1. OBIETTIVO: individuare alcune componenti del latte
come caseina, lattoglobulina, lattoalbumina e lattosio.

2. MATERIALE OCCORRENTE: latte, acqua distillata, soluzione di acido acetico
al 30%, soluzione di carbonato di sodio al 10%, imbuto, biureto, reattivo di
Fehling, piastra riscaldante, contagocce, 2 beaker da 250 ml, carta da filtro,
mollette di legno, cartina di tornasole.
PROCEDIMENTO:
Prima fase:
separazione della
caseina.
Versare nel becher
25 ml di latte e 65
ml di acqua,
aggiungere goccia a
goccia acido
acetico al 10% fino
alla formazione di
un precipitato di
granuli di caseina.

3. Lasciare riposare
per 5 minuti e
filtrare nel secondo
beaker.

4. Prelevare un po’ di
caseina e
identificarla con il
biureto.
N.B. Conservare il
filtrato

5. Seconda fase:
separazione della
lattoalbumina e della
lattoglubulina.
Aggiungere al
filtrato alcune gocce
di carbonato di sodio
fino a colorazione
viola della cartina al
tornasole.

6. Mescolare e
portare
all’ebollizione:
si ottiene un
precipitato di
coaguli di
lattoglobulina.

7. Filtrare e conservare il filtrato.

8. Prelevare dal filtro
un po’ di sostanza
(lattoglobulina e
lattoalbumina) e
identificarla con il
biureto.

9. Terza fase: identificazione del lattosio.
Prelevare una piccola parte del filtrato ottenuto nella seconda fase, aggiungere 5 ml di
Fehling A e B.

10. Portare all’ebollizione e osservare.