Diseño de Proyectos Creación de un Restaurante Escolar UNAD 2012 Grupo 146

1. PRESENTADO A
Dra. SILVIA ARREDONDO
102058_146
POR: “PROYECTO PARA
LA CREACION DE
MIREYA ASTRIT MORA
Código 52.201.056
UN RESTAURANTE
BIBIANA DEL P. MOLINA LOPEZ ESCOLAR”
Código 52.197.515
LUZ GRENY RUEDA USECHE UNIVERSIDAD NACIONAL
Código 52.199.532 ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
NELSY YOJANA RINCON CORTES DICIEMBRE
2012
Código 52.180.449

2. PROBLEMA
Planteamiento del Formulación del
Problema problema
 Una buena alimentación  ¿Como mejorar el nivel
influye notablemente en de atención y deserción
un buen desempeño escolar, en la Institución
educativo . En la Educativa Luis Carlos
Actualidad la Institución González Mejía?
Educativa Luis Carlos
González Mejía no
cuenta con servicio de
Restaurante.
Imagen tomada de::http://blogs.elcomercio.es/psicologo-de-cabecera/2011/08/07/resolver-un-problema/

3. JUSTIFICACION
Este proyecto está diseñado para favorecer el desarrollo
integral del estudiante, propiciando un trabajo coordinado
con la familia y la comunidad en un proceso permanente
de construcción y reconstrucción de conocimientos.
La institución, desea ofrecer a los estudiantes, el servicio
del restaurante escolar, brindándoles a aquellos niños,
niñas y jóvenes de escasos recursos la posibilidad de
aliviar un poco las necesidades que afectan su bienestar
individual y colectivo. Esta ayuda está dirigida hacia las
clases sociales menos favorecidas que se identifican en el
sector de Gama de la Ciudad de Pereira.
Imagen tomada de::http://lcgmjesusalberto.blogspot.com/2012/04/celebracion-del-dia-del-nin-y-del.html

4. OBJETIVOS
General
Diseñar un proyecto para que contribuya al mejoramiento de
la seguridad alimentaria y Nutricional de niños y jóvenes de
la Institución Educativa Luis Carlos González Mejía. Ayudar a
mejorar la calidad de vida de la población estudiantil,
impactando el nivel académico y de deserción que existe en
la actualidad.
Imagen tomada de::http://lcgmjesusalberto.blogspot.com/2012/04/celebracion-del-dia-del-nin-y-del.html

5. OBJETIVOS
Específicos
Ofertar el servicio de restaurante escolar en el colegio Luis
Carlos González Mejía sin costos al beneficiario.
Mejorar el desempeño académico y disminuir la deserción
escolar.
Crear en el estudiante una cultura de buena alimentación y
un desarrollo sano, óptimo para el logro de metas y objetivos
personales.
Brindar capacitaciones a los padres de familia, docentes y
estudiantes sobre la importancia de una alimentación sana y
los beneficios que tiene.

6. MARCO
Marco Contextual
Para el año de 1990 en el plantel empezaron a funcionar dos instituciones
educativas: Pablo Emilio Cardona, de primaria a cargo de la especialista Maria
Doris Gallego con 10 grupos y el colegio Luis Carlos González Mejia de secundaria
a cargo del Mgr. Jaime D. de la Roche Monsalve con 4 grupos de 6ª y de 196
educandos. El concejo municipal mediante acuerdo del 1º de diciembre de 1980
había dado vía libre para que en el mismo local funcionara el colegio Luis Carlos
González Mejia en horas de la tarde. Posteriormente y mediante el decreto
municipal (alcaldía) 110 del 1 de marzo de 1990 se inicia la vía legal del colegio
Luís Carlos González Mejia. Por espacio de 10 años el colegio Luis Carlos González
Mejia fue creciendo paulatinamente no solo en cantidad de aulas y educandos sino
mejorando todos y cada uno de los espacios del plantel y de 4 grupos paso a 14, de
196 alumnos paso a 485, recuperó los espacios de empresas públicas y el sitio
donde habitaba el señor Alberto Zuleta, consiguió muebles y enseres de toda clase
cambio puertas de todos los espacios institucionales y se ubicó en Pereira como
un sitio de reflexión y estudio donde la “ Reconstrucción de valores “ fue el eje
sistemático institucional.

7. MARCO
Referentes conceptuales
El Plan de Desarrollo de la ciudad de Pereira en el departamento de Risaralda,
considera dentro de su diagnóstico: "la desnutrición y el abandono como factores
que afectan la población infantil. Según el Sistema de vigilancia Alimenticia y
Nutricional, en 2006 el 39.5% de la población en edad escolar matriculada en
establecimientos públicos de estratos uno y dos presentaba desnutrición crónica,
déficit en la relación talla-edad".
Dentro de las metas se incluye el propósito de atender a través de los
restaurantes escolares a 100.000 en el primer año, 110.000 en el segundo y
120.000 en el tercero, con un incremento anual de la cobertura. Siendo este un
programa fundamental para la ciudad, pero poco conocido por los ciudadanos.

8. IDENTIFICACIÓN DEL
PRODUCTO
Características
 Ofrecer una alimentación
balanceada, de acuerdo a los
rangos que se manejan por
edades y cantidades
necesarias para los alumnos,
todo esto aprobado por
nutricionistas expertos, se
ofrecerá el servicio de
refrigerio y almuerzo.
 El producto no tiene costo
para el beneficiario del
proyecto.
 Incentiva el trabajo
comunitario y la continuidad
del mismo. Imagen tomada de:http://losnutricionistas.blogspot.com/2011/05/comedores-escolares.html

9. CONSUMIDORES O
BENEFICIARIOS
Descripción
 Niños en edades escolares
de la I. E. Luis Carlos
González Mejía.
 Escolares en estrato
socioeconómico 1 y 2.
 Niños en situación
peligrosa de deserción
escolar y bajo desempeño
académico.
 1.055 estudiantes en el
universo poblacional
estudiantil.
Imagen tomada de::http://lcgmjesusalberto.blogspot.com/2012/04/celebracion-del-dia-del-
nin-y-del.html

10. ESTUDIO DE
MERCADO
Análisis de la demanda
 Los beneficiarios del proyecto
serán los alumnos de 1º a 11º,
sus edades oscilan entre los 6 y
17 años de edad, que se
encuentran en una constante
situación de vulnerabilidad
social, habitan en uno de los
sectores donde no cuentan con
recursos suficientes para una
buena alimentación. Se
pretende entregar a cada
estudiante 2 raciones de
comida en excelentes
condiciones y completamente
balanceada.
Imagen tomada de::http://www.edukanda.es/mediatecaweb/data/zip/1102/mercado_ofertademanda.html

11. ESTUDIO DE
MERCADO
Análisis de la Oferta
 En el sector del Barrio Gama de la Ciudad de Pereira,
no existe, actualmente el servicio de comedor
estudiantil, no hay competencia; por esta razón la
oferta seria exclusiva y en su totalidad para los
estudiantes de la I. E. Luis Carlos González Mejía, con
el fin de garantizar un adecuado manejo y servicio de
alimentación para los alumnos de dicho centro,
generando un ambiente adecuado e ideal.
Imagen tomada de::http://www.edukanda.es/mediatecaweb/data/zip/1102/mercado_ofertademanda.html

12. ESTUDIO DE
MERCADO
Análisis del precio
 Este proyecto se basa en una financiación completa, de
carácter social por las entidades del Estado:
 I.C.B.F.
 Alcaldía de Pereira
 Gobernación de Risaralda
Quienes destinarán los recursos, sin costo alguno para
los beneficiarios.
Imagen tomada de::http://admonyeconomia.blogspot.com/2012/06/el-precio-de-mercado.html

13. ESTUDIO
TECNICO
Producción general
del producto
Transporte al
•Control lavado •Control de
•Selección calidad
•Inspección
•Almacenamiento •Corte
•Lavado
•Porcionado
•Desinfección
Recepción y
Inspección de
Almacenamiento
contenidos
de materia prima
Enfriamiento
• Distribución • Ración
estufa • Control de estudiantes
• Porcionado calidad • Puesto en
en ollas • Selección de mesa
raciones Distribución
Cocción
y despacho

14. ESTUDIO
TECNICO
Localización del proyecto
El diseño de proyecto se realizará en la Región Colombiana del Eje
Cafetero, en el Departamento de Risaralda en la Ciudad de Pereira, en la
Institución Educativa Luis Carlos González Mejía, ubicada en el Sector de
Gama II en la Localidad de Cuba.
Esquema de Micro-localización
Imagen tomada de::http://soymapas.com/mapa-de-pereira.html
Imagen tomada de::http://forum.dofus.com/es/1049-pidenos-luna-col/147189-proximo-sofa-pereira-porque-no

15. ESTUDIO
TECNICO
Recurso Humano
Estará compuesto por las instituciones del estado y la Alcaldía que deseen aportar para
que el proyecto se haga realidad. De igual forma el Director y Docentes de la Institución y
los padres o madres del alumnado, elegidos por la consejería escolar.
RECURSO HUMANO E INSTITUCIONAL
Instituciones y organismos del estado
Alcaldía
Directivos de la Institución
Representante del ICBF
Padres y familiares de los estudiantes
Nutricionista para la evaluación y planificación de los alimentos.
Madres voluntarias para la elaboración de los alimentos
.Estudiantes

16. ESTUDIO
TECNICO
Maquinaria y equipo
El proyecto restaurante escolar para su inicio requiere
como mínimo los siguientes equipos :
Vajillas x 100 piezas Horno Industrial
plásticas c/u Estufa Industrial
Cubiertos de mesa Ollas de acero (Batería)
(cucharas) Cubiertos de cocina (Juego)
vasos Nevecon
Pocillos plásticos Mesas Acero inoxidable
Mesas x 10 personas Horno Microondas
Sillas Equipo Auxiliar de Cocina
Mesas Auxiliares (Licuadora, Extractora,
Bandejas Plásticas picadora, Etc)
Imágenes tomadas de:http://www.google.com

17. ESTUDIO
TECNICO
Adecuaciones y obras físicas
Las adecuaciones físicas, serán cubiertas en su totalidad por la I.E., el
espacio físico ya se encuentra disponible para iniciar con la
ejecución del proyecto, los ítems dispuestos en el cuadro, son de
adecuación del espacio físico, se espera aprobación por parte de
los aportantes del proyecto.
Obras físicas
Detalle de inversiones Cantidad
Puerta de vaivén 1
División Modular- área cocina 1
Luces 10
Cenefa (metros) 96
Pintura (cuñetes) 2
Mano de Obra (días) 4
Material eléctrico 1
Mano de Obra Instalaciones eléctricas 1

18. ESTUDIO
Inversiones Muebles, y utensilios de comedor FINANCIERO
VIDA
DETALLE DE CANTIDA COSTO COSTO Obras físicas
ÚTIL
INVERSIONES D UNITARIO TOTAL
(AÑOS)
Vajillas x 100 6 250.000 1.500.000 1 COSTO
DETALLE DE CANTIDA COSTO
piezas UNITARI
INVERSIONES D TOTAL
plásticas c/u O
Cubiertos de 600 1.500 900.000 5 Puerta de vaivén 1 400.000 400.000
mesa División Modular- 1 700.000 700.000
(cucharas) área cocina
vasos 600 900 540.000 1 Luces 10 22.000 220.000
Posillos 600 1.200 720.000 1 Cenefa (metros) 96 8.200 787.200
plásticos Pintura (cuñetes) 2 120.000 240.000
Mesas x 10 20 95.000 1.900.000 5 Mano de Obra 4 60.000 240.000
personas (días)
Sillas 200 35.000 7.000.000 5 Material eléctrico 1 620.000 620.000
Mesas 6 50.000 300.000 5 Mano de Obra 1 400.000 400.000
Auxiliares Instalaciones
Bandejas 40 15.000 600.000 5 eléctricas
Plásticas TOTAL 3.607.200
TOTAL 13.190.000
COSTO COSTO VIDA UTIL
DETALLE DE INVERSIONES CANTIDAD
UNITARIO TOTAL (AÑOS)
Horno Industrial 1 1.200.000 1.200.000 5
Estufa Industrial 1 1.900.00 1.900.000 5
Ollas de acero (Batería) 2 2.000.000 4.000.000 5
Cubiertos de cocina 2 2.600.000 5.200.000 5
(Juego)
Nevecom 1 2.600.000 2.600.000 5
Mesas Acero inoxidable 2 320.000 640.000 5
Horno Microondas 1 220.000 220.000 5 Maquinaria y
Equipo Auxiliar de Cocina 1 5.600.000 5.600.000 1 Equipo de producción
(Licuadora, Extractora,
picadora, Etc)
TOTAL 21.360.000

19. ESTUDIO
Costos, Gastos e FINANCIERO
Ingresos, primer año Costos de producción
MATERIALES DIRECTOS
Teniendo en cuenta, que la ración del día, corresponde al 70% del alimento consumido por el niño
o adolescente, se calcula un costo diario por ración de:
$1.750 Pesos valor día por estudiante = $1.750 x 1056 estudiantes= $1.848.000 costo día
$1.848.000 costo día x 22 días del mes= $40.656.000 costo mes
$40.656.000 costo mes x 10 meses = febrero a noviembre año escolar =
$ 406.560.000 costo primer año
COSTO COSTO FIJO COSTO
VARIABLE
FUENTE DE COMPONENTE NUMERO COSTO VALOR Costos de producción
FINANCIA OBJETO DEL DE DIA NIÑO TOTAL Mano de obra directa 0 0
CION GASTO CUPOS AÑO Mano de obra indirecta 460.000 0
Complemento Materiales directos $406.560.000 0
alimentario $135.520.0
ICBF 352 $1.750 Materiales indirectos 34.550.000 0
Desayuno- 00
Depreciación 0 0
Almuerzo
Complemento Servicios 9.651.568 0
ALCALDIA alimentario Mantenimiento 400.000 0
$135.520.0
DE 352 $1.750
Desayuno- 00 Sub total $451.621.568 0
PEREIRA
Almuerzo
GOBERNA Complemento
Gastos de Administración 0
CION DE alimentario $135.520.0
352 $1.750
RISARALD Desayuno- 00
A Sueldos y prestaciones 103.488.000 0
Almuerzo
$406.560.0
Otros gastos Contador 12.000.000 0
TOTALES 1056 $1.750 00 Pre operativos 0 0
Depreciación 0 0
Sub total 82.224.000 0
Gastos de Venta
DISTRIBUCIÓN DE COSTOS Publicidad, promoción, 100.000 0
GENERALES DEL PROYECTO Sub total 100.000 0
TOTAL $533.945.568 0
COSTOS TOTALES

20. PREGUNTAS
BASICAS
PREGUNTA DESCRIPCIÓN
¿Qué problema El acceso a alimentación con calidad, para la disminuir los índices de deserción escolar
resuelve el proyecto? y bajo rendimiento académico por mala nutrición.
¿A quién se dirige la A toda la población estudiantil, de la Institución Educativa Luis Carlos González Mejía,
solución? ubicada en el Sector de Gama II de la Ciudad de Pereira.
¿Cuánto se Preparación y distribución diaria de raciones alimenticias destinada a la sede educativa
producirá? Luis Carlos González Mejía, los cálculos aproximados serán 1055 raciones diarias
incluyen refrigerio o desayuno, almuerzo.
¿Dónde se localizará En la Ciudad de Pereira, Localidad Cuba, Barrio Gama II, en la Institución Educativa Luis
la solución? Carlos González Mejía.
¿Cómo se solucionará Desarrollando programas de acciones de tipo integral, donde se mejoren hábitos y
el problema conductas alimentarias, que eviten la malnutrición, bien sea por exceso o déficit.
(tecnología)?
¿Cuál es la mejor Lograr el aporte de diferentes organismos del Estado como; la Gobernación de
alternativa de Risaralda, La Alcaldía de Pereiray el ICBF para la ejecución del proyecto
solución al problema?
¿Con qué recursos se Este proyecto será complementado por la inversión alterna de recursos del Estado,
hará el proyecto? representados en aportes de la Alcaldía de Pereira, la Gobernación de Risaralda y el
ICBF, esto para materiales e insumos.
¿Quién realizará el Salvo criterio distinto fundamentado en argumentación jurídica, La Alcaldía de Pereira
proyecto? en manos de la Secretaría de Salud de Pereira consideraría que el tipo de contratación
para este proyecto debe ser el de Prestación de Servicios. Personal idóneo, elegido por
el colegio y capacitado para cumplir con el objeto del proyecto.
¿Cuándo se realizará El proyecto tiene un tiempo de ejecución inicial de cincuenta y dos (52) días calendario
el proyecto? académico, Una vez aprobado el proyecto y dispuesto el rubro presupuestal de la
Entidades, se procederá a dar continuidad al proyecto, que para su efecto tendrá
comienzo en el año lectivo 2013.

21. SISTEMA DE
Indicadores del Proyecto INDICADORES
Actividades Logros Resultado Propósito
anual
Indicadores de Seguimiento Indicadores de Evaluación
De Producto De Logro Efecto Impacto
# Estudiantes que # de Estudiantes, % de disminución # de Estudiantes
relacionan la calidad del que aumento su deserción escolar beneficiarios del
producto. desempeño proyecto del
académico restaurante
# de padres de familia
escolar
beneficiados con el
proyecto COBERTURA (ver
formula)
* Los indicadores serán medidos mensualmente para determinar el alcance de los mismos, se elaboraran las herramientas
pertinentes para hacer el seguimiento

22. DESARROLLO
SOSTENIBLE
Tres dimensiones del desarrollo sostenible
Teniendo en cuenta que es un
proyecto de carácter
comunitario se capacitara al
recurso humano que debe
tener presente mantener y si es
posible mejorar el sistema La rentabilidad razonable del
ambiental. proyecto del restaurante
escolar, se halla cimentada
en el cubrimiento de la
responsabilidad social, al
implementar estrategias de
Se refleja compatibilidad mejoras dentro de la
entre la actividad comunidad, permitiendo se
considerada y la desarrolle índices de
preservación de la participación ciudadana.
biodiversidad, y de los
ecosistemas, evitando la
degradación de los
recursos. Se considera el
manejo responsable de
los residuos sólidos
orgánicos e inorgánicos,
para la conservación del Imagen tomada de:http://www.google.com
medio ambiente.

23. CONCLUSIONES
Se concluye
El hombre necesita satisfacer sus necesidades básicas
alimentándose bien desde la niñez, según las estadísticas en
Colombia; el estado nutricional de la población infantil de
bajos recursos económicos, muestran bajo crecimiento y
enfermedades como la anemia, los cuales afectan el
rendimiento académico y provocan inconvenientes en el
aprendizaje. Es por eso que este proyecto esta dirigido
especialmente a ellos, una vez hecho realidad con amor y
voluntad, se convertirá en un aporte significativo en la vida de
cada uno de los estudiantes de la Institución Educativa Luis
Carlos Mejia.

24. BIBLIOGRAFIA
 Cañon, Henry. Módulo Diseño de proyectos
(2006).UNAD
 http://forum.dofus.com/es/1049-pidenos-luna-
col/147189-proximo-sofa-pereira-porque-no
 http://soymapas.com/mapa-de-pereira.html
 http://www.edukanda.es/mediatecaweb/data
/zip/1102/mercado_ofertademanda.html
 http://admonyeconomia.blogspot.com/2012/06
/el-precio-de-mercado.html
 http://lcgmjesusalberto.blogspot.com/2012/04/
celebracion-del-dia-del-nin-y-del.html
 http://losnutricionistas.blogspot.com/2011/05/co
medores-escolares.html

25. GRACIAS
Por su atención.
Grupo 146