Lipidos

1. LIPIDOSLIPIDOS
Q.F. Esther Nancy QUISPE QUISPE

2. El término lípido se deriva
del griego lipos, que
significa “grasa”.

3. Los lípidos son las grasas y
sustancias similares, las cuales se
encuentran en las plantas y los
animales.
Constituyen un grupo muy
importante de moléculas orgánicas
con utilización farmacológica y
forman una gama heterogénea de
funciones químicas.

4. Los lípidos se agrupan, en
principio, sobre la base de sus
características de solubilidad; en
general, son solubles en solventes
orgánicos como el éter y el
cloroformo y son insolubles en
agua.

5. Los lípidos son biomoléculas
orgánicas formadas básicamente por
carbono e hidrógeno y generalmente
oxígeno en porcentajes mucho más
bajos.
Además pueden contener fósforo,
nitrógeno y azufre .

6. CARACTERÍSTICASCARACTERÍSTICAS
Tienen en común ser insolubles en
agua, solubles en solventes no
polares (cloroformo, éter, benceno,
etc.)

7. FUENTESFUENTES
•Forman parte de diversos alimentos que
poseen un valor energético muy alto,
muchos contienen vitaminas liposolubles
y ácidos grasos esenciales.

8. •Se almacenan en el tejido adiposo de
humanos y animales constituyendo
una fuente de energía directa.

9. IMPORTANCIA BIOLÓGICAIMPORTANCIA BIOLÓGICA
•Sirven como aislantes térmicos en
tejidos subcutáneos y alrededor de
ciertos órganos.
•Son aislantes eléctricos a lo largo de
nervios mielinizados.
•Constituyentes principales de
membranas celulares.

10. •Son una forma de almacenamiento de
carbono y energía.
•Pueden ser cubiertas protectoras para
evitar infecciones y pérdida o ganancia
excesiva de agua.
•Componen algunas vitaminas y
hormonas.

11. Funciones de los Lípidos:
•Transporte: Sirven de
transportadores de sustancias en los
medios orgánicos.
•Estructural: Son componentes
estructurales fundamentales de las
membranas celulares.

12. Funciones de los Lípidos:
•Energética: Sirven de reserva
energética y proporcionan una gran
cantidad de energía, 1gramo de
grasa libera 9,4 Kcal, mientras que 1
gramo de glúcido o proteína libera
4,1 Kcal.

13. Funciones de los Lípidos:
•Reguladora: Contribuyen al normal
funcionamiento del organismo.
•Protectora: Las ceras
impermeabilizan las paredes
celulares de los vegetales y las
bacterias.

14. CLASIFICACIÓN (productos de
hidrólisis)
1. Lípidos simples: ésteres de ácidos
grasos con diversos alcoholes:
a. Grasas y aceites: ésteres de ácidos
grasos y glicerol. Ejemplo el aceite de
oliva.
Los aceites fijos sólidos a temperatura
ambiente son comúnmente llamados
grasas. Ejemplo manteca de cerdo.

15. CLASIFICACIÓN (productos de
hidrólisis)
b.Ceras: ésteres de ácidos grasos con
alcoholes monohídricos de peso
molecular más elevado, Ejemplo la
grasa obtenida de esperma de ballena.

16. 2. Lípidos compuestos o complejos:
Ésteres de ácidos grasos que
contienen otros grupos químicos
además de un alcohol y del ácido
graso.
a.Fosfolípidos: Ésteres constituidos
por glicerina, ácidos grasos, ácido
fosfórico y algunos compuestos
nitrogenados. Los más importantes de
este grupo son las lecitinas.

17. 2. Lípidos compuestos o complejos:
b. Glicolípidos: Son sustancias aisladas
del cerebro y otras fuentes las cuales parten
de la hidrólisis de ácidos grasos, galactosa y
de compuestos nitrogenados. Debido a que
el azúcar más común presente en estos
compuestos es la galactosa se les
denominan también galactolípidos. Estos
compuestos no tienen aplicación
farmacéutica.

18. c. Esfingolípidos: producen ácidos grasos,
esfingosina, ácido fosfórico y un compuesto
alcohólico.
3.Derivados de lípido:
Son compuestos que tienen una estructura
fenantrénica, muy diferentes de los lípidos
formados por ácidos grasos.
Carotenoides y Esteroides. Alcoholes que
contienen la estructura típica del ciclo pentano
fenantreno (esteroideo). Ejemplos el colesterol y el
ergosterol.

19. Los ácidos grasos son hidrocarburos
de cadena larga no ramificada con un
solo grupo carboxilo en un extremo.
Contienen numeros pares de atomos
de carbono porque son sintetizados del
acetato.
ACIDOS GRASOS

20. Los que tienen enlaces simples se
describen como: saturadossaturados y los que
poseen dobles enlaces se denominan
insaturadosinsaturados. Cuando poseen mas de un
doble enlace se les denomina
poliinsaturados.
Suelen nombrarse por sus nombres
comunes que derivan de palabras
griegas o latinas que indican su
procedencia.

21. El extremo carboxilo de la molécula
de ácido graso es soluble en agua y
altamente polar mientras que la
porción hidrocarburo de la cadena
es insoluble en agua y no polar.
La presencia de región hidrofílica e
hidrofóbica en la molécula da como
resultado un compuesto
ANFIPATICO.

22. Fórmula General saturados:
CnH2n+1COOH
Fórmula General de
insaturados: CnH2n-1COOH
CnH2n-3 COOH
CnH2n-5 COOH

23. ACIDOS GRASOS
SATURADOS
ACIDOS GRASOS
INSATURADOS

24. ACIDOS GRASOS COMUNESACIDOS GRASOS COMUNES
Ácidos grasos insaturados: Palmitoleico,
oleico, linoleico (Aceite de linazaac. Esencial)
linolénico, araquindónico.
Ácidos grasos saturados:Ácidos grasos saturados: Laúrico (en
aceite de coco),mirístico (Aceite de coco),
palmítico y esteárico (de casi todas las
grasas y aceites), y araquídico.

25. Tipos de FórmulaTipos de Fórmula
A. Fórmula Condensada
B. Fórmula Abreviada
A B

26. Acido graso
(nombre común o
trivial)
Fórmula Estructural
Condensada Abreviación
taquigráfica 1
SATURADOS
Acido Butrírico CH3
(CH2
)2
COOH 4:0
Acido Caproico CH3
(CH2
)4
COOH 6:0
Acido Cáprico CH3
(CH2
)8
COOH 10:0
Acido Láurico CH3
(CH2
)10
COOH 12:0
Acido Mirístico CH3
(CH2
)12
COOH 14:0
Acido Palmítico CH3
(CH2
)14
COOH 16:0
Acido Esteárico CH3
(CH2
)16
COOH 18:0

27. NO SATURADOS2 Fòrmula Estructural
Condensada
Abreviación taquigràfica 1
Acido Palmitoléico
CH3
(CH2
)5
CH=CH(CH2
)7
COOH
16:19
Acido Oleico
CH3
(CH2
)7
CH=CH(CH2
)7
COOH
18:19
Acido Linoleico
CH3
(CH2
)4
CH=CHCH2
CH=CH(CH2
)7
COOH
18:29,12
Acido Linolénico
CH3
CH2
CH=CHCH2
CH=CH2
CH= CH(CH2
)7
COOH
18:39,12,15
Acido Araquidónico CH3
(CH2
)4
CH=CHCH2
CH=CHCH2
CH=CHCH2
CH=
CH(CH2
)3
COOH
20:45,8,11,14
Acido
Eicosapentaenoico(EPA)
CH3
CH2
CH=CHCH2
CH=CHCH2
CH=CHCH2
CH=CHCH2
CH=CH(CH2
)3
COOH
20:55,8,11,14,17

28. ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 Y 6
Se encuentran abundantemente en
aceite de pescado, de soya y maìz.
A. LINOLÈNICO
ÁCIDO LINOLÉNICO
ACIDO
LINOLÉICO

29. ACIDOS GRASOS ESENCIALES
• El organismo puede sintetizar muchos ácidos
grasos. Sin embargo, aquellos que no pueden ser
sintetizados en cantidades adecuadas deben ser
obtenidos de la dieta, y se denominan ácidos grasos
esenciales.
•Se encuentran en abundancia en aceites de pescado
y aceites de semillas no adulteradas como el girasol,
aceite de linaza, de uva, además en el pescado, el
bacalao, la sardinas etc..
•(A. linoleico, A. linolénico)

30. PROSTAGLANDINASPROSTAGLANDINAS
Son una familia de ácidos grasos
insaturados, con 20 átomos de
carbono y con un esqueleto de
ácido prostanoico.

31. ACIDO PROSTANOICO
PROSTAGLANDINA

32. Son un conjunto de ácidos de 20
carbonos que contienen anillos de 5
carbonos y se derivan del ácido
araquidónico:
–Se encuentran en la mayoría de tejidos de
mamíferos en cantidades muy pequeñas.
–Modulan la acción de las hormonas y la
actividad de muchas células, variando su
efecto de una célula a otra.
–Deprimen presión arterial, contraen
músculo liso, regulan el flujo sanguíneo a
ciertos órganos, controlan el transporte
iónico a través de ciertas membranas y
modulan la transmisión sináptica.

33. -Son sintetizadas en las membranas
celulares a partir de ácidos grasos
polinsaturados, se
encuentran en cantidades muy pequeñas
en el organismo.
-Se conocen más de 16 prostanglandinas
diferentes.
-Son las sustancias reguladoras más
potentes.
-Son Utilizadas en la industria
farmacéutica.Ej.píldoras abortivas

34. DERIVADOS EICOSANOIDES
Leucotrienos
-Grupo de compuestos formados por ácidos
grasos derivados del metabolismo oxidativo
del ácido araquidónico.
-Son constrictores extremadamente potentes
de la musculatura lisa y migración de los
leucocitos desde el torrente sanguíneo hacia
el epitelio de la vía respiratoria.
-El asma y la rinitis son enfermedades
alérgicas, en ambas enfermedades, los
leucotrienos contribuyen al desarrollo de los
síntomas.

35. -Los leucotrienos son hormonas que se derivan del
araquidonato y son producidas por los glóbulos
blancos.
-Causan inflamación, retención de líquidos,
secreción de mucosidades y estrechamiento de los
pulmones.

36. ACIDOS GRASOS TRANS
•Aquellos formados durante procesos de
hidrogenación, y cuya isomería geométrica
cambia de forma cis a la trans. Los
rumiantes sintetizan trans, de manera que
productos como la leche y sus derivados
los contienen de forma natural.

37. GRASAS y ACEITES
Son lípidos simples formados por la
esterificación de una, dos o tres moléculas
de ácidos grasos con una molécula de
glicerol.
Llamados glicéridos o acilglicéridos(mono,di
y triacil gliceroles)

38. Los aceites fijos contienen una
proporción mayor de glicéridos líquidos
(poliinsaturados) tales como el oleato de
glicerina, mientras que las grasas son
ricas en glicéridos sólidos como el
estearato de glicerina. Los glicéridos de
ácidos grasos insaturados tienen un
punto de fusión menor que los saturados
con el mismo número de carbono.

39. Los aceites vegetales son líquidos a
temperatura ambiente mientras que las
grasas animales, son sólidos. Existe una
notable excepción entre la manteca de
coco y el aceite de hígado de bacalao.
Los aceites volátiles no contienen ésteres de
glicerina; son conocidos también como
aceites esenciales

40. Formas de obtención
Tanto los aceites fijos como las grasas se
obtienen por expresión de la planta o el tejido
animal. En este proceso se somete el material a
presión hidráulica y se usa el calor en caso
necesario.
Los aceites que se obtienen en la primera
expresión tienen un alto valor comercial tales
como el aceite de oliva donde por primera
expresión se obtiene el llamado aceite de oliva
virgen pero las subsecuentes expresiones es
necesario someterlas a un proceso de
purificación

41. Triésteres de glicerol en el que los ácidos son
de cadena larga altamente insaturados o
poliinsaturados.
ACEITES VEGETALES

42. PROPIEDADES FÍSICASPROPIEDADES FÍSICAS
• Los lípidos pueden ser sólidos no cristalinos oLos lípidos pueden ser sólidos no cristalinos o
líquidos a temperatura ambiente.líquidos a temperatura ambiente.
• A temperatura ambiente las grasas
son sólidas (origen animal) y los aceites
son líquidos (origen vegetal).
• Puros son incoloros, inodoros e insípidos.
• Su densidad es menor que la del agua,
aproximadamente 0.8 g/ml.
• No conducen el calor y la electricidad, por lo
que pueden servir de aislantes para el cuerpo.

43. PROPIEDADES QUÍMICAS
• Hidrólisis enzimáticaHidrólisis enzimática a través de lipasas.
• Saponificación:Saponificación: hidrólisis alcalina,origina
glicerol y sales de los ácidos grasos JABONES
• Halogenación:Halogenación: Adición de I2 a dobles enlaces
de ácidos insaturados.
• Hidrogenación:Hidrogenación: Adición de H2 a dobles enlaces
de ácidos grasos insaturados. Al saturarse los
aceites líquidos se transforman en sólidos
(endurecimiento).

44. SAPONIFICACIÓNSAPONIFICACIÓN

45. Clasificación de Lípidos
Lípidos
Compuestos
No Saponificables
Simples
TriacilglicerolesCeras
Aceites
Grasas
Saponificables
Terpenos
Esteroides
Otros
Esteres de
Esfingosina
Esteres de
Glicerol
EsfingolípidosFosfolípidos
Glicolípidos Cerebrósidos

46. HALOGENACIÓNHALOGENACIÓN

47. HIDROGENACIÓNHIDROGENACIÓN

48. CERASCERAS
Producen por hidrólisis, ácidos grasosácidos grasos y
alcoholes de cadena larga (monohidroxilados)

49. Sus funciones principales son:
En los vegetales,recubrir las hojas y los
tallos para evitar la deshidratación y
ataque de plagas
EJ:CERA DE CARNAUBA 
ceroato de miricilo
En animales recubren la piel, plumas,
pelos para mantenerlos blandos y
manejables.
Ej.CERA DE ABEJAS: Palmiato de
miricilo, LANOLINA