O documento discute várias vias de transmissão de parasitas através de alimentos, incluindo produção, armazenamento, transporte e manipulação. Especificamente menciona hortaliças e frutos mal lavados e água contaminada como fontes comuns, bem como descreve sintomas e métodos de diagnóstico de parasitas como Ancilostoma e Giardia.

2. VIAS DE TRANSMISSÃO
 Alimentos → vias de veiculação de parasitos
 Contaminação diversas etapas do processamento:

Produção;
 Armazenamento;
Conservação;
 Transporte;
 Comercialização
 Manipulação até o consumo final.

3. VIAS DE TRANSMISSÃO
•Hortaliças e frutos precariamente lavados ou manipulados
por mãos contaminadas de indivíduos parasitados;
•Irrigação com água contaminada;
•Produtos de origem animal - carnes e derivados;
•Água;
•Alimentos e bebidas preparados com água contaminada.
Geram ônus aos cofres públicos: ± 26
milhões de reais por ano com tratamento e
internação.

4. Cistos de protozoários e ovos de
helmintos ≠
Protozoários: unicelulares (microscópicos)
Giardia;
Toxoplasma;
Tripanossoma;
Leishmania;
Plasmodium;
Criptosporidium, etc...
Helmintos: vermes
Tenias;
Difilobotrium;
Ancilostomas;etc...

6. ANCILOSTOMIASE OU AMARELÃO
Ancylostoma duodenale
Necator americanus
Dentes fixadores
Nematódeos – vermes cilíndricos
OMS + 1,3 bilhão de pessoas no planeta, 65 mil óbitos (anemia)
Regiões tropicais e subtropicais
Monteiro Lobato - personagem Jeca Tatu
4 a 3 mil ovos/dia (fêmea) larvas infectantes
Água ou alimentos contaminados
Verduras mal lavadas

7. ANCILOSTOMIASE OU AMARELÃO
pele

8. Ancylostoma sp
Ovos – visualizados por microscopia
Técnicas de centrífugo-concentração

9. HIMENOLEPÍASE
Hymenolepis nana : tenia; Platelminto
•Sintomas : diarréia, dor abdominal e outros sintomas,
palidez, perda de peso;
•Ocorrência - (cosmopolita) regiões de clima temperado;
•Ocorre com maior freqüência no sul dos Estados Unidos
e América Latina; é comum também na Austrália, países
do Mediterrâneo, Oriente Médio e Índia.
diarréia, perda de peso, desnutrição,
desidratação e forte dor abdominal

10. ASCARIS LUMBRICÓIDES
TRICHURIS TRICHIURA
Ascaridíase + comum na América do Norte;
Trichuríase na Europa alta prevalência regiões tropicais
•consumidores de vegetais crus e frutas rasteiras
ao solo;
•sintomas alérgicos (especialmente, a asma)
•Casos isolados, comum em áreas rurais

11. ASCARIS LUMBRICÓIDES
Método diagnóstico: Faust / Hofman
(centrífugo-concentração) lugol
Adaptado IAL
Água e verduras

12. TRICHURIS TRICHIURA
Método diagnóstico: Faust / Hofman
(centrífugo-concentração) lugol
Adaptado IAL
Água e verduras
IAL - roedor em caixa de leite
ovos nas fezes (lembra bandeja)

13. TENÍASE
Platelmintos: vermes chatos
Taenia saginata: transmitida pela carne bovina;
•infecção intestinal; distribuição mundial;
Gado : hospedeiro intermediário;
Humanos : hospedeiros definitivos;
•Modo de transmissão - carne bovina crua ou mal cozida;
•Taenia solium : transmitida pela carne suína
(cisticercose)
ingestão de alimentos (geralmente verduras) ou
água contaminada ovos de Taenia solium.

14. TENÍASE (cisticercose)
•homem cisticercose - ingestão ovos de T. Solium
alimentos contaminados - material fecal humano;
•???Proteína de superfície
•México, Guatemala, El
Salvador, Peru, Chile e Brasil;
•saneamento deficiente;
•ingestão carne mal passada;
•crises convulsivas
Países muçulmanos : não
há ocorrência
(proibido consumo de carne
suína)
•Tocantins – porcos - esgoto

15. TENÍASE (cisticercose)
Método diagnóstico:
Filetamento – carnes
( 2 lâminas)
estereoscópio(translucidez)
cisticerco
Método diagnóstico: Faust / Hofman (centrífugo-
concentração) lâminas com lugol (Adaptado IAL)
Água e verduras

17. Giardíase
Giardia sp
CISTOS
( intestinalis / lamblia)
protozoário
Ocorrência - distribuição
mundial;
•+crianças
prevalência em áreas
com saneamento
básico deficiente; diarréia
crônica

18. Giardíase
Transmissão: fecal-oral ingestão - alimentos e
água contaminados com cistos;
•Surtos isolados;
Trofozoítos (intestino) Cistos (ambiente)

19. TOXOPLASMOSE
O Toxoplasma gondii protozoário
intracelular do Filo Apicomplexa
Seu nome vem do grego:
Toxon = arco
Plasma = molde
Encontrado em diversos tecidos no
organismo
Principalmente células estáveis
(músculo/neurônios)
Hospedeiro intermediário: animais de sangue
quente
Hospedeiro definitivo: felinos

20. Zoonose cosmopolita amplamente
distribuído no Mundo .

21. CICLO DE VIDA DO
T.gondii
Oocisto fecal
Cisto tecidual
Acidentes
laboratoriais
Cisto Tecidual
Via transplacentária
Transplante Transfusão
de órgãos sanguínea

22. TRANSMISSÃO
Sua transmissão está associada a:
carência de sistemas de tratamento de
água
Os oocistos boiam, decantação
vigilância sanitária de alimentos
hábitos alimentares
hábitos de higiene
VIA ALIMENTO
•Ingestão de carne mal cozida contendo cistos de
Toxoplasma;
• Ingestão de oocistos provenientes de água e
alimentos contaminados.