Sommelier Faustino Muñoz Soria www.fmsoria.com Servicios informáticos Unosoluciones.com

1. 22
23
DIUMENGE21DEJULIOL2013
N
o sabem beure aigua. Aquesta és
una primera conclusió una mica
dràstica que es desprèn de la
conversa que mantenim amb
Faustino Muñoz, sommelier
d’aiguaiqueuspotassessorarenlama-
tèria des del mític Colmado Quílez de
Barcelona,ontreballadesdefadècades.
“Quanelcosensdiuquenecessitapren-
dre aigua, ja anem tard –diu Muñoz–.
Hemdebeureaiguaabansdetenirset.I
també és important saber quina aigua
bevem”. I això tampoc no ho fem gaire
bé, ja que sovint la fem passar coll avall
sensededicarniunminutaanalitzar-ne
elgustolacomposició.Sihoféssim,des-
muntaríemelfalstòpicquel’aiguaésin-
sípida,incoloraiinodora.“L’aiguatéco-
lor; potser no tant color com brillantor.
AEspanyahihamésde150brolladorsi
tots donen una aigua amb una anàlisi
químicadiferent.Siposesunacopad’ai-
gua a la llum veuràs que la brillantor és
diferent. Hi ha aigües més opaques i al-
AureFarran
Aigua: olor, color i gust
Beure aigua és una necessitat vital però també pot ser un plaer. En països com França,
Alemanya i Itàlia, no és estrany que les botigues ofereixin desenes de marques d’aigua.
A casa nostra la degustació d’aigua encara és molt poc habitual
tresdeméscristal·lines”.¿Ipelquefaal
gust? Muñoz trenca idees preconcebu-
desiasseguraqueunaaiguapersermés
cara no vol dir que sigui més bona i de-
fensaquehihaaigüesdel’aixetaquete-
nen bon gust. I especifica: “Dins de les
aigües minerals envasades hi ha tres fa-
míliesd’aigua.Eltopdelesaigüesésl’ai-
gua mineral natural; després trobem la
delbrolladoril’aiguapreparada”.
L’aiguatambéésunluxe
Pagar 200 euros per una ampolla de vi
noescandalitzagairebéaningú,peròpa-
gar-ne més de 70 per una ampolla d’ai-
gua fa posar les mans al cap a més d’un.
Per què? ¿No sabem valorar l’aigua? El
sommelier Faustino Muñoz creu que
no, tot i que insisteix que “el que enca-
reix l’aigua és el disseny de l’envàs i el
transport”. Pel que a fa a l’aigua pròpia-
ment, poca diferència hi hauria. És més
aviat qüestió de gustos. Al Colmado
QuílezdeBarcelonatenen200referèn-
cies d’aigua i totes es venen, en més o
menys mesura. “Igual que hi ha gent a
quiagradasorprendreambunaampolla
deviquanelconvidenaunsopar,n’hiha
d’altres que opten per anar-hi amb una
ampolla d’aigua de disseny. Tenim ai-
gües amb molta sortida que es mouen
entreels8i10euros”,diuMuñoz,autor
delllibreAguasdelmundo.
Mereix una menció a banda el tema
dels maridatges, molt habituals en el
món del vi, però que també escauen si
parlem d’aigua. “Hem de seguir la ma-
teixa pauta que amb el vi. Per a menjars
lleugers, aigües lleugeres. I si tenim un
àpat més contundent, doncs triarem ai-
gües amb molta mineralització o amb
gas”. Muñoz és un gran defensor de re-
valoritzarl’aigua,tambéenelmóndela
restauració.“Igualques’ofereixunacui-
dadacartadevins,lamevalluitahasigut
sempre que també s’anés amb compte
amb l’aigua. I a poc a poc ho hem anat
aconseguint”.
SALUT
Elsommelierd’aiguaFaustinoMuñoz.M. GARCÍA
Unpetittast
Vichy Catalan
L’aigua amb gas
de referència. De
gust singular,
destaca per les seves
propietats
mineromedicinals.
Recomanada per a
digestions difícils. 1 €
Fiji
Prové de les illes Fiji
i es ven com l’aigua
dels famosos. La
prenen des de Nicole
Kidman fins a Barack
Obama. El preu de
l’ampolla de litre és
de 3,65 €.
Magma
L’aigua que no veu la
llum fins que no
s’obre l’ampolla. Els
experts la defineixen
com una aigua
d’agulla. L’ampolla
de mig litre costa
3,50 €.
Acqualina
St.Georges
Aigua mineral de les
muntanyes de
Còrsega en esprai.
Pensada per hidratar
la pell i refrescar la
boca a l’oficina o
quan es viatja. 8,95 €.
Bling H2O
L’aigua més cara i
exclusiva del món.
Una marca creada
per un productor de
Hollywood que es
presenta en una
ampolla de vidre
amb cristalls de
Swarovski. 76 €.