1. 1.1 Introducción
El calor residual es el calor contenido en los productos y subproductos de un
proceso, que eleva su temperatura a niveles mayores de los adecuados para
su emisión o almacenaje. Este calor puede ser aprovechado de modo que se
cumplan dos objetivos simultáneamente:
 Recoger y distribuir el calor para reutilizarlo en el mismo equipo o en otros.
 Disminuir la temperatura de emisión de fluidos de manera que se reduzca la
contaminación térmica de la planta.
El calor residual en los efluentes de los procesos industriales supone una
importante pérdida de energía térmica en la industria. El aprovechamiento de
este calor aumenta significativamente la eficiencia energética de los equipos y
la eficiencia global de la planta.
Cuanto mayor sea la temperatura de la fuente de calor residual, mayor será la
capacidad de aprovechamiento de este calor.
En general, en una planta, los equipos susceptibles de ser mejorados con
medidas de recuperación de calor residual son múltiples:
 Hornos eléctricos y de gas.
 Calderas de todo tipo (gas, gasóleo, biomasa, etc.).
 Secaderos.
 Evaporadores.
 Compresores.
 Sistemas de refrigeración.
 Turbinas.
 Motores.
 Instalaciones de cogeneración.
1.2 Líneas de aprovechamiento
Las líneas de aprovechamiento de calor residual son fundamentalmente dos:
Recuperación del calor residual de gases de combustión. Aproximadamente, una
disminución de 20ºC en la temperatura de emisión de estos gases implica un
aumento del rendimiento energético de una caldera de un 1%. Dado que los gases
de combustión salen muy calientes, la posible reducción de la temperatura es
grande, alcanzándose ahorros significativos.Recuperación del calor residual de
otros fluidos. En este punto se incluye el aprovechamiento del calor de aguas
residuales calientes procedentes de procesos de refrigeración de equipos. Las
posibilidades de aprovechamiento son menores, y las temperaturas son mucho
menores que en el caso de gases de combustión.
Página de donde fue tomado: http://www.empresaeficiente.com/es/catalogo-de-
tecnologias/sistemas-de-recup-de-calor-aprovechamiento-de-calor-residual#ancla

2. En los países pobres, el 85% de la energía consumida se emplea para cocinar.
Según un informe de la FAO, cerca de 1.500 millones de personas no disponen
del combustible necesario para calentar los alimentos o pasteurizar el agua. Si no
se ponen en práctica, de forma inmediata, soluciones alternativas, serán 2.400
millones de personas las que, a principios de siglo, se encontrarán con este
angustioso problema.
A pesar de que las cocinas solares son muy buenas, no son ampliamente usadas
porque la gente no tiene conocimiento de la posibilidad de cocinar con el sol.
Los proyectos que más se han extendido han sido los que han sido desarrollados
en los sitios más necesitados, en los que el clima ha sido el idóneo y donde los
promotores han profundizado más.
A causa de una excesiva publicación de los defectos de estos mecanismos y de
sus desventajas, en algunos proyectos de desarrollo de los años 60, muchos aun
creían que la cocina solar no era factible.
Las cocinas solares de cajas de cartón pueden ser apropiadas para muchas
culturas, porque los materiales son generalmente asequibles y baratos. Pero las
desventajas del cartón incluyen susceptibilidades por la barrera de humedad y la
carencia de durabilidad comparado con otros materiales.
La estética es normalmente importante. Las culturas que tienen como normales,
las formas redondeadas pueden rechazar el concepto global de cocina solar a
causa de que la caja es cuadrada. Y ciertos estratos sociales pueden rechazar el
cartón por considerarlo como un material de poca categoría.
La cocina solar ya ha sido probada en una amplia variedad de culturas, y uno de
los objetivos primordiales es concientizar de los beneficios potencialmente
espectaculares de este recurso en temas como el hambre
mundial, salud y deforestación y promover la causa de la cocina solar en todo el
mundo mediante la transferencia de información, distribución y tecnología.
ANTECEDENTES
Al principio fue el fuego
Un buen ejercicio para comprender la particular historia de la cocina solar es
empezar analizando, a grandes rasgos, la historia de la cocina en la humanidad;
una actividad no menor que a través del tiempo ha ido evolucionando y mejorando
nuestra capacidad alimenticia. El hecho que disparó la carrera culinaria y que dio
origen a los primeros cocineros se produjo cuando el hombre pudo utilizar el fuego
y asar sus alimentos. Estamos hablando de un hecho que, según los
antropólogos, el "homo erectus pekinensis" (un homínido) protagonizó hace unos
quinientos mil años.
Más cercana en el tiempo, la revolución neolítica (hace 10.000 años) produjo uno
de los artes más antiguos de la humanidad: la alfarería. A partir de ella
el hombre pudo confeccionar recipientes que podían ser del tamaño y forma que
se deseara. De esta manera se contó con cacharros que contenían los líquidos y
facilitaban la labor de hervir los alimentos.
Para llegar a otro gran aporte tenemos que hacer un salto en el tiempo hasta la
etapa donde el hombre descubre el uso de los metales (hace 3500 años) lo cual le
permitió crear y obtener un mayor número de utensilios. En todo este período la
leña fue el combustible más usado. En la Edad Media era muy popular un asador

3. giratorio. Este aparato fue perfeccionado en el 1400 por Leonardo Da Vinci, y
funcionaba con el aire caliente que ascendía por la chimenea.
En 1679 el físico y matemático anglo-francés Denis Papin presenta en sociedad su
invento precursor de la olla a presión. En aquel momento no tuvo éxito debido a
aspectos relacionados con la tecnología y la seguridad.
Luego fue el sol
Siguiendo esta sinuosa línea del tiempo, en el año 1767 el franco suizo Horace de
Saussure realizó los primeros experimentos con hornos solares de tipo caja para
preparación de alimentos.
La máxima temperatura lograda fue de 88º C y de acuerdo a sus anotaciones,
cuando se le incorporó una superficie negra dentro de la caja, alcanzó los 160º C.
Esquema del primer horno solar diseñado por Horace de Saussure en 1767
De Saussere predijo que "algún día este ingenio, que actualmente es pequeño,
barato y fácil de fabricar, puede ser de gran utilidad". Este científico fue un
visionario, a pesar de que sus experimentos quedaron en el olvido por un largo
tiempo ya que hasta principios del siglo XX las técnicas para cocinar se basaron
en asar, cocer y freír, y la leña continuaba con su reinado.
El invento de Papin volvió a florecer en el año 1810. En ese
entonces, Napoleón estaba preocupado por alimentar a sus tropas con
un sistema de alimentos en conserva.

4. El cocinero Nicholas Appert hizo unas modificaciones a la olla de Papin y obtuvo
un sistema para cocinar, esterilizar y embotellar alimentos.
Ya que invocamos a Napoleón no nos podemos olvidar de Auguste Mouchot quien
diseñó cocinas solares portátiles para el ejército francés. Empleó cocinas de
concentración del tipo parabólico cilíndrico y relata cómo hizo un cocido de
legumbres con carne de buey.
Pioneros como el astrónomo inglés John Herschel también aportaron a la causa
de las cocinas solares pues utilizó una en su expedición a Sudáfrica en 1830.
También debemos mencionar que existen referencias de un restaurante chino que
por esa época servía comida cocinada con el sol.
La era moderna
Desde mediados del siglo XX otras fuentes energéticas como el petróleo, el gas
natural y la electricidad fueron adoptadas acelerada y masivamente por una
sociedad cada vez más consumista y estimulada para disminuir el trabajo y el
tiempo dedicado a las tareas de la cocina, contando con el apoyo del desarrollo de
un sinnúmero de electrodomésticos.
Con esta lógica en 1967 salió a relucir el horno de microondas, invento del
Ingeniero físico norteamericano Percy Spencer. Las ollas a presión (legado de
Papin) se hacen más completas y rápidas. En 1990 la placa de inducción hace su
aparición. Pero también a mediados de los años cincuenta y en especial a partir
de los años setenta con la crisis energética, el desarrollo de la cocina solar se
incrementa.
En Latinoamérica se registran los primeros experimentos con cocción solar en
1940.
Pioneros como la Dra María Telkes hicieron grandes aportes. Telkes diseñó
innovadores modelos para hornos solares entre 1950 y 1970, que inspiraron a
decenas de investigadores en todo el mundo.
En 1960 un estudio de las Naciones Unidas llega a la siguiente conclusión: "las
cocinas solares son un instrumento idóneo y solamente es necesario un poco de
voluntad y una cierta adaptación de las costumbres para poder iniciar su utilización
a gran escala" (citado por "Cocinas solares. Manual de uso
y construcción Censolar. España, 1994)
En 1980, en Chile se hacen las primeras incursiones sociales de cocinas solares
con tecnologías apropiadas.
En 1987 se crea una de las ONGs pioneras: la Solar Box Cookers Internacional
que en el año 1992 organiza la Primera Conferencia Mundial sobre la Cocina
Solar, un acontecimiento que reunió a investigadores de 18 países.
En 1994 solar cookers reúne a la mayoría de los grupos y agentes de difusión
social de la tecnología en Guatemala y allí el grupo latinoamericano acuerda
formar RECOSOL: la Red Latinoamericana de Cocinas y Hornos Solares, con más
de 16 participantes de toda América.
En el 2000 la "Red Iberoamericana de Cocción Solar de Alimentos" (RICSA)
sistematizó el trabajo científico académico realizado en cocinas solares. Esto
permitió fijar estándares de evaluación y medición, acordar metodologías de
trabajo y compartir ideas en torno al mejoramiento de las tecnologías disponibles.
En el año 2003 CEUTA comienza a dictar cursos en los que se enseña a construir
cocinas solares. A fines de ese año y durante todo el 2004, se realizaron talleres

5. en Montevideo y varias localidades del interior. Para dar a conocer el resultado de
todo ese proceso de capacitación, en el año 2005 se realizó el Primer Encuentro
de Energía Solar en Uruguay.
Como corolario de este fugaz y arriesgado vuelo de pájaro por la historia de la
cocina, llegamos a un complejo siglo XXI, en el cual la mayoría de las
innovaciones modernas en esta área se ven cuestionadas en su sostenibilidad,
puesto que son parte de un estilo de vida consumista y funcionan en base al
agotamiento de los recursos energéticos.
Como contrapartida, la visión y el trabajo de muchos pioneros nos permite acceder
a una alternativa tecnológica viable ecológicamente y que está a disposiciónde
quien quiera enchufarse al sol para cocinar.
CONCEPTO
Las cocinas solares son artefactos que permiten cocinar alimentos usando el sol
como fuente de energía. El efecto invernadero, la conducción, la convección,
el color negro y el uso de materiales aislantes adecuados nos permiten
diseñar sistemas al alcance de la mayoría de las personas.
Las podemos dividir en tres grandes familias:
 De concentración o parabólicas
Este tipo de cocina se basa en una superficie reflectante tipo parabólico que
concentra los rayos del sol sobre una olla. Generan altas temperaturas y permiten
freír o hervir alimentos. La ventaja de esta cocina es que lo hace casi tan rápido
como una cocina convencional. Y las desventajas, que son complicadas de hacer,
que deben estar siempre mirando el sol y que pueden causar daños a los ojos si
no son usadas correctamente.
 De acumulación u horno de caja.
Son esencialmente trampas de calor que realizan una conversión de
la radiación solar en energía calórica. Su parte superior es transparente para dejar
pasar la luz solar y poseen paneles reflectantes (de papel aluminio o espejo) que
ayudan a capturar más calor. La base en el interior y el recipiente donde se cocina

6. deben ser negros para absorber la radiación. Gracias al efecto invernadero se
produce una elevación de la temperatura y el aislamiento del sistema la acumula
permitiendo alcanzar fácilmente temperaturas de 100º C en la olla. Son muy
adecuadas en los procesos a vapor y en las cocciones que suelen llamarse "a
fuego lento". Salen muy bien los guisos y estofados.
 Cocinas de panel
Son una mezcla de horno solar y cocina tipo parabólica. Consisten en varios
reflectores que concentran la energía solar en un sistema compuesto por una olla
negra que se encuentra dentro de un recipiente transparente.
FUNCIONAMIENTO
Con un conocimiento de los principios básicos de la energía solar y un acceso a
materiales simples, como el cartón, el papel de aluminio y el cristal, se puede

7. construir una cocina solar eficaz. Las líneas generales de este informe son los
principios básicos del diseño de las cocinas solares, así como identificar un amplio
abanico de materiales que pueden utilizarse en su construcción.
El primer panel forrado de papel aluminio, encontrado Inclinadamente a un lado de
la caja refleja la luz y la rebota hacia el interior de la caja donde se va
concentrando el calor poco a poco hasta generar una considerable cantidad de
calor en donde se van a poner a calentar los alimentos, los paneles forrados de
aluminio en el interior de la caja también rebotan los rayos solares provocando un
mayor calentamiento, el vidrio hace que el calor se concentre y no salga y el color
negro de toda la caja hace que se atraiga rápidamente el calor y eleve su
temperatura.
USO
Se utilizan las cocinas solares, principalmente, para cocer comida y
pasteurizar agua, aunque continuamente se desarrollan usos adicionales.
Numerosos factores, incluyendo el acceso a los materiales, la disponibilidad de los
carburantes de cocinas tradicionales, el clima, las preferencias en cuanto a
la alimentación factores culturales y capacidades técnicas, favorecen que las
cocinas solares sean asequibles para las personas.
El horno solar es un aparato que se hace con el fin de ahorrar energía, puede
sustituir a las parrillas o incluso a la estufa y evita el uso de hidrocarburos que
contaminan altamente la tierra provocando efecto Invernadero y otros
contaminantes.
Unos de los problemas más sobresalientes es el calentamiento global de
la tierra y la contaminación por hidrocarburos formados
por hidrogeno y oxigeno que en combinación con otros elementos nos
dan metano y dióxido de carbono cuyas propiedades son mantener el calor de un
lugar y en este caso el de la tierra originando así un efecto Invernadero.
Una de las soluciones para evitar el uso de hidrocarburos y otros contaminantes
es el horno solar que funciona a base de la energía solar y no contamina con la
quema de hidrocarburos. Lo hermoso de las cocinas solares, entre otras cosas, es
su facilidad de utilización. Para cocinar al mediodía en una latitud de 20º N - 20º S,
las cocinas sin reflector necesitan reposicionarse un poco para encararlo al sol
mientras ‚éste se mueve a través del cielo. La caja se pone de cara al sol que está
alto en el cielo durante una buena parte del día. Las cajas con reflectores deben

8. ponerse hacia el sol de la mañana o de la tarde para hacer que cocine esos
momentos del día.
Las cocinas solares que se usan con reflectores en zonas templadas funcionan
con temperaturas más altas si la caja se reposiciona para encararla al sol cada
una o dos horas. Este ajuste de posición hace que sea menos necesario que la
dimensión este/oeste de la caja se incremente en relación a la dimensión
norte/sur.
PRINCIPIOS
El propósito básico de una cocina solar es calentar cosas - cocinar comida,
purificar el agua y esterilizar instrumentos - por mencionar unos pocos.
Una cocina solar cuece porque el interior de la caja se ha calentado por la energía
del sol. La luz solar, tanto directa como reflejada, entra en la caja solar a través de
la parte superior de cristal o de plástico, calienta el interior siendo la energía
absorbida por la plancha negra y cocina lo que hay dentro de las ollas. Este calor
en el interior causa que la temperatura dentro de la cocina solar aumente hasta
que el calor que se pierda de la cocina sea igual al aumento del calor solar. Se
alcanzan fácilmente temperaturas suficientes para cocinar comida y pasteurizar
agua.
Dadas dos cajas que tienen la misma capacidad de retener calor, la que tenga
más ganancia, por una luz solar más fuerte o por luz solar adicional vía reflector,
su interior se calentará más.
Los siguientes principios de calor se considerarán en primer lugar:
 A. Ganancia de calor
EFECTO INVERNADERO: este efecto es el resultado del calor en espacios
cerrados en los que el sol incide a través de un material transparente como el
cristal o el plástico. La luz visible pasa fácilmente a través del cristal y es
absorbida y reflejada por los materiales que estén en el espacio cerrado. La
energía de la luz que es absorbida por las ollas negras y la plancha negra debajo
de las ollas se convierte en energía calorífica que tiene una mayor longitud de
onda, e irradia desde el interior de los materiales. La mayoría de esta energía
radiante, a causa de esta mayor longitud de onda, no puede atravesar el cristal y
por consiguiente es atrapada en el interior del espacio cerrado. La luz reflejada, o
se absorbe por los otros materiales en el espacio o atraviesa el cristal si no cambia
su longitud de onda.
ORIENTACIÓN DEL CRISTAL: Cuanto más directamente se encare el cristal al
sol, mayor será la ganancia del calor solar Aunque el cristal es del mismo tamaño
en la caja 1 y en la caja 2, el sol brilla más a través de la caja 2 porque se encara
al sol más directamente. Hay que tener en cuenta que la caja 2 también tiene
mayor área de muro a través del cual puede perder calor.

9. REFLECTORES, GANANCIA ADICIONAL: Uno o múltiples reflectores hacen
rebotar una luz - solar adicional a través del cristal y dentro de la caja solar. Esta
mayor entrada de energía solar produce unas temperaturas más altas en la
cocina.
 B. Pérdida de calor
La Segunda Ley de la Termodinámica plantea que el calor siempre viaja de lo
caliente a lo frío. El calor dentro de una cocina solar se pierde por tres vías
fundamentales:
CONDUCCION: El asa de una olla de metal puesta en una cocina o fuego se
calienta gracias a la transferencia de calor desde el fuego a través de los
materiales de la cacerola hacia los materiales del asa. En el mismo sentido, el
calor dentro de una cocina solar se pierde cuando viaja a través de las moléculas
de las hojas de aluminio, el cristal, el cart6n, el aire y el aislamiento, hacia el aire
fuera de la caja.
La chapa absorbente calentada por el sol conduce el calor a la parte inferior de las
cacerolas. Para prevenir la pérdida de este calor vía conducción a través de la
parte inferior de la cocina, la chapa absorbente se eleva de la parte inferior
utilizando pequeños espaciadores aislantes.
RADIACION: Lo que está tibio o caliente, - fuegos, cocinas, ollas y comida dentro
de una cocina solar - despide olas de calor, o irradia calor a su alrededor. Estas
olas de calor se irradian de los objetos calientes a través del aire o el espacio. La
mayor parte del calor radiante que se despide de las ollas calientes dentro de una
cocina solar se refleja desde el estaño y el cristal de vuelta a las ollas y a la

10. bandeja inferior. Aunque los vidrios transparentes atrapan la mayoría del calor
radiante, un poco escapa directamente a través del vidrio. El cristal atrapa el calor
radiante mejor que la mayoría de los plásticos.
CONVENCION: Las moléculas del aire entran y salen de la caja a través de las
rendijas. Las moléculas del aire calentadas dentro de una caja solar escapan, en
primer lugar a través de las rendijas alrededor de la tapa superior, por un lado de
la puerta de la cocina abierta, o imperfecciones en la construcción. El aire frío de
fuera de la caja también entra a través de estas aberturas.
 C. Almacenamiento de calor
Cuando la densidad y el peso de los materiales dentro del armazón aislado de la
cocina solar aumenta, la capacidad de la caja de mantener el calor se incrementa.
El interior de la caja incluye materiales pesados como rocas, ladrillos, cazuelas
pesadas, agua o comida dura que tarda mucho tiempo en calentarse a causa de
esta capacidad de almacenaje del calor adicional. La energía entrante se
almacena como calor en estos materiales pesados, retardando que el aire de la
caja se caliente.
Estos materiales densos, cargados con calor, irradiarán ese calor dentro de la
caja, manteniéndola caliente durante un largo periodo de tiempo aunque el día se
acabe.
MATERIALESDECONSTRUCCION
 Cajas o láminas de cartón de tamaño apropiado.
 Una plancha de cartón para hacer la tapa.
 Un rollo de papel de reflectante
 Un tarro pequeño de pintura negra mate (sin plomo).
 Cola vinílica.
 Vidrio del tamaño de la caja exterior o al menos 2 cm. más grande alrededor de
 toda la caja interior.
 Olla negra.
 Una lámina de metal que pintamos de negro.
 Material aislante.
EXPERIENCIA
El periodo de prueba consto de 1 hora en la que probamos si los rayos solares
podían calentar el metal de la olla, lo que nos dio un acierto. Así que procedimos a
comprar material que pudiéramos calentar, en este caso 3 empaques de

11. sopa china, los cuales calentamos con agua y quedaron hechos en 2 horas con 24
minutos aproximada mente.
Hay que hacer constar que el sol las 3 ocasiones no fue igual, el tiempo es un
promedio entre el sol de la mañana, el sol del mediodía y el de un cielo nublado.
FACTORESCULTURALES
A través de los siglos, la energía del sol ha sido utilizada de numerosas maneras.
Con la cocina solar, como con otras iniciativas, algunos diseños abordan mejor el
cometido que otros. La tecnología que se diseña para realizar eficazmente una
tarea dada como encontrar ciertos usos de la energía, medioambientales,
sociales, culturales y/o de estándares estéticos, se mencionan como "tecnología
adecuada".
Desafortunadamente, el campo de la cocina solar tiene una parte de mecanismos
en los que faltan estas bases técnicas y criterios sociales. Por ejemplo, las cocinas
parabólicas pueden cocinar comida, pero comparada con el enfoque de la cocina
solar son más difíciles de construir, necesitan materiales especializados y
reenfocarse constantemente, puede quemar la comida y no son probablemente
tan aceptadas en la mayor parte de los contextos sociales y culturales. De hecho,
a causa de una buena publicidad de los defectos de estos mecanismos en algunos
proyectos de desarrollo de los años 60, muchos aun creen que la cocina solar no
es factible.
Lo mejor del diseño de una cocina solar dada es que encuentre criterios de
tecnología apropiada, y lo más adecuado es aprovechar esto para usarlo. Una
tecnología apropiada de bajo coste es simplemente excavar un hoyo poco
profundo en el suelo, aislar la parte de abajo con hierba seca u hojas, poner la
comida o el agua en un recipiente oscuro, y colocar cristal sobre la parte de arriba.
En la otra esquina de la escala tecnológica de alto coste, los mismos principios
solares pueden usarse con una construcción estándar y con materiales aislantes,
y con vidrios de alto rendimiento y baja emisividad, que integren
arquitectónicamente una cocina solar en el lado sur de una cocina actual. La
puerta de la cocina solar puede estar en el muro, a una altura conveniente cerca
del microondas. Las cocinas solares de cajas de cartón pueden ser apropiadas
para muchas culturas, porque los materiales son generalmente asequibles y
baratos. Pero las desventajas del cartón incluyen susceptibilidades por la barrera
de humedad y la carencia de durabilidad comparado con otros materiales.
La estética es normalmente importante. Las culturas que tienen como normales,
las formas redondeadas pueden rechazar el concepto global de cocina solar a
causa de que la caja es cuadrada. Y ciertos estratos sociales pueden rechazar el
cartón como un material "barato" para usarlo.
Es importante que los principios básicos del diseño solar no sean rechazados a
causa de errores de modelos solares particulares o métodos de tecnología
transferidos.
Ciertamente una de las ventajas de que las personas diseñen sus propias cocinas
solares es que aplicarán los principios solares usando sus propios materiales y su
sentido de la estética. Las personas que construyen sus casas y mobiliarios
de madera o bambú, generalmente incluyen estos materiales en su diseño de
cocina. Una decoración exterior de cajas solares utilizando diversas pinturas y

12. texturas también ayuda a integrar las cocinas en una cultura dada. Hay muchas
formas que pueden comprender la función solar.
Hay otros variados factores que afectarán al diseño de las cocinas solares: la
localización de la cocina solar y de la actividad de la cocina, el que la cocina sea
fija o portátil, la hora del día que se usa y la importancia del cocinar como una
actividad social.
El proyecto de la cocina solar en el Himalaya indio, pagado por el Proyecto Indo
Alemán Dhauladhar, es una aplicación afortunada de los principios de la cocina
solar que necesita una cultura particular: La cocina fija se construye de tierra y
ladrillos y se coloca doble vidrio. La cocina con el interior de estaño-aluminio se
fabrica de contenedores de aceite o ghee usado. Cascarillas de cáscara de arroz
proporcionan aislamiento alrededor de la cocina, con el estaño.
Los materiales proceden de la economía de mercado (cristal, pintura negra,
clavos), de la economía local (mano de obra, madera), y de economía de
subsistencia no monetaria (adobes, bambú, tejidos). Utilizando materiales y
técnicas sencillos es fácil preparar a los constructores y ayudar a la gente a
mantener sus cocinas.
Los participantes en el Proyecto Dhauladhar, gracias a la adaptación de los
conceptos de la cocina solar a las necesidades y costumbres locales, demostraron
un proceso de transferencia de tecnología eficaz.
Aunque además del ámbito de esta discusión de los principios de diseño, merecen
apuntarse otros factores críticos a la implantación con éxito a largo plazo de la
cocina solar.
Para conseguir el éxito de la transferencia de la tecnología de la cocina solar de
una cultura a otra, es necesario un puente duradero y perdurable. Ios individuos
de las dos culturas forman ese puente. Las personas de la cultura donde se
implanta deben tener un alto grado de sensibilidad cultural y realizar el
compromiso en un momento dado. El éxito es más probable si los individuos de la
cultura transferida son líderes de sus propias comunidades. Cuanto mejor trabajen
estos individuos juntos, esto jugará un papel importante en el éxito o el fracaso del
proceso. La comunidad es, por definición, una red de actividades interconectadas.
Para que la cocina solar se convierta en una parte de la cultura local, debe ser
considerada en el contexto de las actividades de la comunidad, tales como
economía local, trabajo, cuidado de la salud, actividades sociales, recursos
energéticos, deforestación, educación, infraestructura técnica y otros.
La cocina solar ya ha sido probada en una amplia variedad de culturas. Pero sólo
hemos arañado la superficie. Aún tenemos que darnos cuenta de los beneficios
potencialmente espectaculares de este recurso en temas como el hambre
mundial, salud y deforestación.
VENTAJASDELHORNOSOLAR DECAJA
 Facilidad de uso.
 Funcionan exclusivamente con energía solar.
 Economizan dinero pues no requieren de otra fuente de energía.
 Compiten favorablemente en valores nutricionales con otros sistemas de cocción.
 Fomentan el uso de energías renovables, no necesitan recursos fósiles.

13.  En las de acumulación no hay riesgo de que se queme la comida o haya un
incendio
en caso que nos olvidemos.
 Son una buena solución en lugares donde el clima permite su uso cotidiano.
 Puede ser un eficaz complemento de otros sistemas.
 Un horno solar de caja puede alcanzar los 150º C. Incluso siendo la temperatura
exterior de 1º C, dentro del horno se pueden superar los 87º C.
 No se necesitan temperaturas más altas para cocinar. Un horno solar cocina
perfectamente cuando alcanza los 90º C. Por ejemplo para obtener un buen
estofado se aconseja no superar los 82º C.
 Si las nubes tapan el sol mientras se está cocinando, la comida continuaría
cociéndose teniendo solamente 20 minutos de sol por hora.
CONCLUSION
Según la Organización Mundial de la Salud, en la actualidad la cocina tradicional
provoca un alto nivel de contaminación en las viviendas y causa alrededor de 1,6
millones de muertes prematuras cada año, principalmente en mujeres y niños.
También arrasa árboles, arbustos y otras plantas, causando erosión e
inundaciones en regiones ya de por sí vulnerables a esos eventos.
Sin embargo, como saludable contracara, el uso de tecnologías que combinan la
energía solar y la eficiencia energética, entre ellas la cocina solar, ayudan a un
segmento creciente de la población mundial, en mayor medida en sitios rurales o
con problemáticas económicas.
La combinación de ollas solares, cestas aislantes y cocinas eficientes
energéticamente puede reducir el uso de combustible en un 85 %, según
establecen distintos especialistas.
Igualmente, las limitaciones actuales de la cocina solar atentan contra este
crecimiento: es necesario hallar un método eficaz para cocinar por la noche y los
días nublados. Otra parte importante del éxito de esta innovación es ayudar a los
usuarios a desarrollar la costumbre de utilizar el nuevo sistema.
La educación y el entrenamiento se encuentran hoy mayormente concentrados
en Internet, pero organizaciones civiles y ecologistas intentan impulsar estas

14. temáticas en todo el mundo, propiciando además la creación de sistemas de micro
financiación.
El objetivo es que las poblaciones de los países en desarrollo puedan acceder a la
compra de cocinas solares y otro tipo de alternativas ecológicas, más allá del
esfuerzo propio que es posible realizar a través de la fabricación independiente de
estos artefactos.
BIBLIOGRAFIA
 http://www.internatura.org/estudios/energias/ccsolar.html
 http://www.innatia.com/s/c-cocina-solar/a-cocina-solar-170.html
 http://www.llibreriaha.com/spa/cocinas_solares_manual_de_uso_y_construccion_9
788495693143.html
Autor:
Ernesto Reina
Carlos Díaz
Cesar Payares
2011
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PANAMÁ
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
PROYECTO FINAL DE TERMODINÁMICA
Leer más: http://www.monografias.com/trabajos88/cocina-solar/cocina-
solar.shtml#ixzz37fSCdqX6

15. Los fabricantes de ollas ofrecen juegos con distintos tipos de ollas. Desde
pequeños cazos hasta grandes ollas para vegetales. Es ventajoso permanecer
con productos de la misma serie, así los accesorios, como tapas, pueden
proporcionar otros usos y las ollas pueden apilarse una dentro de la otra.
Por ello las formas son ligeramente cónicas, hacia arriba las paredes se van
abriendo sólo varía el diámetro y la altura. El vertido del contenido se facilita
mediante un ligero arqueamiento del borde, una escala de medidas interior puede
ser de gran ayuda..
La base de la olla debe ser de un material conductor y en lo posible, grueso. Lo
mejor es que sea ligeramente abultado hacia el interior, así, al calentarse sobre
superficies planas pueda expandirse. La uión entre la base y las paredes debe ser
redondeada, de manera a alcanzar toda la olla con la cuchara de madera.
Deben contar con asas que permanezcan frías, tenga cuidado, pues las asas de
plástico no son siempre aptas para el horno. Además, las asas deberán estar
fijadas firmemente al cuerpo de la olla. la forma de la tapa es deberá ser casi
plana, así el agua condensada regresa a la preparación. Muchas tapas sirven para
dos tamaños de ollas distintos y están fabricadas en acero inoxidable o cristal.
El tipo de anafes que utiliza casi no interfiere en la elección de una olla. La
mayoría de ellas son aptas para todo tipo de fuentes de calor. Si utiliza una cocina
a gas, las ollas con asas de plástico no son las más adecuadas, el fuego puede
alcanzar las asas de las ollas pequeñas. La vitrocerámica es muy delicada cuando
de ollas de aluminio o de cobre se trata, éstas pueden fusionarse con la
superficie.
Si cocina a inducción, debe escoger una olla con base magnética, como acero
inoxidable o hierro. Los anafes a inducción conducen el calor mediante un campo
magnético producido directamente dentro de la batería de cocina.
Ahorro de energía
•La olla nunca debe ser más pequeña que el anafe utilizado. Lo mismo si es
mínimamente más grande que el diámetro de la olla, una significativa cantidad de

16. energía es desperdiciada.
•Cocinando con la tapa puesta se ahorra cerca de un cuarto de la electricidad.
•Se puede usar el calor residual apagando los anafes electricos unos pocos
minutos antes de acabar el tiempo de cocción.
•El tiempo de cocción de alubias, guisantes, arroz y otros granos se acorta si
anteriormente se dejan las legumbres en agua.
•Las ollas a presión sin ideales para alimentos que necesitan de un tiempo
prolongado de cocción y para grandes cantidades.
•Para pequeñas porciones se recomienda utilizar ollas pequeñas.
Tipos de materiales
Acero inoxidable
El acero inoxidable es un conductor de calor relativamente malo, por ello el calor
permanece por largo tiempo dentro de la olla. Para asegur una rápida absorción
de calor, la base está fabricada en múltiples capas, combinando aluminio o
cobre..
Muchos fabricantes trabajan con acero inoxidable 18/10, que se compone en un
72% de hierro, 18% de cromo y 10% de níquel.
Ventajas

17. •resistente al calor
•libre de poros
•resistente a los álcalis
•elástica
•resistente a los choques
•fácil de limpiar
•ideal para hervir, cocer al vapor, estofar y escalfar
•inoxidable
•apta para máquina lavavajillas
•duradera
Desventajas
•Las preparaciones se adhieren levemente al fondo.
Hierro fundido
El hierro mantiene las preparaciones calientesde manera uniforme. Óptima para
freir y guisar. Normalmente tienen un revestimiento esmaltado.
Ventajas
•resistente a los ácidos
•fácil de limpiar
•apta para el lavavajillas

18. •son las más duraderas, aún si se utiliza constantemente
Desventajas
•bastante pesada
•no es realmente barata
Aluminio fundido con revestimiento antiadherente
El aluminio es un excelente conductor de calor, por ello las ollas se calientan
rápidamente..
El calor no permanece por demasiado tiempo dentro de la olla.
Ventajas
•de facil limpieza porque las preparaciones no se adhieren
•bajo peso
Desventajas

19. •Tiempo de vida útil limitado(normalmente unos 5 años).
•El revestimiento puede dañarse con el uso de cucharas y otros elementos y con
el calor,
por ello el revestimiento antiadherente cede.
•El lavavajillas afecta al aluminio fundido, deteriorando la base (presenta abrasión
negra).
Cobre
El cobre tiene la mayor capacidad de conducción de calor. Cocinando en ollas de
cobre se ahorra entre el 30 y 40% de energía. Al variar la temperatura, la olla
reacciona inmediatamente. Ideales para cocinar a fuego lento y estofar. El interior
de las ollas es generalmente recubierto en acero inoxidable, para impedir
reacciones químicas con los alimentos.
Ventajas
•los alimentos cocidos en ellas permanecen calientes alrededor de una hora sin
tener que ser recalentados
•ahorro de 30 a 40 % de energía
Desventajas
•Para que el cobre conserve su brillo dorado rojizo, debe ser limpiada
frecuentemente y con esmero. Damit Kupfer schön rotgolden glänzt, muss es oft
und aufwändig gereinigt werden. Los profesionales prefieren conservarlas con una
pátina.

20. Acero esmaltado
El núcleo está compuesto de chapa de acero, el interior y exterior de una capa
esmaltada ( vidrio fundido, esmalte).
El tiempo necesario para calentarse es similar al de las ollas de acero inoxidable.
Ventajas
•gran durabilidad
•relativamente robusta, resistente a choques y golpes
•apta para lavavajillas
Desventajas
•gran peso de las ollas
•la capacidad de conservación de temperatura es inferior que en las ollas de acero
inoxidable
Tipos de ollas
Cacerola

21. Olla algo baja, con distintos diámetros (entre 18 y 24 cm) y una capacidad de entre
1,8 a 4,5 litros, para rehogar lentamente carnes.
Olla de vapor (Olla a presión)
Los alimentos no se cocen en agua, sino en vapor sin oxígeno, y un 70% más
rápido que la cocina tradicional. Además de cocer al vapor y estofar, en esta olla
también puede freir y rehogar, diluir y hervir, preparar papilla de bebés y esterilizar
(visite la sección „ Consejos sobre productos- Ollas a presión“).
Olla para pescado

22. Para evitar cortar el pescado o deformarlo, existen ollas con esta forma. Pueden
usarse cómodamente en los anafes más modernos, que se encienden sólo donde
se ubica la olla..
Olla para carnes
Es algo más alta que una cacerola, de gran capacidad y menor diámetro.
Olla para verduras
Tienen la mayor capacidad (hasta 8 litros) y las paredes más altas, para preparar
sopas. Existe una gran variedad de accesorios que se utilizan en conjunto, como
coladores o cestillos para cocer al vapor. Similar al diámetro y altura de ollas para
carnes.
Olla para pasta

23. Es similar a la olla para sopas y verduras, de gran capacidad y paredes altas.
Puede comprar un accesorio para cocer la pasta directamente dentro del colador.
Esto le ahorra el colar la pasta posteriormente. Es posible cocer 3 tipos de pasta
distinta al mismo tiempo, utilizando 3 coladores pequeños en lugar de uno grande.
Olla para espárragos (esparraguera)

24. Esta olla es alta y delgada, además posee un colador donde los esparragos se
colocan de pie, o sea, son cocinados en una pieza. La olla para pescado también
es aconsejable para la cocción de espárragos.
Cazo (Cacerola con mango)
Un cazo es normalmente una olla redonda, con una base gruesa y más o menos
alta, con bordes rectos y un largo mango horizontal. Se utiliza un cazo, por
ejemplo, para preparar salsa bechamel o cuando se necesita asir fuertemente la
olla para revolver o para verter el contenido interior.
Sacado de: http://www.taringa.net/posts/info/14248577/Tipos-de-ollas---que-
saber.html