Utgave nr 2 av bladet vårt Feelgood.

1. Juni 2009 • KR 49,-
BLI med tIL
øyRiKet solund
Ha en god norsk
spekematsommer
Lydsmed i blå toner
mat og vin
polens riviera
unn deg et fjoRdbReaK
Jakten på kongefølelsen
god mat • godt liv • fantastiske opplevelser
NR 1 2009 • FEELGOOD® • 5

2. INNHOLD
6
REDAKTØR SAMARBEIDSPARTNERE DENNE UTGIVELSE
Gullaug Pless Ksl Matmerk
gullaug@artevida.no • 982 99 220
ANNONSEPRISER
REDAKSJON 1/1 side kr. 40 000,-
SKRIBENT/KREATIV LEDER Siste side kr. 50 000,-
Tor Kleven 1/2 side kr. 20 000,-
tor@artevida.no • 982 99 221 1/4 side kr. 10 000,-
Priser er eks mva.
Leder: Nyt sommeren med FEELGOOD 4
JOURNALIST:
Marte Veimo Utgivelser 2009:
Nr 3: september/oktober
FOTOGRAF: Nr 4: november/desember Mat:
Linda Schade
PROFILERING Mat og vin: oppskrifter og vinanbefalinger 6
GRAFISK DESIGN/PRODUKSJON
Guro Teigen
Redaksjonelle annonser, pris på forespørsel
2 Kokebøker 10
post@artevida.no • 982 99 224 MATERIELL LEVERING Frem med grillen! 11
post@artevida.no
12
12 20
SPALTISTER Ha en god norsk spekematsommer
Elizabeth C. Bjørn-Hansen
- Forum for Kultur og Næringsliv
Publisering av stoff i bladet skjer bare i henhold til våre generelle vilkår for
rettigheter til stoff. Det gjelder både for honorert og ikke honorert stoff. Vi
Matblikk 15
Randi Kvissel Haugen
-Mathallen Vulkan
forebeholder oss retten til å lagre og utgi stoffet i elektronisk form fra vårt
redaksjonsarkiv eller andre databaser som vi har avtale med, herunder å utgi
Småstoff: mat og slikt 16
stoffet på internett. Innsendere av stoff kan, etter avtale med redaksjonen,
BIDRAGSYTERE reservere seg mot at deres stoff distribueres fra vårt elektroniske arkiv eller
Skribent Janecke Hagevik tilknyttede databaser. Redaksjonen kan ikke ta ansvar for innsendt stoff som
Journalist Ragna Kronstad, Stiftelsen KSL Matmerk ikke er bestilt. Opplevelser:
COVER FOTO En reise i tid og fremtid 20
Linda Schade
MelD Deg PÅ! Opplev Cuba på to hjul 28
FEELGOOD® - et blad fra Arte Vida forlag Bli med i vår FEELGOOD® gruppe på FACEBOOK og få Ta en gylden omvei 30
FEELGOOD®
oppdatert informasjon samt etterhvert også gode tilbud
fra våre annonsører!
Unn deg et fjordbreak i sommer 34
Fredensborgveien 24 A, 0177 Oslo
Tlf: 982 99 220, Fax: 22 20 71 89
41
Trykk: Norprint, Stavanger liker DU FeelgOOD?
UTGIVER
Vi søker flere samarbeidspartnere, slik at FEELGOOD® Godt liv:
Arte Vida AS
www.artevida.no
kan komme ut enda oftere enn planlagt.
Ta kontakt med gullaug@artevida.no Lydsmed i blå toner 36
40
30
Skråblikk
41
FOTO: PRIVAT
“Å bygge og bu” på tusen øyer i vest
Christiana Torv 44
3 gode på Aker Brygge 48
2 hyggelige steder 49
Jakten på kongefølelsen 50
grAtis ABONNeMeNt Ut Året! Send mail til: abonnement@artevida.no
5 • FEELGOOD® • NR 1 2009
50 NR 2 2009 • FEELGOOD® • 3

3. NYT SOMMEREN MED
Luksusspa i Geiranger
FEELGOOD
I denne vår 2. utgave av FEELGOOD®, tar vi deg med på reise til Pomorski-regionen i Polen, eller
”Polens riviera” som de selv forsiktig antyder. Den nordlige delen av Polen har etter vår men-
,
ing et stort potensial, som reisemål for nordmenn som setter pris på historie, kultur og natur-
skjønne omgivelser tett på de tre sammenhengende byene, Gdansk, Gdynia og Sopot som
til sammen utgjør det de kaller Tricity. Billigbilletter med flyselskapet Wizzair fra Torp, og den
korte reisetiden er med på å gjøre området attraktivt for kortferie. Vil du lengre av gårde, er
Cuba et eksotisk reisemål. Olivenreiser tar deg med dit! Også denne gangen løfter vi frem
reisemål i Norge. Den Gyldne Omvei er navnet på denne vakre kulturreiseruten langs RV761 på
Inderøy i Trøndelag. Marte Veimo har vært på oppdagelsestur på sine hjemtrakter og snakket
med kulturentreprenørene på denne lille øya. For utlendinger på norgesbesøk er fjordene et
must, ta turen dit du også, og bli bergtatt av naturen, kulturen og menneskene i postkortland-
skapet langs Sognefjorden. Med utgangspunkt i Flåm, kan du bestille et Fjordbreak å få med
deg mange godbiter på bare et par dager. FEELGOOD® har også tatt turen ”til den ytterste
nøgne ø” nærmere bestemt til den vesle kystkommunen Solund. Et paradis for syklister og pa-
,
dlere og et området med unik kystkultur. Vi møter innflytteren og Drøbaksgutten Tom Erling
Bahus i øyriket lengst vest og ut mot havet.
FEELGOOD®s nye stemme, Janecke Hagevik har hatt en samtale med komponisten Kjell Samkopf i
Skomakerhytta som er hans bolig i Bærumsmarka. Natur og kunst er temaet i dette sanselige
intervjuet. Du får også møte inspiratøren Randi Skog, som har utfordret seg selv mer enn de FASILITETAR: - Bad & Spa - 1500m2 velvære AKTIVITETAR Å VELJE MELLOM
fleste kanskje våger. Marte Veimo hadde et spennende møte med henne. - A la carte restaurant - Treningsrom - Inngang Union Spa
- Buffet restaurant - Barnebasseng - Guida tur på Geirangerfjorden med MS Geirangerfjord
I FEELGOOD®s sommerutgave får du dessuten oppleve pulsen på noen Oslo restauranter og
kanskje la deg friste til et besøk på vakre Christiania Torv i sommersolen. Matoppskriftene er
- Bar og nattklubb - Leikeland og moglegheit for avstigning til fjordgardsbesøk
denne gangen hentet fra Raumergården Hotel på Romerike. På dette familiedrevne hotellet, - Kafé - Veteranbilmuseum - Kajakktur på Geirangerfjorden
har de mat- og vinkunnskap det står stor respekt av. Vel verdt et besøk. Og skulle det friste med - Romslege salongar - Hage med terapibasseng - Gardsbesøk med servering av rjomegraut
asparges i sommersolen, er det norske asparges som er tingen! Du kan lese mer om denne - Gratis trådlaust internett og solsenger
delikatessen her i FEELGOOD®.
Stiftelsen Matmerk og journalist Ragna Krogstad er også en ny stemme som i hvert nummer
fremover tar oss med på spennende reiser langs det norske
matkartet. I denne utgivelsen har hun bidratt med en
artikkel om god norsk spekemat og gir en veiledning i
Spesialpris frå Spesialpris frå
hvilke kvalitetsspekeskinker vi har å tilby her på berget.
Vi ønsker at FEELGOOD® skal være til inspirasjon og glede.
760 1145
Et blad du kan slappe av med i hammocken, under
Fjordpass Fjordpass
solparasollen eller på reise i inn– og utland.
Nyt sommeren der du er! NOK NOK
p.p. i dbl. rom m frukost p.p. i dbl. rom m middag,
frukost og 1 aktivitet
Barn bur gratis i foreldra sitt rom. Ekstra seng kr. 200,- pr. døgn (barn opp til 15 år). Pakkepris kr 350,-
Gullaug Pless Children free of charge. Extra bed NOK 200 (children from 0-15 year). Package price NOK 350.
redaktør
6216 Geiranger Norway, Tel: +47 70 26 83 00, Fax: +47 70 26 83 50,
E-mail: geiranger@hotel-union.no www.hotel-union.no
4 • FEELGOOD® • NR 2 2009 NR 1 2009 • FEELGOOD® • 5

4. R
god mat
aumergården hotel
Et litE stykkE BordEaux på romErikE!
Kjør motorveien nordover fra Oslo, ta av mot Gjerdrum og stopp i Ask sentrum. Anita Asland er eier og også kjøkkensjef på Raumergården. Hun har tidligere arbei-
Der finner du Raumergården, bare 30 minutters kjøring fra Oslo sentrum. det på Norum Hotell, Smestad Hotell og Majorstua Hotell, og har siden 1998
Stedet er familiedrevet av eierne, Anita Aasland og Øyvind Brennmoen, som vært ansvarlig for mat og drikke på dette vakre stedet. Hun vant sin første
har personlig service i høysetet. De har begge et lidenskapelig forhold til mat blindsmaking av vin i 2007 og ble utnevnt til ridder av Bordeaux i 2008. Hun
og drikke, og lokale råvarer og delikatesser er derfor sterkt i fokus for å skape har også hospitert på Raumergårdens vennskapshotell Le Pavillion de Saint
trivsel og et vellykket arrangement, enten det er bryllup, jubileum eller et kurs Aubin i Bordeaux. På de neste sidene gir hun oss tre gode oppskrifter.
og konferanser. En rikholdig vinkjeller inneholder både nye og gamle årgang-
er. Hovedvekten er Bordeaux Grand Cru og et godt utvalg i Cru Borgouise, i
tillegg til Champagne og Chablis, og selvfølgelig viner fra Australia, USA, de TeksT: TOR KLEVEN FoTo: LINDA SCHADE
store husene i Italia og spanske Navara og Rioja. Hotellet tar i mot selskaps-
arrangementer og kurs/konferanser for 10-60 personer, og arrangerer også
vinsmaking med vinkåseri i et eget Bordeaux-rom.
Se selskapmenyer på www.raumergarden.no
CousCoussalat med sCampi ristet i lime, Chili, hvitløk og ingefær drikke
Du trenger: Kutt ingefær, chili (uten kjerne), lime og Her foreslår vi italienske Mezzacorona Pinot Grigio 2007
500 g couscous hvitløk i små terninger. Bland inn i oljen fra Trentino. Denne vinen har en fruktig og delikat duft
20 scampi og smak til med salt og pepper. Bland og er frisk, fruktig og tørr.
1 sjalottløk inn scampi og la det trekke litt på benk- Pris kr. 102,90. Varenummer 12076.
1 tomat en. Dette kan gjerne lages dagen før og Nyhet: finnes også som kartong, 2008, pris kr. 365,-.
smør stå i kjøleskap over natten. Varenummer 5780106.
salt og pepper Varm en stekepanne. Ha i scampibland-
noen dråper sitronsaft ingen, fres til scampiene er akkurat Du kan også prøve Prum Essence Riesling 2008 fra Mosel
olje gjennomstekt. De blir seige hvis du i Tyskland. Dyp gul farge og en herlig aroma med ele-
½ cm fersk ingefær steker for lenge! menter av blomster og grønne epler. En halvtørr hvitvin,
½ rød chili som er frisk og fruktig med behagelig ettersmak.
4 fedd hvitløk Bland en frisk grønn salat. Bruk favoritt- Prisen er kr. 99,90. Varenummer 43301.
oljen din, litt balsamicosirup, godt salt Denne vinen får du nå også
Slik gjør du: og nykvernet pepper, samt noen dråper på kartong, pris kr. 349,90.
Kok couscous som angitt på pakken, sitronsaft. Legg det pent opp på tal- Varenummer 5823406.
beregn 100-150 g pr. person. lerken, med couscous som en seng
Bland inn finkuttet sjalottløk, finkuttet nederst, de varme scampiene og topp
tomat uten skinn og kjerne, med salaten.
litt smør, salt, pepper og noen dråper
sitronsaft. Kjøl av.
Rens 4-5 scampi til hver person. Lag
en marinade av 2 dl olje. Bruk olje som
tåler høy varme, for eksempel raps.
NR 2 2009 • FEELGOOD® • 7
6 • FEELGOOD • NR 2 2009
®

5. Helgrillet livecHeKYlliNg med
sommereNs frisKe grøNNsaKer
Dette trenger du:
1 Livechekylling (disse er så store så du trenger bare én til fire personer)
1 gulrot
1 løk
1 purre
2-3 fedd hvitløk
usaltet smør
salt og pepper
Slik gjør du:
Tørk kyllingen, pensle den med usaltet smør og gni den inn med salt og
pepper. Kutt opp gulrot, løk, purre, neper og hvitløk. Legg grønnsakene i en
smurt ildfast form med kyllingen på toppen. Grill i ovnen på ca 200 grader
til kyllingen er gylden. Det skal komme lys saft ut av den når du stikker i den
ved låret.
Dette trenger du:
1 bunt vårløk
2-3 gulrøtter med det grønne på stilken
2 neper
1 pakke aspargesbønner eller små grønne asparges
1 spisskål/nykål
salt og pepper
smør
Slik gjør du:
Vask og skrell grønnsakene. Kutt i ønsket størrelse. Kålen er fin å dele i 4 BringeBærtroika med BringeBær sorBet
båter, det blir en stor bit til hver person. Kok opp vann, smør, salt og pep-
per. Ha i gulrøtter og neper først, de trenger lenger koketid. Ha i resten av Til nøttebunn trenger du: Slik gjør du: drikke
grønnsakene. Kok til alt er mørt. Vask og kutt opp det grønne fra gulrøttene. 300 g eggehvite Kok opp vann, sukker og hvitvin. Splitt vaniljestang
Dryss dette over ved servering. 270 g melis og kanelstang og kok disse med. Forsøk for eksempel en Santinela
Server hele kyllingen på en seng av grønnsaker, gjerne i formen med den 100 g sukker Ha i tinte bringebær og kok opp på nytt. La det Marques de Caceres 2007 Fra Rioja
gode kraften fra kyllingen. 100 g mandelmel eller finmalte mandler trekke minst en time, gjerne over natten. i Spania. En vin med lys gyllen farge,
150 g grovmalte hasselnøtter Sil massen gjennom et klede, slik at geleen blir frisk aroma av fersken og pære med et
25 g grove valnøtter klar og fin. Legg gelatinplater i bløt i kaldt vann i hint av blomster. Vinen er frisk, fruktig
ca 5 minutter. Varm opp litt av bærkraften og ha og søt.
drikke Slik gjør du: i gelatinen. Bland dette i resten av bærkraften, og pris kr. 106,90.
Pisk opp eggehviten med halvparten av sukkeret. tøm det utover et bakebrett kledd med plastfolie, i Varenummer 31752.
Her passer en Serego Alighieri Possessioni Rosso 2006 glimrende. Tilsett resten av sukkeret og pisk til en helt stiv samme størrelse som du laget nøttebunnen.
Denne vinen har en intens rubinrød farge og fruktig aroma med frem- marengs. Bland melis med alle de malte nøttene Sett det kaldt så det stivner. Et rimeligere alternativ kan være Vina
tredende preg av kirsebær og krydder. En meget elegant vin med lang et- og vend dette forsiktig inn i marengsmassen. Sutil Late Harvest 2008. Her får du en
tersmak. Sprøyt ut massen på bakepapir eller silikonmatte. Til sjokoladebunnen trenger du: vin med flott balansert sødme og lang
Absolutt verdt prisen, kr. 124,90. Du kan også bare bre massen utover bakeplaten. 300 g mørk sjokolade ettersmak.
Varenummer 3360. Stek på 180 grader i ca 30 minutter. 2 dl kremfløte pris kr. 79,90.
40 g usaltet smør Varenummer
En Beaujolais Villages 2007 fra Burgund i Frankrike Til gele trenger du: 2 dl cognac eller annet brunt brennevin 80026.
er et annet alternativ. Her er det dufter av friske 1/2 kg frosne bringebær
skogsbær, jordbær og plommer, og vinen er 2 dl liter hvitvin Slik gjør du:
syrefrisk med fruktig avslutning. 1.5 dl vann Kok opp fløten, rør inn sjokolade og kaldt smør.
Pris kr. 125,-. 125 g sukker Smak til med cognac. Bre massen utover et bake-
Varenummer 57770 1 hel vaniljestang brett kledd med plastfolie.
1 hel kanelstang NB: samme størrelse som nøttebunnen og geleen!
3-4 plater gelatin Sett det kaldt til det stivner.
Monter det hele med nøttebunnen nederst, sjoko-
ladebunnen oppå, så gelebunnen på topp. Kutt i
fine stykker. Legg opp sorbé eller is pent ved siden
av kaken.
8 • FEELGOOD® • NR 2 2009 NR 2 2009 • FEELGOOD® • 9

6. 2
FrEm mEd
bøker
grIllen
Selv om det er sommer kommer det jo nye kokebøker. Denne gang fant jeg 2 artige utgivelser. Da er vi i gang igjen. Grillen er ute av boden og tilbake
på terrassen, og plutselig blir det ”guttekjøkken”! Alle
mens mor løper til og fra, dekker bord, og lar oss være
helt konge – i alle fall for en stund. Hos meg er det kullgrill
En om en grønnsak alle nordmenn kanskje ikke har noe forhold til, eller kanskje aldri har smakt. gutta som ikke viser seg på kjøkkenet resten av året, er som gjelder. Ikke et vondt ord om gass, for all del, men for
plutselig i farten, med forkle på magen og grillvotter på meg er røyk og lukt viktig, det er DA vi virkelig griller. Her
Den andre for deg som vil ha GOD mat, men kanskje mangler litt tid av og til. begge hendene. Alle er verdensmestere i grill, mens mor følger noe gode tips for sommerens grillsesong.
er forvist inn på kjøkkenet for å skjære opp innholdet til
salatbollen. Vi gutta får stå med grillpilsen på terrassen, TeksT: TOR KLEVEN FoTo: pRODuSENTENE
Kjøp grillbestikk med lange skaft, Kjøp en grillbørste
slik at du ikke behøver å jobbe med langt skaft.
helt nede i varmen. Bruk grillvot- Når brikettene er varme, legger
ter, gjerne noen som er lange og du risten på plass og venter 5
dekker litt mer enn bare hånden. minutter. Så bruker du børsten
til å gjøre risten ren. Renere får
du den ikke, og det er klart
for grilling.
gresskar -matglede og botanisk eventyr god mat på kort tid
Vi har fått den norske boken om gresskar. Ekteparet Ulfeng på Vi snakker rask mat, men vi snakker også god mat.
Gresskarfarmen i Gamle Fredrikstad har sammen med fotografen Per Den kjente kokebokforfatteren og tv-kokken Nigella Lawson har
Andersen laget boken. Fru Inger Johanne er utdannet husstellærer laget flere kokebøker. I Nigella ekspress har hun samlet noen av sine I år foreslår jeg at vi dropper engangsgrillen.
og mannen Arne er sivilagronom. Boken forteller deg det du trenger raske favoritter. Oppskriftene er ikke bare enkle å lage, de er også et Ikke er det miljøvennlig, og ikke ser det pent ut
å vite for å komme i gang med dyrking, og er ment å være inspiras- forsøk på å gjøre livet på kjøkkenet – og dermed også tilværelsen på stranden etterpå, det er jo ikke alle som tar
jon for både hageeiere og profesjonelle dyrkere. For dem som ikke generelt – lettere. med restene hjem. Ikke er de alltid like enkle å
vil dyrke, men som vil kjøpe seg et gresskar for å lage spennende få fyr på, mange lukter tennvæske og brenner
matretter, har boken 40 oppskrifter, der gresskar brukes rå, kokt og Oppskriftene er sortert etter temaer. Hun binder dem sammen med raskt ned. Til pølser, ok, men ikke mer enn
stekt! personlige tekster, der hun både byr på seg selv og sin matfilosofi. det, spør du meg. Invester i en liten
Du finner ideer og gode oppskrifter til enkel hverdagsmat, gjeste- transportabel grill. Det finnes mange
Boken er utgitt på Gresskarfarmens eget forlag. Det vil i praksis si at mat midt i uken, raske italienske fristelser, selskapsmat på kort varsel, modeller på markedet. Da kan du grille
tilgjengeligheten for publikum ikke er veldig stor, men du får kjøpt ”tidsklemmefrokost” og turmat. på ordentlig, med briketter, slik
boken hos Libris i Fredrikstad og på Botanisk Hage i Oslo. Boken kan du gjør på hjemmegrillen.
også bestilles direkte fra forlaget ved å sende en mail til Dette er en bok du kan hygge deg med, og få gode mat-ideer og
arne.ulfeng@bluezone.no hente fine oppskrifter fra. Oppskriftene er godt og oversiktelig
presentert, og enkle å gå løs på. Boken er oversatt til norsk av Tordis
En lærerik bok om gresskar og en bok med gode oppskrifter. Bølgen.
182 sider. Pris kr. 350,-. 352 sider. Pris kr. 249,-. Bruk briketter, ikke kull.
Ikke kjøp de billigste brikettene på
Gresskar -mye mer enn Halloween- Nigella Ekspress -god mat på kort tid tilbud, kjøp skikkelig vare. Da får du fyr,
ISBN 978-82-303-1262-9 ISBN 978-82-02-30666-3 og med lokk på grillen kan du stenge Kjøp deg en skikkelig grill!
trekken oppe og nede når grillingen Ikke kjøp en skranglete sak på bensinstasjonen til
er avsluttet, slik at resten av brikettene en hundrings. Kjøp en ordentlig grill, helst med
kan brukes ved neste grilling, sammen lokk. Da kan du lage hele måltidet på grillen, med
med noen nye. full styring på det meste.
NR 2 2009 • FEELGOOD® • 11
10 • FEELGOOD • NR 2 2009
®

7. Ha en god norsk
spekemat-sommer!
TeksT: RAGNA KRONSTAD
Matinteresserte har en Vi har all grunn til frydes over at berømt italiensk og spansk spekemat har fått inn-
pass i våre butikker, og på norske kafé- og restaurantmenyer. Men matinteresserte
nordmenn med sans for sydlandske varer har så mye mer godt og spennende i
spennende sommer i vente
vente hvis de også utforsker norsk spekemat.
Når kokker nå, i større grad enn før, svarer at de foretrekker norsk spekemat er det
et klart signal om at noe også har skjedd på hjemmebane mens søreuropeiske
hvis de bruker den til å
smaker har kapret nordmenns ganer.
Spesialitet-merket som guide
utforske den hjemmelige
En god guide til norsk spekematverden er Spesialitet-merket som garanterer for en
spesiell kvalitet og matopplevelse. Dette merket finner du på en rekke spekemat-
produkter i norsk dagligvare i dag.
Tind Spekevarer er en av mange bedrifter som har sett mulighetene i markedet for
spekematverdenen. spennende produktutvikling. De har blant annet fått Spesialitet-merket for speket
pølse med akevittkrydder og speket og marinert lammelår.
– Vi bruker de beste råvarene med de beste kjøtt-typene, det rette krydderet og så
har vi redusert saltnivået. Ofte har norsk spekemat fått kritikk for å være for salt sam-
menlignet med produkter lengre sydfra, sier Rune Lødøen, daglig leder i Tind, men
understreker samtidig at det er fortsatt nordmenn som synes det er svært uvant å
spise spekepølse som ikke er så salt.
– Det gjelder å finne den norske smaken.
Espen Aronsen ved Aron Mat i Tromsø mener også at norske produsenter har latt
seg påvirke av utenlandsk spekekultur ved å redusere saltinnholdet noe. Aron Mat
produserer blant annet Spesialitet-godkjent Spekenakke som de får fra utbeinet nak-
ke av voksne purker og som kan sammenlignes med den italienske Copa-skinken.
Mange uventede smaker venter på den som prøver seg på norsk spekemat i sommer. Her er utvalg fra Tind Spekevarer.
ET liTE uTVAlg SpEnnEndE norSk SpEkEMAT:
Spekenakke, Aron Mat Tiriltunge, Eldhus Valdreskurv, Eine Speket akevittpølse, Tind Spekevarer Fjelltørket fenalår av høgfjellslam, Spekepølse med Villsau, Voss kjøttindustri
Til Spekenakke brukes utbeinet nakke av voksne Pølsene røykes inne i såkalte eldhus av tre med Pølsene fra Bagn Pølsemakeri selges under merke- Speket akevittpølse har et lavt saltinnhold, en Bjorli Fjellmat Voss Kjøttindustri produserer også i dag flere
purker, da dette er det mest smaksrike svinekjøt- steingulv. Bålene står på plattformer som blir navnet Eine. Felles for alle sortene er at pølsene grov kjøttstruktur og et spennende utseende. Råvarene hentes fra håndplukkede Høyfjellslam produkter av villsau. Råvarene leveres fra 150
tet som finnes. Nakken renskjæres, tilsettes flyttet rundt i eldhuset avhengig av temperatur er basert på mest mulig råstoff fra Valdrestrak- Kryddersammensetningen med karve og anis som har beitet 800 m.o.h. Fenalåret er tørrsaltet, entusiastiske villsaubønder i Hordaland og Sogn
hvitløk og hvitpepper, saltes, henges opp, røykes ute, luftfuktighet og vind. Det fyres kun med ore- tene. De rå pølsene henges på stabbur og kun gir et særegent smaksbilde som av noen omtales spesialmodnet og fjelltørket etter gammel tradis- og Fjordane. Kjøttet fra villsauen har en helt
lenge over svak, kald røyk, og tørkes ned til ca ved og - flis for å oppnå rett farge og smak på naturgitte klimatiske forhold i dalføret styrer som kontinental, men med tydelig preg av jon. Mindre salt og lengre modningstid får frem spesiell marmorering som gjør at kjøttet blir
40% svinn av vekten. produktene. modning og tørkning. akevitt. den fantastiske smaken og mørheten i fenalåret meget mørt. Spekepølse med Villsau finnes i tre
slik vi kjenner det fra gammelt av. varianter; henholdsvis tilsatt einebær, lynghon-
ning og timian.
12 • FEELGOOD® • NR 2 2009 NR 2 2009 • FEELGOOD® • 13

8. Lam og fjellbeite ServeringSforSlag:
matblikk
– Norsk spekemat er på sitt beste like bra som det som blir produsert av andre land, sier
Jan Mork i Bjorli Fjellmat. Bjorli Fjellmat satser på lang modningstid som gjør at kjøtt- Bruk norsk spekemat tradisjonelt med en god
smaken blir mer fremtredende. potetsalat, eggerøre og flatbrød eller:
– Vi pleier å si at vi får frem fjellsmak i produktene våre. Bjorli Fjellmat bruker blant annet
kjøtt fra lam som har beitet 800 m.o.h. som råvare. - til forrett sammen med oppkuttet honningmelon
Bjarte Tollaas, daglig leder i Voss Kjøttindustri er helt enig. som tapas sammen med pesto, soltørkede
– Vår kjøttkvalitet, spesielt med lam på fjellbeite er på verdenstoppen, bedyrer han. Voss tomater, olivenolje, potetsalat laget med olje og
Kjøttindustri var en av de første norske produsentene med å tilby forbrukere oppskåret og grønn salat.
utbeinet fenalår og spekeskinke.
MAThAll
– Dette har for mange forbrukere erstattet hele produkter med bein og forenklet bruken. - i pastasalat
Voss Kjøttindustri har også jobbet med å få nordmenn til å se nye muligheter for speke-
mat som ifølge tradisjonen har vært å spise det med flatbrød og rømme. - som topping på pizza
- til alt som trenger litt saltsmak. Pakk inn fisk,
OSlOS Nye
Tradisjon kylling eller grønnsaker før grilling eller baking
Men selv om det er mange nye spennende bruksområder for norsk spekemat (se egen i ovn.
sak) er det vel verdt å holde på det tradisjonelle. Det mener i hvert fall pølsemaker Ruben
Lindberg som gjennom Bagn Pølsemakeri tar vare på tradisjoner som går generasjoner - sprøstekt, knust og strødd over Cæsarsalat.
tilbake.
– Vi er svært opptatt av å føre tradisjonene videre med lang speketid og da får vi også - til lekker velkomstrett. Rull inn fenalår eller
produkter som gir like gode smaksopplevelser som de spanske og italienske. Dette må spekeskinke i lefser, lomper eller fajitas. Smør inn
også butikkene ta inn over seg. Det er rart at langstidmodnede produkter får samme med kremgjerne tilsatt bærsirup, rømme, pluss
hylleplass som industrialiserte produkter, påpeker den lidenskaplige pølsemakeren fra litt grønt. Rull til pølser, kutt opp i små stubber og
Valdres. servert stående på passende fat. Passer utmerket
til hvitvin eller Sider frå Hardanger.
På Eldhus i Evanger i Hordaland er de også opptatt av tradisjonene. Jeg sitter her og leser om Mercat de la Boquenia i Barcelona, Bouough alternativene, fair trade produkter, lokalmat produkter, økologiske produk-
– Samtidig har vi blitt modigere ved å prøve ut nye typer spekepølser og kryddersorter. Market i London og Nagycsarnok i Budepest, som alle er eksempler på ter, ja alt hva hjertet trenger og begjærer. Men dere er vel også her, eller?
Men også funnet frem gamle krydder som ble brukt Norge før som hele gule senneps- fantastiske matmarkeder i Europa. Og jeg drømmer, og lurer på hvorfor
korn, karve og einebær, forklarer Bente Sundheim som er daglig leder for Eldhus i Evanger. vi ikke har den type markeder i Norge. Har vi ikke varer som er gode nok, For nå starter planleggingen av Oslos nye mathall på Vulkantomta langs
Eldhus har helt siden 1926 brukt den tradisjonelle røykemetoden som har vært i bruk i produsenter som er flinke nok eller er det mangel på kunnskapsrike og be- Akerselva i Oslo. 3500 kvm med mat og matopplevelser skal stå klar høsten
distriktet gjennom alle år; røyking i egne hus over åpent bål. viste forbrukere som gjør at ingen våger å satse på denne type mat-handel. 2011. Jeg vil at du skal lukke øynene og drømme deg inn i Mathallen som
Hadde du stilt dette spørsmålet for 5 år siden hadde dette sannsynligvis bugner av grønnsaker, fersk fisk og sjømat. Du finner slakteren, den flotte
vært den riktige diagnosen. ostedisken, delikatessene, norske og utenlandske spesialiteter, spise-steder
der du kan nyte små smaksprøver eller hele måltider. Duften av nytrukket
Man heldigvis har det skjedd mye de siste årene, ja faktisk en hel liten revo- kaffe. Her møter du kjøkkensjefer og matentusiaster, lokale matprodusenter
lusjon på matområdet, og utgangspunktet er utmerket. Vi har kokker i ver- og barn på opplevelsestur med skolen. Tilreisende og andre som vil kjenne
densklasse, vi har råvarer som er på høyde med det beste i hele verden på smaken av Norge.
mange områder, vi har sesonger og et langstrakt land med ulike tradis-
joner og smaker og vi har en lang rad av dyktige produsenter, små og store, Det er noen av mine drømmer – hva med dine? Vil du være med å utvikle
som bidrar til et rikt mangfold og mange spennende produkter. Og vi har mathallen har du en unik sjanse nå. Vi i Vulkan inviterer alle matinteres-
historiene om menneskene, smakene, opprinnelsen og tradisjonene – det serte til å komme med ønsker, drømmer og forslag til innhold og aktivi-
må da være et godt utgangspunkt for å etablere et matmarked i Norges teter. 2 år er ikke lenge, ikke for oss som har drømt om en mathall i mange
største by. år. Nå har vi sjansen og vi må benytte tiden godt slik at vi kan fylle mat-
hallen med spennende opplevelser, aktører, råvarer, smaker osv. Send oss
Så da mangler bare de krevende og kunnskapsrike kundene som fortsatt noen ord da vel.
jakter på de gode smakene, de spennende produktene, de helseriktige
Randi Kvissel Haugen
SpeSialitet-merket: rkh@vulkanoslo.no
www.vulkanoslo.no
Spesialitet-merket går god for norskproduserte
matprodukter med spesielle kvaliteter. Ordningen
omfatter både nyvinninger og mer etablerte
produkter, ofte med en lokal eller regional
tilknytning. Spesialitet-merket skal hjelpe
forbrukerne til å finne frem til ekte matopplevelser.
Norsk spekemat passer utmerket til salat og tapas.
14 • FEELGOOD® • NR 2 2009 NR 2 2009 • FEELGOOD® • 15

9. FOTO: SYNØVE DREYER/OPPLYSNINGSKONTORET FOR EGG OG HVITT KJØTT
småstoff
NYT NORGE
Ganske snart blir de første Nyt Norge-merkede matproduktene å finne i butikkene.
Merket skal gjøre det enklere for forbrukerne å finne frem til matprodukter med
norske råvarer. Nyt Norge administreres av KSL Matmer, og er utviklet i samarbeid
med de mest sentrale aktørene innen produksjon og handel med mat i Norge.
Hovedregelen er 100 % råvarer av norsk opprinnelse, sier KSL Matmerk.
åRETS vakRESTE BOk! GaMMEl SukSESS ER TilBakE
Kokeboken MER, skrevet av Tom Victor Gausdal og Ole Martin Konseptet Dinner for Two, som mange husker fra åtti og nitti-tallet, ble
Alfsen, har vunnet gull for årets vakreste bok i klassen fakta. omtalt av ledende aviser som et gledessjokk. Nå er konseptet relansert.
Gullet går til designer Bengt Ohlsson og fotograf Ingvar Pølsemaker Ruben Lindberg og Spesialitet-ansvarlig
Eriksson. - Rå, ujålete fotografier av de herligste retter i en Arne S. Modahl i KSL Matmerk med Spesialitet-diplomer
for Eine spekepølser Fordelsklubben 2for1 gir 50% rabatt på attraktive opplevelser, ved at 2
koloss av en kokebok. personer deltar til prisen av 1. Du kan velge blant hundrevis av tilbud på
Design og produksjon gir et kraftig, saftig og sjenerøst preg, BaGN pølSEMakERi MEd diplOM fOR restauranter, hoteller, feriehus, cruise, konserter og festivaler. Som leser
sier juryen i Grafill, som deler ut prisen. SpESialiTET av Feelgood kan du nå få et gratis og uforpliktende 2009-medlemsskap
i 2for1!
Ruben Lindberg, opprinnelig fra Fredrikstad, har
SalGET av økOEGG EkSplOdERER fått Spesialitet-diplomer for sine spekepølser som Slik kan du hente ditt gratis 2for1 medlemskap:
selges under merkevaren Eine. Alle pølsene er ba- Gå inn på www.2for1.no. Klikk ” bli prøvemedlem” og velg Feelgood
Salget av økologiske egg er nesten tre- sert på gamle oppskrifter fra Valdres-traktene. som betaler for ditt gratis prøvemedlemskap.
doblet de siste to årene. Mye av ”eggsplo- – Spesialitet-merket er anerkjent og vil styrke vår
sjonen” kommer av satsingen på frittgående posisjon i dagligvarehandelen, sa pølsemaker og
fjærfe i Østfold. Her er 17,5 prosent av alle eieren av Bagn Pølsemakeri. Som innflytter er han
høner nå økologiske, skriver Nationen. Egg- spesielt stolt over å kunne bidra med et produkt
MålTidETS huS produsentene i fylket ligger dermed over som sprer Valdres-navnet.
regjeringens mål om at minst 15 prosent av Pølsemakeriet fikk diplomer for Eine Aurdals
Med en symbolsk seremoni åpnet all matproduksjon skal være økologisk innen Stabbur, Eine Elgpølse, Eine Reinsdyrpølse, Eine
Måltidets Hus, Norges nye, nasjonale 2015. Hver nordmann spiser i snitt et egg Hjortepølse, Eine Rubenpølse og Eine Fårepølse.
forskningssenter for industriell gast- hver andre dag.(NTB) Felles for alle sortene er at oppskriftene er basert
ronomi. Huset skal bygge på fire på mest mulig råstoff fra Valdres-traktene. De rå
kunnskapspilarer som skal videreut- pølsene henges på stabbur, og derfor er det de
vikles for å styrke den norske mat- og naturgitte klimatiske forholdene som styrer modn-
måltidsnæringen: gastronomi, viten- ing og tørking. øl & MaT 09
skap, industri og lidenskap. 14 ulike SENTRalE ORGaNiSaSjONER i
Spesialitet-merket går god for norskproduserte
firmaer og organisasjoner er samlet BYGdE-NORGE SlåR SEG SaMMEN.
matprodukter med spesielle kvaliteter. Stor festival i Sofienbergparken 17. – 21. Juni. Her blir det 250 sorter øl, deilig mat og mye under-
i Måltidets Hus, med til sammen 100 For å bruke Spesialitet-merket må bedriften vise holdning, i følge arrangørene. Ølekspert og kåsør Espen Smith og festivalarrangøren
ansatte. Her finnes kjøkken, forsøkshall To sentrale organisasjoner har blitt en.
frem, dokumentere og oppfylle de kriterier som er Geir Oterhals er grunderne bak festivalen.
og laboratorium. I tillegg restauranten Norsk Bygdeturisme og Gardsmat har fusjo-
satt for produktene. – En festival om øl og mat som egner seg til øl, sier Smith. Se www.ologmat.no
Hos Ingrid, som har fått navn etter nert med Norsk Innlandsfiskelag, og blir
Ingrid Espelid Hovig, den entusias- med dette en ny og sterkere organisasjon i
tiske matformidleren til flere genera- bygde-Norge, med større slagskraft og mer
sjoner nordmenn. Måltidets Hus skal oppmerksomhet.
være et levende og kreativt matmiljø Organisasjonen har nå ca. 600 medlemmer
på kryss av faggrenser, med kokker og over hele landet.
forskere side om side.
vERdENS BESTE kOkEBOk?
BEdRE STaTuS Det konkurreres om det meste. Denne gang er det
Verdens beste Latino kokebok som skal kåres.
I februar 2009 ble det gjennomført en under- Og selvfølgelig er Norge med også her! La Restinga,
søkelse av Gastronomisk Institutt om hva nor- skrevet av Charles Tjessem og Trond Svendgaard, er en av de tre
ske kokker velger av norske kontra utenland- nominerte bøkene i klassen Best Latino Cuisine Book i den årlige
paScal åpNER i BYGdøY allE ske varer. I forhold til tidligere undersøkelser Gourmand World Cookbook Award. Avgjørelsen faller i Paris 1.juli.
Ved siden av Fjelberg Fisk & vilt i Bygdøy alle er holdningen blitt mer positiv til spekemat
kommer nå Pascal med ny butikk. Ingen server- av norsk opprinnelse. Nesten halvparten (49%)
ing her, men take away av søte hjemmelagede svarer at de vil velge norsk hvis man kunne
fristelser. velge fritt. Kun 35 % svarte det samme i 2004.
Alle som bor på Frogner gleder seg!
16 • FEELGOOD® • NR 2 2009 NR 2 2009 • FEELGOOD® • 17

10. OPPDAG
FJORDANE
FjordBreak
SANSELEG OG VAKKERT...
Ikkje til å tru...
Oppdag vakre Vestlandet og dei berømte verdsarvområda.
Individuelle grøne pakketurar med Bergensbanen og Flåmsbana.
AVgAng: Kvar dag frå Oslo eller Bergen
SeSOng: Heile året (unntatt 15.12 - 1.2)
TO TurAr: Oslo - Flåm - Oslo eller Bergen - Flåm - Bergen
TrAnSpOrT: Bergensbanen og Flåmsbana
HOTell: Fretheim Hotel i Flåm og Neptun Hotel i Bergen
SIgHTSeeIng: Natur- og kulturopplevingar midt i verdsarva
Pris frå Oslo frå kr. 5200,- inkl. transport, opphold, sightseeing
www.fjordbreak.no
Fjord Oppleving AS, 5742 Flåm • www.fjordoppleving.no

11. opplevelser
en reise En region for kvalitetsferie
Flyreisen fra Torp til Gdansk tar bare én time og fem minutter. Med andre
ord ikke stort lenger enn en svipptur til ”Køben”. Forskjellen er bare at du
av byen ble revet vekk og er siden rekonstruert etter alle kunstens regler.
Vakre fasader er gjenskapt og nitidig arbeid er lagt ned i byplanlegging
i tid og fremtid
befinner deg i et landskap helt annerledes og kanskje ikke fullt så grått, og gjenoppbygging. Den gamle bydelen er en juvel med litt rusk i ytter-
som mange her hjemme vil ha det til. For det er ikke til å stikke under stol kantene, som bare gjør den enda mer sjarmerende, etter min oppfatning.
at nordmenn flest forbinder Polen med hardt arbeidene jordbærplukkere, Se opp, titt rundt hjørner, studer fasader og detaljer. Heldigvis er også noe
billige håndverkere og vodka. Vårt inntrykk er at Tri-City og nordlige Polen, av ruinene bevart slik at man får et inntrykk av hvilken medfart byen en
med byene Gdansk, Sopot og Gdynia, byr på varierte opplevelser med gang fikk. Fremfor alt ta deg tid til et par timers rundtur med en profes-
Historien skriver seg langt, langt tilbake i tid. Frodig natur, tilbud for enhver smak og størrelse på lommebok. Gdansk et minnesmerke
over svunne tider. Hakk i hæl på Gabriela Kosicka, offisiell turistguide for
jonell turistguide, så får du byen under huden og oppdager en skjønnhet,
som du kanskje ellers ville gå glipp av. Vi var så heldige å oppleve byen
hundrevis av innsjøer og en myk kystlinje med sandstrender Tri-City og Pomorski-regionen, og levende leksikon for regionens historie,
bærer det av sted over eldgammel brostein, gjennom Green Gate og inn
i fugleperspektiv også, fra toppen av Bazylika Mairacka, åtti meter over
bakken. Undertegnende må innrømme at å kjøre åpen lift på utsiden av
frister til utendørsaktivitet. Krydre oppholdet med moderne på The Long Market i et forrykende tempo. Gabriela er intet unntak hva
gjelder turistguide, her gjelder det å følge med i timen og ha gnagsår-
kirken i sneglefart åtti meter rett opp, gjorde at jeg ville ned igjen med
en gang jeg satt foten over på det vaklende stillaset. Fotografen derim-
tiders shopping og spa, og du har fanget Tri-City plaster klart i håndvesken.
– Går vi videre? Dobra!! Vi langer ut det vi klarer etter den lille kvikke kvin-
ot, gikk der oppe et kvarter sammen med konservator for kirken, Tomasz
Korzeniowski, som fortalte med stor detaljkunnskap om restaureringen
og Pomorskie regionens varierte tilbud. nen i lave sko. Hun forteller med en innlevelse og stolthet som gjør oss
ydmyke for en lang og kompleks historie. Gdansk er byen som ble bom-
som pågår i Europas høyeste gotiske kirkebygg, der Norge er en av de
økonomiske bidragsyterne.
bet sønder og sammen i forbindelse med 2. verdenskrig. Nitti prosent
TeksT: GullauG Pless FoTo: linda sCHade
20 • FEELGOOD® • NR 2 2009 NR 2 2009 • FEELGOOD® • 21