Ερευνητικές εργασίες 2013-2014

1. ΕΡΓΑΣΙΑ PROJECT
B2 ΓΕ.Λ.ΑΣΗΜΙΟΥ

2. Η ΟΜΑΔΑ ΜΑΣ
Η ομάδα μου αποτελείται από τα εξής 5 μέλη
…
Μαρίνος Ζαχαριουδάκης
Πέτρος Λιλίτσης
Εμμανουέλα Παπαδάκη
Γεωργία Χατζάκη
Γιώργος Χατζάκης


3. Θέμα με το οποίο ασχοληθήκαμε..!

Το θέμα με το οποίο δουλέψαμε φέτος στο project ήταν
«Πώς η τεχνολογία βοηθάει στην καλλιέργεια και
παραγωγή των προϊόντων (και ποιο συγκεκριμένα στην
ελιά)». Μόλις καταλήξαμε στο θέμα για το οποίο θα
δουλέψουμε ,φτιάξαμε διάφορα υποερωτήματα σε σχέση
με το αρχικό όπου τα χωρίσαμε και ο καθένας δούλεψε
πάνω σε αυτά.

Ο Μαρίνος ασχολήθηκε με την ποιότητα της παραγωγής
ανάλογα με την τεχνολογία
Ο Πέτρος έκανε μια συνέντευξη σε ένα αγρότη
Η Εμμανουέλα θα έβρισκε πληροφορίες με την αξία του
ελαιόλαδου.
Η Γεωργία με την ασφάλεια της γης
Ο Γιώργος με την ποσότητα του ελαιόλαδου





4. Μερικά λόγια για το τι θα δούμε στη
συνέχεια..!
 Στην όλη διάρκεια της παρουσίασης της εργασίας θα
πληροφορηθούμε για την καλλιέργεια της ελιάς , για
την συγκομιδής της ,την ασφάλεια και για την αξία του
λαδιού. Θα δούμε όλες αυτές οι εργασίες πώς γινόταν
στα παλιά τα χρόνια και πως έχει εξελιχθεί η εργασία
αυτή με την βοήθεια της τεχνολογίας. Γιατί η ελιά είναι
ένα φυτό το οποίο υπήρχε από την αρχαιότητα. Είναι
ένα φυτό όπου είναι πολύ χρήσιμο για στη ζωή του
ανθρώπου τόσο σε ΄θέμα της διατροφής του αλλά είναι
και η εργασία του .Ένας γεωργός για να την φροντίσει
θέλει πολύ κόπο και πολύ φροντίδα για να μπορέσει
να την κάνει να βγάλει το λάδι που εμείς το έχουμε
σπίτι .Ας τα δούμε όμως όλα αυτά πιο αναλυτικά…

5. 
Ποιότητα παραγωγής ελαιολάδου με
την εξέλιξη της τεχνολογίας…!
Η ποιότητα του ελαιόλαδου συνδέεται με την σωστή
φροντίδα του ελαιόδεντρου αλλά και με την συγκομιδή
του καρπού στην κατάλληλη εποχή. Η εποχή αυτή
διαφέρει ανάλογα με την γεωγραφική θέση κάθε
αγροτεμαχίου με ελιές .Πιο συγκεκριμένα στο ίδιο χωριό
ένας αγρότης μπορεί να έχει 3 ελαιώνες αλλά ο ένας
λόγο των συνθηκών των κλιματικών συνθηκών να το
ευνοούν να ωρίμαση με διαφορά ακόμα και 2 μηνών από
τους άλλους ελαιώνες. Οπότε το ζητούμενο είναι η
ποιότητα .Τότε ο παραγωγός πρέπει να φρονήσει να
κάνει τη συλλογή του καρπού περίπου όταν είναι στο 50
με 80 %της ωρίμανσης του.

6.  Με άλλα λόγια θα πρέπει ο παραγωγός να θυσιάσει το
20%απο την παραγωγή του , για να έχει την καλύτερη
δυνατή ποιότητα ελαιολάδου .Όταν υπάρχει αυτή η
προϋπόθεση μαζί με τα υπόλοιπα στοιχεία που
χαρακτηρίζουν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο τότε ο
παραγωγός έχει πετύχει την καλύτερη δυνατή ποιότητα
ελαιολάδου το λεγόμενο ΑΓΟΥΡΕΛΑΙΟ. Έτσι η αμέσως
επόμενη επιλογή για τον παραγωγό είναι η μείωση όσο
το δυνατό στις εργασίες που χρειάζονται για την
διαδικασία συγκομιδής του καρπού. Αυτό γίνετε πολύ
απλά μόνο αν φροντίσουμε να χρησιμοποιήσουμε
μηχανικά μέσα για την συγκομιδή , και μάλιστα
δουλεύοντας τα σε οριακές για το δέντρο ταχύτητες
πολλές φορές.

7.  Γενικά, η όλη διαδικασία συγκομιδής του ελαιολάδου
γίνετε σε ρυθμούς πολύ γρήγορους και πολύ
εξαντλητικούς είτε για τα μηχανήματα, είτε για τους
ανθρώπους που τα χρειάζονται και φυσικά για το
δέντρο που μας προσφέρει τους καρπούς του.


8. ΟΞΥΤΗΤΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ…

Το ελαιόλαδο είναι μίγμα του εστέρων της γλυκερίνης με
οργανικά (λιπαρά) οξέα , κυρίως ελαϊκό ακόρεστος στεατικό και
πολμιτικό κορεσμένο. Οι εστέρες αυτοί , λόγω υδρόλυσης
διασπώνται εν μέρει σε γλυκερίνη και ελεύθερα οξέα. Η
παρουσία ελευθέρων οξέων μειώνει την ποιότητα του
ελαιολάδου. Κυρίως δείκτης ποιότητας του ελαιολάδου , αλλά
και των άλλων λιπαρών ουσιών. Είναι ο αριθμός υπεροξειδίου,
που είναι το μέτρο του βαθμού της ταγγίσεως του στην
βιομηχανία χρησιμοποιείτε σε συνδυασμό με την οξύτητα. Όμως
στο εμπορικό ελαιόλαδο έχει επικρατήσει να χρησιμοποιείται ως
δέκτης ποιότητας η ογκονομετρούμενη οξύτητα. Αυτό οφείλεται
στο γεγονός ,ότι ο προσδιορισμός της ογκονομετρούμενης
οξύτητας στο ελαιόλαδο είναι πολύ πιο εύκολες από τον
προσδιορισμό του αριθμού υπεροξειδίου. Την οξύτητα του
ελαιολάδου την μετράμε με ένα μηχάνημα που έχει μια τενία με
γράμματα και ανάλογος με την οξύτητα του βγάζει το χρώμα το
κατάλληλο χρώμα. Συμπέρασμα είναι ότι όσο πιο πολύ οξύτητα
έχει το λάδι τόσο πιο ποιοτικό είναι

9. ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ


Από των προγενέστερων αιώνων τα ελαιόδεντρα τα φύτευαν σε
μεγάλη σχετικά απόσταση , ώστε τα ίδια τα κτήματα να
χρησιμοποιούνται και για διάφορες άλλες καλλιέργειες. Σε
συνδυασμό με το γεγονός ότι επί τουρκοκρατίας ακόμα , στα
εφορότερα κτήματα του κάμπου οι γεωργοί καλλιεργούσαν
διάφορα φυτά και έτσι εξηγείτε και ο μικρός αριθμός των
ελαιόδεντρων καθώς και η περιορισμένη παραγωγή λαδιού . Τις
ελιές συνήθως της φύτευαν τι φθινόπωρο ή νωρίς την άνοιξη.
Εντόπιζαν ένα είδος ελιάς της λεγόμενης αγριελιάς , την
έπαίρναν και την μεταφυτεύουν σε καλλιεργημένα χωράφια με
τέτοιο τρόπο ώστε να είναι και αυτά στον ίδιο προσανατολισμό.
Τον επόμενο χρόνο τις μπόλιαζαν μ φλούδα από ήμερες ελιές
και επέλεγαν οι έμπυρη ελαιοκαλλειργητες
. Τις ελιές σπάνια τις κλαδεύουν και της οργώνουν και τους
ελαιώνες τους ελαιώνες τους καλλιεργούσαν μόνο όταν ήθελαν
να σπείρουν σιτάρι, βαμβάκι κτλ. Έτσι οι ελιές γίνονται θεόρατες
μεν , αλλά με ελάχιστη καρποφορία. Χαρακτηριστικά αναφέρετε
ότι ένας τινάχτης δύσκολα τελείωνε σε μια μέρα περισσότερες
από 2 ελιές .

10. 

Το μάζεμα των ελαιόδεντρων αποτελούσε πανηγύρι καθώς
στους ελαιώνες πήγαιναν όλα τα μέλη της οικογένειας με τα ζώα
και όλα όσα χρειάζονταν μέχρι να τελειώσουν την εργασία τους.
Στην αρχή έβαζαν κάτι πανιά κάτω από την ελιά και στη
συνέχεια με ένα μάκρη ξύλο το λεγόμενο βέργα ράβδιζαν την
ελιά. Αυτός ο τρόπος δεν απέχει και πάρα πολύ από τον
σημερινό τρόπο μαζέματος των ελιών . Μετά το μάζεμα των
ελιών τις έβαζαν μέσα σε μεγάλα σακιά και τα μετέφεραν στο
ελαιοτριβείο του χωριού ώστε να έρθει η ελιά στο τελικό στάδιο
για να γίνει λάδι .Οι παραγωγοί κανόνιζαν πόση ποσότητα θα
έπαιρναν για το φτωχικό τους και κανόνιζαν την ποσότητα που
θα ήταν για πώληση.
Η διαδικασία παραγωγής στο παραδοσιακό ελαιοτριβείο
γινόταν συνήθως την νύχτα και ήταν απλή όσο και επίπονη για
τους συμμετέχοντες της ελιάς τις έριχναν στο λιοτρίβι όπου εκεί
πολτοποιούταν και μετά γινόταν το λάδι. Μετά από οι
παραγωγοί έπαιρναν μια ποσότητα για το σπίτι και την
υπόλοιπη την πουλούσαν

11. ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΓΗΣ

Η καλλιέργεια του εδάφους είναι στενά συνδεδεμένη με την
επάρκεια του νερού ή όχι. Στους ελαιώνες που υπάρχει νερό τη
θερινή περίοδο που μπορεί ο παραγωγός να ποτίσει τα δέντρα
του όταν χρειάζεται , τα πράγματα είναι απλά. Κάνουμε δηλαδή
ένα όργωμα είτε τη άνοιξη είτε στο τέλος του χειμώνα ανάλογα
με ο μέγεθος των ζιζανίων, την ένταση των βροχοπτώσεων κατά
την διάρκεια του χειμώνα για την σύσταση του εδάφους .Άλλα
εδάφη κρατάνε την υγρασία για μήνες οπότε θέλουν αργά την
άνοιξη όργωμα και άλλα λίγες μέρες άρα θέλουν νωρίς όργωμα
πριν ξεραθεί το χώμα. Το πρόβλημα είναι στα αδρά κτήματα ,
που δεν υπάρχει δίκτυο νερού για να ποτιστούν τα δέντρα το
καλοκαίρι. Σε αυτά κάνουμε το πολύ 2-3 φορές όργωμα τη
φορά. Και αυτό γιατί δεν μας ενδιαφέρει μόνο να
καταστρέψουμε τα ζιζάνια αλλά και να ανοίξουμε διαδρόμους
για το νερό της βροχής για να εισχωρήσει όσο πιο βαθιά γίνεται
στο υπέδαφος. Άρα θα παραμείνει η υγρασία για περισσότερο
διάστημα στο χώμα ώστε να καλύψει τις ανάγκες του δέντρου.

12.  Σε γενικές γραμμές κάνουμε ένα όργωμα νωρίς το
χειμώνα ,και ένα προς το τέλος του .Το ιδανικό είναι
μέσα στην άνοιξη να ποτίσουμε το χώμα ώστε να γίνει
σαν «μπετόν» από πάνω για να μην εξατμίζεται η
ανάδοση δηλαδή η υγρασία του υπεδάφους. Αυτό
όμως δεν επιτρέπει τη μορφολογία του εδάφους να
γίνει στα περισσότερα κτήματα , αλλά πολλές φορές
δεν το επιτρέπει και η ψυχολογία του παραγωγού ο
οποίος έχει αρχίσει να εξαντλείται ποια από τις
επαναλαμβανόμενες και κοπιαστικές αυτές εργασίες.
Για αυτό ελάχιστοι είναι αυτοί που προχωράνε στο
τρίτο όργωμα/πάτημα του χωραφιού.

13. ΤΟ ΜΑΖΕΜΑ ΤΗΣ ΕΛΙΑΣ..!
Ο καρπός ωριμάζει στα μέσα προς τα τέλη του φθινοπώρου,
οπότε και ξεκινάει η συγκομιδή. Η ελιά παραδοσιακά μαζεύεται
με το χέρι και το μάζεμα της ελιάς αποτελεί εδώ και αιώνες
σημαντική αγροτική δραστηριότητα σε πολλές περιοχές της
Μεσογείου. Στη σημερινή εποχή τα κλαδιά περνιούνται με το
χτένι για να αποσπάτε ο καρπός με μεγαλύτερη ευκολία και
ταχύτητα ενώ το έδαφος κάτω από την ελιά στρώνεται με
λιόπανα η μ ειδικό δίχτυ από συνδετικό υλικό. Αφού πέσουν οι
ελιές από το δέντρο καθαρίζονται με το χέρι από τα χοντρά
κλαδιά προκειμένου να τοποθετηθούν στη συνέχεια σε δοχεία
μεταφοράς τα λεγόμενα «σακιά» και να μεταφερθούν στο
ελαιοτριβείο. Σε μεγάλους ελαιώνες χρησιμοποιούνται συχνά
ειδικά μηχανήματα για τη συγκομιδή. Τα μηχανήματα χειρός
(βέργες) λειτουργούν συνήθως είτε με την αρχή της δόνησης ή
της περιστροφής της καφαλής.

14. ΤΙΜΗ ΕΛΙΑΣ…!

Οι παραγωγοί σπάνια κατέχουν το πόσο είναι
το κόστος παραγωγής του ελαιολάδου. Οι
διαφορές μεταξύ των ελαιώνων ως προς το
κόστος μπορεί να είναι τεράστιες. Από διάφορες
έρευνες που έχουν γίνει και από τα στοιχεία
που έχουν συλλεχθεί η ολοκληρωμένη
διαχείριση ίσως είναι πιο άμεσος στόχος από
την ουτοπία της «καλύτερης τιμής» που
προσδοκούν οι παραγωγοί από την
πιστοποίηση.

15. Ένα παράδειγμα για να καταλάβουμε πόσο κόστος θα
έχει κάποιος ο οποίος θα θέλει να κάνει μια
καλλιέργεια(έσοδα-έξοδα)….











Για το ένα στέμμα χωραφιού θα χρειαστούν 30 ελαιόδεντρα
-10ευρώ θα χρειαστεί στο πετρέλαιο για το όργωμα του
χωραφιού
-20 ευρώ για τον εργάτη που θα του κάνει το όργωμα
-40 ευρώ για 100κιλά λίπασμα
-10ευρώ για το πότισμα
-100ευρώ για το ράντισμα
-100ευρώ για το κλάδεμα
Για το μάζεμα της ελιάς..
-60ευρώ στα εργατικά
-10ευρώ στο πετρέλαιο του μηχανήματος
-ελαιουργείο 10% της παραγωγής (60 κιλά λάδι)

16. ΕΣΟΔΑ -ΕΞΟΔΑ…
 -50 τσουβάλια ελιές
 -600 κιλά λάδι στη τιμή των 2,5ευρώ (600*2,5=1500)
 -170+150= 520ευρλω έξοδα
 -Καθαρό κέρδος 980ευρώ

17. ΤΙΜΗ ΕΡΓΑΛΕΙΩΝ ΠΟΥ
ΧΡΕΙΑΣΤΗΚΑΝ
 -Τρακτέρ 30000ευρώ
 -Αλέτρι 1000ευρώ
 -Φρέζα 3000ευρώ
 -Καλλιεργητής 15000ευρώ
 -Βυτίο 1500ευρώ
 -Ελαιοραβδιστικά 700ευρώ
 -2 βέργες 200ευρώ
 -Ξυλοκοπτικό 300ευρώ

18. ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ…!
 Κάνοντας την έρευνας μας αποφασίσαμε
ότι τις περισσότερες απορίες μας θα
μπορούσε να μας της δώσει μόνο κάποιος
όπου ασχολείται με τη γεωργία έτσι και
εμείς βρήκαμε ένα γεωργό και του κάναμε
τις παρακάτω ερωτήσεις….

19. 




1) Συμφέρει κάποιο μικροπαραγωγό να έχει υψηλή τεχνολογία
για την καλλιέργεια του ;
Δεν συμφέρει κάποιον μικροπαραγωγό ν έχει υψηλή
τεχνολογία διότι είναι πού ακριβά τα μηχανήματα . Μπορεί
όμως να βρει πιο μικρά μηχανήματα σε χαμηλότερη τομή ώστε
να του προσφέρει ,μία ευκολία στη ν εργασία του .
2) Πώς ποτιζόταν τα παλιά χρόνια και πώς τώρα οι ελιές ;Τι
εργαλεία χρησιμοποιούσαν παλιά και τι τώρα ;
Τα παλιά τα χρόνια τα δέντρα ποτίζονταν με τα πηγάδια
επειδή δεν είχαν μηχανήματα για να μεταφέρουν το νερό από
τη πηγή .Τα εργαλεία που είχαν τότε ήταν τα γαϊδούρια για τη
μεταφορά τους , κάτι παλιά σεντόνια τα αντίστοιχα σήμερα
λιόπανα και με κάτι βεργιές ράβδιζαν τις ελιές.
Σήμερα τα πράγματα έχουν αλλάξει σε μεγάλο βαθμό. Τα
δέντρα πλέον ποτίζονται με τις γεώτρησης που έχουν κάνει
δίχτυα όπου από εκεί περνάει το νερό και έχουν τοποθετήσει
ρολόγια για να μετράνε το νερό που χρησιμοποίησαν ώστε να
το πληρώνουν. Τα εργαλεία που έχουμε σήμερα είναι η
ντέμπλα, τα λιόπανα , το μηχανάκι ,τα αγροτικά και άλλα
πολλά ακόμη που κάνουν την εργασία πιο εύκολη.

20.  3)Τα σημερινά εργαλεία έχουν καλύτερη επίδοση από
τα παλιά ;
 Τα σημερινά μηχανήματα είναι πιο καλά επειδή κάνουν
πιο γρήγορα τη δουλειά μας όμως αυτό έχει και
κάποιες συνέπειες. Πιο συγκεκριμένα το ραβδιστικό
κάνει κακό στην ελιά διότι σπάει τα κλαδιά της ελιάς
και έτσι την πληγώνει. Παρόλα αυτά κανείς δεν
προτιμάει το μάζεμα να γίνεται όπως παλιά γιατί ενώ
σήμερα τους παίρνει 1 με 2 εβδομάδες με τη παλιά
μέθοδο θα έπαιρνε μήνα και ίσως και παραπάνω το
μάζεμα..

21. Το όργωμα στην παλιά εποχή..

24. Το μάζωμα της ελιάς σήμερα!

29. Συμπεράσματα …!


Μετά από πολύ δουλειά και μεγάλη εξερεύνηση φτάσαμε στο
τελικό μας αποτέλεσμα που πιστεύουμε ότι είναι αξιόλογο. Μέσα
από το μάθημα αυτό πήραμε πολλές γνώσεις και μάθαμε
πράγματα που μας κίνησαν το ενδιαφέρον. Όσο αναφορά την
όλη εργασία και τον τρόπο δουλειάς μας έχουμε να ΄πούμε ότι
σαν ομάδα δέσαμε από την αρχή και είχαμε μία πολύ καλή
αρμονία και συνεργασία μεταξύ μας. Συναντήσαμε βέβαια
πολλές δυσκολίες ειδικά στο θέμα των πηγών μας όμως με
επιμονή και θέληση τα καταφέραμε και φέραμε εσπέρας αυτό
που μας είχε δοθεί. Βέβαια σημαντικό ρόλο είχε και η
καθηγήτρια μας η κ Μαρία Τουτουδάκη όπου μας έδινε πάντα
τις λύσεις μας στα προβλήματα που συναντούσαμε. Βέβαια το
σημαντικότερο μάθημα που πήραμε μέσα από εδώ ήταν ότι
μάθαμε να συνεργαζόμαστε και ,με άλλα άτομα και αυτό είναι ότι
καλύτερο μπορούσαμε να κάνουμε. Ελπίζουμε το αποτέλεσμα
μας να σας άρεσε….
Με εκτίμηση η ομάδα του Β2 ΓΕ.Λ.ΑΣΗΜΙΟΥ

30. ΟΙ ΠΗΓΕΣ ΜΑΣ
 www.agrocert.gr
 www.agriculture/organic.gr
 www.eleourgiki.gr
 www.tolodakimas.gr/orgoma
 www.rodavagro.gr

31. Ευχαριστούμε για τον χρόνο σας..!