Este documento habla sobre los principios básicos de la alimentación y la nutrición. Explica los macronutrientes como hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales. Describe la función de cada uno y su importancia para el cuerpo humano. También discute las cantidades diarias recomendadas de cada nutriente y las necesidades energéticas del cuerpo.

1. Alimentación y Nutrición
Principios básicos
Manuel Francisco García Gálvez
#CVC_Albaida

2. La composición de los
alimentos

3. Alimentación Nutrición

4. Macronutrientes
Micronutrientes
Nutrientes energéticos
Nutrientes plásticos
Nutrientes reguladores
Agua
Cantidades
Función

5. Hidratos de Carbono

6. Almidón

7. Azucares simples
Monosacáridos

8. Disacaridos
Azucares simples

9. Fibra

10. Glucógeno

11. Insulina y Glucagón

12. Lípidos

13.  Aceites vegetales ricos en ácidos grasos
insaturados
 Grasas animales ricas en ácidos grasos
saturados. Las grasas de los pescados
contienen mayoritariamente ácidos grasos
insaturados.

15. Otros lípidos
Colesterol
Fosfolípidos
Membrana
Ateroesclerosis

16. 10% de grasas saturadas (grasa de origen animal)
5% de grasas insaturadas (aceite de oliva)
5% de grasas poliinsaturadas (aceites de semillas y
frutos secos).
Ciertos lípidos son esenciales para el organismo: ácido
linoleico o el linolénico.

17. Proteínas
Aminoácidos
Péptido
Función plástica
Función Reguladora

18. Aminoácidos

19. Recambio proteico
Proteínas de los
alimentos
Digestión
Síntesis
de
proteínas
Proteínas del
cuerpo
Aminoácidos
esenciales
triptófano, la lisina y la metionina

20. Balance nitrogenado

21. Valor biológico

22. 40 a 60 gr. de proteínas al día para un adulto sano
0,8 gr por kilogramo de peso y día

24. Vitaminas
Vitaminas liposolubles
Vitaminas hidrosolubles

26. Calcio
Minerales

27. Unos tres litros de agua al día como mínimo, de los
que la mitad aproximadamente los obtenemos de los
alimentos y la otra mitad debemos conseguirla
bebiendo

28. El valor energético de los alimentos
 Un gramo de glúcidos o de proteínas libera al quemarse unas cuatro
calorías
 Un gramo de grasa produce nueve.
 Las vitaminas y los minerales, así como los oligoelementos, el agua y
la fibra se considera que no aportan calorías.

29. Tablas Papel
Tablas on line
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30. Necesidades energéticas

31. Tasa metabolismo basal

32. Actividad física

33. 1. Las proteínas deben suponer un 15% del
aporte calórico total, no siendo nunca inferior
la cantidad total de proteínas ingeridas a 0,75
gr/día y de alto valor biológico.
2. Los glúcidos nos aportarán al menos un 55%-
60% del aporte calórico total.
3. Los lípidos no sobrepasarán el 30% de las
calorías totales ingeridas

34.  Las calorías ingeridas por los españoles sobrepasan
en un 17% a las recomendadas.
 Ingerimos una cantidad excesiva de alimentos de
origen animal.
 El exceso de proteínas de nuestra dieta sobrepasa en
un 71 % las RDA, consumiéndose unos 90 gr al día
de media.
 El aporte de carbohidratos es insuficiente: un 12%
por debajo.
 El aporte de fibra también es insuficiente: un 14%
por debajo.
• El exceso de grasas consumidas es del 82 % del
recomendado.