. PRE-ENFRIADO
- 57. PRE-ENFRIADO
- 58. PRE-ENFRIADO
- 59. PRE-ENFRIADO
- 60. ALMACENADO
- 61. ALMACENADO
- 62. ESTIBA
- 63. ESTIBA
- 64. CARGA
- 65. CARGA
- 66. TRANSPORTE
- 67. TRANSPORTE
- 68. TRANSPORTE
- 69. PUERTO EMBARQUE