2. Índice
Objetivos
Introdução
Tipos de sumos de uvas
Formas de conservação do sumo de uva
Etapas da preparação dos sumos de uva
Conclusão
3. - Saber as etapas do fabrico de sumos de uvas
- Saber os benefícios do sumo de uva
Objetivos
4. A vinicultura para alem de ter de utilizar as uvas para o seu
fim principal que é o vinho, teve tendência a adaptar e inventar
novas soluções para o escoamento das uvas assim como atrair novos
consumidores, sendo assim começaram a aparecer novos produtos
provenientes das uvas, como o sumo de uva, as compotas, a
aguardente vínica, o mosto concentrado, etc.
Sumo de uva
Pode-se definir sumo de uva como sendo o líquido não fermentado,
mas fermentescível obtido a partir da prensagem da uva.
Introdução
5. Sumos de consumo direto – deverão ser límpidos embora na
clarificação possam perder algumas características, cor, aromas, etc.
Sumos de lotação – estes servem para dar certas características
que outros sumos não tenham, já que estes devem ter um ou mais
caracteres nítidos como por exemplo a cor, sabor, aromas, acides, açúcar,
etc.
Sumos de suporte – estes estão em harmonia com os sumos de
lotação pois, é com estes que se irão combinar, tendo a particularidade de
serem destinados a servir de base a sumos correntes.
Tipos de sumos de uvas
6. Pasteurização
Os sumos engarrafados ou não, são submetidos à acção do
calor por pasteurização a 70ºC durante 15 minutos ou por “flash-
pasteurização” operação que leva os sumos a 100ºC durante alguns
segundos e em seguida arrefecidos até aos 70ºC.
Sob-pressão de gás carbónico
Após a clarificação, o sumo é saturado de CO2 num depósito de
inox ficando com uma pressão que impede a fermentação, ou seja, as
leveduras ficam adormecidas.
Por sulfitação
Após o desengace é adicionado ao sumo SO2 sendo assim o
sumo fica protegido do arranque da fermentação permitindo assim a
produção de sumo todo o ano sem que ele se oxide.
Formas de conservação do sumo de uva
7. Fig. 1- Desengace Fig. 2- Aquecimento
Fig. 3- Esgotamento Fig. 4- Prensagem
Etapas da preparação dos sumos de uva
9. Quem toma um cálice de vinho durante as refeições com o objetivo de evitar
possíveis problemas no coração, tem como inconveniente os efeitos colaterais do
álcool, sendo assim pode substituir a bebida por sumo de uva.
Um estudo realizado comprovou que o sumo de uva tem o mesmo efeito do
vinho, com a vantagem de não produzir os efeitos colaterais do álcool
Para pessoas que pretendem adotar o sumo de uva na dieta com o objetivo de
reduzir os riscos de problemas coronários, os pesquisadores recomendam a
ingestão de um copo (150ml) no almoço e outro no jantar.
O sumo de uva é estimulante das funções hepáticas, constituindo mesmo a base
de remédios farmacêuticos para o fígado
Conclusão
