Contaminación biótica de los alimentos_ implicaciones de las toxinas de orige...
Inocuidad de los alimentos
1. UNIVERSIDAD
AGRARIA DEL
ECUADOR
Primer año de alimentos “B”
Ingeniería Mención Agroindustrial en Alimentos
JEANS CEVALLOS
LEóN
2. Tema a tratar:
a) Alimentos inicuos
b) Inocuidad de los alimentos
3. Alimentos inicuos
∗ La responsabilidad de asegurar unos alimentos
inocuos y nutritivos a lo largo de la cadena
alimentaria incumbe a todos los interesados. El
desafío consiste en crear unos sistemas integrales y
eficaces que garanticen la participación y el
compromiso a largo plazo de todas las partes
interesadas en cada una de las etapas.
∗
4. A pesar de los enormes avances científicos y tecnológicos y
de la mejora general en todo el mundo de los sistemas
alimentarios, las enfermedades transmitidas por alimentos
persisten y son motivo de grave preocupación para los
organismos que se ocupan de la salud pública y para los
consumidores.
Los alimentos son el vector de múltiples peligros biológicos,
químicos y físicos.
5. Medidas y responsabilidades
Tener en cuenta
los marcos
reglamentarios
Medidas a tratar
Es necesario la
medidas científicas
Alimentos inocuos y haseables
Tapar los
responsabilidades alimentos de
infecciones
7. NUEVAS REGLAS pARA EL
ALImENtO INOCUO
∗ También pretenden reducir
la ingestión de
hidrocarbonos
aromáticos poli cíclicos en
la preparación final de los
alimentos. Una sustancia
que se utiliza para secar y
en los procesos de
ahumado de los alimentos
y que puede tener un
potencial cancerígeno.
8. ∗ No son las únicas sustancias
presentes en los alimentos
cotidianos y que pueden
resultar peligrosas para el
consumidor. También se
quiere terminar con la
ocratoxina A, una toxina
fúngica que está
considerada también como
potencialmente
cancerígena para los
humanos, y que puede estar
presente en el café.
∗
9. Relación porcentual entre los brotes de ETAS
y el local de consumo de los alimentos
Ventas
otros 8% postre 2%
agua 33% carne de aves 2%
lacteos 8%
Huevo y mayonesa 9%
mixtos 11%
carnes rojas 27%