frutas

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Escuela Académico Profesional de Ingeniería Industrial
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UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONALDE INGENIERIA
INDUSTRIAL
INTEGRANTES:
ALBERCA FERNÁNDEZ MARCO ANTONIO.
LLANOS MARCHAN, ROSA ELIANA.
MENDIETA CORTEZ CARMEN LISSETH
NOLASCO CONOPUMA MELANIE VICTORIA
RAMOS AUQUE, LUIS ALBERTO
ZAVALETA SÁNCHEZ, VICTOR NAHIR.
ZEVALLOS PRETELL, RAQUEL BETZABET
DOCENTE
LESLIE CRISTINA LESCANO BOCANEGRA
TRUJILLO-PERÚ
2021-II

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PROCESOS INDUSTRIALES I
SEMINARIO DE PROBLEMAS
1. Se dispone 100 kg de sopa de verduras deshidratada con 20% de humedad y a partir de la
cual debo obtener una sopa con 15% de sólidos totales, determinar los litros de agua que se
debe agregar y los kg totales.

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2. Cuántos kilogramos de ciruela se necesitan para elaborar 100 kg de mermelada con 55 partes
de azúcar y 45 partes de fruta. El porcentaje de sólidos solubles totales del producto final es
de 65% (ºBrix) y la ciruela tiene un 12% inicial de sólidos solubles totales. Calcular la
cantidad de agua eliminada por evaporación.

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3. Se requiere producir un preparado de fruta que contenga 45% de solidos solubles partiendo
de un sumo que contiene 10°Brix la fábrica dispone de un evaporador capaz de concentrar
el zumo hasta 65°Brix por lo que después este concentrado se deberá mezclar con el zumo
inicial para conseguir la concentración de solidos deseados. Calcular la masa de agua
evaporada y el zumo que se debe derivar por cada 100 kg/zumo que entra al proceso.

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4. Para obtener papas deshidratadas estas deben ser primero peladas y glaseadas antes de
pasar por un secador de cabinas. La humedad de las papas es aproximadamente 78%.
a) ¿Cuántos kg de materia prima se debe comprar para obtener 100 lb del producto con 7%
de humedad si él % de desperdicio en la 1° etapa del proceso es de 30%?
b) ¿Cuántas lbs de agua se evaporan en el secador?

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5. donde se obtendrá 350 Kg/h de concentrado de 40° Brix el cual se mezclará con el 15% del
jugo fresco proveniente del repartidor Una fruta con 25% en peso en jugo es procesada para
elaborar jugo concentrado. Una parte del jugo extraído pasa al evaporador. Determinar:
a) Kg de concentración del producto final
b) Costo de Materia Prima para 8 horas de trabajo conociendo que el costo de fruta son S/.
0,45/kg.
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6. ¿Cuántas piñas enteras y cuántos kg de azúcar se requieren para producir 8 kg de dulce de
piña 70°Brix? Si el porcentaje del pelado es del 30% y se utiliza una proporción 1 a 3 en
relación con la piña que contiene 12 sólidos totales y un peso promedio de 2 kg?
7. Se desea preparar 1200 frascos de 200 cm3
para salsa de tomate con 12°Brix y una densidad
de 1,2 g/cm3. ¿Cuántos Kg de pasta de tomate de 33°Brix y cuántos Kg de H2O se necesita
mezclar?

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8. Se desea preparar 100 cajas de 48 frascos con 250 mermeladas de mango, que contenga un
10% de solidos solubles, la mermelada debe tener 65% de sólidos solubles y con una
densidad de 1,4 g/cm3
se usa la pectina de grado 100. Calcular la cantidad de mangos, azúcar
y pectina, si los desperdicios representan el 60%. Además, calcular el precio al público si se
conoce que el valor del procesamiento es el 30% de los materiales y la utilidad esperada es
del 35% si el Kg del mango es de dos soles y el azúcar es de 0,8 el kg y la pectina es de 4
el kilo a más de 0,50 los frascos.