1. María Virginia Fernández Ramírez
mvfdezr@correom.uson.mx

2. Elaboración de Mermelada de Fruta
1. Lavar, clasificar y seleccionar la fruta.
2. Pesar fruta, medir acidez y concentración de sólidos solubles (°
Brix).
3. Preparar 5 litros de solución de ácido cítrico al 1%
4. Pelar, trocear, descorazonar
5. Colocar la fruta dentro de la solución de ácido cítrico
6. Escaldar a 87°-98° C/2’-5’.
7. Moler y pesar pasta o puré.
8. Pesar igual cantidad de azúcar, añadir a la fruta, concentrar
hasta 55° Brix, calentando y agitando constantemente.
9. Adicionar 1 % de pectina, terminar hasta alcanzar los 65° Brix.
10.Pesar y obtener rendimiento.
11.Envasar en caliente.

3. Lavar

4. Clasificar y seleccionar la fruta

5. Pesar

6. Medir acidez

7. Medir ° Brix

8. Pelar, trocear

9. Colocar fruta dentro solución de ácido cítrico

10. Escaldar

11. Moler la fruta

12. Pesar fruta o pasta

13. Pesar pasta y añadir igual cantidad de azúcar

14. Concentrar hasta 55 °
Brix y añadir pectina

15. Concentrar hasta alcanzar 65 ° Brix

16. Envasar en caliente