2. Enero 1. Sauerkraut
L M Mi J V S D Tiempo de preparación: 40 min - Comensales: 4
Ingredientes:
1 2 3 • 1 kg. de col
• 25 gr. de sal
4 5 6 7 8 9 10 • 1 cucharada de bayas de enebro
11 12 13 14 15 16 17 • 4 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimienta en grano
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31 Preparación:
1) Corte en tiritas las hojas de col eliminando las imperfectas o
verdes, el tronco y los nervios duros, mézclelas con la sal y pón-
galas en un bol de loza aplastándolas bien y alternándolas con las
bayas de enebro, las hojas de laurel y la pimienta.
2) Cúbralas con una gasa doble y coloque encima un plato con un
peso.
3) Deje el contenedor en un sitio cálido y presione de vez en cu-
ando el plato.
4) Transcurrida una semana, retire el plato y la gasa y elimine
tanto la espuma como la película que se hayan formado. Cubra el
bol con gasa nueva y un plato limpio. Repita durante 3 o 4 sema-
nas hasta que termine el proceso de fermentación.
5) Conserve el sauerkrauten en sitio fresco durante uno o dos
Alemania
meses.
6) Para una conservación más larga enváselo.
3. Febrero 2. Berenjenas con Parmesano
L M Mi J V S D Tiempo preparación: 60 min. Comensales: 4
Ingredientes:
1 2 3 4 5 6 7 • 4 berenjenas medianas
• 1/2 k de tomates
8 9 10 11 12 13 14
• 1 cebolla
15 16 17 18 19 20 21 • 125 g de queso mozzarella
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
22 23 24 25 26 27 28 • 2 huevos
• 3 ramitas de albahaca
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Harina
Preparación:
1) Salar las berenjenas rebanadas y dejar escurrir. Picar la cebolla
y los tomates. Cortar la mozzarella. Saltear la cebolla. Al poco
tiempo, añadir la albahaca y los tomates. Salpimentar.
2) Empanar las berenjenas en harina y freír. Una vez fritas, co-
locar la mayor cantidad posible en una fuente para hornear. Colo-
car la mozzarella encima y la salsa de tomate. Hornear.
3) Batir los huevos y verter encima de las berenjenas.
Italia
4) Formar nuevamente otra capa de berenjenas y repetir la pre-
paración. Rallarle queso encima de la misma.
5) Hornear durante 20 minutos.
4. Marzo 3. Frijoles Negros
L M Mi J V S D Tiempo preparación: 150 min. Comensales: 5
Ingredientes:
1 2 3 4 5 6 7 • Frijoles negros 551 gr
• Ajíes 40 gr
8 9 10 11 12 13 14 • Ajos 6 gr
15 16 17 18 19 20 21 • Cebolla 55 gr
• Laurel (1,5hojas) 0,05 gr
22 23 24 25 26 27 28 • Comino 0,05 gr
29 30 31 • Sal 10 gr
• Azúcar 6 gr
• Vino tinto 45 ml
• Aceite vegetal 55 ml
• Agua 2 l
Preparación:
1) Escoger los frijoles de materias extrañas, lavarlos y remojarlos
durante 6 horas.
2) Ponerlos a cocinar con la propia agua del remojo durante dos
horas, agregar el laurel, la mitad de la cantidad de ají, ajo y cebol-
la limpios y cortados irregularmente, reservando el resto para el
uso posterior; cuando los granos estén blandos, agregar el resto
Cuba
de los vegetales cortados a la jardinera y el ajo cortado finamente,
salteados en aceite y las especies secas, tostadas y majadas.
3) Cocinar a fuego lento por 25 minutos aproximadamente, sazo-
nar con sal y pimienta y posteriormente, añadir el vino tinto.
5. Abril 4. Vitel Tone
L M Mi J V S D Tiempo preparación: 50 min. Comensales: 6
Ingredientes:
1 2 3 4 • Lengua o pesheto de l kg.
• Agua
5 6 7 8 9 10 11 • Sal
12 13 14 15 16 17 18 • y algunas verduras
• 100gr. de atún
19 20 21 22 23 24 25 • 6 filetes de anchoas
26 27 28 29 30 • 2 yemas, aceite, pimienta
• 1/2 tacita de vinagre
• 1 cucharada de mostaza
• alcaparras
• l yema dura
Preparación:
1) Cocinar en agua fría el pesheto en la olla a presión con poco
agua y cebolla, apio, perejil, y cuando este frio (se deja enfriar en
la cacerola con el caldo)
2) Colocar en un bol hondo las yemas, batirlas bien mientras se
es va agregando de a poco aceite, hasta que esté bien espesa la
preparación, agregar el atún y las anchoas (previamente el atún
Argentina
y las anchoas se pasan por un colador de alambre) luego se le
agrega pimienta, vinagre, mostaza y mezclar formando una salsa
liviana, agregándole para ello si fuera necesario un poco de agua.
3) Cortar el pesheto o lengua en fetas bien finas, cubrir con salsa
y salpicar con las alcaparras y la yema dura picada
6. Mayo 5. Feijoada
L M Mi J V S D Tiempo preparación: 140 min. Comensales: 4
Ingredientes:
1 2 • 2 cucharas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande cortada
3 4 5 6 7 8 9 • 4 dientes de ajo, machacados
10 11 12 13 14 15 16 • 4 tazas de judías negras, dejándolas al remojo durante
la noche
17 18 19 20 21 22 23 • 1/2 kilo de tocino salado hervido y cortado en pequeños
dados
24 25 26 27 28 29 30 • 1 kilo de embutido portugués o italiano
31 • 1 kilo de lonchas de jamón ahumado
• 1 kilo de carne cortada en pequeños dados
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 hojas de laurel
• 1 naranja fresca lavada y cortada por la mitad
• 3 litros de agua
• 6 naranjas peladas y cortadas
Preparación:
1) Freír la cebolla y el ajo. Agregarle las judías, el jamón, la carne,
el tocino, el embutido y las naranjas. Condimentar a gusto. Tapar
Brasil
y cocinar a fuego suave durante 2 horas o hasta que las judías
estén tiernas.
2) Añadir más agua a la cocción si es necesario.
7. Junio 6. Charquicán
L M Mi J V S D Tiempo preparación: 20 min. Comensales: 4
Ingredientes:
1 2 3 4 5 6 • 1 kg de papas
• 250 gras de zapallo
7 8 9 10 11 12 13 • 1 cebolla
14 15 16 17 18 19 20 • 1 tomate
• 100 gras de porotitos verdes
21 22 23 24 25 26 27 • 1 zanahoria
28 29 30 • ají de color
• sal, ajo, pimienta
• 250 gras de choclo picado
Preparación:
1) Cocer las papas peladas y el zapallo, porotitos verdes, y choclo
en agua con sal.
2) Luego en una sartén freír la cebolla picada finita con el tomate,
zanahoria rallada, ajo y pimienta.
3) Agregar esta mezcla a las papas molidas junto con la verdura y
revolver todo muy bien.
Chile
8. Julio 7. Picarones
L M Mi J V S D Tiempo preparación: 40 min. Comensales: 4
Ingredientes:
1 2 3 4 • 1/2 taza de zapallo cocido y colado
• 1/4 taza de agua donde hirvió el zapallo
5 6 7 8 9 10 11 • 3 tazas de harina de trigo
12 13 14 15 16 17 18 • 1 taza de leche
• 1 cucharada de levadura
19 20 21 22 23 24 25 • 1 cucharada de maicena
26 27 28 29 30 31 • 1 cucharadita de azúcar
• aceite
• 500 gramos de chancaca
• 2 tazas de agua
• cáscara de una naranja
Preparación:
1) En una olla colocamos la chancaca, la cáscara de naranja y el
agua (a fuego lento hasta que tome punto).
2) Mezclar en una batidora el puré de zapallo y la leche (agregarla
poco a poco).
3) Luego, añadir la harina y la maicena sin dejar de batir
4) Colocar la levadura (previamente disuelta en el agua de zapallo,
Perú
preparada con azúcar). Luego de formar una masa uniforme,
colocamos el preparado en un recipiente y cuando apaguemos el
horno no retirar la masa.
5) Por último, en una sartén (con bastante aceite o manteca) freí-
mos la preparación.
9. Agosto 8. Sopa de Miso
L M Mi J V S D Tiempo preparación: 30 min. Comensales:4
Ingredientes:
1 • 1/2 paquete de tofu
• 1 cucharada de wakame seco
2 3 4 5 6 7 8 • 1 trozo de puerro (4 cm)
9 10 11 12 13 14 15 • 4 vasos de dashi
• 2 cucharadas de miso blanco
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29 Preparación:
30 31 1) Se deja el wakame en remojo en abundante agua durante unos
5 minutos y cuando está blando se escurre bien.
2) Cortar el tofu en dados de 1 cm. Y el puerro a rodajas muy
finitas.
3) Calentar el dashi previamente preparado en una cacerola.
4) Al comenzar a hervir el caldo se agrega el miso y se disuelve
bien. Luego se añade el tofu y el wakame.
5) Al servir la sopa en los cuencos se coloca encima de cada uno
un poco de puerro.
Japón
10. Septiembre 9. Palak Paneer
L M Mi J V S D Tiempo preparación: 20 min. Comensales: 5
Ingredientes:
1 2 3 4 5 • 450gr espinacas
• 250gr ricota
6 7 8 9 10 11 12 • 1 cebolla grande cortada en láminas finas
13 14 15 16 17 18 19 • 2 cucharadas de café de ajo picado fino
• 1 cucharada de café de jengibre picado fino
20 21 22 23 24 25 26 • 2 cucharadas de café de comino
27 28 29 30 • 1/2 cucharada de café de cúrcuma
• 1/2 tomate picado
• Sal y aceite
• El zumo de 1 limón
Preparación:
1) Hervir las espinacas en 250ml de agua durante unos 5 minu-
tos. Se escurrirlas y cortanrlas en trozos pequeños.
2) Se corta el queso en cubos de 1cm, se fríe hasta que estén
dorados.
3) Se calientan unas 3 cucharadas de aceite en una sartén y se
fríe la cebolla hasta que esté dorada.
4) Se añade el ajo, el jengibre, el tomate, el comino, la cúrcuma,
India
un poco de sal y el zumo del limón. Se mueve bien y se deja freír
hasta que el aceite empiece a situarse en la superficie.
5) Añadir las espinacas y dejar cocer unos 5 minutos.
6) Añadir delicadamente los cubos de queso, calentar bien el plato
y servir con arroz.
11. Octubre 10. Guefilte Fish
L M Mi J V S D Tiempo preparación: 180 min. Comensales: 4
Ingredientes:
1 2 3 • 2 Kg de pescado (dorado, surubí, merluza y boga)
• 2 cebollas
4 5 6 7 8 9 10 • perejil
11 12 13 14 15 16 17 • apio
• 2 yemas
18 19 20 21 22 23 24 • ¼ de taza de harina de matza
25 26 27 28 29 30 31 • sal y pimienta, a gusto
• 1 pizca de azúcar
Preparación:
1) Limpie el pescado y quítele toda la piel con el cuchillo. Lave
bien la piel y déjela secar. Pique la carne y deje aparte la cabeza
y las espinas. Dore las cebollas picadas con un poco de perejil
picado. Mezcle con el pescado.
2) Añada la harina de matza, las yemas, la sal, la pimienta y el
azúcar. Rellene la piel con esa mezcla y sale por fuera. Coloque
el pescado en una cacerola grande, forrada con las espinas, la
cabeza, una cebolla en rodajas, hojas de apio y de perejil. Cubra
con agua hirviendo y cocine durante dos horas sin tapar, hasta
que se consuma la mitad del agua.
Israel
3) Coloque el pescado en una fuente y cúbralo con la salsa que
quedo en la cacerola. Si lo desea, añada dos yemas y algunas
rodajas de limón a la salsa colada. Deje hervir.
4) Cuando espese retire y sirva caliente sobre el pescado.
12. Noviembre 11. Bobotie
L M Mi J V S D Tiempo preparación: 180 min. Comensales: 4
Ingredientes:
1 2 3 4 5 6 7 • 2 Cebollas cortadas
• 1 kilo de carne de ternera
8 9 10 11 12 13 14 • 1 rebanada de pan
15 16 17 18 19 20 21 • 1 cucharita de curry en polvo
• 1 1/2 cucharita de azúcar
22 23 24 25 26 27 28 • Uvas secas pasas
29 30 • 2 cucharaditas de sal
• 1/2 de pimienta
• 1/2 de zumo de cúrcuma con cascara de limón rallada
• 6 almendras partidas en 4 partes cada una
• Hojas de Laurel
Preparación:
1) Echar un chorro de aceite en una sartén y freír el kilo de carne
y la cebolla.
2) Humedecer el pan con la leche y aplastarlo.
3) Agregarle una pizca de sal, la cúrcuma, las almendras, las
hojas de laurel, las pasas de uvas y la cucharadita. Hornear esta
mezcla en una fuente aceitada.
Sudáfrica
4) Batir huevo y leche y verterlo sobre la mezcla una vez que haya
pasado la hora de cocción y dejarlo media hora más.
13. Diciembre 12. Tamales de Elote
L M Mi J V S D Tiempo preparación: 70 min. Comensales: 4
Ingredientes:
1 2 3 4 5 • 5 kilos de elote blanco (36 piezas en promedio)
• 2 1/4 kilos de chile verde (anahay)
6 7 8 9 10 11 12 • 750 gramos de manteca vegetal
13 14 15 16 17 18 19 • 400 gramos de queso blanco
• 1 taza de leche pasteurizada
20 21 22 23 24 25 26 • 80 gramos de sal fina
27 28 29 30 31
Preparación:
1) Los elotes se pelan y se jiman (es decir, se pasa un cuchillo
sobre el elote, cortando los granos, pero dejando la cutícula en
el olote); se muelen en el molino. El chile verde se tatema (asa),
limpia y desvena, y se corta en rajas.
2) Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la masa, la
sal y la leche. Se bate todo hasta que está a punto y se le añade el
queso. Los tamales se hacen untando con una cuchara sopera la
masa en la hoja y a cada tamal se le agregan dos rodajas de chile
verde. Los tamales se doblan y se van acomodando en una olla
vaporera, se cubren con hojas de elote y una servilleta húmeda,
después se tapan perfectamente.
3) Se dejan cocer primero a fuego alto hasta que hierva el agua y
México
en ese instante se baja a fuego lento por 55 minutos.
