Creación de una empresa en la ciudad de Tunja (Boyacá), para producir y comercializar el yogurt con trozos de fruta deshidratada.

1. TITULO DEL TRABAJO:
YOGURTFRUT UNA OPCION
SALUDABLE EN SU
ALIMENTACIÓN
NYDIA CONSUELO ANGARITA SILVA
24.100.745
MARTHA ELENA CUEVAS
24.101.009
ZULMA YICEL GARCIA
24.081.692
LUZ MARINA JIMÉNEZ MOLANO
24.176.514
MARIA DEL PILAR RODRIGUEZ CARDENAS
24.321.534
GRUPO: 102058-66

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
 De acuerdo al estudio que se realizó en la ciudad de Tunja-
Boyacá, las personas de hoy en día se inclinan por comprar
productos de muy buena calidad y con características
nutritivas para la familia sin químicos ni preservantes ya que
son perjudiciales para la salud.
 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
 ¿Qué aceptación tendrá en el mercado el yogurt casero
acompañado de fruta deshidratada rico, nutritivo y saludable,
cuáles son los resultados esperados y la proyección de la
empresa a mediano y largo plazo, y que características y
cualidades especificas deberá tener la empresa por su
ubicación de tipo comercial?

3. JUSTIFICACION
Nuestro país y en especial la zona cundiboyacense,
cuenta con una rica variedad de frutas, ganado y lo más
importante gente pujante, emprendedora y con muchas
ganas de salir adelante creando empresa. La ciudad de
Tunja, en el Departamento de Boyacá ha sido escogida
para desarrollar este proyecto teniendo en cuenta que el
clima favorece el cultivo de las frutas necesarias para la
elaboración del yogurt, así como también la leche y sus
derivados que aportarán insumos ricos y naturales al
producto y que lo harán único en la región con miras a
expandirse a todo el territorio nacional. Como resultado
de consumir el yogurt se obtendrá el mejoramiento en la
calidad de la alimentación de niños y adultos por ser este
un producto rico en vitaminas, minerales y proteínas.

4. OBJETIVO GENERAL
 Crear una empresa que desarrolle y
comercialice el producto de yogurt con
trozos de fruta deshidratada, en la
ciudad de Tunja (Boyacá)
aprovechando los productos de la
región y brindando un producto de
excelente calidad a los consumidores.

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Elaborar un diagnostico para determinar la viabilidad de la
creación de la empresa que desarrollará y comercializará el
producto de yogurt con trozos de fruta deshidratada en la ciudad
de Tunja (Boyacá).
 Efectuar un estudio de mercados para determinar los clientes en
pro de la creación de la empresa productora y comercializadora del
yogurt con trozos de fruta deshidratada.
 Desarrollar un estudio técnico que permita determinar las
características técnicas para el desarrollo y la comercialización del
producto .
 Elaborar un estudio financiero para determinar los costes de la
creación de la empresa en la ciudad de Tunja (Boyacá).
 Conocer los distribuidores del producto en la ciudad de Tunja
(Boyacá)

6. REFERENTES CONTEXTUALES
Siendo Tunja la capital del departamento de Boyacá,
cuenta con una gran cantidad de habitantes y una
buena producción de leche, fruta fresca y a un buen
precio, este producto como es el yogurt con trocitos
de fruta deshidratada, se encontrará al alcance de
los consumidores con un buen tratamiento e higiene,
así como cobra una especial importancia dentro del
medio comercial, la generación de la cultura del
consumo de un buen producto hecho de leche y
fruta, no solo en mercados especializados, sino
aquellos con un poder adquisitivo inferior,
fomentando en esta manera, el consumo del
producto de alta calidad, regional y comercializado

7. REFERENTES CONCEPTUALES
El YOGURT CON TROZITOS DE FRUTA DESHIDRATADA, es un
producto de la fermentación de la leche pasterizada, homogeneizada y
enriquecida en sólidos totales ( por concentración o por adición de leche
en polvo) por adición del cultivo del yogurt e incubación a temperatura
de 37-42 C con o sin aromatizantes, fruta deshidratada y azúcar.
Se conocen dos tipos de yogurt:
- LIQUIDO: Cuando antes de envasar se homogeniza para convertirlo en
liquido para ser consumido como bebida
- BATIDO: Cuando presenta un gel que después de cuajado se ha
troceado cuidadosamente, se ha enfriado y se ha envasado, y que en el
envase experimenta un incremento de su viscosidad hasta alcanzar una
consistencia casi firme.
La calidad del yogurt está determinada por la composición inicial de la
leche-sustrato de la fermentación, la cantidad inoculada, la temperatura
de incubación y tiempo de incubación. La conservación se tiene en
tiempo de 13 a 18 días a 4 C, con adición máxima del 0.3% de una
mezcla de benzoato de potasio y sorbato de sodio.

8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
(CARACTERISTICAS O ATRIBUTOS)
Lo que buscamos es hacer un producto de buenas virtudes y ventajas para lo
cual se debe utilizar leche y fruta fresca que sea nutritiva y agradable al paladar
de los consumidores que sea estable para el almacenamiento. La presente
iniciativa aporta un producto y un proceso para su preparación que abordan y
superan las limitaciones de los productos y procesos del estado de la técnica
proporcionando un producto singular, nutritivo, natural adicionalmente
acompañado con trocitos de fruta deshidratada.
La elaboración del yogurt con fruta deshidratada con materia prima producida
en la región además de garantizar la calidad nutricional, generará empleo e
incentivará la economía de la región mediante el uso de tecnología necesaria
que permitirá llegar al mercado nacional. La factibilidad de la asociación que
puede impulsar la generación de nuevos productos.
Para lograr un proceso de óptima calidad se requiere de una gran inversión,
grandes empresas del sector con gran variedad de productos posesionados en
el mercado, factores ambientales.

9. DESCRIPCION DE LOS CONSUMIDORES O
BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
El consumidor es la razón de ser del negocio, es
quien determina el éxito o el fracaso de este
proyecto, por esta razón todas las acciones que se
realizan al interior de la empresa deben estar
enfocadas hacia el bienestar del cliente.
El sector a quien va dirigido es en la ciudad de Tunja
ya que cuenta con un buen número de habitantes,
los consumidores son las mujeres entre los 20 a 59
años entre amas de casa, estudiantes y empleadas
de los diferentes estratos.

10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
ANALISIS DE LA DEMANDA
 Yogurfrut, acompañado de fruta deshidratada, es un alimento apto para toda la
familia, que además de tener efecto benéfico en la flora intestinal, es rico en
calcio, vitaminas del complejo B, minerales, ácido fólico, niacina, carbohidratos
y proteínas que aportan aproximadamente la mitad de los requerimientos diarios
para mantener un excelente estado de salud. El producto inicialmente es yogurt
batido de los sabores fresa, mora, durazno y manzana; pero a futuro es posible
elaborar yogurt con otros sabores, otras presentaciones y kumis.
 Se realiza una rigurosa selección de la materia prima con el objetivo de obtener
un producto final de alta calidad. La fruta natural deshidratada, sin aditivos de
ninguna clase mantiene su pureza y calidad nutricional igual que la fruta fresca
a excepción del agua que ha sido sustraída. Al seleccionar la fruta fresca,
madura y de buena calidad se garantiza un producto como complemento ideal
para mezclar con el yogurt y está especialmente creado para personas que
tienen poco tiempo y que les gusta cuidarse sanamente, ideal para deportistas y
niños; para consumirlo como snack. Una de las ventajas de la deshidratación
de la fruta es que permite conservar la fruta que está en cosecha para épocas
en las que escasea, conservando sus propiedades nutricionales.
 En Colombia, el decreto 2437 de 1983 define la leche y determina su
composición mínima y otros parámetros a tener en cuenta, pero el Acuerdo de
Competitividad de la Cadena Láctea publicado en 1999 propone la modificación
de varios artículos de la citada ley con el fin de adecuarlos a nuestras
necesidades y actualizarlos con miras a la exportación de productos lácteos.

11. ANÁLISIS DE LA OFERTA
 En los últimos años el consumo de lácteos como el yogurt
ha ido en aumento, dada la importancia a los alimentos
saludables y es por ello que actualmente se encuentra
varias marcas de yogurt principalmente:
 Alpina, Colanta y Parmalat
 Estas empresas ofrecen el yogurt batido en vaso con
precios que oscilan entre $1.000 y $1.200. Yogurt o kumis
para mezclar con cereal en el mercado cuesta entre 1.800
y $1.900. Yogurfrut, acompañado de fruta deshidratada no
tiene competencia. La encuesta aplicada en la ciudad de
Tunja nos da pautas para caracterizar nuestro producto y
permitir que tenga buena aceptación.

12. ANÁLISIS DEL PRECIO
De acuerdo a los costos y precios de la
competencia se determina el precio para el yogurt
“Yogurfrut”.
El análisis de costos permite ofrecer nuestro
producto a un precio por debajo de las otras
marcas y teniendo en cuenta la encuesta para el
estudio de mercado, los consumidores se inclinan
por el precio que esté más a su alcance y es por
ello que la empresa fija el precio en $1.200, muy
económico teniendo en cuenta que va
acompañado de fruta deshidratada.

13. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO LA PRODUCCIÓN?
Yogurfrut Ltda., cuenta con una doble planta
para el procesamiento del yogurt y la
deshidratación de la fruta, se estima una
producción anual de 216.312 unidades que
equivale sólo al 30% de la capacidad instalada
y teniendo en cuenta la normatividad vigente en
cada uno de los procesos de producción, con
materia prima seleccionada para cumplir con
los estándares de calidad.

14. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
La empresa de Lácteos Yogurfrut, se
desarrollará en el centro de la ciudad de
Tunja Boyacá, dada la facilidad de vías de
acceso entre las diferentes provincias y
ciudades del departamento, esta ciudad
como capital del Departamento se destaca
por ser el centro empresarial y comercial de
Boyacá, lo que permite la facilidad para la
producción y comercialización en las zonas
aledañas de la región.

15. NECESIDADES DE RECURSO HUMANO
Para la producción estimada para el primer año, se
requiere del siguiente personal:
AREA DE PRODUCCION
1 Jefe de producción y control de calidad.
2 Operarios
ÁREA ADMINISTRATIVA
1 Administrador
ÁREA DE MERCADEO, PUBLICIDAD Y VENTAS
1 Jefe de mercadeo - Vendedor
1 Conductor – Vendedor
Total: 6 trabajadores

16. NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO
EQUIPO CANTIDA VALOR
D
Tanque Almacenamiento 1 $7.500.000
Caldera 1 $18.000.000
Marmita a Gas con Agitador 1 $ 11.000.000
Banco de Hielo 1 $ 10.000.000
Empacadora de Vasos tipo 1 $ 490.000
Foil
Maquina Selladora de Vasos 1 $ 650.000
Manual
Cuarto Frio 1 $ 20.000.000
Deshidratador de Frutas 1 $ 3.475.000
Medidor de pH 1 $ 150.000
Balanza Digital 1 $ 150.000
Termómetro 1 $ 40.000

17. ”
NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FISICAS
Para la creación de la empresa casera de yogurt con fruta deshidratada, se
requiere en primera instancia mínimo dos salones amplios, con buena
ventilación iluminación y aireación, en condiciones apropiadas de higiene y
aseo, refrigerador para almacenar las frutas y los productos lácteos y estantería
adecuada para almacenar las materias primas. Uno de los salones debe contar
con mesones en donde inicialmente se puedan separar los insumos y procesar
las materias primas. Igualmente se debe tener en cuenta que el envasado y
preservación extiende la vita útil de los productos crudos, generalmente la
conservación de las frutas incluye la limpieza, clasificación, peladura,
estabilización y procesamiento, se debe contar con una buena fuente de agua y
una poceta suficientemente amplia para el lavado de las frutas.
ZONA POSTERIOR
ZONA ANTERIOR

18. RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO
INVERSIONES NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO
Costos de Producción: Se estima un costo mensual
de materia prima de $ 653.000 y para un año un total
de $ 7.836.000.
Gastos Administración y Ventas: Se estima un
gasto mensual entre servicios, suministros de oficina
y ventas de $ 185.000 y un valor anual de $
2.220.000.
Prestaciones y Seguridad Social: se estima un
gasto total de 51.86 % mensual.

19. ESTIMACION DE COSTOS, GASTOS E
INGRESOS PARA EL PRIMER AÑO
ÁCTEOS YOGURFRUT LTDA.
PRIMER AÑO
BALANCE FINAL
ACTIVO
DISPONIBLE 80.044.317
PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO 76.625.000
TOTAL ACTIVO 156.669.317
PASIVO 0
PATRIMONIO 156.669.317
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 156.669.317
ESTADO DE RESULTADOS
INGRESOS 259.574.400
COSTO DE VENTAS 111.068.466
UTILIDAD OPERACIONAL 148.505.934
GASTOS 63.924.864
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 84.581.070
IMPUESTO DE RENTA 27.911.753
UTILIDAD DEL EJERCICIO 56.669.317

20. CUADRO RESPUESTAS PREGUNTAS BASICAS PROYECTO
PREGUNTA RESPUESTA
1 ¿Qué problema resuelve el proyecto? YOGURFRUT contribuye a que las personas encuentren en
el mercado productos de excelente calidad, naturales y con
grandes beneficios para la salud y además para el medio
ambiente.
2 A toda la población de Tunja y alrededores pero
¿A quién se dirige la solución? principalmente a mujeres entre los 20 y 59 años como amas
de casa, estudiantes, profesionales, etc.
3 ¿Cuánto se producirá? 800 vasos de 150 ml. por mes
4 ¿Dónde se localizará la solución? Se localizara en el centro de la ciudad de Tunja
5 ¿Cómo se solucionará el problema? Con la creación del nuevo yogurt con fruta deshidratada
hecho con recursos producidos en la región que
además incentive la economía de los pequeños
productores, ofreciendo este producto a un mejor precio
y mejor calidad nutricional
6 ¿Cuál es la mejor alternativa de solución al Se analizarán las debilidades de la competencia y se
problema? mejorará la imagen de YOGURFRUT en la mente del
consumidor mediante estrategias de mercadotecnia
para ofrecer un producto diferenciado a un mercado
enfocado.
7 ¿Con qué recursos se hará el proyecto? La inversión será $100.000.000 de pesos entre 5 asociadas
8 ¿Quién realizará el proyecto? Nydia Consuelo Angarita, María del Pilar Rodríguez
Zulma Yicel García Reyes Martha Helena Cuevas
Luz Marina Jiménez M.
9 ¿Cuándo se realizará el proyecto? Enero 1º del año 2013

21. SISTEMA DE INDICADORES
CLASE INDICADOR FÓRMULA DE CÁLCULO INTERPRETACIÓN
Evalúa la liquidez
necesaria para que la
empresa continúe
SOLVENCIA O LIQUIDEZ CAPITAL DE TRABAJO ACTIVO CORRIENTE – funcionando normalmente.
PASIVO CORRIENTE Nos indica el margen de
seguridad que tiene la
empresa para cumplir con
sus obligaciones a corto
plazo.
ROTACIÓN DE CARTERA VENTAS A CRÉDITO EN Número promedio de
EL PERIODO veces que giran las
CUENTAS POR COBRAR cuentas por cobrar en un
PROMEDIO periodo, casi siempre
DE ACTIVIDAD, ROTACIÓ anualmente.
O EFICENCIA
ROTACIÓN DE COSTO DE LA MATERIA
INVENTARIO DE PRIMA UTILIZADA
MATERIAS PRIMAS INVENTARIOS EN Nos señala cuantas veces ,
PROMEDIO DE el inventario de materia
MATERIAS PRIMAS prima rota en el año.
DE RENDIMIENTO O MARGEN OPERACIONAL UTILIDAD OPERACIONAL Representa la rentabilidad
RENTABILIDAD DE UTILIDAD X 100 en pesos, de la empresa
O RENTABILIDAD VENTAS NETAS en desarrollo de su objeto
OPERACIONAL social

22. ANALISIS DIMENSIONES DESARROLLO
SOSTENIBLE DEL PROYECTO
 SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL:La planta debe asumir su responsabilidad y su papel en la protección
del medio ambiente respetando la normativa ambiental vigente, incluyendo la conciencia ecológica
como parte de su filosofía y política empresarial que señala un mejoramiento continuo, a través de una
serie de estrategias ambientales prácticas y eficaces .La vigilancia y el control de la contaminación son
factores imprescindibles para la actuación ambiental de cualquier actividad industrial sea correcta en
cualquiera de sus etapas.
 SOSTENIBILIDAD ECONOMICA: Oferta: es la cantidad de bienes o servicios que los vendedores
ofrecen en el mercado.
Demanda: es la cantidad de bienes o servicios que los compradores desean adquirir en el mercado.
Competencia: se da cuando, en un mismo mercado, dos o más vendedores ofrecen los mismos
productos y luchan por los compradores. Productor En la economía capitalista los precios los fija el
Estado.
En la economía planificada o socialista la producción está en manos del Estado. La producción se rige
por las decisiones de un departamento de planificación del gobierno central. Este decide qué y cuánto
se produce y YOGURFRUT considera como objetivo estratégico la rentabilidad a medio y largo plazo
para asegurar la supervivencia en el tiempo de la empresa.
 SOSTENIBIDAD SOCIAL: La responsabilidad de la empresa a nivel social, es una actitud continua
para los clientes, que se transforma en constante preocupación por la calidad, la innovación, bienestar
y compromiso. YOGURFRUT ofrece a sus clientes los más altos niveles de calidad, tanto productiva
como ambiental, es su mayor prioridad, así como la vocación por la superación permanente. A nivel
externo; ser los mejores implica superar siempre las expectativas de sus clientes, para brindar
productos que sean funcionales para el ser humano; a nivel interno; ofrecer oportunidad de crecimiento
en la carrera de cada uno de sus empleados, involucrarse con las realidades de las comunidades y dar
respuestas solidarias.

23. CONCLUSIONES Y BIBLIOGRAFIA
 El curso Diseño de Proyectos, nos proporciona la temática necesaria para llevarla a la práctica en la solución de
problemas, generalmente de la comunidad o el entorno en el que nos encontremos y/o el aprovechamiento de las
oportunidades que se nos puedan presentar.
 Una de las claves en el éxito en la creación de una empresa, radica en la implementación de un buen sistema de
indicadores, los cuales reflejan los cambios en las diferentes áreas y de esta manera saber cómo ha evolucionado en
determinado momento para poder incidir y lograr los cambios esperados.
 En el desarrollo de un proyecto es necesario tener en cuenta además de un riguroso nivel de investigación del mercado,
análisis y estudio técnico, ambiental y financiero un excelente trabajo en equipo que permita lograr los objetivos propuestos
inicialmente.
 Para tener éxito en el diseño de un proyecto, es muy importante hacer una excelente planeación y contar con un equipo
creativo y emprendedor que asuma retos y proyecte una visión del negocio que favorezca a la comunidad en general y a los
creadores del proyecto.
 El trabajo en equipo, enriquece el aprendizaje y permite desarrollar habilidades y destrezas en los procesos de
investigación y análisis para los trabajos colaborativos.
 BIBLIOGRAFIA:
Bacca, Gabriel. Evaluación de proyectos. México, 1987. McGraw Hill.
Contreras, Marco Elías. Formulación y evaluación de proyectos (2003). UNAD.
Cañón, Henry. Módulo Diseño de proyectos (2006).UNAD.
http://www.slideshare.net/Adewong/normas-de-medio-ambiente
http://www.epm.net.co/~asecorp/documentos/indfin.pdf