1. (ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ ΑΓΟΡΩΝ-ΠΑΡΑΛΑΒΗΣ-
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ-ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ
ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ-ΕΝΤΥΠΑ - ΑΠΟΓΡΑΦΕΣ)
ΕΡΓΑΣΙΑ ΤΕΛΙΚΗΣ ΕΞΕΤΑΣΗΣ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ “BAR”
ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑ : ΤΕΧΝΙΚΟΣ ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ
& ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΦΙΛΟΞΕΝΙΑΣ
(ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΥΠΟΔΟΧΗΣ, ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΟΡΟΦΩΝ & ΕΜΠΟΡΕΥΜΑΤΟΓΝΩΣΙΑ)
Β’ ΕΞΑΜΗΝΟ – ΕΑΡΙΝΟ 2016
Δ. ΙΕΚ ΖΩΓΡΑΦΟΥ
ΕΞΕΤΑΖΟΜΕΝΗ : ΜΑΡΙΑ ΣΤΥΛΙΑΝΟΥ ΜΙΛΑΝΕΣ
ΕΠΙΒΛΕΠΟΝΤΕΣ ΚΑΘΗΓΗΤΕΣ : ΚΑΤΕΡΙΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΡΗΣ
ΣΥΡΙΓΑΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

2.  ΕΙΣΑΓΩΓΗ...................................................3
 ΕΙΔΟΠΟΙΟΣ ΔΙΑΦΟΡΑ...............................4
 ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ ΑΓΟΡΩΝ...........................5-7
 ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΡΑΛΑΒΗΣ..........................8
 ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ...............9-12
 ΤΜΗΜΑ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ......................13-16
 ΕΝΤΥΠΑ...............................................17-23
 ΑΠΟΓΡΑΦΗ..........................................24-25
 ΕΠΙΛΟΓΟΣ.................................................26
 ΠΗΓΕΣ.......................................................27

3. Προκειμένου να γίνει κατανοητή η εργασία...
ἔστω Yghienete = τροχοbar

4. Ο,ΤΙ
ΠΡΟΣΦΕΡΕΤΑΙ
MADE IN
GREECE

5. ΑΕΝΑΗ ΕΡΕΥΝΑ
ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ
ΓΝΩΣΗ
ΑΝΑΓΚΩΝ

6. ΔΙΑΜΟΡΦΩΣΗ
ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΩΝΠΛΗΡΩΜΗ
μετρητοίς
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΠΑΡΑΛΑΒΗ
ΔΙΚΤΥΟ
ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΩΝ

7. 







8.  Έλεγχος των παραστατικών του προμηθευτή.
 Εκφόρτωση το φορτίου.
 Έλεγχος παραληφθείσας ποσότητας
(=παραγγελθείσα) & ποιότητας των προϊόντων.
 Ταξινόμηση προκειμένου να εισαχθεί στις αποθήκες.
 Διαδικασία αποθήκευσης.
 Συμπλήρωση έντυπων παραλαβής.
 Ενημερώση συστήματος διαχείρισης της αποθήκης.

9.  ΕΠΑΡΚΗ ΠΟΣΟΤΗΤΑ
 ΑΝΑΛΛΟΙΩΤΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑ
 ΑΣΦΑΛΕΙΑ
παραλαβή
μεταφορά
αποθήκευση
φύλαξη
διατήρηση
παράδοση
διαχειριστική
παρακολούθηση με
έντυπα
έλεγχος

10.  Ελαχιστοποίηση εργασιών – Τυποποιημένο Σύστημα.
 Ελαχιστοποίηση των διαδρομών & μετακινήσεων
(ταχύτητα κυκλοφορίας προϊόντος , βάρος).
 Μέγιστη αξιοποίηση χώρου (προσεκτική επιλογή
εξοπλισμου).
 Απόλυτη προστασία των προϊόντων
(ΠΟΣΟΤΙΚΑ & ΠΟΙΟΤΙΚΑ) .

11.  = (FIRST IN FIRST OUT)
 = (FIRST EXPIRED FIRST OUT)
 (LAST IN FIRST OUT)
 (FIRST IN STILL HERE)

12. ΧΑΜΗΛΕΣ
ΤΙΜΕΣ
ΕΠΑΡΚΕΙΑ
ΕΙΔΩΝ
Δέσμευση
κεφαλαίων
Εργατικό κόστος
Σπατάλη χώρου
Φθορές

13. ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ
ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ
ΒΟΗΘΟΣ
ΥΠΕΥΘΥΝΟΥ
ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ
ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ
ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ
ΠΑΡΑΛΑΒΩΝ
ΥΠΑΛΛΗΛΟΙ
ΠΑΡΑΛΑΒΩΝ
ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ
ΑΠΟΘΗΚΗΣ
ΥΠΑΛΛΗΛΟΙ
ΑΠΟΘΗΚΗΣ

14.  Χώρος παραλαβών
 Χώροι αποθήκευσης (αποθήκες & ψυγεία)
 Γραφείο διοίκησης & διαχείρισης του τμήματος
Οι χώροι αυτοί πρέπει να είναι σε επαφή μεταξύ τους.
Το τμήμα προμηθειών εγκαθίσταται κατά κανόνα στα
υπόγεια της ξενοδοχειακής επιχείρησης.
Είσοδος των προμηθευτών Εισόδος των πελατών.

15.  Άριστος γνώστης των ποιοτικών χαρακτηριστικών
των προϊοντων που προμηθευεται.
 Σωστός χειρισμός «κωδικών επικοινωνίας» .
 Συλλογή & Επεξεργασία
πληροφοριών του κλάδου.
 Συνεχή αλληλεπίδραση με την
τοπική & την ευρύτερη αγορά.
ΦΗΜΗ
ΑΔΙΑΦΘΟΡΟΥ
ΑΞΙΟΛΟΓΟ
ΣΤΕΛΕΧΟΣ
ΑΞΙΟΚΡΑΤΙΚΗ
ΑΜΟΙΒΗ

16.  Εμπλοκή σ’ όλες τις φάσεις της Διαδικασίας
των Προμηθειών
 Έλεγχος εξοπλισμού και των χώρων
 Συνεργασία με όλα τα τμήματα
 ΚΑΘΗΚΟΝ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΙΣΜΟΥ

17. ΒΑΣΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΟΜΑΛΗ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ
ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ & ΓΙΑ ΤΟΝ ΕΛΕΓΧΟ ΟΛΩΝ ΤΩΝ
ΤΜΗΜΑΤΩΝ ΤΟΥ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟΥ
.
ΣΥΣΤΗΜΑ ΓΡΑΜΜΙΚΗΣ ΚΩΔΙΚΟΠΟΙΗΣΗΣ,
ΛΟΓΙΣΜΙΚΟ ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΩΝ ΑΙΤΗΣΕΩΝ
ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ & ΚΑΤΑΧΩΡΙΣΗΣ
Με τη σωστή χρήση της τεχνολογίας μπορούν να καταργηθούν
& να αποφευχθεί η άσκοπη κατανάλωση χαρτιού.

18. Ξενοδοχείο «IDAIES» Νο 969
ΔΕΛΤΙΟ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΑΣ
ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΗΣ.......................... ΗΜ.ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΑΣ………
ΗΜ.ΠΑΡΑΛΑΒΗΣ..............
ΤΗΛΕΦΩΝΟ................................ ΤΡΟΠΟΣ.........................
ΕΞΟΦΛΗΣΗΣ
Α/Α
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
ΕΙΔΟΥΣ
Q P ΑΞΙΑ ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ
ΣΥΝΟΛΟ
ΑΠΟΘΗΚΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΤΗΣ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ

19. i. Δελτία εισαγωγής - διαδικασία παραλαβών
ii. Δελτία εξαγωγής - διαδικασία διανομής
iii. καρτέλες - παρακολούθηση των αποθεμάτων.

20. Ξενοδοχείο «IDAIES» Απόθεμα ασφαλείας _____
ΚΑΡΤΕΛΑ Χ ΜΠΥΡΑΣ
Μονάδα μέτρησης – κιβώτιο 24 φυάλες
Α/Α DATE ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΕΞΑΓΩΓΗ ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ
1 07/06/2016 200 200
2 10/06/2016 10 190 ΜΠΑΡ
ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ: ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ :
ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΖΩΗΣ : ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ :
ΕΛΑΧΙΣΤΟ ΑΠΟΘΕΜΑ: ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΑΣ :
ΚΩΔΙΚΟΣ ΥΛΙΚΟΥ : ΘΕΣΗ ΥΛΙΚΟΥ: ΜΟΝ. ΜΕΤΡΗΣΗΣ :

21. Ξενοδοχείο «IDAIES» Νο...............
ΑΙΤΗΣΗ ΠΡΟΜΗΘΕΙΑΣ
ΤΜΗΜΑ F&B , BAR Yghienete
ΕΙΔΟΣ ΜΟΝΑΔΑ
ΑΙΤΗΘΕΙΣΑ
ΠΟΣΟΤΗΤΑ
ΠΑΡΑΔΟΤΕΑ
ΠΟΣΟΤΗΤΑ
MEKILA ΚΙΤΡΙΝΗ ΤΕΜΑΧΙΟ 15 15 15
MEKILA ΑΣΠΡΗ
ΤΕΜΑΧΙΟ
10 10 10
AMAROSO SUP.
BITTER
ΤΕΜΑΧΙΟ
5 4 4
Gin OLD SPORT
ΤΕΜΑΧΙΟ
10 10 10
VOREIA PILSNER BEER ΚΙΒΩΤΙΟ 2 1 1
ΣΥΝΟΛΟ 40
ΑΠΟΘΗΚΑΡΙΟΣ ΠΑΡΑΛΑΒΩΝ

22. Ξενοδοχείο «IDAIES» Νο...............
ΔΕΛΤΙΟ ΕΝΔΟΤΜΗΜΑΤΙΚΗΣ ΠΡΟΜΗΘΕΙΑΣ
ΤΜΗΜΑΤΟΣ..........................
ΑΠΟ.......................................
ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ.......................
ΕΙΔΟΣ ΜΟΝΑΔΑ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΕΛΕΓΧΟΣ
ΦΡΑΟΥΛΕΣ ΚΙΛΟ 5
ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΑ ΚΙΛΟ 10
ΖΑΧΑΡΗ ΚΙΛΟ 3
ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΤΜΗΜΑΤΟΣ
ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΤΜΗΜΑΤΟΣ
ΠΑΡΑΛΑΒΩΝ

23. Ξενοδοχείο «IDAIES» Νο..........
ΔΕΛΤΙΟ ΦΘΟΡΑΣ
ΕΙΔΟΣ Q ΑΙΤΙΟΛΟΓΙΑ ΦΘΟΡΑΣ ΤΜΗΜΑ
ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΤΜΗΜΑΤΟΣ :

24.  Διαδικασία Καταμέτρησης των
αποθηκευμένων ειδών = Υπόλοιπο/Καρτέλα
 ΤΑΚΤΙΚΑ ΧΡΟΝΙΚΑ ΔΙΑΣΤΗΜΑΤΑ
ΥΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ ΚΟΣΤΟΥΣ
ΠΙΣΤΟΤΗΤΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΤΙΚΟΥ
ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ
ΕΠΑΡΚΕΙΑ ΜΕΤΡΩΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ

25.  Αρχική απογραφή (ΑΑ) 1ης 6ου 15 κιβώτια
 Τελική απογραφή (ΤΑ) 1ης 7ου 10 κιβώτια
 Αγορασθείσες ποσότητες (ΑΠ) 30 κιβώτια
 ΣΥΣΤΗΜΑ ΓΡΑΜΜΙΚΗΣ
ΚΩΔΙΚΟΠΟΙΗΣΗΣ
(bar coding).
Παραδοθείσες ποσότητες
(ΠΠ) = ΑΑ – ΤΑ + ΠΠ =
15 – 10 + 30 = 35 κιβώτια
ΣΩΣΤΗ &
ΣΤΑΘΕΡΗ
ΤΑΞΙΘΕΤΗΣΗ

26. 1) Κάποιες φορές αναλωνόμαστε ψάχνοντας τον
κρυμμένο θησαυρό της αντίπερα όχθης ξεχνώντας το
πλούτο που βρίσκεται δίπλα μας...
2) Επιτυχία δεν είναι να φτιάξεις κάτι που όλοι θέλουν,
αλλά να κάνεις το δημιούργημά σου τόσο καλό που να
μην μπορεί κάποιος να αντισταθεί.

28.  Οργάνωση και Διαχείριση Αποθηκών - ΤΟΜΕΑΣ
ΔΙΟΙΚΗΣΗΣ ΚΑΙ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ Β΄ ΤΑΞΗ ΕΠΑΛ
 http://www.teiath.gr/userfiles/laloumis/Sim.Emporevm.PDF
 http://www.chania-
cci.gr/website/images/stories/epixeirimatikothta/ODIGOI/%
CE%9F%CE%B4%CE%B7%CE%B3%CE%BF%CF%82_
%CE%95%CE%BB%CE%B5%CE%B3%CF%87%CE%BF
%CF%85_%CE%A4%CF%81%CE%BF%CF%86%CE%B9
%CE%BC%CF%89%CE%BD_%CE%A0%CE%BF%CF%8
4%CF%89%CE%BD_%CE%9E%CE%B5%CE%BD%CE%
BF%CE%B4%CE%BF%CF%87%CE%B5%CE%B9%CE%
B1%CE%BA%CF%89%CE%BD_%CE%9C%CE%BF%CE
%BD%CE%B1%CE%B4%CF%89%CE%BD.pdf