PRODUCTOS LACTEOS, CARACTERISTICAS, INFORMACIÓN IMPORTANTE.

1. NOMBRE: Karina Selene
APELLIDOS: Flores Evangelista
CURSO: Ofimática
DOCENTE: Ing. Pamela visitación

2. El grupo de los lácteos (también productos
lácteos, lácticos o derivados lácteos) incluye
alimentos como la leche y sus derivados
procesados. Las plantas industriales que
producen estos alimentos pertenecen a la
industria láctea y se caracterizan por la
manipulación de un producto altamente
perecedero, como la leche, que debe vigilarse
y analizarse correctamente durante todos los
pasos de la cadena de frío hasta su llegada al
consumidor.1

3. ¿CUÁLES SON LOS SÓLIDOS LÁCTEOS?
Los sólidos no grasos lácteos (SNGL), están compuestos
por proteínas 36-38% (mayoritariamente caseína),
lactosa 56% y sales minerales 6% (calcio, potasio,
fósforo, magnesio, hierro).
¿QUÉ APORTAN LOS PRODUCTOS LÁTEOS?
Los productos lácteos como la leche, el yogur y el
queso, son alimentos de elevada densidad nutricional
que aportan proteínas de alto valor biológico, hidratos
de carbono, fundamentalmente en forma de lactosa,
además de grasa, vitaminas, incluidas las del complejo
B, y minerales como calcio, magnesio, fósforo y zinc.

4. TIPOS Y
CARACTERÍSTICAS
La leche líquida:
eselproducto lácteomásconsumido, elaboradoy comercializado.Lalechelíquida
abarcaproductos comola lechepasteurizada,la lechedesnatada,laleche
normalizada, la lechereconstituida, la lechedelarga conservación(UHT)y la leche
enriquecida.
La leche fermentada:
seutilizan frecuentementeparafabricarotros productoslácteos.Seobtienedela
fermentacióndela lecheutilizandomicroorganismos adecuadospara llegara un nivel
deseadode acidez.
Los quesos:
seobtienenmediante la coagulaciónde la proteína dela leche(caseína),
queseseparadelsuero. Se producencentenares devariedades de
queso,muchos deloscuales soncaracterísticos deuna regiónespecífica
delmundo.
La mantequilla (mantequilla clarificada):
sonproductos grasosderivados dela leche. Lamantequilla seobtiene
delbatidodela lecheonata; enmuchospaíses endesarrollo, la
mantequilla tradicional se obtiene batiendola lecheenteraagria.