1. ESCUELA DE BIOQUIMICA Y
FARMACIA
INAS
ITAM
V

2. OBJETIVOS
•
•
•
•
•
Aprender que son las Vitaminas.
Diferenciar las Vitaminas liposolubles de
las hidrosolubles.
Describir las funciones de las Vitaminas.
Aprender el tipo de enfermedades que
pueden producirse por la carencia de
Vitaminas.
Identificar alimentos ricos en vitaminas.

3. DEFINICIÓN
Las Vitaminas son
compuestos
orgánicos que son
necesarios
en
pequeñas
cantidades
para
que
el
metabolismo
corporal
sea
normal.

4. •
•
Estos compuestos son efectivos en
pequeñas cantidades, no aportan energía
y no son utilizados como unidades
estructurales del organismo, sino que son
esenciales para la transformación de la
energía y para la regulación del
metabolismo
de
las
unidades
estructurales.
Las vitaminas son diferentes una de otra
en la composición química y en función.

5. DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS
NUTRICIONALES
Vitaminas Liposolubles
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina C
Vitaminas del complejo B
Riboflavina
Niacina
Piridoxina
Acido pantotenico
Acido lipoico
Biotina
Acido fólico
Vitamina B12

6. ESTANDARIZACION
DE LAS VITAMINAS
La actividad o potencia de las vitaminas se
mide por tres tipos principales de métodos:
•
•
•
Biológicos
Microbiológicos
Químicos

7. ¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS?
Es la carencia de vitaminas.
Causas:
1.
Administración insuficiente de vitaminas con
los alimentos
2.
No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por
alteración gastrointestinal o por que se
destruyen antes de la absorción.
3.
Por aumento de las necesidades de vitaminas.

8. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
CH3
CH3
CH3
CH
4
3
CHC
CH3
CHCH
CHC
CHCH2OH
CH3
Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de
los carotenos, presentes en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran
en los vegetales como la zanahoria, el brócoli, la calabaza,
las espinacas, la col y la patata.

9. FUNCIONES PRINCIPALES
•
La vitamina A es esencial para la
conservación de la visión.
•
También participa en el mantenimiento
de la integridad de las membranas
epiteliales

10. EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
DE VITAMINA A
Ceguera nocturna
Ceguera permanente
Sequedad en la piel

11. ALIMENTOS EN LOS QUE SE
ENCUENTRA:
Vegetales
Hígado
Productos lácteos

13. REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE VITAMINA A


El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000
unidades o 1.5 mg/día en los adultos.
En mujeres embarazadas y lactantes los
requerimiento son de 8.000 unidades.
FARMACOS
En el mercado actual, las concentraciones de
vitamina A son de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas
presentaciones son en grageas y capsulas
gelatinosas.

14. VITAMINA D
La fórmula química de la vitamina D3:
CH3
CH3 –CH –( CH2)3CH
CH3
CH2
OH
CH3

15. Desde el punto de vista de
nutrición, las dos formas más
importantes de vitamina D son:
•
La vitamina D2 ( ergocalciferol )
•
La vitamina D3 (colecalciferol )

16. FUNCIONES PRINCIPALES
Estas vitaminas son necesarias para la
formación normal de los huesos y para la
absorción de calcio y fósforo. También
protegen los dientes y huesos contra los
efectos del bajo consumo de calcio,
haciendo un uso más efectivo del calcio y el
fósforo.
Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.

17. FUENTES DE VITAMINA D
•
•
•
•
Productos lácteos
Huevos
Aceite De hígado de
pescado
Luz Ultravioleta

18. REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE VITAMINA D
El requerimiento diario de Vitamina D para
los lactantes y niños es de 400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos
menores de 22 años se aconseja también 400
unidades.
FARMACOS
Se encuentra combinada con otros principios
activos, y principalmente con el calcio.

19. HIPOVITAMINOSIS
Deficiencia de vitamina D
El raquitismo puede ser el
resultado
de
un
aporte
dietético
insuficiente
de
vitamina D, o de un aporte
insuficiente de radiación solar
ultravioleta.
Esto
puede
conducir a una deformación
esquelética como, por ejemplo,
una curvatura de la columna
vertebral o de las piernas. Esta
imagen de rayos X revela una
deformación ósea debida al
raquitismo.

20. VITAMINA E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha
establecido claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en
diversas especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se
designan en química como tocoferoles.
Existen tres de estas
sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
Su fórmula química es:
CH3
HO
CH3
H3C
CH3
O
CH3
CH3
CH3

21. FUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formación de
glóbulos rojos, músculos y otros tejidos y en la
prevención de la oxidación de la vitamina A y las
grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir
anemia.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E:
Los requerimientos diarios recomendados son de
25 a 30 mg en los adultos.

22. FUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E se encuentra principalmente en
grasas y aceites vegetales, productos lácteos y
carne, huevos, cereales, nueces y verduras de hoja
verdes y amarillas.

23. VITAMINA K.
En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil,
a - na fatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas
hidrosolubles denominadas quinonas, que son
esenciales para la formación de la protrombina
(una proteína necesaria para la formación del
coagulo de la sangre). También influye en los
procesos de fosforilación y transporte de
electrones.

24. FUNCION DE LA VITAMINA K
La función mejor conocida de la vitamina k
es la de catalizar la síntesis de la
protrombina que se lleva a cabo en el
hígado.
La carencia de vitamina k produce
inhibición de la coagulación de la sangre

25. FUENTES DE VITAMINA K
Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y el
hígado de pescado, que se emplean para hacer
preparados con concentraciones de esta vitamina. Las
fuentes dietéticas incluyen todas las verduras de hoja
verde, la yema de huevo, el aceite de soja (soya) y el
hígado.

26. VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
VITAMINA C
El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida
fácilmente al aire, en especial presencia de iones
metálicos, como Cu o Fe y pasa fácilmente a la
formula deshidrogenada, siendo ambas fórmulas
fisiológicamente activas y encontrándose las dos en
los líquidos del cuerpo.

27. FUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la formación y
conservación del colágeno, la proteína que
sostiene muchas estructuras corporales y que
representa un papel muy importante en la
formación de huesos y dientes. También favorece
la absorción de hierro procedente de los
alimentos de origen vegetal.

28. QUE ES EL ESCORBUTO ?
Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado de
vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los adultos
tras una carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza por
astenia progresiva, inflamación de encías, caída de dientes,
inflamación y dolor de articulaciones, fragilidad capilar y
equimosis. Con frecuencia también aparece la anemia como
consecuencia de estas pequeñas hemorragias. La falta de vitamina
C bloquea la producción de sustancia intercelular para los tejidos
conectivos (tejidos de soporte de las paredes de los vasos, del
hueso, de la dentina, del cartílago, etc.).
El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando
pasaba meses de navegación sin tomar frutas o verduras frescas;
Muchos acababan muriendo. En 1795 se empezó a repartir
regularmente jugo de lima a todas las tripulaciones británicas,
procedimiento que al parecer llevaban aplicando durante siglos
los marineros holandeses. Hoy día se utilizan como
antiescorbúticos las naranjas y los limones, más ricos en ácido
ascórbico que las limas.

29. ESCORBUTO

30. FUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C se
encuentra
en
los
cítricos,
como
el
limón, naranja, uvas,
en
los
vegetales
verdes ( lechuga y
repollo) y en la cereza
cubana.

31. REQUERIMIENTOS DE
VITAMINA C
Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día, en
niños de 40 mg/día y en adultos de 45 a 60 mg/día.
Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por día
basta para suplir las necesidades de vitamina C. El
consumo de papa nos aporta acido ascórbico.
FARMACOS.
Existen medicamentos que contienen vitamina c,
en concentraciones de 100 mg (gotas-niños) y 500
mg (tabletas-adultos).

32. VITAMINAS DEL
COMPLEJO B
Conocidas también con el nombre de
complejo vitamínico B, son sustancias
frágiles, solubles en agua, varias de las
cuales son sobre todo importantes
para metabolizar los hidratos de
carbono o glúcidos.

33. VITAMINA B1 O TIAMINA
De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la más
importante.
La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e
incolora, actúa como catalizador en el metabolismo de
los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el
ácido pirúvico y haciendo que los hidratos de carbono
liberen su energía.
La tiamina también participa en la síntesis de
sustancias que regulan el sistema nervioso.

34. VITAMINA B1 O TIAMINA
Químicamente es una amina, cuya fórmula química es:

35. FUENTES DE TIAMINA
Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la
aportan en cantidades importantes. Los alimentos
más ricos en tiamina son la carne de cerdo, las
vísceras (hígado, corazón y riñones), la levadura de
cerveza, las carnes magras, los huevos, los vegetales
de hoja verde, la cascarilla de los cereales, el
germen de trigo, las bayas, los frutos secos y las
legumbres.

36. REQUERIMIENTOS
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2
a 0,5 mg / día, en niños 0,6 a 1,1 mg / día.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.

37. QUE ES BERIBERI ?
Beriberi, enfermedad causada por
una deficiencia en la dieta de
vitamina B1. Se caracteriza por
neuritis, atrofia muscular, mala
coordinación, y con el tiempo
parálisis. La muerte suele deberse a
una insuficiencia cardiaca. La
enfermedad ataca en especial en
aquellas zonas de Oriente donde la
alimentación se basa en arroz
molido. La recuperación es rápida
cuando se restablecen en la dieta
las proporciones adecuadas de
vitamina B1.

38. RIBOFLAVINA
La Riboflavina o vitamina B2, al igual que la
tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe
combinarse con una porción de otra enzima
para ser efectiva en el metabolismo de los
hidratos de carbono, grasas y especialmente
en el metabolismo de las proteínas que
participan en el transporte de oxígeno.

39. FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores
fuentes
de
riboflavina son el
hígado, la leche,
la
carne,
las
espinacas,
los
huevos,
los
cereales enteros
y enriquecidos, la
pasta, el pan y las
setas.

40. REQUERIMIENTOS DE B2
Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / día en los
lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y de 1,4 a 2,0 en
adultos.
INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA
La insuficiencia de riboflavina puede complicarse
si hay carencia de otras vitaminas del grupo B.
Sus síntomas, no tan definidos como los de la
insuficiencia de tiamina, son lesiones en la
piel( rupturas de las células epidérmicas ), en
particular cerca de los labios y la nariz, y
alteraciones en la médula ósea y algunas
alteraciones funcionales de los ojos ( irritación

41. ACIDO NICOTINICO O
NIACINA
La nicotinamida o vitamina B3,
vitamina del complejo B cuya
estructura responde a la amida
del ácido nicotínico o niacina,
funciona como coenzima para
liberar la energía de los
nutrientes. También se conoce
como vitamina PP.
CONH2
N
NICOTIAMIDA

42. FUENTES DE NIACINA
Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la carne, el
salmón y el atún enlatados, los cereales enteros o
enriquecidos, las legumbres y los frutos secos. El cuerpo
también fabrica niacina a partir del aminoácido
triptófano. Se han utilizado experimentalmente
sobredosis de niacina en el tratamiento de la
esquizofrenia, aunque ninguna prueba ha demostrado
su eficacia. En grandes cantidades reduce los niveles de
colesterol en la sangre, y ha sido muy utilizada en la
prevención y tratamiento de la arteriosclerosis (véase
Ateroma). Las grandes dosis en periodos prolongados
pueden ser perjudiciales para el hígado.

43. PELAGRA
Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta o
absorción inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de la
vitamina B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas
pobres en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz
como alimento principal, y en quienes padecen enfermedades
gastrointestinales que originan una alteración de la absorción de
vitaminas.
La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida
de peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se
vuelve áspera, rojiza y escamosa, y en especial después de la exposición
a la luz solar, y aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas
gastrointestinales consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea.
La afección del sistema nervioso se produce más adelante en el curso de
la enfermedad e incluye síntomas como cefaleas, vértigo, dolores
generalizados, temblores musculares y trastornos mentales. La
deficiencia de niacina puede ser mortal.

44. PELAGRA

45. PIRIDOXINA ( B )
6
La vitamina B es un termino colectivo para un grupo de
piridinas naturales que tiene interrelación metabólica y
funcional, a saber piridoxina, piridoxal y piridoxamina.
6
N
H3C
HO
CH2OH
CH2OH

46. IMPORTANCIA DE LA
PIRIDOXINA ( B )
6
La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la
absorción y el metabolismo de aminoácidos.
También actúa en la utilización de grasas del
cuerpo y en la formación de glóbulos rojos o
eritrocitos.

47. CA
S
ES
PI
NA
VER
DES
LA
S
LE
CH
E
HIGADO
ES
AL
RE
CE
S
O
EV
HU
TE
CA
UA
AG
O
AN
AT
PL
LAS
JUDÍ
AS
PA
N
FUENTES DE PIRIDOXINA

48. REQUERIMIENTOS DE
PIRIDOXINA
Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los
adultos
INSUFICIENCIA DE PIRIDOXINA
La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por
alteraciones en la piel, grietas en la comisura de los
labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos,
náuseas, anemia y cálculos renales.

49. ACIDO PANTOTENICO
El conocimiento de la identidad y la
importancia del acido pantotenico creció a
partir de los estudios experimentales en
microorganismos y pollos. Por su amplia
distribución en la naturaleza fue denominado
“ Pantotenico “ ( del griego, pantothen, en
todos lados).

50. FORMULA QUIMICA DEL ACIDO
PANTOTENICO
CH3
HOCH2
OH
O
C
C
C
CH3
H
NHCH2CH2COOH
Acido D- pantotenico

51. FUENTES DE ACIDO
PANTOTENICO
Son fuente de ácido pantotenico, la leche, los huevos, el
hígado, el coliflor, las papas, los tomates y la melaza. La
fibra muscular de la carne de vaca, de cerdo y pollo
también son buenas fuentes .

52. REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE ACIDO PANTOTENICO
Consumir diariamente de 5 a 10 mg de acido
pantotenico , en niños y adultos.
INSUFISENCIAS
Fatiga, perdida de coordinación. En la especie
humana no se conocen efectos carenciales.

53. ACIDO LIPOICO
El acido lipoico es una vitamina que tanto en el
hombre como en los animales no ha podido
demostrársele ninguna función específica, no se ha
encontrado tampoco un requerimiento diario, ni se ha
podido producir un estado de carencia de este
compuesto en el hombre ni en los animales. Lo único
que se sabe acerca de esta vitamina, es que actúa
agente catalítico en la descarboxilación oxidativa del
ácido pirúvico.

54. BIOTINA
La biotina o vitamina H es indispensable para
el crecimiento de numerosos
microorganismos. Interviene en la liberación
de energía procedente de los hidratos de
carbono y en la formación de ácidos grasos.
Una cierta cantidad de esta vitamina es
sintetizada por las bacterias intestinales

55. FUENTES DE BIOTINA
Los huevos crudos
contienen una proteína,
denominada avidina, que
impide la absorción
intestinal de biotina.
Otras fuentes de esta
vitamina son los cereales,
los vegetales, la leche y el
hígado.

56. ACIDO FOLICO
El ácido fólico es necesario para el
crecimiento y la formación adecuada de la
sangre. Su deficiencia produce anemias
megaloblasticas y macrociticas, es decir
glóbulos rojos con un tamaño superior al
normal y lesiones neurológicas irreversibles .

57. FUENTES DE ACIDO FOLICO
Se encuentra en vísceras de
animales, verduras de hoja
verde, legumbres, frutos secos,
germen de trigo y levadura de
cerveza. El ácido fólico se
pierde en los alimentos
conservados a temperatura
ambiente y durante la cocción.

58. REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE ACIDO FOLICO
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05
a 0,1 mg , en niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es
de 0,4 mg.
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO
FOLICO
Las carencias de acido fólico pueden llegar a
producir anemia y diarrea.

59. VITAMINA B12
La cobalamina o vitamina B12, también conocida como
cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas
recientemente. Es necesaria en cantidades ínfimas para la
formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y
para el funcionamiento del sistema nervioso. La
insuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia a la
incapacidad del estómago para producir una glicoproteína
(factor intrínseco) que ayuda a absorber esta vitamina. El
resultado es una anemia perniciosa, con los característicos
síntomas de mala producción de glóbulos rojos, síntesis
defectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y pérdida del
epitelio (cubierta membranosa) del tracto intestinal.

60. VITAMINA B12
La cobalamina se obtiene sólo de
fuentes animales: hígado, riñones,
carne, pescado, huevos y leche.
Los alimentos vegetales son muy
pobres en cobalamina, por lo que
a las personas que siguen una
dieta vegetariana se les
recomienda tomar suplementos de
esta vitamina.

61. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA B12
La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y
en adultos de 5 a 6 mg
DEFICIENCIAS DE VITAMINA
B12
La carencia de esta vitamina puede producir
anemia perniciosa y trastornos neurológicos.
“LA VITAMINA ANTIANEMICA”