Este documento proporciona un formato único para el registro de plantas de desposte y desprese. Incluye instrucciones generales y secciones para la identificación del establecimiento, información específica como la propiedad, operaciones, especies procesadas, volumen del año anterior y destino de la carne, y condiciones de conservación del producto. El objetivo es recopilar información clave sobre las plantas de procesamiento de carne en un solo formato normalizado.

1. FORMATO ÚNICO DE INSCRIPCIÓN DE PLANTAS DE DESPOSTE Y DESPRESE
CÓDIGO DE INSCRIPCIÓN
FECHA DE INSCRIPCIÓN DD MM AA
CIUDAD: _____________________________________________________________________________
Instrucciones Generales para diligenciar el formulario
• La información contenida en el formato es confidencial y de uso exclusivo para el INVIMA
• Diligencie el formato en letra clara y legible, “sin enmendaduras ni tachones”.
• No se debe dejar ningún espacio sin diligenciar. En este sentido dependiendo del caso, se debe utilizar la
siguiente convención:
N/A: No aplica. Se utiliza para diligenciar las casillas cuando la pregunta no es procedente en cierto caso.
I. IDENTIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO:
1. INFORMACIÓN GENERAL
Instrucciones: Indicar en cada casilla la información correspondiente.
Apellidos y nombres o
razón social
Representante legal
Nombre del gerente o
administrador
Nombre comercial
Ciudad
Departamento
Municipio
Dirección
Nit.
Teléfonos
Fax
Dirección electrónica
Pagina Web
1

2. II. INFORMACIÓN ESPECÍFICA DEL ESTABLECIMIENTO
2.1. PROPIEDAD DEL ESTABLECIMIENTO
Instrucciones: Indique mediante una equis (X), el tipo de propiedad por la cual se rige el establecimiento, corresponde a
mixta cuando existe participación de recursos del estado y del sector privado.
Pública
Privada
Mixta
2.2. IDENTIFICACION DEL ADMINISTRADOR
Instrucciones: Indicar en cada casilla la información correspondiente.
Número de identificación tributaria
Apellidos y Nombres o Razón Social
Nombre Representante Legal
Dirección
Teléfono
Fax
e-mail
2.3. QUE TITULO ADMINISTRA LA PLANTA
Instrucciones: Indique mediante una equis (X) en la casilla correspondiente si actualmente administra la planta de
beneficio en calidad de propietario, comodato, concesión, arrendamiento u otro tipo de contrato. En caso de escoger la
última opción deberá indicarlo en la casilla correspondiente.
Propietario Concesión Otro
Comodato Arrendamiento
2.4. OPERACIONES QUE REALIZA EL ESTABLECIMIENTO
Indique con una equis (X) las operaciones que realiza en el establecimiento
Desposte
Desprese
2.5. ESPECIES QUE DESPRESA/DESPOSTA EL ESTABLECIMIENTO
Instrucciones:
En las columnas correspondientes a desprese/desposte, indique con una equis (X) la especie en que su establecimiento
desarrolla actividades.
En la columna de capacidad instalada indique la capacidad máxima con la que cuenta el establecimiento para desarrollar
la actividad de desposte/desprese en un turno de 8 horas.
2

3. BENEFICIO CAPACIDAD INSTALADA
ESPECIE (Número máximo de animales que puede
SI
NO despresarse/despostarse en un turno de trabajo)
Bovinos
Bufalinos
Equinos
Porcinos
Aves
Ovinos
Caprinos
Otros
2.6 . RAZONES DE NO OPERACIÓN EN EL AÑO ANTERIOR
Instrucciones: Si en el año inmediatamente anterior el establecimiento por un periodo de tiempo no desarrolló
operaciones de desprese/desposte indique con una equis (X) el evento que lo originó. En caso de escoger la última opción
describa la razón.
Cierre parcial por medidas sanitarias
Cierre total por medidas sanitarias
Cierre definitivo por medidas sanitarias
Cierre definitivo Voluntario
Cierre temporal por procesos de adecuación
Otras
_____________________________________________________________________
2.7. CARACTERISTICAS DEL PROCESO DE DESPOSTE/DESPRESE
Instrucciones:
Diligencie la información de este punto solo si en la planta de beneficio cuenta con un área de desposte/desprese,
indicando la especies para las cuales realiza desposte/desprese,:
• En la primera fila correspondiente a los días de actividades de desposte/desprese indique con una equis (X) los
días de trabajo del establecimiento.
• En la fila 2 indique con una equis (X) los turnos en desarrolla actividades el establecimiento
• En la fila 3 indique el No. De horas promedio de actividades por turno de trabajo
• En la fila 4 especifique los animales promedio sacrificados por día de desarrollo de actividades.
• En el cuadro de desposte/desprese a terceros indique con una equis (X) si desarrolla o no la actividad a terceros
y en la última fila indique el porcentaje promedio de desposte/desprese que correspondan a propio o servicio a
terceros.
3

4. ESPECIE_________________________________________________________________________________
Especificaciones Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo Promedio/semana
del
Desposte/desprese
en el
establecimiento
Días de trabajo
No. Turnos de 1
trabajo/día 2
Horas de trabajo 1
por turno 2
Porcentaje de 1
desprese o
2
desposte
Realiza desprese/desposte a SI NO
Terceros
Porcentaje de % Propio % Terceros
desprese/desposte
ESPECIE_________________________________________________________________________________
Especificaciones Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo Promedio/semana
del
Desposte/desprese
en el
establecimiento
Días de trabajo
No. Turnos de 1
trabajo/día 2
Horas de trabajo 1
por turno 2
Porcentaje de 1
desprese o
2
desposte
Realiza desprese/desposte a SI NO
4

5. Terceros
Porcentaje de % Propio % Terceros
desprese/desposte
ESPECIE_________________________________________________________________________________
Especificaciones Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo Promedio/semana
del
Desposte/desprese
en el
establecimiento
Días de trabajo
No. Turnos de 1
trabajo/día 2
Horas de trabajo 1
por turno 2
Porcentaje de 1
desprese o
2
desposte
Realiza desprese/desposte a SI NO
Terceros
Porcentaje de % Propio % Terceros
desprese/desposte
2.9. VOLUMEN DE DESPRESE /DESPOSTE EN EL AÑO ANTERIOR
Instrucciones: En el cuadro correspondiente a la especie indique en la columna de enfrente indique el promedio de
animales despostados/despresados el año inmediatamente anterior.
5

6. ESPECIE Volumen de desprese/desposte por especie (Kilogramos)
Bovino
Bufalino
Equino
Porcino
Aves
Caprino
Ovino
Otro
2.10. DESTINO DE LA CARNE EN EL AÑO ANTERIOR
Instrucciones: Indique en kilogramos el destino de la carne el año anterior.
DESTINO CARNE KILOGRAMOS PORCENTAJE PROMEDIO
Local
Nacional
Internacional
2.11. INFORMACION PERSONAL TECNICO DE CONTACTO EN EL ESTABLECIMIENTO
Instrucciones: Complete los espacios con los datos de las personas responsables de producción y de
aseguramiento de calidad por parte del establecimiento que sirven de contacto
RESPONSABLE INFORMACIÓN
Nombre
Tel.
DEL PROCESO
Profesión
E-mail
Nombre
DEL SISTEMA DE
ASEGURAMIENTO Tel.
DE CALIDAD Profesión
E-mail
2.12. CONDICIONES DE CONSERVACION DEL PRODUCTO
Instrucciones: Complete en los espacios el porcentaje de producto refrigerado o congelado que maneja el
establecimiento.
6

7. REFRIGERADO (% de volumen con CONGELANDO (% de volumen
PRODUCTO
relación a su producción) con relación a su producción)
DESPRESADO/DESPOSTADO
A GRANEL
DESPRESADO/DESPOSTADO
EMPACADO INDIVIDUAL
MARCAS QUE
COMERCIALIZA EL
ESTABLECIMIENTO
7

8. REFRIGERADO (% de volumen con CONGELANDO (% de volumen
PRODUCTO
relación a su producción) con relación a su producción)
DESPRESADO/DESPOSTADO
A GRANEL
DESPRESADO/DESPOSTADO
EMPACADO INDIVIDUAL
MARCAS QUE
COMERCIALIZA EL
ESTABLECIMIENTO
7

9. REFRIGERADO (% de volumen con CONGELANDO (% de volumen
PRODUCTO
relación a su producción) con relación a su producción)
DESPRESADO/DESPOSTADO
A GRANEL
DESPRESADO/DESPOSTADO
EMPACADO INDIVIDUAL
MARCAS QUE
COMERCIALIZA EL
ESTABLECIMIENTO
7