1. Minerais

2. • Os minerais são nutrientes com função
plástica e reguladora do organismo. O excesso
ou deficiência de ingestão de minerais
provoca doenças.
• A ingestão de cálcio e fosforo, em quantidades
suficientes, é essencial para a constituição do
esqueleto e dos dentes. Uma alimentação
pobre em ferro provoca anemia “falta de
glóbulos vermelhos no sangue.

3. • Outros minerais, como o iodo e o flúor apesar
de serem necessários apenas em pequenas
quantidades previnem apare cimento de
doenças como o bócio e a carie dentaria.
• O excesso de sódio ,provocado pela ingestão
exagerada de sal aumenta o risco de doenças
cardiovasculares e é um dos responsáveis pela
hipertenção.

4. • Sais minerais - funções, fontes, deficiência e excesso
Fósforo
• Funções: actua no sistema de tampão, faz parte da estrutura das
membranas celulares, é componente essencial dos ácidos
nucleínas. Fontes: queijos, gema de
ovo, leite, carnes, peixes, aves, cereais de trigo
integral, legumes, castanhas. Deficiência: manifestações
neuromusculares, esqueléticas, hematológicas e renais. Excesso:
Não conhecido.
• Magnésio
• Funções: síntese protéica, contratilidade muscular, excitação dos
nervos. Fontes: cereais de trigo
integral, castanhas, carnes, leite, vegetais verdes, legumes.
Deficiência: anorexia, falta de crescimento, alterações
eletrocardiográficas e neuromusculares, tetania. Excesso: Não há
referências.
• Sódio
• Funções: regulação do fluído extracelular e do volume
plasmático, condução do impulso nervoso e controle da contração
muscular. Fontes: sais de cozinha, alimentos do mar, alimentos de
origem animal, leite, ovos. Deficiência: normalmente não há.
Excesso: hipertensão arterial.

5. Potássio
• Funções: manutenção do equilíbrio hídrico normal, equilíbrio osmótico e
equilíbrio ácido-básico normais, regulação da atividade
neuromuscular, crescimento celular. Fontes:
frutas, leite, carnes, cereais, vegetais, legumes. Deficiência: fraqueza
muscular, apatia mental, insuficiência cardíaca. Excesso: confusão
mental, dormência nas extremidades, respiração fraca e enfraquecimento
da acção cardíaca.
• Cálcio
• Funções: crescimento, gestação, lactação, construção e manutenção dos
ossos e dentes, formação do coágulo, transporte nas membranas
celulares, transmissão nervosa e regulação dos batimentos cardíacos.
Fontes: leite e derivados, sardinha, mariscos, ostras, repolho
crespo, folhas de nabo, folhas de mostarda, brócolos. Deficiência:
raquitismo, osteomalácia, osteoporose, escorbuto, tetania. Excesso:
hipercalcemia, calcificação intensa nos tecidos delicados (rins, pulmões).
• Ferro
• Funções: componente da hemoglobina e mioglobina, importante na
transferência de O2. Fontes: fígado, carnes, gema de ovo, legumes, grãos
integrais ou enriquecidos, vegetais verde-escuros, melaço
escuro, camarão, ostras. Deficiência: anemia ferropriva, perdas sanguíneas
não habituais, parasitas e má absorção. Excesso: lesão nos
tecidos, ulceração de mucosas, acidose metabólica, dano hepático e

6. Ferro
• Funções: componente da hemoglobina e mioglobina, importante na
transferência de O2. Fontes: fígado, carnes, gema de ovo, legumes, grãos
integrais ou enriquecidos, vegetais verde-escuros, melaço
escuro, camarão, ostras. Deficiência: anemia ferropriva, perdas sangüíneas
não habituais, parasitas e má absorção. Excesso: lesão tecidual, ulceração
de mucosas, acidose metabólica, dano hepático e alveolar e insuficiência
renal (doses de 3 a 10g/dia).
• Zinco
• Funções: constituinte de diversas enzimas e insulina, importante no
metabolismo dos ácidos nucléicos. Fontes:
leite, fígado, moluscos, arenque, farelo de trigo. Deficiência: alterações na
sensibilidade gustativa, diarréia, depressão mental, paranóias, dermatites
oral e perioral, alopecia. Excesso: irritação gastrintestinal ou
vômitos, deficiência de cobre.
Cobre
• Funções: constituinte de enzimas de ceruroplasmina e ritrocupreína no
sangue; pode ser parte integral da molécula de DNA e RNA. Fontes:
fígado, moluscos, grãos
integrais, cerejas, legumes, rins, aves, ostras, chocolates, castanhas, cereai
s, frutas secas, mariscos, tecidos animais. Deficiência: não há ocorrência.
Excesso: doença de Wilson.

7. Iodo
• Funções: integrante dos hormônios da tireóide. Fontes: sal de cozinha
iodado, alimentos do mar, água e vegetais de regiões não bociogênicas.
Deficiência: bócio simples ou endêmico. Excesso: não há referências.
• Manganês
Funções: ativador de diversas enzimas. Fontes: folha de
beterraba, amora, grãos integrais, castanhas, legumes, frutas, chá. Deficiência:
esterilidade, anomalias esqueléticas e ataxia de prole de mães deficientes.
Excesso: sintomas semelhantes às doenças de Parkinson e Wilson.
• Flúor
• Funções: reduz cáries dentárias e pode minimizar a perda óssea. Fontes: água
potável, chá, café, arroz, soja, espinafre, gelatina, cebola, alface. Deficiência:
aumento da incidência de cáries dentárias. Excesso: hipocalcemia e possível
hiperparatireoidismo secundário.

8. • Selênio
• Funções: antioxidante, associado ao metabolismo
de gorduras e de vitamina E. Fontes:
grãos, cebola, carne, leite. Deficiência: músculos
flácidos, miopatia cardíaca, aumento de
fragilidade das células vermelhas sangüíneas e
degeneração protéica. Excesso: aumento da
incidência de cáries dentárias.

9. Glossário de
doenças
• O raquitismo é uma doença do tecido
ósseo, que ocorre durante a fase de
crescimento da criança, devido a inadequada
mineralização do osso(deposição do cálcio no
osso),causada pela deficiência de vitamina
d,por ingestão insuficiente da vitamina. Má
absorção e/ou inadequada exposição ao sol.

11. • A anemia é a diminuição dos nivéis de
hemoglobina na circulação.

12. . A Doença de Parkinson (DP)* foi descrita em
1817 pelo médico inglês James Parkinson. Os
sinais cardinais da DP são
tremor, rigidez, acinésia e instabilidade
postural.

13. Doença de Wilson
• Doença de Wilson ou degeneração
hepatolenticular é uma doença hereditária
autossômica recessiva, com uma taxa de
incidência de 1 em 30.000 na maior parte do
mundo e com predominância nos homens. A sua
principal característica é o acumulação de cobre
nos tecidos, o que manifesta sintomas
neurológicos e doença hepática. Uma em cada
100 pessoas que possuem a mutação que causa a
doença são portadores não afectados.

15. • Bocio, conhecido popularmente como papo, é
um aumento do volume das tiróides a
existência de nódulos na tiróide é também
considerado bócio, mesmo que não exista
aumento do volume do pescoço. Causada pela
falta de sal mineral “iodo”.

19. Trabalho realizado por:
Mariana Samorrinha n-22
Natália Silva nº23
Vera Pinto nº28